REPASO HOTEL IV- 2019

Ejercicio 1. Analiza el siguiente planteamiento y desarrolla el circuito necesario para

satisfacer el requerimiento, nombrando los documentos administrativos utilizados en cada
paso así como los intervinientes en cada paso del proceso.
Caso: Mantenimiento necesita 10 cajas de luces, características: led color amarillo cálido, en
cajas de 34 metros extensibles (500 foquitos). ¿Cuál es el procedimiento interno que se
desarrollará para que dicho departamento disponga del insumo que necesita? Ten presente
que el depósito no cuenta con el producto
De: A: Documento utilizado

1. ______________________ _______________________ ______________________

2. _______________________ _______________________ ______________________

3. _______________________ _______________________ ______________________
4. _______________________ _______________________ ______________________
5. _________________________ _______________________ _____________________
Ejercicio 2. Resuelve. Si te contrataran para la puesta en marcha de un hotel, qué aspectos
tomarías en consideración para organizar el sistema de compras, depósito y
aprovisionamiento. Menciona y explica al menos 4 factores a considerar.
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Ejercicio 3. Calcula si la oferta con el potencial proveedor es conveniente. Las respuestas se

validan con los cálculos auxiliares.
El producto “agua mineral manantiales del Paraná de 350 ml” tiene un costo unitario de 1090
guaraníes libre de impuestos y la cantidad quincenal de compra (del proveedor habitual), de
acuerdo al registro histórico de nuestro sistema informático de Stock, es de 756 unidades. Nos
encontramos en el momento de analizar y firmar contrato con un proveedor por un año de
aprovisionamiento y en nuestro proceso de búsqueda y selección hemos recibido la siguiente
oferta de un sólido proveedor potencial:
El producto “agua mineral manantiales del Paraná de 350 ml” en paquetes de 12 unidades al
precio de Gs. 13.800 el paquete impuesto incluido (IVA 10%).
Por cada 48 paquetes que le compremos el proveedor nos bonificaría con 2 paquetes extra,
por cada 60 paquetes nos bonificaría con 3 paquetes extra y por cada 72 paquetes nos
bonificaría con 4 paquetes extra.
Cuestionamientos:
a. ¿A cuánto asciende el importe total de la compra por un año partiendo de nuestros
registros históricos?
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b. ¿A cuánto asciende la propuesta del proveedor potencial por un año de acuerdo a
nuestra necesidad?
_______________________________________________________________________
c. ¿Con qué proveedor conveniente firmar el contrato de provisión en atención a los
resultados anuales?
_______________________________________________________________________
Solución:

