Revisión

Ciencia de los materiales Abril 2011 Vol.56 No.12: 1216–

1225
doi: 10.1007/s11434-010-4326-6

TOPICS ESPECIALES:

Evaluación de la aplicación y la seguridad de los materiales

nanocompuestos en envases de alimentos
HAN Wei1,2, YU YanJun1,2, LI NingTao1,2 & WANG LiBing3*
1 El Laboratorio Central de Productos Peligrosos, Administración General de Supervisión de la Calidad, Inspección y Cuarentena de
la República Popular China, Tianjin 300042, China;
2 Centro Técnico para la Seguridad de los Productos Industriales, Tianjin Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau of China, Tianjin 300042,
China;
3 Buran Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau of China, Changsha 410004, China

Recibido el 21 de abril de 2010; aceptado el 1 de diciembre de 2010

Los avances técnicos y los rápidos desarrollos en nanotecnologías que permiten bienes y productos basados en nanomateriales
(NM) han llegado a la atención de los medios de comunicación y del público como uno de los avances tecnológicos más
significativos de nuestro tiempo. Entre estas aplicaciones técnicas, el envasado alimentario nanocompuesto, que combina los NM
y los envases convencionales, está a la vanguardia de las aplicaciones en nanotecnologías, liderando toda la cadena industrial
basada en nanotecnologías con desarrollo de alta velocidad. Teniendo en cuenta el estado de los nanocompuestos aplicados en
los envases de alimentos y las tendencias actuales de desarrollo, esta revisión se centra en resumir las aplicaciones básicas de los
nanocompuestos en los envases de alimentos, así como su riesgo comosess-ment. Los resúmenes de situación y las conclusiones
derivadas de este examen son beneficiosos para los fabricantes que producen los nanocompuestos utilizados en los envases de
alimentos, para los consumidores en general y para las entidades gubernamentales de la administración.

nanómetros, composiciónde tes, materiales nanocompuestos, envases de alimentos, evaluación de la inocuidad

Citación: Han W, Yu Y J, Li N T, et al. Application and safety assessment for nano-composite materials in food packaging. Chinese Sci Bull, 2011, 56:
1216a1225, doi: 10.1007/s11434-010-4326-6
La nanotecnología ha sido objeto de una rápida expansión
en el desarrollo y aplicación de envases de alimentos en
años de reobrimiento. En el proceso de fabricación de
alimentos, lasnanopartículas funcionales de superficie
(NPs), que son caracterizadas por un tamaño pequeño (100
nm), una gran superficie y una propiedad reactiva de
superficie alta, pueden mejorar significativamente el sabor,
el color y la textura de los alimentos. También aumentan la
absorción nutricional y la biodisponibilidad de los
alimentos, y bring beneficios para la salud humana [1–4].
En el área de envasado de alimentos, el nanocompuesto, que
combina los materiales tradicionales de envejecimiento de
envases de alimentos con los NMs, ha sido objeto de un
desarrollo de alta velocidad en el mercado de envasado
de alimentos con su excelente rendimiento mecánico y
buenas propiedades antibacterianas y resistentes más
fuertes [5]. Revisando toda la cadena de fabricación de
alimentos, las nanotecnologías utilizadas en el
procesamiento de alimentos son más abundantes que las
Empaquetado. La razón de este estatus es que la mayoría de
las personas son dudosas sobre el uso de NM antes de que
su seguridad sea confirmada por una evaluación teórica
confiable y convincente y datos ex perimentales. Además,
desde un punto de vista técnico, los métodos y habilidades
de fabricaciónpara combinar NMs en materiales de
embalaje, como polímeros, papel y cartón, vidrio y
cerámica, y la superficie de los metales, están bien
desarrollados. Esto es particularmente cierto cuando se
compara con el nivel actual de fabricación satisfecha
conlasazadas y las habilidades aplicadas en ingredientes
alimentarios nanoestructurados (o nanotexturados), el
sistema de des-viveria para nutrientes y suplementos, y las
nano-encapsulaciones de ingredientes alimentarios y
aditivos.
Según el informe del estudio de mercado realizado por
Helmut Kaiser Consultancy en 2007, el tipo de productos de
envasado de alimentos nanocompuestos aumentó de menos
de 40 en 2002 a más de 400 en 2006. En el próximo dec-ade
la nanotecnología afectará el 25% del mercado de envasado
de alimentos, que actualmente se estima en 100.000
millones de dólares

