Lípidos

Conjunto de biomolecular, son solubles en solventes orgánicos e

insolubles en agua.
Se los clasifican en:
 Saponificables: grasa, aceites, ceras, fosfolípidos y
glicolipidos.
 No saponificables: esteroides y terpenos.
Grasas:
A temperatura ambiente son sólidas.
Ricas en ácidos grasos saturados.
Manteca de cerdo, mantequilla.
Aceites:
A temperatura ambiente son líquidos.
Ricos ácidos grasos insaturados.
Aceite de oliva, pescado graso.
Constitución de grasas y aceites: Son esteres que se forman
entre el alcohol propanotriol o glicerol y los ácidos grasos.
Los principales ácidos que intervienen en la formación de grasas
y aceites son:
Ácido hexadecanoico o palmítico:
CH3- (CH2)14- COOH
Ácido octadecanoico o esteárico:
CH3- (CH2)16- COOH
Acido 9,10- octadecanoico u oleico:
CH3- (CH2)7- CH=CH- (CH2)7- COOH
Monogliceridos: se forman al reaccionar una molécula de glicerol
con una molécula de ácido graso, con pérdida de una molécula
de agua.

Digleceridos: resultan de la reacción entre una molécula de

glicerol y dos moléculas de ácidos grasos, con pérdida de dos
moléculas de agua.

Triglicéridos: resultan de la reacción de una molécula de glicerol

con tres moléculas de ácidos grasos.

Propiedades químicas
Hidrogenación: en los aceites predominan los glicéridos
formados por ácidos grasos no saturados. Estos por
hidrogenación se transforman en ácidos grasos saturados,
convirtiéndose en grasas.
Saponificación: las grasas reaccionan con los hidróxidos alcalinos,
originando glicerol y sales de ácidos grasos (jabones).
Hidrolisis: las grasas y aceites por ser esteres se pueden
hidrolizar produciendo glicerol y ácidos grasos.

Ceras: Las ceras son esteres de alcoholes monohidroxilados

superiores (C16 a C36) con ácidos grasos superiores.
Los alcoholes que más se encuentra es:
_Alcohol cetilico: (c16h33oh)
_Alcohol cerilico: (c26h53oh)
_Alcohol melisico: (c31h61oh)
_Alcohol miricilo: (c31h61oh)
Ceras más comunes:
_Palmitato de cetilo: se obtiene de la cavidad craneal y los
espermas de las ballenas.
_Palmitato miricilo: se obtiene en la cera de abejas
_Lanonina: se obtiene de la lana de la oveja.

Fosfolípidos: en las células forman una bicapa lipídica a las que

se asocian las proteínas.
Derivan del glicerol, como las grasas y aceites.
Están constituidos por glicerol, dos moléculas de ácido graso, una
molécula de ácido fosfórico y una base nitrogenada.

Glicolipidos: se encuentran en el tejido nervioso, los lípidos se

encuentran unidos a glúcidos.

Esteroides: son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.