“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUCCION E IMPUNIDAD”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA
B E TACADÉMICA
E R R A G APROFESIONAL
- B E T A V DE
U LINGENIERÍA
G A R I S DE
ALIMENTOS

CINETICA DE EXTRACCION DEL COLORANTE

DE LA BETERRAGA-BETA VULGARIS

QUISPE CAHUANA LUZ

ASIGNATURA:
ANALISIS Y QUIMICA DE LOS
ALIMENTOS
DOCENTE:
ING. OSCAR JORDAN SUAREZ.

VII CICLO
Ñ
´

Tiempo 8min) L * a* b *

0 37.8 48.9 39.4

O 34.9 56.0 38.2
O 32.4 42.1 23.9
5 34.4 49.9 32
5 37.9 49.3 26.7
5 29.8 48.1 31.4
10 36.7 44.7 24.9
10 34.4 49.9 32
10 29 43.6 24.6
15 37.4 42.3 31.4
15 35.4 38.8 33.8
15 39.7 37.9 35.1
20 34.1 41.8 30.9
20 32.3 36.4 30.1 Chart Title
20 30.2 39.3 33.4
70
25 31.2 40.1 29.3
25 30.8 39.6 32.4 60
25 27.4 36.5 30.5 f(x) = − 2.11 x + 61.11
50 R² = 0.95
40

CRO 30
tiempo (min) MA 20
0 59.54 10
5 57.56
0
10 53.45 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
15 52.13
Linear ()
20 50.29
25 49.39
CONCLUSIONES
 Se realizó un análisis de la cinética de
reacción en la betarraga en donde
colocamos 2 beterragas en rodajas y se
dejó hervir a 500 ml ,cada 5 min se tomó
tres muestras para obtener valores de
parámetros como fueron la L a y b
respectivamente para poder asi calcular el
valor de croma.
 El resultado del analisis fue que la
pigmentación se va acentuando conforme
avance cada tiempo por lo que su color se

1
 torna mas claro.