(www.foodproductiondaily.com/Packaging/Future-nanopac-
kaging-market-worth-billions-says-study). La razón de esto
es que el público en general pensaba que el uso de LOS NPs
"fijos" en los mater ials de envasado de alimentosera
relativamente seguro y no afectaría la calidad de los
alimentos envasados. Sin embargo, los datos teóricos y
experimentales demostraron simultáneamente que los
compuestos NP utilizados en el envasado tenían el potencial
y la tenencia de migrar a los alimentos [6]. Asimismo,
losinformes scientific realizados por los Estados Unidos, la
Unión Europea (UE), Ja-pan, Corea del Sur y China
indicaron que los NM tienen toxicidades para la salud y el
medio ambiente, que dependen de sus características
fisicoquímicas como el tamaño, la morfología y las
propiedades superficiales[7]. Esto suscitó preocupación
pública por los NMs. Como resultado, la 6a Reunión de
REACH en Bruselas en diciembre de 2008 llegó a la
conclusión de que los NM eran materiales industriales y los
ha llevado a su gama de supervisión.
Esta revisión resume la literatura de investigación, los
informes científicos y los recursos de Internet sobre las
aplicaciones de los NMs en los envases de alimentos. Sobre
la base de los resultados, se desvela la seguridad como de
seguridad para el uso de NMs en el envasado de alimentos.
Esta revisión es beneficiosa para la fabricaciónde
nanocompuestos utilizados en envases de alimentos, para
los consumidores de generación y para las entidades
gubernamentales de administración y supervisión.
1 Aplicaciones en envases de alimentos
Según la investigación de laboratorio, las aplicaciones
orientadas al mercado y las tendencias de desarrollo, se
utilizan tres categorías principales de nanotecnología en
aplicaciones de envasado de alimentos: envases reforzados
con NE, envases activos e inteligentes y envases de
alimentos de nanocompuestos biodegradables.
1.1 Embalaje reforzado con NPs
El área de alta surface permite a los NPs mejorar
drásticamente el rendimiento mecánico, como la
flexibilidad, la reducción de la permeación gaseosa, la
estabilidad de la temperatura y la humedad, y la luz
ultravioleta y la resistencia a las llamas, de los ma-terials de
embalaje con un content de masa relativamente bajo(-
5%, w/w). En 2001, se ha demostrado que los
nanocompuestos construidos por polímeros
montmorillonitas de tamaño nanoantil (MMT) mejoran las
propiedades de resistencia térmica de los materiales de
embalaje [9]; los compuestos de ácido poliláctico (PLA) y
mmT de tamañonanoelélice mejoran la resistencia al fuego
[10]; polietileno (PE)-MMT y PE-sílice (SiO 2) compuestos
mejorados du-rability [11]; un nanocompuesto sintetizado
por cloruro de polivinilo (PVC) y MMT podría mejorar la
propiedad de la resistencia óptica [12]. Un compuesto
novedoso preparado por nanotubos de carbono multipared y
poliamida (MWNT) ofrecía propiedades significativas
resistentes a las llamas [13]; otro compos-ite compuesto por
propiedades de barrera de gas mejoradas MMT de polímero
y nanopared [14]. La variedad de NP-reforzado
poliémers ha atraído cada vez más atención, y el uso de
nanocompuestos en envases de alimentos se ha convertido
