PLAN BÁSICO DESARROLLO MONTAJE DE RESTAURANTE MONTAJE RESTAURANTE

BRIEF DEL LUGAR

1. Concepto:

1.1 Nombre

TAQUERIA LA NETA

1.2 Servicio

SERVICIO INFORMAL A LA MESA

1.3 Calidad

Productos de calidad media a precios medios

1.4 Ambiente

Muy tradicional mexicano, pantalla de televisor para fútbol y música popular

1.5. Dirección

Barrio Granada Armenia

1.6. Horario

12 a 10 pm

2. Local:

20 a 25 mts 2

2.1. Front of the house:

2.1.1. Fachada

2.1.2. Salón de servicio

2.1.3. Barra

2.1.4. Baños

2.1.5. Terraza (si aplica)

2.1.6. Iluminación y música

2.2. Back of the house:

2.2.1. Recepción de materias primas.

2.2.2. Selección de alimentos, lavado, almacenamiento

2.2.3. Cocina: implementación de cocina

2.2.4. Área del personal: Lockers, baños

2.2.5. Área de aseo y basuras

2.2.6. Administración

3. Menú:

3.1. Ingeniería del menú

3.1.1. Desayunos

3.1.2 Plato del día

3.1.3. Carta saludable

3.1.4. Pastelería

3.1.3. Bebidas Frías y calientes

3.2. Receta estándar y costeo

3.3. Menú para eventos (si aplica)

4. Presupuesto y plan financiero

4.1. Presupuesto mensual

4.1.1. Arriendo

4.1.2. Nómina

4.1.3. Aportes

4.1.4. Servicios

4.1.5. Insumos

4.1.6. Mantenimiento

4.2. Estados de cuenta

4.3. Contabilidad y sistema contable

4.4. Impuestos

4.5. Proyección de ventas

4.6. Reporte de ventas

4.7. Facturación electrónica

5. Operación:

5.1. Sistema POS (punto de venta)

5.1.1. Familias de Venta

5.1.2. Sistemas de pago

5.1.3. Parametrizar - Bases de datos

5.2. Sistema de inventarios

5.2.1. Proveedores y trazabilidad

5.2.2. Inventario

5.2.3. Categorización de insumos

5.2.4. Unidades de medida

5.2.5. Recetas

5.2.6. Sub recetas

5.2.7. Movimiento de inventarios

5.2.8. Bajas, consumos del personal, cortesías

6. Legal

6.1. Documentación de la empresa al día

6.1.1. Situación ante la DIAN.

6.1.2. Inscripción ante la Cámara de Comercio.

6.1.3. Permisos y licencias.

6.2. Contratación

6.2.1. Número de colaboradores

6.2.3. Organigrama
6.2.4. Funciones

6.2.5. Plan de salud y seguridad en el trabajo.

6.2.6. Plan de Limpieza e higiene

7. Calidad

7.1. BPMS

7.2. Controles de proveedores y materias primas

7.3. Control de calidad

7.4. Programa de Mejora de calidad

7.5. Programa de Mejora de procesos

8. Imagen corporativa, Mercadeo, CRM y Domicilios

8.1. Estrategias de mercadeo

8.1.1. Debilidades

8.1.2. Amenazas

8.1.3. Fortalezas

8.1.4. Oportunidades

8.2. Planificación y manejo de redes sociales

8.3. Diseño y estructuración de E-commerce (si aplica)

8.4. Fidelización

8.5. Food Styling

8.6. Implementación y manejo de domicilios

9. Servicio al cliente

9.1. Políticas de servicio al cliente

9.2. Protocolos de servicio en salón y mostrador

9.2.1. Normas para el personal.

9.2.2. Relación presencial con el cliente.

9.2.3. Atención telefónica.

9.2.4. Capacidad de información.

9.2.5. Gestión de quejas y sugerencias.

9.2.6. Facturación y despedida.

9.2.7. Limpieza.

9.2.8. Servicio de sala.

9.2.9. Servicio de bar.

9.2.10. Eventos.