La celulosa es un polímero de glucosa, es una
de las fibras de las plantas verdes
LOS MACRONUTRIENTES:
CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS
LOS CARBOHIDRATOS son compuestos que contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno en su composición. Durante su
metabolismo se queman para producir energía y liberan Dióxido
de carbono y agua
Son la principal fuente de energía. 1 gramos de CHO nos aporta
4 kcal. Se pueden dividir en:
 MONOSACÁRIDOS: glucosa, fructosa y galactosa.
 DISACÁRIDOS: sacarosa (azúcar de mesa) , lactosa y
maltosa.
 POLISACÁRIDOS: almidón, glicógeno (almidón animal),
celulosa
MONOSACÁRIDOS: O azúcares simples acá tenemos a la:
Glucosa: o dextrosa se encuentran en frutas, papas,
cebollas.
Fructosa: se encuentra en la miel de abeja y algunos
jugos de frutas.
Galactosa: es un monosacárido que se forma junto con
la glucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la
lactosa o azúcar de la leche.
DISACÁRIDOS: Compuestos de azúcares simples, necesitan que
el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan
absorber en el tracto alimentario. Acá tenemos:
Sacarosa: o azúcar de mesa, se usa para endulzar. Se
obtiene a partir de la caña de azúcar o la remolacha.
Además se encuentra en las zanahorias y la piña.
Lactosa: se encuentra en la leche humana y animal
Maltosa: se encuentra en las semillas germinadas.
POLISACÁRIDOS: Son los carbohidratos más complejos. Acá
tenemos al:
Almidón: es la fuente de energía importante para los
seres humanos , se encuentra en los granos cereales,
así como en raíces comestibles como papas y yucas.
Glicógeno: se produce en el cuerpo humano y a veces
se conoce como almidón animal.
Celulosa: hemicelulosa, lignina, pectina, gomas,
algunas veces se denominan carbohidratos no
disponibles.
La celulosa y la Hemicelulosa: son polímeros
vegetales componentes de las paredes
celulares. Son sustancias fibrosas.
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Hemicelulosa: es un polímero de otros
azúcares (hexosa y pentosa)
Lignina es el componente principal de la
madera.
Pectinas se encuentran en los tejidos
vegetales y en la savia.
Las gomas: son CHO viscosos extraídos de las
plantas. Las pectinas y las gomas se utilizan
en la industria alimentaria.
LAS GRASAS: Son compuestos que contiene: carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno en menor cantidad.
Son también fuente de energía, pero nos brinda por 1
gr de grasa nos aporta 9 kcal. Son insolubles en agua ,
pero solubles en solventes químicos como éter
cloroformo y benceno.
La grasa corporal se divide en dos categorías:
Grasa Almacenada: brinda una reserva de
combustible para el cuerpo
Grasa estructural: forma parte de la
estructura intrínseca de las células
(membrana celular, mitocondrias y orgánulos
intracelulares)
El Colesterol: es un lípido presente en todas las
membranas celulares, tiene una función importante en
el transporte de la grasa y es precursor de las sales
biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.
La grasa también sirve como vehículo que ayuda
absorción de vitaminas liposolubles.
LAS PROTEÍNAS: Son compuestos que contienen en su
composición Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno
(CHON). 1 gr. De CHON nos aporta 4 kcal.
Son muy importantes como sustancias nitrogenadas
necesarias para el crecimiento y reparación de los
tejidos corporales.
Las proteínas son el principal componente estructural
de las células y los tejidos y constituyen la mayor
porción de sustancia de los músculos y órganos (aparte
de agua).
Las proteínas son necesarias:
 Para el crecimiento y desarrollo corporal
 Para el mantenimiento y reparación del cuerpo, y para
el reemplazo de tejidos desgastados y dañados.
 Para producir enzimas metabólicas y digestivas.
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  Como constituyente esencial de ciertas hormonas,
ejemplo, tiroxina y insulina.