en el área más desagrapada en nanotecnología [15].
Además de mejorar las propiedades mecánicas, la aplicación
de los PN puede aportar funciones adicionales, como
unapropiedad terial anti-bac, al envasado de alimentos. Los
NPs de plata (Ag) son el material más utilizado con el
propósito de pro-viding una propiedad antibacteriana [16–18].
Los SP Ag utilizados en envases o materiales de contacto con
alimentos pueden prolongar la vida útil de los alimentos al
restringir elcrecimiento debacterias. Por ejemplo, los
compuestos de polímeros NPs pueden formar recubrimientos
en el sur-cara de vajilla y utensilios de cocina para inhibir el
crecimiento de microorganismos. Ejemplos de este tipo de
vajilla y utensilios de cocina se encuentran en productos
fabricados por Nano Care Technology en China
(www.nanocaretech.com/En_Arti-cleShow.asp?ArticleID=13)
y A-DO en Corea del Sur (www.adox.info/?
doc=shop/list.php&ca_id=150110). Recen-tly, investigadores
de la Universidad de Leeds, Reino Unido, desdobo las
propiedades antimicrobianas del nano-óxido dezinc (ZnO) y el
óxido de magnesio (MgO). En comparación con los NPs ag, se
espera que los NPs de ZnO y MgO proporcionen no sólo
soluciones de envasado de alimentos más asequibles y seguras
en el futuro, sino también una mayor capacidad para inhibir el
crecimiento de microor-ganisms
(www.foodproductiondaily.com/Packaging/Nanotech—
discovery-promises-safer-food-packaging). Un ejemplo es
SongSing Nano Technology Co. Ltd., que introdujo el
catalizador de luz basado en óxido ZnO NPs en su envoltura de
plástico, que afirma esterilizar bajo iluminación interior
(www.nanotechproject.org/inventories/consumer/browse/pro-
ducts/nano_plastic_-wrap/). En el Cuadro 1 se resumen más
ejemplos de los NPs ag y ZnO utilizados en los materiales de
contacto con alimentos, con productos fabricados por grandes
empresas como Bayer y Honeywell.
1.2 Envasado de alimentos activo e inteligente
La categoría de envases de alimentos activos e inteligentes
es un tipo novedoso de envases en comparación con los
métodos tradicionales. En el envasado de alimentos activo e
inteligente, el "activo" se refiere al envase que tiene la
capacidad de eliminar los sabores y sabores no deseados, y
mejorar el color u olor de los alimentos envasados. Por
ejemplo, los PN Y y el MWNT incorporados en el embalaje
de polímeros pueden absorber el olor emitido por el
y
embalaje o los alimentos; además, una especia incorporada
puede preservar el color y el olor de los alimentos [19–21].
Los envases de alimentos "inteligentes" parecen tener
una ap-plicación más amplia que los envases "activos". En
general, el aspecto "intelli-gent" de los envases de alimentos
se refiere al concepto de información de monitoreo sobre la
calidad de los alimentos envasados. Por ejemplo, los
materiales de embalaje que incorporen nanosensores o
nano-cápsulas basadas en nanotecnología serán capaces de
detectar organismos de deterioro de alimentos y
desencadenar un cambio de color para alertar al consumode
que la vida útil es final o ha terminado. Este tipo de función
también puede incorpora
Tabla 1 Productos de mercado seleccionados con propiedades reforzadas con NP

