Objetivos generales: desarrollar una galleta a base de coronta de maíz morado donde se

determinaron los parámetros de sustitución de harina de coronta de maíz morado y tiempo de

horneado para obtener una mayor aceptabilidad general.

Comentario: con este objetivo se busca una sustitucion adecuada para elaborar galletas con
alto valor nutritivo con un ingrediente que antes desechaban sin conocer sus propiedades y el
alto valor que este contiene y lo beneficioso que puede tener al comsumir las
galletas,además de haber utilizado un DCCR para hacer experimentos y analizar cual de los
ensayos es el mas adecuado.

Objetivos específicos:
. se elaboro 11 ensayos experimentales con sustituciones,esos rangos son de 3 y 7% y un
tiempo de horneado entre 8 y 22 min a una temperatura de 145ºC.
. se determino que el ensayo adecuado fue el que tuvo de 4.5 a 5.5%de harina de coronta de
maíz morado y con un tiempo de horneado de 13 a 17 min.

Comentario: se experimento con 11ensayos y vemos que cual de ellos es el mas adecuado para
obtener aceptabilidad de los consumidores y asi obtener un buen producto.