Daney Medina Dominguez

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
CONGELADOS D&D

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Daney Medina Dominguez

Índice

1. Introducción
2. Objetivo
3. Justificación
4. Alcance
5. Participantes
6. Diagramas
7. Actividades
8. Políticas o reglas de negocio
9. Pre y post condiciones
10. Eventos de Inicio y fin
11. Glosario

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1. Introducción

El Manual de Procedimientos analiza los procesos agrados de la empresa “Congelados

D&D” Que intervienen específicamente en la actividades de producción y
comercialización de congelados de empanadas. Los procedimientos incluyen las
mejores prácticas, actividades de control y políticas que ayudaran a mantener los
registros de un mejoramiento continuo de la empresa. Los procesos que se describen a
continuación son una compilación de los resultados continuo de estudio y observación.

El propósito de este manual de procedimientos es ilustra las actividades realizadas por

cada funcionario, de tal manera que tanto empleados actuales como nuevos, puedan
llevar a cabo las funciones requeridas

2. Objetivos
1. Garantizar la seguridad y la salud del personal de trabajo
2. Garantizar un servicio de calidad entregando un producto solicitado en el
momento requerido y que cumpla las condiciones óptimas de conservación
3. Lograr la satisfacción del cliente a través de productos inocuos y de calidad
4. Cumplir con los requerimientos legales relacionados
5. Cumplir con los estándares solicitados por nuestros clientes

3. Justificación

La empresa de congelados D&D es una empresa conocida regionalmente, abordando

casi su totalidad del territorio regional.

Su servicios abarcan en la elaboración de productos congelados, La idea de esta micro

empresa de productos congelados surge por una idea de familia, la cual la jefa Disney
Dominguez preparaba productos congelados y quiso expandir su idea de negocio, con
esto podemos ofrecer productos de calidad a un precio accesible, podemos ser
competitivos en el mercado y además encontrar un lucro económico el cual permita
subsistir

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4. Alcance

El alcance del producto es cada día se tendrán disponibles los alimentos congelados.
Se tendrán disponible tres tipos de menús (A,B Y C)

A: Empanadas de Pollo

B: Empanadas de Carne

C: Empanadas hawaiana

Cada una contendrá diferente combinación de ingredientes de acuerdo con las

exigencias de nuestros clientes Con esto los usuarios pueden elegir entre la variedad
de nuestros productos, no podrán permanecer o ingerir sus alimentos en el área de
trabajo para eso contaremos con el servicio a domicilio.

Este proyecto solo abarcara desde el empaquetado de los alimentos hasta la venta de
los mismos.

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5. Participantes

Jefe/Gerente general: Disney Dominguez García

Subgerente: Luis Medina Castro

Recursos Humanos: Luisa Medina Dominguez, encargada de la contratación de

los empleados

Directores comerciales: Mario Jesús López Moreno, encargado de coordinar el

departamento comercial y ventas de la empresa

Directores operativos: Danney Medina Dominguez, encargada del control de las

actividades diarias de la corporación y de manejo de las operaciones (OM)

Director financiero: Quifer Von Pardo, encargado de los recursos monetarios de la

organización

Empleados:

Luciana Alvares (Cargo: Elaboración de los productos)

Daniel Alejandro (Cargo: Empacador)

Shantal Torres: (Cargo: Vendedor)

Proveedor: Condoritos, Harinas al Castillo

Sistemas: Computadores, Celulares

Procesos o Procedimientos: Elaboración de productos congelados

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 Mise place
Mapa de un proceso de un negocio Daney Medina Dominguez

Condoritos Harina Al
S.A.S trae la castillo
mercancía
2 Opción
Inicio Fin

Elaboración Empacar las

de las empanadas
empanadas

Envíos y
domicilios a
sucursales

Fin

6. Diagramas

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7. Actividades

 Nombre: Jefe
 Descripción: Dueño de la empresa Congelados D&D
 Responsable: Disney Dominguez

 Nombre; Subgerente
 Descripción: Supervisar la formulación, ejecución, y evaluación de propuesto
anual
 Responsable: Luis Medina Castro