AMINOÁCIDOS: Las proteínas son moléculas
formadas aminoácidos. Entre ellos tenemos:
Aminoácidos esenciales o indispensables:
Fenilalanina, triptófano, metionina, lisina, leusina,
isoleusina, valina y treonina.
La histidina: se requiere para el crecimiento de bebes
y niños.
Aminoácidos no esenciales: glicina, alanina, serina,
cistina, tirosina, ácido aspártico, ácido glutámico,
prolina, hidroxiprolina, citrulina y arginina.
LOS MICRONUTRIENTES
LAS VITAMINAS:
Las vitaminas son nutrientes que nuestro organismo
no puede fabricar por sí mismo, pero que son esenciales para su
buen funcionamiento.
Existen 13 vitaminas que se dividen en dos grupos:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Estas vitaminas se
almacenan en el tejido graso de nuestro organismo y también en
el hígado. Su consumo en exceso puede ser perjudicial,
precisamente porque las almacenamos. Las cuatro vitaminas
liposolubles son A, D, E y K.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Estas vitaminas se
disuelven en el agua y el organismo no puede almacenarlas, por
lo que su aporte diario a través de la alimentación es
indispensable. Las vitaminas hidrosolubles son C, B1, B2, B3, B5 ,
B6 (piridoxina), B9,  B12 y H .
 VITAMINA A (RETINOL): ayuda a la formación y
mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos,
cabellos, membranas mucosas y piel. También
interviene en la conservación de la visión nocturna y
ayuda a la liberación de energía de los nutrientes.
Además, estimula la producción de hormonas. El
retinol se produce en el organismo a base del
BETACAROTENO presente en las verduras y frutas de
color rojo, naranja o amarillo así como en los
vegetales de hoja verde oscuro.
 VITAMINA B1 (TIAMINA): controla las enzimas que
intervienen en la estimulación de las reacciones
químicas que convierten la glucosa (azúcar) en energía
y fomentan la producción de la energía necesaria para
el funcionamiento de los nervios, músculos y corazón.
La vitamina B1 puede encontrarse en los cereales
integrales y sus derivados (pan integral, pasta
integral, etc.) y en el salvado.
 VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA): junto con otras
vitaminas del complejo B, la vitamina B2 promueve el
crecimiento saludable y la reparación de los tejidos.
También ayuda a liberar la energía de los
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carbohidratos ingeridos. La vitamina B2 se encuentra
en muchos alimentos como el queso, verduras de hoja
verde, levadura de cerveza, germen de trigo y
cereales integrales. Como la vitamina B2 se destruye
con la luz, los alimentos que la contienen se deben
almacenar en un sitio oscuro o en envases opacos.
 VITAMINA B3 (NIACINA): ayuda a liberar energía a
partir de las grasas y carbohidratos, colabora en las
funciones del sistema nervioso y del digestivo,
favorece la producción de las hormonas sexuales y
ayuda a conservar la piel sana. En cuanto a fuentes
vegetales de esta vitamina, fundamentalmente está
presente en las alubias secas.
 VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO): contribuye a la
asimilación de carbohidratos, proteínas y grasas y es
una gran aliada contra el estrés ya que la vitamina B5
sintetiza hormonas antriestrés a partir del colesterol,
lo cual también ayuda a la reducción de éste. Entre las
fuentes de vitamina B5 están los huevos, levadura,
brócoli, tomate, patatas, setas y legumbres.
 VITAMINA B6 (PIRIDOXINA): colabora en la
producción de energía a partir de los nutrientes,
interviene en la formación de los glóbulos rojos y
anticuerpos y contribuye a reforzar el sistema nervioso
y el digestivo. La vitamina B6 se encuentra en las
legumbres, nueces, huevos, cereales integrales y sus
derivados, patatas, plátanos y muchas otras verduras
y frutas.
 VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO): fomenta la producción
del material genético en el interior de las células,
necesario para el crecimiento y la formación de tejidos
y glóbulos rojos en la médula ósea roja. Además,
contribuye a mantener sano el sistema nervioso. Entre
las fuentes vegetales de ácido fólico están las
legumbres, cítricos, granos de cerales enteros, setas,
nueces, guisantes y verduras de hoja verde.
