Alimentación y

nutrición humana

• JONATHAN ESTEBAN ESPINOZA ROJAS

• JOSE ALFONSO IPANAQUE PAZO
• MILENE ADELIA VICERREL SONCO
• EDISELA DE LA CRUZ CUEVA
• FRANCISKOVICH PLASENCIA
WENDOLINE FRANCHESKA
• SONELY CANDELA DE LA CRUZ
 ALERGENO

Un alimento alergénico se define como “un

producto o que contiene ciertas proteínas que
ingrediente potencialmente pueden causar
reacciones severas (ocasionalmente fatales) en
una persona alérgica a estos alimentos.
Las proteínas alergénicas se dan
de manera natural
generalmente no pueden ser
eliminadas ni por cocción ni por
horneado.”
Las alergias alimentarias
provocan reacciones en el
sistema inmunológico, desde
incomodidad hasta reacciones
que amenazan la vida.
 ALERGENOS
1. Leche
2. Huevos
3. Cacahuates / Maní
4. Nueces / Frutos de Árbol
5. Pescado
6. Mariscos
7. Semilla de Soya
8. Trigo
ALERGENOS
 ALERGENOS

Aproximadamente el 90% de las reacciones

restantes son atribuidas a la semilla de algodón,
semilla de amapola, semillas de girasol, semillas
de ajonjolí (sésamo), legumbres, sulfitos (aunque
los sulfitos no son verdaderos alérgenos) y raíz de
apio.
 ALERGENOS

Los mariscos incluyen cangrejos, cangrejos de río,

langostas y camarones.

El trigo incluye trigo común, trigo duro, sémola, trigo

escaña cultivada (Einkorn), farro, trigo kamut (trigo
poulard o australiano) y triticale. La lecitina derivada
de soya sería considerada como un alérgeno.