Ejercicio 4. Luego de leer detenidamente el caso detecta cinco (5) falencias que
llevan a José a no aprovechar todo su potencial profesional, tomando estas falencias
sugiere cómo podría convertirlas en un punto fuerte para convertirse en un
verdadero profesional de las compras.
José lleva 4 años trabajando a cargo del departamento de compras del “Hotel Las Palmas”, un
establecimiento de 4 estrellas y 200 habitaciones dirigido al mercado ejecutivo. Este no es el primer
empleo de Juan, de hecho, lleva 12 años trabajando en distintas empresas del rubro hotelero en el
puesto de comprador. Pero en este momento él se siente confundido, la dirección del hotel le ha
pedido que mejore su desempeño para lo cual como primera acción lo han inscripto en un curso de
capacitación en “negociación y compras en un mundo globalizado”; pues los balances arrojan un costo
que supera ampliamente lo presupuestado en materia de compras sin que factores como la inflación, el
volumen de las compras ni las ventas estimadas hayan sufrido cambios significativos.
José se auto examina buscando respuestas pues no logra ver donde puede estar fallando, ¿por qué una
capacitación si él tiene una licenciatura en hotelería culminada hace 10 años y lleva aún más tiempo
trabajando? ¿Ya no es esto una preparación suficiente? ¿Antes enviaba las órdenes de compras por fax,
ahora las envío por correo electrónico, no es esto a lo que le llaman hacer uso de la tecnología en un
mundo globalizado? Quizá deba aceptar la ayuda de un asistente como se lo propusieron en una
ocasión, pero ¿formar a otra persona? ¿Compartir las habilidades y estrategias que la experiencia le dio
en tantos años de trabajo? No, no es una buena idea…
Su experiencia laboral le ha hecho conocer y recurrir a los proveedores tradicionales del rubro a quienes
siempre apela a la hora de que surge una necesidad de compra. “a estos ya no necesito supervisarlos,
llevamos años trabajando y nunca hemos tenido inconvenientes” -expresa a la dirección del hotel-
cuando le reclaman su deseo de ver una terna integrada por proveedores nuevos. Al tiempo que va
archivando las propuestas de nuevos proveedores, es mejor trabajar sobre seguro”, “es riesgoso
aventurarse con una nueva empresa”- suele decir.
José con cierta frecuencia (cuando no logra evitar la asistencia a estos eventos) coincide en ferias y
exposiciones con colegas de otras empresas hoteleras pero él siempre se ha manejado con absoluta
reserva entre sus pares, esta es una de las razones por las que detesta ir a esas ferias, los colegas
siempre están tratando de intercambiar información y él es de la política de no compartir con nadie lo
que uno sabe, “pues no se vale cederle armas al enemigo”-expresa. Como sus proveedores habituales y
tradicionales son parte de los expositores él da una vuelta por sus estands, los saluda, se toma un coctel
y se retira, en una ocasión unos colegas le invitaron a formar parte de una asociación de profesionales
de las compras para empresas de servicios pero a él le pareció francamente una ridiculez.
Falencia identificada Cómo convertirla en punto fuerte
1.
2.
3.
4.
5.
Ejercicio 5. Analiza el siguiente planteamiento y desarrolla el circuito necesario para
satisfacer el requerimiento utilizando los documentos administrativos necesarios y teniendo
presente los departamentos que se ven involucrados a lo largo del procedimiento.
Caso: Provisión de cubiertos para el restaurante. El departamento de Alimentos y Bebidas
requiere 60 juegos de cuchillos y tenedores trincheros de la marca Tramontina línea hotelera
para el reemplazar los faltantes que vienen acumulándose desde hace un tiempo en el
restaurante del hotel ¿Cuál es el procedimiento interno que se desarrollará hasta que
disponga de los utensilios? Tener presente que el depósito no cuenta con una reserva en
stock.
Ejercicio 6. Resuelve.
De acuerdo a los registros históricos de las compras bimestralmente el hotel adquiere 200
litros de lavandina, 320 litros de desodorante para piso, y 80 litros de limpia vidrios. Las
cotizaciones están expresadas IVA incluido.
Tras una prueba de muestras los proveedores A, B y C quedaron en terna por la calidad de sus
productos.

Producto Presentación Proveedor A Proveedor B Proveedor C

Lavandina al 4% Bidones de 5 20. 000 Gs 14.600 Gs 18.000 Gs
litros
Desodorante para Bidones de 5 23.500 Gs 21.750 Gs 23.000 Gs
piso litros
Líquido Limpia Bidones de 5 45.000 Gs 55.000 Gs 35.700 Gs
vidrios litros

Condiciones de trabajo, oferta y Servicios del proveedor A (empresa con trayectoria