Fabricante Aplicación y propiedades

Tecnología SongSing Nano Envoltura de adherencia de alimentos tratada con NPs ZnO; tetera tratada con Ag NPs
Imagen más nítida y BlueMoonGoods FresherLonger™ Miracle Food Storage Containers and Plastic Storage Bags
Daewoo, Samsung, LG y Midea Ag NPs incorporados en la superficie interior de los refrigeradores domésticos
Sueño del bebé Ag NPs botella de leche para bebé
A-DO Global Tabla de cortar recubierta de Ag NP
Marcado con Imperm®. Se utiliza en botellas de PET multicapa para envases de alimentos y bebidas para minimizar la pérdida de
Nanocor
CO2 de la bebida y la entrada de O2 en la botella
Marcado con Aegis® OX. Resina compuesta de nylon y MMT NPs, mejora las propiedades de barrera para retener CO 2
Honeywell
y mantener a O2 fuera. Se utiliza en botellas de PET como cerveza, zumo de fruta y refrescos
Marcado con Durethan® KU2-2601. El plástico híbrido comprende poliamida y barreras de silicato en capas. El plástico
Bayer
incorpora el MMT de Nanocor para producir una película con mayores propiedades de barrera, brillo mejorado y rigidez

un concepto de "Liberación por Comando", que elaborado por el grupo McGlashan ofrecía excelentes
proporcionará una base para la tecnología inteligente de propiedades de recy-cling [25]. Otras aplicaciones exitosas
envasado de conservantes que liberará un conservante si los en el mercado basadas en nanocompuestos biodegradables
alimentos comienzan a estropearse (www.azonan- se suman a la suma del Cuadro 3.
o.com/Details.asp?ArticleID=1317). En el complemento, el 2 Evaluación de la seguridad de los envases
embalaje que contiene matrices de sensores es otra técnica
alimentarios nanocompuestos
novedosa basada en el concepto de una ''Lengua
Electrónica'', que puede monitorear y señalar el estado de 2.1 Estudio de migración
los alimentos envasados [22]. En la Tabla 2 se resumen más El principal riesgo de exposición de los consumidores a los
ejemplos basados en técnicas activas e inteligentes. NPs de los envases de alimentos es comoel de ly a través de
Entre los desarrollos del nuevo mercado se encuentran las la migración potencial de los NPs a los alimentos y bebidas.
pantallas de embalaje de próxima generación basadas en Sin embargo, actualmente no se dispone de datos
NM que incluyen Radio Fre-quency Identification Display experimentales de migración, a pesar de que ya están
(RFID). Estas pantallas en-volve utilization de etiquetas disponibles una serie de tipos de envases de alimentos que
inteligentes que ayudarán a una distribución rápida y precisa contienen PN y están en uso comercial en algunos países de
de una amplia variedad de productos con una vida útil
cou.ntries.
limitada. También están en desarrollo los RFID que
El trabajo pionero fue realizado por un grupo liderado
incorporan transistores poliméricos que utilizan tecnología
por Maurizio Avella de Italia en 2005. Nanocompu
orgánica de película delgada a nanoescala. Lostallos RFID
syse diseñarán para funcionar automáticamente y
proporcionarán informes de excepción para anoma-mentiras
tales como temperatura, productos de corta duración.
1.3 Envases alimentarios nanocomuestos
biodegradables
El envase de alimentos nanocompuesta biodegradable
implica nuevos tipos de materiales biodegradables, que en
general pueden estar hechos de PLA y MMT. MMT es un
tipo de arcilla natural relativamente barata y ampliamente
disponible derivada de cenizas volcánicas /rocas [23–26].