 VITAMINA B12 (COBALAMINA): contribuye a la
producción del material genético en el interior de las
células y ayuda a mantener en buen estado el sistema
nervioso. Es muy importante para el metabolismo. La
vitamina B12 sólo se encuentra en alimentos de origen
animal, como los huevos y lácteos.
 VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO): conserva las
encías, huesos, dientes y vasos sanguíneos en buen
estado. Mejora la absorción del hierrro y contribuye a
reforzar el sistema inmunitario. Podemos encontrarla
en frutas y verduras, especialmente en los cítricos,
fresas, fresones, pimientos verdes y patatas. Sin
embargo, estos alimentos pierden gran parte de su
vitamina C cuando se cocinan.
 VITAMINA D (CALCIFEROL): ayuda a la absorción del
calcio de los alimentos y controla el nivel de calcio en
sangre para obtener una buena coagulación. La mayor
fuente de vitamina D es la luz solar y se absorbe
gracias a un proceso químico que tiene lugar en
 nuestra piel. También se encuentra en los huevos y
margarina vegetal.
 VITAMINA E (α-TOCOFEROL): interviene en la
formación de los glóbulos rojos, protege los tejidos
celulares de los pulmones y otros órganos y retrasa el
envejecimiento celular. Podemos encontrar vitamina E
en el maíz, nueces, aceitunas, vegetales de hoja
verde, aceites vegetales, germen de trigo y alubias
secas.
 VITAMINA H (BIOTINA): también conocida como
vitamina B7, pertenece al complejo de vitaminas del
grupo B. Al igual que el ácido pantoténico (vitamina
B5) con el cual trabaja conjuntamente, es una
coenzima responsable de numerosos procesos en el
organismo como el metabolismo de las proteínas,
grasas e hidratos de carbono. Además, contribuye al
buen estado de la salud del cabello, uñas y piel. La
vitamina H se encuentra en la , avena, ajo, sésamo y
lentejas, pero también es sintetizada por las bacterias
intestinales, por lo que no es frecuente su carencia.
 VITAMINA K (FITOMENADIONA): juega un papel
importante en la coagulación de la sangre, razón por la
que se la conoce también como la vitamina
antihemorrágica. La vitamina K está presente en el
repollo, coliflor, espinaca, cereales y soja.
LOS MINERALES:
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que
representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del
organismo y que están clasificados en macrominerales y
oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el
buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la
formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la
producción de las hormonas.
Tipos de minerales
Los minerales pueden dividirse en macrominerales
oligoelementos.
Macrominerales
En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el
organismo necesita en cantidades más grandes. En este grupo se
incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y
sodio.
Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy
amplias y algunas aún se desconocen. Sin embargo, son
necesarios para que las funciones del organismo se desarrollen
con normalidad. Los especialistas señalan que la mejor forma de
obtenerlos es a través de la dieta. Los alimentos que contienen
macrominerales son muchos. Podemos encontrarlos en:
 CALCIO, uno de los responsables en la formación de
los dientes y de los huesos, están presentes fundamentalmente
en los lácteos y los derivados lácteos. Además, también
podemos encontrar el calcio en hortalizas de hojas verdes, como
el repollo, el brócoli, la col rizada, los nabos o la berza común, el
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salmón, las sardinas, frutos secos como las almendras o las
semillas de girasol y legumbres secas, entre otros productos.
 HIERRO: fundamental para la síntesis de glóbulos rojos
(células que transportan el oxígeno en la sangre), formando
hemoglobina. También forma parte de la mioglobina, una
proteína muscular que interviene en el almacén de oxígeno
dentro del mismo. Así mismo, es parte fundamental del sistema
inmune.
Se obtiene de dos formas: las formas cárnicas (o hémico) se
absorben hasta un 30%. Se encuentra fundamentalmente en la
carne roja. Sin embargo, el hierro hemo, que procede del reino
vegetal, se absorbe como máximo en un 8%. Los aminoácidos y
la vitamina C ayudan a la absorción de hierro. El déficit de hierro
es el trastorno carencial más frecuente del mundo, y produce
diversos tipos de anemia, caída del pelo y fragilidad de las uñas.