reconocida en el mercado y excelente referencias comerciales):
 Los pedidos se pueden hacer vía telefónica, vía online desde la página web de la empresa y
por correo electrónico. Estos serán entregados en 24 horas una vez confirmado el pedido.
 Aquellos productos que cuyo envases estén averiados o llegado a su fecha de vencimiento
podrán ser remplazados sin ningún inconveniente siempre y cuando no hayan sido
abiertos.
 Por la compra de 300.001GS A 500.000GS descuento del 12%
 Por la compra de 500.001GS A +.... descuento del 15%
 Es posible negociar la compra por el total bimestral con entregas semanales de los
productos de acuerdo a la necesidad del hotel.
 Pago contado en todos los casos.
Condiciones de trabajo, oferta y Servicios del proveedor B (una nueva firma que va ganando
posición en el mercado goza de respeto entre sus clientes):
 Las entregas se realizan una vez a la semana. No existe un monto mínimo por el cual se
deben hacer los pedidos. Pero se establecen días fijos para recepción de los pedidos y días
fijos de entrega de los mismos.
 Productos con envases averiados podrán ser cambiados sin inconvenientes si estas averías
son detectadas al momento de su recepción.
 Los pedidos pueden realizarse vía correo electrónico o por teléfono.
 Es posible congelar este presupuesto por el volumen anual de compras con entregas
semanales de los productos de acuerdo a la necesidad del hotel.
 Por compras a partir de 300.000 Gs. Ofrecen un descuento del 10%.
 Crédito máximo 15 días.
Condiciones de trabajo, oferta y Servicios del proveedor C (empresa con buena reputación
en el rubro, poca flexibilidad para entregar pedidos no programados):
 Un proveedor pasa por el establecimiento una vez a la semana para realizar los pedidos y
estos son entregados dos días después.
 Productos con envases averiados podrán ser cambiados sin inconvenientes si estas averías
son detectadas al momento de su recepción.
 Es posible congelar este presupuesto por el volumen anual de compras con entregas
semanales de los productos de acuerdo a la necesidad del hotel.
 Pago crédito 30 días.
 Por compras superiores a 500.000 Gs ofrecen un descuento del 5%
 En caso de un contrato anual de compra existe un descuento adicional de 3%.
Cuestionamientos:
1. ¿Cuál de las propuestas es la más conveniente para cubrir 1 año de provisión a juzgar
por las cotizaciones (esta respuesta será válida con el respaldo de los cálculos auxiliares de
comparativa de presupuestos)? ¿Por qué (se espera una respuesta atendiendo a los
factores importantes para la elección de un proveedor)?
2. ¿A cuánto ascendería el valor total de la factura por la compra de 1 año de los productos?
¿De este importe cuanto correspondería al IVA (respaldar las respuestas con los cálculos
auxiliares?
3. ¿Cuál es el documento que se envía al proveedor para confirmarle el pedido detallado?
4. ¿Qué departamento es el responsable de recibir esta compra?
5. ¿Por medio de qué documento interno se verifica la correspondencia de la entrega con el
pedido?
6. Cita 4 aspectos de la mercadería recibida debe corroborarse al momento de su recepción.
7. ¿Qué nombre lleva el documento proporcionado por la empresa proveedora en el que se
detalla la mercadería facturada y la conformidad de recepción por parte del cliente?
Ejercicio 7. Resuelve la comparativa. Atún en lata “The Best Tuna Fish” cajas por 24 unidades
de 250 gramos al precio de 132.000 Gs la caja, a pagar a los 90 días de la fecha de facturación.
El precio es IVA incluido.
Datos que figuran en nuestros registros de compras
1. Atún “The best tuna Fish”. Precio unitario: Gs 20 el gramo, mensualmente se adquieren
72.000 gramos. Pago crédito 30 días.
2. El precio es sin IVA.
Alternativas
a. Es una oferta conveniente b. no me conviene esta oferta
Ejercicio 8. Verdadero o falso. Justifica tu elección
1. Contar con un departamento de compras genera un costo innecesario al hotel porque no
produce ventas y los jefes departamentales bien podrían ocuparse de adquirir sus
necesidades. V o F ¿Por qué?
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2. Al existir un departamento de compras el Gerente General se despreocupa de las compras
pues ya es un proceso que no le concierne. V o F ¿Por qué?
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3. Una eficiente gestión de compras consiste en obtener productos al precio más bajo, en el
menor tiempo posible. V o F ¿Por qué?
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4. La demora en la entrega es un factor que importante a la hora de determinar el stock
minino y la frecuencia de compra de una mercadería. V o F ¿Por qué?
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5. Una vez adquirido el producto el encargado de compras lo recepciona y chequea que todo
le sea entregado según lo acordado. V o F ¿Por qué?
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6. Un comprador comprometido con la gestión de las compras conoce los objetivos de su
