ACP

Invierno, Junio/Julio 2020 CURSO A

DISTANCIA
“ELABORACIÓN DE MICELIO SEMILLA
DE HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES”

 
 
TRABAJO PRÁCTICO 
INTEGRADOR 
 
GRUPO 8 

Elaboración de micelio semilla del hongo medicinal

Agaricus Blazei​ (Hongo de Sol)

Alumnos:
Carolina Fabiana Cassinelli
Víctor Titichoca
TUTOR:​ Microbiólogo Deán Fernández

COORDINADORA:​ Ing. Agr. Olga García A.

a) OBJETIVO​:

Es producir micelio semilla del hongo ​Agaricus blazei​, por sus características nutricionales y
medicinales.
De esta manera responder o coadyuvar a sobrellevar la actual emergencia sanitaria por la que
atraviesa nuestro país y el mundo entero, como consecuencia de la creciente contaminación
provocada por el covid-19.

Introducción:

Mencionamos las propiedades medicinales más importantes por las que consideramos, que su
consumo puede ser un auxiliar eficiente:

El hongo es nativo de Piedade, pequeña comarca montañosa del estado de Sao Paulo. Con el
nombre de ​Agaricus Piedade​ fue rescatado para su cultivo y comercialización en el mundo por
Takatoshi Furumoto, ​granjero brasileño de origen japonés que lo envió a distintas instituciones
académicas, solicitando su estudio e investigación, tanto para uso medicinal como para consumo
gastronómico.

La iniciativa despertó el interés del Dr. ​Inosuke Iwade​, profesor de Bioquímica Forestal y Ciencia
Aplicada de los Hongos de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Mi en Japón, que lo
investigó y en 1965 presentó formalmente sus conclusiones positivas a la comunidad científica.

Posteriormente le dedicaron su atención los doctores ​Shoji Shibata​, profesor de Farmacología de la

Universidad de Tokio y​ Tetsuro Ikegawa ​del Instituto de Investigación contra el Cáncer de Japón.
En 1980 confirmaron el poder del ​“​c​hampiñón del sol​“​ en betaglucanos para activar el sistema
inmune. El estudio de su composición en polisacáridos betaglucanos, mostraba que posee mayor
cantidad que otros hongos​,​ destacando los beta-(1-3)-D-glucanos, los beta-(1-4)-D-glucanos, y
sobre todo el beta-(1-6)-D-glucano y los alfaglucanos.

De 1994 a 1999, en diferentes centros hospitalarios y Universidades de Japón (Miyagi, Natori,

Kobe, Mie y Tokio) se ha estudiado y confirmado la capacidad inmunológica y farmacológica del
Agaricus blaze​i en casos de: efectos antitumorales de los péptidos-glucanos frente al sarcoma 180,
tumor citocidal; estimulación de las células linfocitos T y B; acción inhibidora frente al
fibrosarcoma; acción antimutagénica y bactericida frente a la salmonella, etc.

Los doctores ​Kasai​, ​He​, ​Kawamura​, ​Yaung​, ​Deng​ y ​MunKauta​ de la Universidad y el Instituto
de Microbiología de Yamanashi, demostraron la capacidad de este hongo para mejorar la actividad
de los ​natural killer​ en el bazo, así como la producción de anticuerpos monoclonales (m AB).
“​El Agaricus blazei ha demostrado poseer actividades antimutagénicas, y​ ser un poderoso
estimulante sistémico del sistema inmunitario, promoviendo los mecanismos de defensa natural
para combatir una variedad de agentes infecciosos además del cáncer​” (​Dr. Takashi Mizuno​).

Esto es posible, porque el ​“c​hampiñón del sol”, además posee aminoácidos libres de cadena larga
(7-10 mg/gr. de materia seca), ácidos grasos insaturados como el linolin, vitaminas minerales y
enzimas. Sirve por lo tanto para reducir la glucosa en sangre, bajar la tensión arterial, disminuir el
colesterol y mejorar los casos de arteriosclerosis.

La Producción y consumo del hongo ​Agaricus blazei,​ puede reforzar el sistema inmunitario
de las personas y así enfrentar la emergencia sanitaria en mejores condiciones de salud.

