Armonización de Vinos y

Comidas
Anamaría Pacheco
Clase 1
• Unidad 1 : Variedades de Vinos
• Aprendizaje Esperado :
“ Realiza análisis sensorial en vinos tintos,
blancos, rosados y espumantes, reconociendo
sus propiedades para ofrecerlos en la venta,
integrando diversas variables en la resolución de
problemas, de manera comprometida”
 Introducción
• Relación vino - carrera
Principales productores de vides

Fuente OIV : Reporte Estadístico 2019

Consumo Mundial de Vino

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Consumo de Vino
Fuente : Statista 2020
Principales Exportadores de Vino
Principales importadores de Vino
 Producción de Vino en Chile

• En 2019 : 1.030.047.564 litros con DO

• Región del Maule : 44 % del vino producido en nuestro país.

• 69,6 % : Vinos Tintos con DO

• 30,4 % : Vinos Blancos con DO

• Fuente : SAG
Principales Variedades en Chile (L)
La Vid
• Definición y características de la planta

➢ Planta de hoja caduca

➢ Especie leñosa

➢ Enredadera

➢ Longevidad
Clasificación Botánica :

Reino : Vegetal

Familia : Vitaceae

Género : Vitis

Especie : Vitis Vinifera

Terroir/Terruño
CLIMA
 Clima General de Chile
• Es del tipo de la cuenca del Mar Mediterráneo
➢Estación de Invierno Húmeda
➢Estación Estival Seca, luminosa y calurosa.
• Las T° son más altas en el sector central o
interior.
• Las T° son más bajas hacia la CDA y la costa.
• Corriente de Humboldt : efecto moderador
El Relieve:
Determinado por la presencia de:
• la Cordillera de Los Andes Montaña
• la Cordillera de la Costa Litoral
• Depresión Central Interior
 Terroir

Denominación de Origen
 ES 1 Trabajo de Investigación
• Variedad
• País de origen
• Lugares en donde se puede encontrar
• Tipos de vino que se pueden elaborar a partir
de esta variedad
• Características generales
• Ejemplos
• Maridajes
 Variedades de uva y vinos
• Cada variedad tiene aromas y sabores
característicos propios.
• No todos los vinos se elaboran con una sola
variedad.
 Vitis Vinífera (Especie)
• Cepas, Variedad, Cepajes Ej. Sauvignon Blanc

• Clones Ej. 242, 1

 Clasificación de variedades por color
• Blancas

• Tintas