Tabla 2 Productos de embalaje basados en técnicas activas e inteligentes

La estructura de nanocapaslimita la permeación de los gases
y proporciona mejoras sustanciales en las propiedades de la
barrera de gas del nanocompuesto. Estas mejoras han
llevado al desarrollo de nanocomunicaciones PLA-MMT
para su uso potencial en una variedad de aplicaciones de
envasado de alimentos,tales como carnes procesadas, queso,
confitería, cereales, así como alimentos hervidos en la bolsa.
En 2003, un novedoso nanocompuesto compuesto de
polímero biodegradable y MMT de tamaño nanomét
Tabla 3 Ejemplos de productos de envasado basados en nanocompuestos biodegradables
Institution
Tecnologías Planticas
Rohm y Haas
"Sustainpack": 35 institutos de investigación,
universidades y
socios corporativos de 13 países europeos
La Commonwealth científica e industrial de
Australia
Organización de Investigación
las películas se obtuvieron mediante la dispersión
homogénea de LOS NPs DE MMT con capa de dispersión
de funciones en diferentes almidones termoplásticos, como
almidón de patata limpio y una mezcla de almidón de patata
con poliéster biodegradable, a través de técnicas de
procesamiento de fusión de polímeros [26]. La conformidad
de los nanocompuestos con la normativa real y las directivas
europeas sobre materiales biodegradables se verificó
mediante pruebas de migración. Las muestras de verduras,
incluyendo lechuga y espinacas, fueron cortadas en
pequeñas muestras y empaquetadas en bolsas para las
pruebas de con-tacto. Posteriormente, las bolsas cerradas se
colocaron en un horno eléctrico y se calentaron a 40oC
durante 10 días. Después de este proceso, cada bolsa se
enfrió lentamente al ambientey se sometió a
lacaracterización posterior. Las muestras de verduras se
digerieron calentando en un horno a 105oC a un peso
constante, luego se carbonizaron en una mufla a 550oC
durante unas horas y se enfriaron en una atmósfera seca
durante 40 minutos. El obtained de cenizase disolvió en
solución de ácido clorhidrato, se puso en un baño de agua
caliente y finalmente se filtró. El filtrado fue analizado por
un equipo de absorción atómica para medir la liberación de
Si, Fe y Mg. Los resultados analizados demostraron una
tendencia insignificante en loslevels de Fe y Mg en
vegetales envasados, pero un aumento constante en la
cantidad de Si, que es el componente principal de los NPs
MMT.
Un grupo de la Universidad Tecnológica Eslovaca se
encuentra la migración NP basada en el concepto de po-
tential químico [6]. Este estudio tuvo en cuenta las
propiedades fisicoquímicas de los NE y los polímeros de
envasado, como la densidad del polímero, el tamaño de los
NPs, la densidad de los NPs en el polímero y la distancia
media de los NPs desde la superficie del polímero.
Dedujeron la capacidad de migración, eq. (1), de los NPs en
polímero y los números de migración, eq. (2), de los NPs de
los nanocompuestos que hacen uso de la segunda ley de
difusión de Fick:
k BTt
m . . . 24oπ2oa
.... a ,
n a mSc0 .
Aplicación y propiedades del fabricante o institución
Biopolímeros nanocompuestas. Se suministra al 80% de la bandeja de chocolate australiana
mercado, incluyendo Cadbury Australia
Biopolímeros nanocompuestas que utilizan Paraloid BPM-500, para fortalecer el PLA, una
resina plástica biodegradable hecha demaíz, manteniendo al mismo tiempo la transparencia
del plástico
Biopolímeros nanocomuedores que utilizan nano arcilla, para fortalecer la fibra,
envases biodegradables, y para hacer que el embalaje repelente al agua
Biopolímeros nanocomuedores que, son combustibles, compostables,
renovables y neutrales en dióxido de carbono
En eq. (1), m es la capacidad de migración de LOS NPs en
polímero, kB es la constante Boltzmann (kkB a 1.3807 a
10–23 J/K), a es el radio de los NPs, T representa la
temperatura absoluta, t representa el tiempo de
migración y significa la viscosidad dinámica del
polímero. Se puede ver que la migra- ity de NPs es controlado
por el tamaño de los NPs y la densidad de la matriz de
polímeros. El tamaño más pequeño de los PN y la den-sidad
más pequeña del polímero resultará en una mayor capacidad
demigración. En eq. (2), n significa la cantidad de NPs
migratorios, S representa la superficie de la película
polimérica y c0 es la concen-ration inicial de los NPs en la
película de polímeros. Mediante el uso de eqs. (1) y
(2), calcularon m y n para diferentes NPs conradios var
ious y polímero con diferentes densidades. Tomando el área
sur-cara como 0.2 m2 de PE de baja densidad (LDPE) y 5