“​Los extractos de Agaricus blazei han mostrado inicialmente tener actividades anticarcinogénicas
y antimutagénicas. Estos resultados sugieren que la actividad antimutagénica, más allá de la
modulación del sistema inmunitario, podría estar involucrada en la acción anticarcinogénica del
Agaricus blazei”…​“​Efecto antimutagénico del Agaricus blazei en la genotoxicidad inducida por
ciclofosfamida​”.

b) ​ESCALA DEL EMPRENDIMIENTO.

Luego de haber realizado un sondeo del mercado o la demanda de este hongo medicinal, en la
provincia de Corrientes, los resultados nos indican; por ser una especie poco conocida –Agaricus
Blazei- en nuestro mercado, y pese a haber despertado interés, por sus propiedades medicinales,
iniciaremos una producción de micelio en escala pequeña o artesanal, para ir creciendo en función
de la demanda del mercado y nuestra producción propia con la que pretendemos impulsar la
demanda y su consumo.

A la vez que tendremos tiempo de implementar un laboratorio, con todos los componentes que
implican una producción sostenida y con buenas perspectivas de crecimiento.
Inicialmente produciremos 100 kilos de micelio al mes, cantidad que atenderá nuestra producción
de hongos y tres demandantes de cantidades pequeñas de micelio. Esta cantidad de producción
requerirá el concurso solo de dos personas, un encargado y responsable de la producción de micelio
semilla y un auxiliar.
Este tamaño de producción demandará una inversión inicial de $450.000 (precios obtenidos de
Mercado Libre) , para afrontar los costos de infraestructura básica en cuanto a materiales, equipos y
material fúngico.
El cálculo se hizo sobre una habitación ya existente, que cuenta con baño externo para uso del
personal y almacenaje de elementos de limpieza. También cuenta con una instalación de gas y agua
corriente.
Tampoco se tiene en cuenta capital para mano de obra, ya que primeramente será una actividad
familiar pequeña.

c).- ​MATERIALES Y EQUIPOS

Si bien los requerimientos en cuanto a materiales y equipos son conocidos, inicialmente algunos de
ellos los reemplazamos temporalmente con equipos artesanales que nos permitan avanzar en la
producción de micelio; sin descuidar los protocolos de limpieza, asepsia y recomendaciones que
exigen una sala de producción tecnificada.

Material /Equipo Descripción

Campana de flujo laminar Cubículo, que provee de una zona estéril, para evitar contaminaciones
por bacterias, hongos o levaduras; sirve para preparar los medios de
cultivo, llenados de placas y tubos de ensayo, manipulación de esporas,
micelio y siembras.
Hongos fresco y maduro Hongos frescos y maduros, micelio madre, esporas o himenio A. blazei
Autoclave Es un instrumento importante para esterilizar, materiales de
laboratorio y medios de cultivo.
Estufa Equipo que mantiene a placas sembradas para producción de micelio,
tubos con agar, también nos permite secar los materiales esterilizados,
o secar muestras biológicas traídas del campo
Asa de Platino
Placas de Petri Recipientes circulares que contienen el medio de cultivo, donde
desarrollara el hongo, los hay de plásticos descartables.
Tubos de ensayo De vidrio, más grandes que los comunes, para contener mayor cantidad
de medio nutritivo
Mechero Para proveer llama y flamear utensilios, de vidrio y bunsen
Pinzas y asa de platino Para efectuar la siembra, de esporas y trozos de himenio-pinza d punta
Bisturí Para realizar cortes finos de himenio y sembrar en el medio, en placas
Gradillas De plástico metal o de madera para sostener varios tubos c/ medio
Frascos de vidrio Sirven para multiplicar el micelio, (que viene de placas y tubos), en
semillas de créales contenidos en frascos
Tapones de algodón
Matraz de 1 litro
Papel aluminio
Bolsas de polietileno
Cámara de refrigeración o
frío
Medio de cultivo
Agua destilada
Agua oxigenada o aerosol
desinfectante
Microscopio
Balanza
Para tapar tubos matraces pero que permite la oxigenación
Para preparar os medios líquidos
Para proteger y aislar los tapones de algodón de tubos matraces, etc-
Para contener los micelios semilla en la cámara fría.
Se usa para almacenar las cepas o material original, debe tener repisas
de acero inox para acomodar materiales a refrigerar, mantienen los
productos si contaminación, hasta su comercialización.
Es el sustrato donde desarrollará el micelio, sobre placas y tubos,
pueden ser PDA, CMA, OA
Para agregar a los medios, preparar medios (carbono, sales minerales
Vitaminas y aminoácidos , en recetas naturales.
Para limpiar, desinfectar la campana de flujo laminar y materiales.
Para observación hongos e identificar, bacterias virus que contagian
Para pesar los medios de cultivo deshidratados, en gr y miligramos.