 Nombre: Recursos Humanos

 Descripción: encargada de la contratación de los empleados
 Responsable: Luisa Medina Dominguez

 Nombre: Director comercial

 Descripción: encargado de coordinar el departamento comercial y ventas de la
empresa
 Responsable: Mario López Moreno

 Nombre: Director Operativo

 Descripción: encargada del control de las actividades diarias de la corporación
y de manejo de las operaciones
 Responsable: Daney Medina Dominguez

 Nombre: Director Financiero

 Descripción: encargado de los recursos monetarios de la organización
 Responsable: Quifer Von Pardo

 Nombre: Empleada
 Descripción: Encargada de la elaboración de los productos congelados
 Responsable: Luciana Álvarez

 Nombre: Empleado
 Descripción: Encargado de empacar los productos una vez elaborados en sus
respectivos empaques
 Responsable: Daniel Alejandro

 Nombre: Empleado
 Descripción: Vendedor, es encargada de llevar los pedidos que han sido
solicitados por nuestros clientes
 Responsable: Shantal Torres

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8. Políticas o reglas del negocio

REGLAS DE LA EMPRESA
I. Reconocer el mérito de los demás
II. Controlar el temperamento
III. Ser cortes
IV. Nunca hacer burla
V. Ser puntual
VI. Ser tolerante

POLITICAS DE LA EMPRESA

El compromiso de entregar productos de calidad. Esto incluye el enfoque de estas

siguientes áreas.

I. Gestión de los proveedores: La fabricación de los productos congelados

terminados de alta calidad utilizando las mejores materias primas
II. Compromiso: Aseguras que nuestros productos y servicios cumplas con las
expectativas de nuestros clientes, consumidores y otros servicios
III. Evaluación y minimizar los riesgos: implantar programas de inocuidad de
los alimentos en las instalaciones de elaboración, almacenamiento y
distribución

1. Precondiciones y Postcondiciones

Precondiciones

 El cliente debe de saber que no hay devoluciones ni cambios

 Tener el catalogo a la mano
 Los trabajadores deben cumplir con los entandares de inocuidad

Postcondiciones

 El cliente debe de estar consciente del valor de cada producto

 Solicitar productos para la compra
 Los trabajadores ya saben el proceso de inocuidad

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9. Eventos de Inicio y fin

Inicio, Se le hace el estudio de seguridad a la llegada de proveedores Condoritos

S.A.S y Harinas al castillo se recibe la mercancía y una vez recibida se procede a
la separación o mise place de los ingredientes se procede a la estandarización de
los ingredientes una vez, estandarizados… Son llevados a la cocina donde el
personal de trabajo empieza a la elaboración de las masas y los rellenos de las
empanadas, una vez rellenadas y llevadas a refrigeración, el personal de empacado
procede a empacar las bandejas de este producto una vez ya elaborado… y son
llevados a la parte de envíos donde nuestros trabajadores a servicio domiciliaros
con las medidas de bioseguridad para disponer la entrega de un programa
saludable envía de puerta en puerta a nuestros clientes

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Diagrama de flujo del proceso

Ubicación: Congelados D y D Resumen
Actividad: Fabricacion de empanadas Elemento Presente Propuesto Ahorros
Fecha: Julio 17 2020 Operación
Operador: Analista: Transporte
Encierre el método y tipo apropiados Retrasos
Método: Presente Propuesto Inspección
Tipo: Trabajador Material Maquina Almacenamiento
Comentarios: Tiempo (min)
Distancia (ft)
Costo $
Descripción de los elementos Símbolo Tiempo (min) Distancia (mt) Recomendaciones al método
Recepcion de materia prima (pollo) 10 700
Lavar y esterilizar 5

Condimentar 3

Cocinar 15

Picado de verduras 4

Fritado 4

Recepcion de materia prima (harina) 10 300

Selección 3

Pesados 5

Mezclados 6

Batido de harinas 4

Reposados 10

Estirado y Amasado 7

Rellenados 8

Moldeados 7

Horneados 25

Enfriados 5

Empaquetados 9
140

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