empresa, sus productos y servicios; mientras que la tesorería se encarga de la parte
 financiera, el comprador sólo debe asegurarse de conseguir todo a crédito. V o F ¿Por
qué?
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7. El comprador debe estar al tanto de la situación financiera de la empresa para negociar la
forma de pago, establecer prioridades en los pedidos, volúmenes de compra, etc. V o F
¿Por qué?
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Ejercicio 9. Cita
1. Tres formas de realizar el pedido para una compras (medios a utilizar):
1)…………………………………………………2)……………………………………………….3)………….…………………………
2. Cincos aspectos a considerar para seleccionar a un proveedor (perfil del proveedor):
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...………………
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
5)………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3. Cinco elementos que aumentan o reducen el precio básico de un producto:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...………………
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
5)………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4. Tres tipos de descuentos:
1)…………………………………………………2)……………………………………………….3)………….……...…………………
5. Cinco aspectos negativos de una mala gestión de compras:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
5)………………………………………………………………………………………………………………………………………………
6. Cinco funciones del jefe de compras:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
5)………………………………………………………………………………………………………………………………………………
7. Cuatro funciones del jefe de depósito:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
8. La profesionalización del comprador proviene del desarrollo de las siguientes variables:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...……………..
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
5)………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
9. Los cuatro puntos que dentro de la función de compras hacen relación directa con la
organización del trabajo:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
10. Tipos de proveedores de acuerdo a la frecuencia de aprovisionamiento:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
11. Factores que encarecen las compras.
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
12. La utilidad de los inventarios:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...………………
13. Diferencias entre la compra particular y la compra profesional:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...……………
14. Factores que inciden en las reposiciones de stock
 1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...……………
14. Razones por las que se efectúa los controles en el economato y la bodega:
1)………………………………………………….……………….………2)…………………………….………….……...…………….
3)…………………………………………………………………….…….4)…………………………….………….……...……………
15. Beneficios de una correcta gestión de almacén:
1)…………………………………………………2)……………………………………………….3)………….…………………………
Ejercicio 10. Subraya la palabra o frase que convierte en falso al enunciado.
1. Dentro de la función de compras se distingue como fases la propuesta de pedido, la
selección de proveedores, el análisis de las ofertas y la competencia y la negociación de la
forma de pago.
2. Demanda un trabajo innecesario valorar las ventajas de cada producto en relación con los
otros similares en forma constante. (precios, servicio, calidad, imagen)
3. La calidad es cuestión de precio, la calidad no se debe negociar. Las empresas que
invierten en calidad no viven solo para hoy sino que también pensando en el futuro,
quieren lo mejor para sus clientes.
4. Existen productos o mercaderías caras, no existen productos o mercaderías que dan o no
valor. Esta es una estrategia para comprar, para comparar y para cuantificar/evaluar el
precio de compra.
5. La ficha de stock nos permite saber la situación y la capacidad de un hotel en un momento
determinado, establecer un balance contable y controlar el estado de los artículos.
Ejercicio 11. Explica cómo se calcula.
Existencia máxima:
Existencia Mínima:
Existencia de seguridad:
Existencia útil:
Ejercicio 12. Resuelve.
La existencia máxima de jabón, champú y acondicionador para las habitaciones en el hotel Los
Cisnes fue establecida en 3.000 unidades mientras que el stock mínimo en 300 unidades, a
partir de este dato establece a cuantas unidades corresponderá, el stock útil y el stock de
seguridad de estos productos.
Ejercicio 13. Responde.
1. ¿Cuándo hay que hacer un inventario?
2. ¿Cuál es el método más utilizado en la hotelería para la valoración de stock?
3. ¿Qué se clasifica como entrada directa y cuando decimos que se trata de una entrada
indirecta?
4. ¿A qué tipo de empresas hoteleras se aplican las estructuras adhocráticas?
5. ¿A qué tipos de hoteles les es conveniente la estructura hotelera lineal?
6. ¿La estructura funcional se aplica a qué situaciones?
7. ¿En tipo de estructura hacen su aparición los puestos o posiciones de staff?
8. ¿Qué uso se le da en la hotelería a las estructuras matriciales?