REQUISITOS BASICOS DE LAS NORMAS ISO /TS 22002 ( PRERREQUISITOS) Y LA ISO 22003

( MATERIAL DE EMPAQUE).
PROGRAMA DE PRERREQUSITOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGÚN LA
LA NORMA ISO /TS 22002-1:2009.

INTRODUCCIÓN
PROGRAMA DE PRERREQUSITOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. ALCANCE
2. REFERNCIAS NORMATIVAS
3. TERMINOS Y DEFINICIONES
4. CONSTRUCCION Y DISEÑO DE EDIFICIOS
4.1 Requerimientos Generales
4.2 Ambiente
4.3 Ubicación De Los Establecimientos
5.- DISEÑO DE LAS INSTALACIONES Y LUGARES DE TRABAJO
5.I Requerimientos Generales
5.2 Diseño Interno Y Patrones De Trafico
5.3 Estructura Interna Y Mobiliario
5.4 Ubicación De Equipos
5.5 Laboratorios
5.6 Instalaciones Temporales ó Móviles Y Máquinas Expendedoras
5.7 Almacenamiento De Alimentos, Materiales De Empaques, Ingredientes y Químicos No
Alimentarios
6.- SERVICIOS PUBLICOS – VENTILACION, AGUA, ELECTRICIDAD.
6.1 Requerimientos Generales
6.2 Suministro De Agua
6.3 Productos Químicos Para Calderas
6.4 Calidad Del Aire Y Ventilación
6.5 Aire Comprimido Y Otros Gases
6.6. Iluminación
7.- ELIMINACIÓN DE DESECHOS
7.1 Requisitos Generales
7.2 Contenedores Para Los Desechos ó Sustancias No Comestibles ó Peligrosas
7.3 Gestión De Desechos Y Eliminación
7.4 Desagües Y Drenajes
8.- IDONEIDAD DE LOS EQUIPOS, LIMPIEZAS Y MANTENIMIENTO.
8.1 Requerimientos Generales
8.2 Diseño Higiénico
8.3 Superficies Que Entran En Contacto Con Los Productos
8.4 Control De Temperaturas Y Equipos De Monitoreo
8.5 Limpieza De La Planta, Los Utensilios Y Equipos
8.6 Mantenimiento Preventivo Y Correctivo

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9.- GESTION DE MATERIALES COMPRADOS.

9.1 Requerimientos Generales

9.2 Selección Y Gestión De Proveedores
9.3 Requerimientos De Los Materiales Que Ingresan (Materia Prima/Ingredientes /
Empaques).
10.- MADIDAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
10.1 Requerimientos Generales
10.2 Contaminación Microbiológica
10.3 Gestión De Alérgenos
10.4 Contaminación Física
11.- LIMPIEZA Y DESINFECCION
11.1 Requerimientos Generales
11.2 Agentes Y Herramientas De Limpieza Y Desinfección
11.3 Programas De Limpieza Y Desinfección
11.4 Sistemas De La Limpieza En El Lugar (CIP)
11.5 Efectividad Del Monitoreo De La Desinfección
12.- CONTROL DE PLAGAS
12.1 Requerimientos Generales
12.2 Programas De Control De Plagas
12.3 Prevenir El Acceso
12.4 Anidamiento E Infestación
12.5 Monitoreo Y Detección
12.6 Erradicación
13.- HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES DE LOS TRABAJADORES
13.1 Requerimientos Generales
13.2 Instalaciones De Higiene Y Baños Del Personal
13.3 Comedores Del Personal Y Áreas Asignadas Para Comer
13.4 Ropa De Trabajo Y De Protección
13.5 Estado De Salud
13.6 Enfermedades Y Lesiones
13.7 Aseo Del Personal
13.8 Comportamiento Del Personal
14. TRAZABILIDAD
14.1 Requerimiento Generales
14.2 Almacenamiento, Identificación Y Trazabilidad.
14.3 Reprocesos
15.- PROCEDIMIENTOS PARA EL RETIRO DE PRODUCTO
15.1 Requerimientos Generales
15.2 Requerimientos Para El Retiro De Productos
16.- ALMACENES
16.1 Requerimientos Generales
16.2 Requerimiento De Los Almacenes
16.3 Vehículos, Medios De Transporte Y Contenedores

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17.- INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO Y ADVERTENCIA AL CONSUMIDOR
18.- DEFENSA, BIO- VIGILANCIA, BIO -TERRORRISMO ALIMENTARIOS
18.1 Requerimientos Generales
18.2 Control De Los Accesos

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