nm Ag NPs como ejemplo, siempre que la concentración
inicial de los PN en LDPE sea de 1 kg/m 3, la migración
calculada a una temperatura de 25oC en LDPE sea de 1,3 a
10–6,y la cantidad de los PN migratorios sea de 2,6 a 10 a7
kg en 1 año. En el caso del tereftalato de polietileno (PET),
la cantidad de NPs migratorios es inferior a 2,2 x 10 a 9 kg.
Estos cálculos teóricos indicaron que la migración delos PN
en nanocompuestos depende en gran medida de su tamaño y
de la den-sity de la matriz.
Los estudios de migración de LOS PN en materiales de
contacto con alimentos son relativamente escasos. Las
dificultades para caracterizar los PN en los compuestos y la
falta de métodos para el análisis cualitativo y cuantitativo
son responsables de esta re-búsqueda limitada sobre la
migración de LOS NPs en nanocompuestos.
2.2 Fuentes y distribución
Según el informe científico del Centro Europeo de
Ecotoxicología y Toxicología de los Productos Químicos,
existen tres vías principales para la exposición humana a los
PN: inhalación, contacto dérmico e ingestión oral [27]. La
atmósfera dentro y alrededor de los lugares de trabajo en el
proceso de fabricación es la fuente de exposición. Después
de la inhalación, los NPs se depositarán dentro del sistema
de respiratory (principalmente el pulmón) por difusión. En
términos generales, los PN más pequeños tienen una mayor
probabilidad de afectar el epitelio de la estructura pulmonar.
(1)
Los NPs insolubles de más de 100 nm, se moverán, por la
(2)
acción de las células ciliadas en la mucosidad, o por tosing,
dentro de 1-2 días, a la garganta (laringe), donde se tragan.
Sin embargo, los pequeños PN serán tomados y digeridos
por las células de defensa especializadas llamadas
macrófagos, ubicadas en los alvéolos. La interacción de los
PN con los alvéolos trans-puerto de los NPs luminales al
lado mucoso de las células epiteliales y endoteliales por la
función de las caveolas vesiculares. El transporte dentro de
caveolae para pequeños NPs existe a través de labarrera
capilar alveolar como vía del pulmón a la sangre [28,29].
Con la ayuda de la circulación sanguínea, los NPs serán
transportados a otros sistemas como el hígado, el bazo, el
riñón, el cerebro y el corazón.
La absorción por contacto con la piel puede ocurrir a
través de tres posibles vías penetrantes: penetración
intercelular, intracelular y fol-licular. Entre ellos, la
penetración folicular es una forma directa y eficaz para que
los NPs sean absorbidos por la piel, a pesar de que se estimó
que la cantidad de cabello en la superficie de la piel no
era superior al0,1% de la superficie total de la piel [30,31].
Sin embargo, cada vez más, los estudios revelan que los
NPs ocupados por la piel permanecen en la superficie del
estrato córneo o se acumulan en los orificios defolcle,
cualquiera que sea la vía de penetración que tomen, pero no
penetran en la piel o el folículo [32,33].
La absorción oral de los alimentos con LOS NPs
añadidos, y cualquier migración de los nanocompuestos, es
la fuente de ex-posure más significativa para los seres
humanos. Los PN digeridos permanecerán temporalmente y
se acumularán en el tracto gastrointestinal (GI), y luego
serán absorbidos por el epitelio intestinal para ser
transportados a otros sistemas y organismos. La translo-
cation de LOS NPs a través de la pared intestinal es un
proceso multi-step, que implica difusión a través del
revestimiento mucoso de la pared intestinal, contacto con
enterocitos o células M, transporte celular o paracelular, y
eventos posteriores a la translocación [34]. Durante las
translocaciones, factores como el tamaño, la carga
superficial, laicity/hidrofilicidad de lipofilos, la
presencia/ausencia de un ligando y la fisiología del tracto
intestinal, por ejemplo, estado sano frente a enfermo,
influirán en el proceso de translocación [35].
Las partículas más pequeñas generalmente se absorben
más fácilmente y más rápido que las más grandes. La
difusión a través de la capa de gel de moco preepithelial del
colon distal de ratas fue llevada a cabo por el grupo de
Szentkuti en 1997, y los resultados demostraron que 14 NM
(promedio de diámetro) PLA NC cruzan dentro de 2 min-
utes y 415 nm dentro de 30 minutos, mientras que 1000 nm
no cruzaron esta barrera [36]. La administración oral de Au-
NP, con diferentes tamaños de 58, 28, 10 y 4 nm, a ratones,
mostró una absorción de GI con un tamaño decreciente [37].
Se ha demostrado que la cantidad de absorción de NPs de
poliestireno (PS) de 50, 100, 200, 300, 1000a nd 3000 nm es
