Actividad 3– Evidencia 2.

Desarrollo del ejercicio práctico Creación e

innovación del producto.

Profesora: Ximena Fernanda Dulce Villareal

Aprendiz: John Fredy Caicedo Romero

Descripción de atributos del producto

COLOR Hay gran variedad de ellos, debido a que son diferentes
preparaciones, pero se presentan en bases plásticas de icopor
blancas. Igualmente a la hora de la presentación se busca que halla
cierto equilibrio de colores en cada preparación para que sea
visualmente atractivo a cada cliente.
TAMAÑO El tamaño de las porciones está debidamente estandarizado de
acuerdo al valor nutricional que contiene cada plato presentado.
En Entrada caliente son 16oz
En proteína 300 gr, en carbohidratos 90gr, en verduras 70 gr
La bebida son 9 oz
FORMA La forma del producto son las tradicionales en cada preparación, más
sin embargo buscamos que con la utilización de nuevas técnicas
culinarias el cliente pueda experimentar formas diferentes de percibir
su producto. Ejemplo; las texturas de algún plato sean diferentes a
las tradicionales pero sin perder las características organolépticas.
USO Todos nuestros productos tienen un solo uso y es que sean
comestibles.

Resumen de preguntas
¿Aplicar a otros usos? NO
Adaptar ¿A quién podría yo emular?
A los restaurantes de alta cocina.
¿Que podría yo copiar?
Técnicas culinarias sofisticadas.
Modificar ¿Otras formas o aspectos?
Las texturas de cada producto.
¿Agrandar, aumentar? ¿Más tiempo?
En la cocción
¿Ingrediente adicional?
Si, que produzcan sensaciones.

Registro de preguntas orientadas a crear un producto innovador y de

atributos finales para el producto innovado.
ATRIBUTO ORIGINAL RESPUESTA A PRODUCTO
PREGUNTA INNOVADO
COLOR Muy variados pero Ingredientes de Colores vivos,
con equilibrio visual varios colores que que den la
estimulen la sensación de que
actividad mental y el existe vida en
apetito, que cada plato.
produzcan frescura,
que produzcan
tranquilidad y calma.
TAMAÑO Esta estandarizado. Emular los procesos Presentación en
de los restaurantes empaques más
de alta cocina, técnicos con
logrando más alta tecnologías de
calidad y vanguardia.
aprovechamiento en Empaques al
los procesos. vacío o en
aquellos que
conserven el
calor en un
porcentaje
demasiado alto.
FORMA Tradicionales en cada Técnicas culinarias Preparaciones en
producto que se usen para leña y con sabor
cambiar las texturas a leña pero sin
de las preparaciones usar el carbón.
sin alterar sus Pizzas en forma
características de cuadros.
organolépticas. Y Decoración de
para eso es los platos con
necesario cambiar alimentos
algunos tiempos de crujientes, o que
cocción que tengan la
permiten ese sensación de que
resultado. explota en la
boca.
Presentación de
 alimentos que al
presentarlos
tradicionalmente
son duros, pero
cuando se usan
las técnicas al
comerlos
parecen
mantequilla.

USO Comestible Comestible