 MAGNESIO, uno de los macroelementos que participa
en la actividad de muchas enzimas, se puede encontrar
principalmente en vegetales, en frutas como el albaricoque o en
frutos secos, uno de los grupos de alimentos que más magnesio
contienen. Además, las legumbres, los cereales o el tofu son una
gran fuente de magnesio.
 FÓSFORO es otro de los macroelementos que
participa en la formación de los dientes y los huesos junto con el
calcio. Se puede obtener principalmente en productos proteicos
como la carne y la leche. Otros alimentos que lo contiene son los
cereales y el pan integral.
 POTASIO, participa en la comunicación entre los
nervios y los músculos. Principalmente puede obtenerse de
verduras como las espinacas, de las uvas o las moras, de las
zanahorias, los plátanos, las patatas y las naranjas.
 AZUFRE participa en la síntesis del colágeno e interviene en el
metabolismo de los lípidos, entre otras funciones. El queso, las
legumbres, la cebolla, el ajo, los frutos secos, la carne roja y las
legumbres son los alimentos que contienen este macromineral.
 
* CLORO ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos
corporales.La principal fuente de la que lo obtiene el ser
humano es de la sal de cocina y de verduras como las algas
y marinas o la lechuga. Los tomates, las aceitunas, el centeno y el
apio son algunos de los alimentos que también contienen
niveles altos de apio.
 
 EL POTASIO, EL SODIO ayuda en las funciones de los
nervios y los músculos y junto con el cloro, en el mantenimiento
del equilibrio de los líquidos corporales. La mayor fuente de
sodio es el cloruro de sodio, más conocido como sal común.
OLIGOELEMENTOS
Respecto a los oligoelementos,  estos son los minerales que el
organismo sólo requiere en pequeñas cantidades. Los
principales oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre,
selenio, yodo, cobalto, cinc y flúor. Tanto la falta de estos
minerales, como su exceso pueden tener consecuencias muy
graves para la salud.
Podemos encontrar los oligoelementos en: 
 MANGANESO es imprescindible para el buen
funcionamiento del organismo. Las nueces, el té, las legumbres,
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 las semillas, las verduras de hoja verde y los cereales integrales Beneficios del Ácido Graso Omega-3 para la Salud
son la principal fuente natural de este oligoelemento.
  Estudios sobre los beneficios del ácido graso Omega-3 para la
 COBRE La formación de los glóbulos rojos está salud han demostrado que sirve para tratar los siguientes
vinculada con el este mineral se puede obtener del marisco, las padecimientos.
legumbres, las nueces, las patatas, las verduras de hoja verde y
las frutas deshidratadas, entre otros.
   Asma [1]
 SELENIO participa en actividades como la  Diabetes [2]
reproducción la regulación de la hormona tiroidea. Al igual que
 Artritis [3]
otros oligoelementos, está disponible en la carne, la leche y sus
derivados, el pan y los cereales y el marisco.  Osteoporosis [4]
   Algunos tipos de Cáncer [5]
 YODO participa en la producción de las hormonas
 Trastornos de la piel [6]
tiroideas y ejerce un papel fundamental durante el embarazo.
Las personas pueden obtenerlo de pescado como el atún o el
bacalao, del marisco, los lácteos, los cereales, la sal común y  Colesterol Alto [7]
algunas frutas y vegetales.  Hipertensión [8]
 
 Trastornos de Atención [9]
 COBALTO actúa para estimular y conseguir el buen
funcionamiento de los glóbulos rojos. Se encuentra  Depresión [10]
fundamentalmente en almejas, pescados, quesos, carne roja, en  Degeneración Macular [6]
cereales integrales, en frutas como las peras, las cerezas, las
legumbres y en frutos secos como las avellanas y las nueces,  Dificultades Digestivas [11]
entre otros. Alimentos Ricos en Omega-3
 
 ZINC es uno de los oligoelementos que ayuda a que el  Granos
sistema autoinmune funcione de forma adecuada. Se encuentra
principalmente en la carne del cerdo y del cordero, en  Espirulina
legumbres, levadura y las nueces. Las frutas y las verduras no  Nueces de Brasil
contienen tasas elevadas de este mineral.
