MANIPULACION DE ALIMENTOS: Actividad de observación.

OLGA LUCIA MORALES RODRIGUEZ

NANCY VIVIANA LOMBANA PEÑA

SENA
Teniendo en cuenta la actividad para esta semana de observación, pude encontrar lo siguiente en
una venta callejera de arepas, empanadas, papas rellenas y chirizos.
ENCONTRADO
Higiene Personal La persona se encontraba con
uñas largas y algo de
maquillaje.
Prácticas de Higiene ( Lavado Uso de guantes de nitrilo, que
de manos ) por el calor y el tiempo de
venta se deterioran
rápidamente, no se evidencia
lavado de manos, ni utensilios
para esto
Condiciones de edificación e No hay uso de edificaciones ni
instalación instalaciones, únicamente uso
de carpa o para sol
ESPERADO
Para la manipulación de
alimentos se debe tener uñas
totalmente cortas y cero uso
de maquillaje así como
cremas y/o perfumes.
Uso frecuente de agua y jabón
para lavado de manos así
como uso de gel antibacterial
para una mayor seguridad
El ideal es que debe haber un
sitio apropiado para la
preparación y venta de este
tipo de comidas ya que la
venta en la calle está expuesta
a polución, contaminación,
gérmenes bacterias y todo
tipo de microorganismos que

*Se usan una brocha para
esparcir la mantequilla sobre
la arepa,
*así como recipientes para
salsas, las cuales están a
disposición de todas las
personas que de gustan de
estas, expuestos así estos
Utensilios recipientes a todo tipo de
contaminación por manos
sucias de todos quienes las
cogen.
*También uso de cuchillo de
mango de madera
*Uso de recipiente plástico
para colocar arepas pre
cosidas antes de azar
* Uso de limpiones
No se evidencia
Proceso se limpieza y
desinfección
Los residuos sólidos se
depositan todos en una
Manejo de residuos solidos misma bolsa es decir todo se
dispone como basura.
Son productos de origen
orgánico tanto de origen
animal como vegetal, al hacer
Clasificación de alimentos uso de embutidos y arepas.
Dentro de su función son
alimentos reguladores al
utilizarse grasas y cereales.
Se puede presentar
contaminación cruzada por no
limpieza ni desinfección de los
utensilios, y superficies así
Contaminación Cruzada como la utilización de
limpiones sucios.
El almacenamiento es
realizado así: se dispone de
dañan los alimentos
*El uso de la broche puede
dejar residuos de más mechas
o de las tiras de la que está
hecha.
*El uso de recipientes debería
ser eliminado y reemplazado
por empaques individuales de
salsa
*Uso de cuchillo de mango
plástico
*El uso del recipiente para
guardar las arepas se
encontraba en buenas
condiciones y con tapa para
evitar contaminación.
* Los limpiones se
encontraban sucios.
Debería realizarse una
limpieza a mesas y utensilios
con algún limpiador alcalino
posterior a ello desinfección
con el hipoclorito de sodio
Debería realizarse una
separación y clasificación de
estos para contribuir con el
medio ambiente y concienciar
a los consumidores del
reciclaje.
Una perfecta limpieza y
desinfección, así como uso de
toallas desechables que
permitan ser manipuladas
para un solo uso , de igual
manera el constante lavado
de manos como uso de ropa
limpia y acorde para su
manipulación .
Los productos e encuentran
por separado en diferentes
 una recipiente plástico para
Almacenamiento de materia colocar las arepas, en otro
prima más pequeño las empanadas
y las arepas, y en otro los
chorizos, y estos
recipientes plásticos cada uno
de ellos con su respectiva
tapa.