d) ​UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y DIAGRAMA DE LOS ESPACIOS DE TRABAJO.

El proyecto estaría ubicado en Paso de los Libres, ciudad de la Provincia de Corrientes,

área cercana y de características similares al lugar de origen del hongo.
El área de trabajo se planea de manera que en la entrada queden ubicados los elementos
no estériles, como una mesa de trabajo, estantes de almacenamiento, cocina, lavamanos.
Y en la parte de atrás estén los materiales de almacenamiento del producto en proceso,
junto con los materiales de esterilización y manejo estéril de los elementos, como son una
estufa, autoclave, refrigerador, mesa de trabajo con mechero y envases de vidrio,
campana de flujo laminar.

e) ​PASOS A SEGUIR PARA LA PRODUCCIÓN DE MICELIO SEMILLA

1) Partiremos de la compra de Spawn del Hongo Agaricus B. , para reproducirlo en

un medio de cultivo sólido.

Para eso, utilizaremos un medio de elaboración propia de papa, depositandolo en

placas de petri junto con el micelio 2°.

2) Una vez colonizada la placa, se pasa a preparar el sustrato, que en este caso son
granos de trigo (la idea es ir probando con diferentes sustratos). Son lavados e
hidratados previamente, con café y un poco de yeso para evitar su aglutinación
(durante 12 hs). Luego se ponen en una olla a fuego lento, y ni bien comienzan a
largar vapor se mantienen en constante movimiento por aproximadamente 15 a 20
minutos. Se colocan en un colador para permitir que seque externamente el grano
y así poder usarlo.
3) Se preparan frascos de vidrio haciéndoles un orificio en la tapa, y colocando un
tapón de fibra de Polyester para permitir el paso de aire y su correcta esterilización.
4) Se coloca el grano en frascos, ocupando alrededor de 3 tercios de su capacidad
total. Luego se cierran y se coloca una cubierta de papel aluminio sobre la tapa.
5) El proceso de esterilización del medio de cultivo en autoclave no debe durar más
de 20 minutos.
6) Una vez enfriado el sustrato, se pasa a su inoculación con el micelio desarrollado
en placa de Petri. Este proceso se realiza bajo la campana de flujo laminar, ya que
todo debe ser estéril para evitar una posible contaminación del material. También
se esteriliza el bisturí en un mechero. Se extraen porciones de micelio en el medio
de cultivo y se depositan en el frasco, cerrando y agitando luego para mezclar bien
los componentes. Se rotula con nombre,sustrato y fecha.
7) El frasco es llevado a la estufa, donde permanece con una temperatura constante
de 24° a 25° durante 10 a 15 dias.
 8) Luego de pasado el tiempo y observándose una proliferación exitosa del micelio, se
debe realizar una nueva reproducción del mismo en placas de Petri para controlar
la calidad del producto.

Una vez comprobada la calidad del producto, el micelio ya está listo para ser
sembrado en un compost apto para el crecimiento de la seta, o bien para ser
vendido o reutilizado para generar más micelio.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

-- Apuntes del curso “Elaboración de Micelio semilla de hongos comestibles y medicinales

de Agroconsultoraplus. Invierno del 2020.

-- Cutivo “Cogumelo do Sol” Agaricus blazei de Centro de Produçoes Técnicas CPT

serie Cogumelos comestiveis.

-- pdf.- 7HC y MIberoamerica 2012 hongos funcionales

-- Revista Escala Rural Año 3 edición 125, 2005, Sao Paulo Brasil

-- pdf.- Oscar Molena, “Cultivo de Cogumelo medicinal Agricus Blazei 2000. S.