 Semillas de Mostaza
 
 FLÚOR interviene en la formación y en el  Semillas de Calabaza
fortalecimiento de los huesos y los dientes. Se encuentra en las  Vegetales de Hoja Verde
aguas fluoradas, el té, el café, el pescado, el marisco y en
 Aceite de Semilla de Cáñamo
vegetales como las espinacas o la col.

La dosis diaria recomendada de ácidos grasos omega 3 es

LOS OMEGAS, 3, 6 Y 9
Los ácidos grasos son importantes para que todos los sistemas
del cuerpo funcionen normalmente, incluyendo su piel, su
aparato respiratorio, su circulación, su cerebro y los órganos
vitales. Hay dos ácidos grasos, llamados ácidos grasos esenciales
(EFA) que nuestro cuerpo no produce por si sólo. Los EFAs deben
ingerirse.
Los dos ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no
producen son el ácido graso Omega-3 y el Omega-6, que son
importantes para el desarrollo del cerebro, el funcionamiento
del sistema cerebral, y la regulación de la presión arterial.
¿QUÉ ES UN ÁCIDO GRASO OMEGA-3?
El ácido graso Omega-3 (ácido alfa-linolénico) es un ácido graso
esencial que juega un importante rol en el funcionamiento
cerebral y puede prevenir la enfermedad cardiovascular. La
Sociedad Americana del Corazón recomienda una dieta en
donde se consuma al menos dos veces por semana, pescado con
este tipo de grasa como es el salmón, arenque, sardinas y atún.
de 250 mg para los adultos; 100 mg para niños y 450 mg
durante el embarazo. El consumo de pescado 3-4 veces a la
semana es suficiente para satisfacer las necesidades
semanales de ácidos grasos omega 3.
QUÉ ES UN ÁCIDO GRASO OMEGA-6?
El ácido graso Omega-6 (ácido linoleico) junto con el ácido graso
Omega-3 produce muchos beneficios para la salud antes
descritos, pero la parte más difícil sobre esto es cómo comerlos
en las cantidades correctas.
Las mejores fuentes de Omega-6 son semillas, nueces y granos y
vegetales de hoja verde como lechuga, brócoli, verdolaga y
algas, y ciertos aceites vegetales sin procesar. Se debe tener
cuidado al cocinar con aceites vegetales prensados en frío
porque puede destruir los beneficios de los ácidos grasos.
Alimentos Ricos en Omega-6
 Aceite de Oliva
 Germen de Trigo

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  Semillas de Uva
 Pistachos
 Aceite de Sésamo
 Aceite de Semilla de Cáñamo
 Semillas de Calabaza
 Aceite de Semilla de Chía
 Aceite de Cártamo
 Aceite de Semilla de Girasol
 Aceite de Semilla de Algodón
 Nueces y Semillas Crudas
Si no están en la proporción adecuada, los estudios muestran
que pueden destruir neuronas, pudiendo provocar Alzheimer,
enfermedades inflamatorias, trombosis y afecciones de corazón.
También hay estudios que demuestran que el alto consumo de
ácidos grasos omega-6 se relaciona con el desarrollo de cáncer
de próstata y el cáncer de mama en mujeres posmenopáusicas.
¿QUÉ ES UN ÁCIDO GRASO OMEGA-9?
El Omega-9, ácido oleico lo cual es un ácido graso
monoinsaturado y esteárico, es un ácido graso no esencial
producido de forma natural por el cuerpo cuando hay suficientes
ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6.
Sin embargo, si usted no tiene suficiente Omega-3 y Omega-6,
entonces debe incorporar el Omega-9 a su dieta.
