Recetario

Manipuladora de alimentos

Lilia Nacira Arteaga Palomo

24 – junio - 2020
Puré de papa criolla con carne molida y
sandia
 Ingredientes del puré de papa:

 Medio kilo de papas criollas o amarillas, previamente peladas y

cocidas
 2 cucharadas de mantequilla
 1 ½ taza de leche
 ½ taza de crema de leche
 Sal y pimienta al gusto

preparación

1. Se pasan las papas previamente cocidas (cuanto más pequeños

cortes los trozos de las papas antes de harán, pero cuidado que no se
deshagan) durante unos 30-45 minutos, en función de la papa. Pásalas
por un pisa papas o con la ayuda de un tenedor y se machacan hasta
crear un puré. Esto se hace en un tazón hondo o bol.

2. Se van agregando todos los ingredientes mientras van mezclando y

triturando para unificar bien los ingredientes.

3. Una vez que estén bien mezclados lo llevan a una olla por unos 15
minutos aproximadamente a cocinar un poco más.

Ingredientes de la carne molida:

 1/2 Kilo carne molida

 1/2 Cdita sal
 1/2 Cdita pimienta negra
 2 Cucharadas aceite vegetal
  1/2 taza cebolla blanca picada
 2 dientes ajo grandes finamente cortados en cubitos
 2 chiles serranos o 1 jalapeño en cubitos
 3 Jitomates medianos picados 2- 1 / 2 tazas
 1 taza cilantro picado

Preparación

1. Sazona la carne con sal y pimienta.

2. Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano a

fuego medio. Agrega la carne molida y cocina por unos 5
minutos. Comenzará a soltar sus jugos.

3. Agrega la cebolla picada y el ajo. Revuelva y continúa

cocinando durante dos minutos más y luego mezcla el
chile serrano picado y cocina durante tres minutos más. Si
la carne que estas usando suelta mucha grasa, retira un
poco con una cuchara. 

4. Añada los jitomates y cubra la sartén. Cocina durante 8

minutos. Después de ese tiempo, revisa su sabor para ver
si necesita más sal y pimienta. Y finalmente, mezcla el
cilantro picado. Apaga el fuego y permita que los sabores
se mezclen por 2-3 minutos más.
 Arroz de coco con pollo sudado

Ingredientes del arroz:

  1 taza de arroz
  1 unidad de Coco
  1 cucharadita de Azúcar
  1 cucharadita de Sal

Preparación del arroz

1
1-Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los
ingredientes. Ten en cuenta que para esta receta colombiana debes
utilizar coco natural.
2-Partir el coco con mucho cuidado, con ayuda de un martillo si es
necesario. Retirar el agua, pelarlo, rallarlo y licuarlo con dos tazas de
agua caliente.
3-A continuación, colar la leche de coco muy bien y reservarla.
4-Agregar las dos tazas de leche de coco a una olla, cocinar a fuego
lento hasta que rompan hervor, añadir el azúcar y la sal.

5-Finalmente añadir el arroz y cocinar a fuego medio hasta que evapore

la leche de coco. Tapar y continuar con la cocción a fuego muy bajo
durante 30 minutos más.

Ingredientes del pollo

 8 Muslos de pollo, sin la piel
 1 cucharada De aceite vegetal
 ½ taza de cebolla picada
 ¼ de taza de pimientón rojo picado
 1 diente de ajo picado
 2 tazas de tomate picado
 1 cucharada de Sazón con azafran
 ¼ cucharadita de comino en polvo
 ¼ de taza de cilantro fresco picado
 ¼ de cucharadita de sal
 ¼ cucharadita de pimienta
 8 papas pequeñas amarillas, peladas y cortadas por la mitad
 3 tazas de caldo de pollo

Preparación del pollo

1. En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio.
2. Añadir la cebolla y el pimiento rojo y saltee hasta que las cebollas
estén transparentes, unos 3 minutos. A continuación, añadir los
tomates, el ajo, la sal y la pimienta molida y sofría por 5 minutos
más.
3. Agregue el pollo, el caldo de pollo, la sazón y comino en polvo.
 4. Tapar y cocinar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Añadir las papas y el cilantro y cocine por 30 minutos más o hasta
que las papas estén tiernas. Sirva sobre arroz blanco.

Sopa de lentejas

Ingredientes:
  200 gramos de lentejas secas
  1 unidad de cebolla
  2 unidades de tomate
  2 unidades de Batata
  2 hojas de Laurel
  1 cucharadita de Tomillo
  1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación

1
1-todos los ingredientes para preparara esta deliciosa sopa de lentejas.

2-Lavar la cebolla y el tomate con agua fría y picar en cuadros

medianos para hacer un guiso.

3-Poner a fuego medio una sartén grande y adicionar un poco de aceite

de girasol. Sofreír la cebolla y el tomate. Adicionamos un diente de ajo
finamente picado para darle más sabor al guiso. Mientras cocinamos
nuestro guiso, en una olla grande poner a cocinar las lentejas con mucha
agua.

4-Una vez tenemos el guiso listo, adicionar a la olla donde tenemos las
lentejas cocinando. Agregar también el laurel y el tomillo seco.
Dejar cocinar durante unos 30 minutos aproximadamente. Lo ideal de la
sopa de lentejas es que quede aguada, con una consistencia más líquida
que espesa.

5-Servir la sopa de lentejas y terminar el plato con un poco arroz y de

verdura aguacate.

Sancocho de pescado con arroz y agua

de panela


Ingredientes
12 Tazas de agua o la suficiente según la cantidad de ingredientes.
3 bocachicos medianos
1 libra de Ñame
1 libra de yuca
 4 plátanos verdes pelados y partidos
Ají Pimentón
Revuelto (cebolla en rama, hoja de col, cilantro, cebolla cabezona)
Sal al gusto
Limón

Preparación
 Lavar los pescados, quitarles las escamas, partirlos en dos y
adobarlos con ajo y sal. En una olla grande se pone a hervir la vitualla
(plátano, yuca, ñame) y se deja cocinar por media hora o cuarenta y cinco
minutos.

 Cuando estos ingredientes estén blandos, se agregan el revuelto y

los pescados, dejando hervir por veinte minutos.

 Cuando está listo se sirve en plato hondo acompañado con arroz

blanco y agua de panela.