Este ácido graso juega un rol al evitar la cardiopatía reduciendo
el colesterol. Otros beneficios del Omega-9 son que reduce el
endurecimiento de las arterias y mejora la función inmunológica.
Alimentos Ricos en Omega-9:
 Palta
 Pacanas
 Almendras
 Avellanas
 Pistachos
 Nueces de Macadamia
 Aceite de Semilla de Chía
 Aceitunas y Aceite de Oliva
Los ácidos grasos monoinsaturados están relacionados
con los niveles de triglicéridos saludables. También
ayuda a reducir el colesterol total de la sangre, el
colesterol LDL (colesterol malo) y también aumenta el
HDL (colesterol bueno). Uno puede encontrar este tipo
de grasa en el aceite de oliva, frutos secos (nueces,
avellanas, almendras), en el aguacate, el aceite de
coco, aceite de avellana y aceite de sésamo.
Otras propiedades de los ácidos grasos omega-9 son:
anti-inflamatorio (por ser rico en antioxidantes),
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protege el corazón, previene el cáncer y retarda el
envejecimiento de las células.
Los alimentos con omega, tales como aceite de oliva,
se ha estudiado que previenen la acumulación de
grasa abdominal. Esto se debe a que evita que las
células de grasa se hinchen y ayuda al cuerpo a
quemar grasa, además de ser una fuente de energía.
¿QUÉ ES EPA Y DHA?
En el cuerpo, los ácidos grasos Omega-3 se convierten en DHA y
EPA (en inglés) (Ácido Docosahexaenoico y Ácido
Eicosapentaenoico, respectivamente). El DHA y EPA son grasas
altamente no saturadas que juegan roles muy importantes en el
desarrollo de la vida y el funcionamiento cerebral de los bebés.
Un estudio halló cantidades significativamente menores de EPA
en las células de pacientes que intentaron suicidarse, lo que
sugiere que los ácidos grasos Omega-3 pueden jugar un rol en la
prevención del suicidio. Una falta de DHA ha sido relacionada
con el mal de Alzheimer, trastornos de atención, fenilcetonuria,
fibrosis quística y otras enfermedades. Las algas azul-verde son
una buena fuente de EPA y DHA.
QUÉ ES LA FIBRA DIETÉTICA
Fibra dietética es un grupo de diferentes sustancias de origen
vegetal, que son resistentes a la digestión y absorción en el
intestino delgado, pero que sufren una digestión parcial o total
en el colon. 
La ingesta de fibra es importante no solo por sus beneficios a
nivel del tránsito intestinal, sino también a los relacionados con
otros procesos metabólicos.
Para cumplir con la recomendación diaria de fibra, se deben
incluir al día 5 porciones de frutas y vegetales procurando
mantener la cáscara y las semillas, así como el consumo de
nueces y de mínimo media taza de leguminosas (frijoles,
garbanzos, etc).
Este hecho debe de ir de la mano con un  adecuado consumo de
líquidos, de mínimo 8 vasos al día, donde por lo menos 4 sean de
agua pura.
Tipos de fibra dietética
Existen dos tipos de fibra dietética: la soluble y la insoluble; cada
una con características, funciones, fuentes y beneficios distintos.
FIBRA INSOLUBLE
 Este tipo de fibra es la que se encuentra en mayor proporción
en los alimentos que contienen fibra. Su principal función es el
mantenimiento del tránsito intestinal normal, debido a que
posee un efecto laxante, evitando así el estreñimiento y las
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consecuencias negativas que este conlleva como es el dolor
abdominal, las hemorroides  y la enfermedad diverticular .
A su vez, la ingesta de fibra insoluble provoca una mayor
sensación de saciedad, lo que favorece que no se consuma un
exceso de comida y a través de este método, previene el
sobrepeso y la obesidad. 
Los alimentos que contienen fibra insoluble son los cereales
integrales como:
 Arroz integral
 Salvado de trigo
 Maíz (choclo)
 Vegetales como la zanahoria, el apio, la espinaca, los
espárragos, etc
 FIBRA SOLUBLE:
Esta fibra, al llegar al intestino grueso es fermentada y genera
ácidos grasos, los cuales poseen efectos beneficiosos para la
microflora del colon.
La microflora está definida como un conjunto de
microorganismos que se encuentran de forma normal en el
cuerpo humano, en este caso en el intestino grueso, y tienen
como función ayudar a mantener el estado de salud a través del
mantenimiento de los tejidos, la protección contra infecciones y
la secreción de vitaminas.
Los prebióticos, como por ejemplo la inulina, se encuentran
dentro del grupo de fibras fermentables, y están en alimentos
como el yogurt, algunos quesos y actualmente en el mercado
existen desde galletas hasta edulcorantes que indican contener
estas sustancias.  
Además, genera que el tránsito gastrointestinal sea más lento, lo
que favorece la absorción de nutrientes y mejora el control de la
glucosa en sangre al disminuir la glicemia después de comer, lo
cual es de especial importancia en las personas con diabetes y
también es un factor que ayuda a prevenir el sobrepeso.  
Por otro lado, existen numerosos estudios que indican que este
tipo de fibra soluble favorece la disminución del colesterol, ya
que estimula la excreción por heces de sustancias que
naturalmente contienen colesterol como lo son los ácidos
biliares.
Por lo tanto, su ingesta es de especial importancia en personas
con niveles elevados de colesterol en sangre, disminuyendo así
el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Este tipo de fibra se encuentra principalmente en:
 Frutas como la naranja, manzana y fresas
 Las leguminosas (frijoles, lentejas y garbanzos)
 Salvado de avena, cebada
 Nueces
 Vegetales como las coles.
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Es preferible que las fuentes de fibra provengan de las comidas y
no de suplementos, ya que los alimentos proveen de otros
nutrientes como vitaminas y minerales.
EL AGUA
El agua, junto con las vitaminas y minerales, es uno de los
principales nutrientes de nuestro cuerpo. Si bien no aporta
energía, su ingesta es clave tanto para la hidratación como para
lograr una alimentación saludable, ya que interviene en
funciones vitales del organismo, como la respiración, la
transpiración, la fecundación, la circulación, la excreción, etc.
EL AGUA ES ALIMENTO SALUDABLE
La hidratación es el factor más importante para una
buena nutrición, ya que, entre otros beneficios,
contribuye a disolver aquellos alimentos que no
hemos masticado lo suficiente.
La mejor manera de incorporarla en nuestra dieta
diaria es elegir alimentos ricos en agua, como frutas,
verduras y sopas, pero, además, beber de manera
pausada antes, durante y después de las comidas. 
¿Te pusiste a pensar cuánta agua tienen los alimentos
que consumís? Las frutas y verduras contienen hasta
un 90% de líquido. Algunos ejemplos:
Sandía: 91,90% de agua, Tomate: 93,90% de
agua, Pepino: 95,70% de agua, Melón: 84,40%
de agua, Pimiento 92,60% de agua, Durazno:
88% de agua.
Cuatro funciones básicas del agua en el organismo,
entre otras:
1- Tiene un rol activo en la digestión.
2- Absorbe y transporta los nutrientes que
ingerimos con cada alimento.
3- Elimina las toxinas.
4- Regula la temperatura.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA INCORPORAR
EN TU RUTINA:
Algunas recomendaciones para incorporar en tu
rutina:
 El cuerpo necesita ,mínimo 2 litros de agua al
día
 Toma agua embotellada : es la mejor manera
de mantenerte hidratado y la más segura, ya
que pasó por diferentes análisis y procesos
rigurosamente controlados antes de ser apta
para el consumo.
 Bebé aunque no tengas sed: la sed llega
cuando ya has perdido al menos dos vasos de
agua dentro de tu cuerpo.
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 Limita el consumo de bebidas azucaradas y el
exceso de endulzante en tus infusiones.

 Cuidar nuestra salud a partir de una alimentación

consciente y reconocer el agua como recurso
fundamental para la vida es el primer paso para
construir hábitos saludables. 

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