del 34% en ratas a 50 nm, y disminuye a casi cero con un
tamaño creciente [38]. El paso de los PN a través de la
mucosidad intestinal no sólo depende del tamaño, sino
también de la carga superficial. Además, los experimentos
de Szentkuti, con diferentes cargas fusionadas por dif-fused
a través de moco intestinal, mostraron que los NPs
catiónicos se encontraron atrapados dentro de la mucosidad
cargada negativamente, mientras que los PN carboxilados
(aniónicos) fueron capaces de difundir con éxito hasta el
surface epitelial
[36]. Muy recientemente, los investigadores de John
Hopkins Uni-versity en Maryland, EE. UU., descubrieron
que los poros dentro de la capa de moco son mucho más
grandes de lo previsto originalmente, y los NPs de hasta 200
nm pueden pasar a través de poros de moco cuando están
recubiertos con polietiloene glycol (PEG) [39].
Una vez que los PN se han difundido a través de la
mucosa intestinal y estado en contacto con enterocitos y
células M, pasarán a través de la epitelia. Existen varios
mecanismos por los cuales los NPs pueden pasar a través
de la epitelia: transcitosidad por entercytes,
transcitosidad por células M en los parches de Peyer (PP)
y difusión pasiva a través de la epitelia o transporte
paracelular. La tasa de captación de las indicaciones
geográficas de los NPs es de 2 a 200 veces mayor en el
PP que en los enterocitos, aunque el PP representa sólo el
1 % de lasuperficie totalde los istíes inte [35]. La
transloca-ción de los PN en el epitelio también depende
de su tamaño. Por ejemplo, la translocación de los PN
con un tamaño medio de 116-5 nm es 15-250 veces
mayor que la de los microparti-cles, que son más
propensos a ser alojados dentro del PP
[35]. La absorción gastrointestinal de los PN puede verse
afectada por diferentes recubrimientos superficiales y
potencial zeta.
Al entrar en contacto con el tejido submucoso intestinal,
los NPs pueden entrar en los capilares, que los llevarán a
través de la circulación del portal al hígado, o entran en el
sistema linfático, que a través del conducto torácico se vacía
en el sistema de circulación sanguínea. En un estudio oral
de rata de 28 días de 60 nm Ag-NPs, los niveles más altos
de Ag ocurrieron en el estómago, seguidos de riñón e
hígado, lungs, testículos, cerebro y sangre
[40]. La distribución depende del tamaño de los NPs. En la
administración de Au-NP de 58, 28, 10 y 4 nm a ratones, el
tamaño de partícula más pequeño dio lugar a un aumento de
la distribución a los órganos. Los PN más pequeños se
encontraron en el niño-ney, hígado, bazo, pulmones y
cerebro, mientras que el más grande se volvió a encarar casi
sólo dentro del tracto gastrointestinal [37]. Los PS NPs que
sonaban de 50 nm a 3 mfueron alimentados por gavage a
ratas Sprague Dawley hembras diariamente durante 10 días
a una dosis de 1,25 mg/kg–1. El grado de absorción de las
partículas de 50 nm fue del 34% y de las partículas de 100
nm del 26%, de las cuales alrededor del 7% (50 nm) y el
4% (100 nm), estaba en el hígado, el bazo, la sangre y la
médula ósea.
2.3 Toxicidad
La migración de los PN de los envases a los alimentos
envasados suscitó preocupación pública, y había sido
corroborada por la administración oral animal y los
experimentos con células in vitro. En general, se pueden
adoptar dos tipos de mecanismos para explicar los efectos
de toxicidad en los seres humanos. Una es que la toxicidad
es independiente de los NPs, y podría ser realized mediante
la generación de la especie de oxígeno activo (ROS) dentro
de las células. Otra es que la toxicidad tiene una fuerte
relación con el compo-nent químico de los NPs. Por
ejemplo, la cristalización y la recriststal-lization de algunos
NPs de metal u óxido metálico modificaránla conformación
secundaria o terciaria de las proteínas. Mientras que otros
tipos de NPs, como la aleación de metal, o nanotubo de
carbono de pared única (SWNT) o MWNT pueden resultar
en toxicidad directa o indirecta de genes.
Los experimentos in vitro han demostrado que los NPs
dentro de las células generarán un gran número de ROS. Es
bien sabido que la contracción en una serie de materiales es
responsable del cambio en la estructura fisicoquímica y
electrónica de algunos NPs. Por ejemplo, la disminución del
tamaño de los materiales a granel
puede crear planos de cristal discontinuos y permitir que
más átomos dentro de los materiales estén en la superficie
de los NPs, lo que aumenta el número de defectos
estructurales y enlaces dan-gling, así como perturbar la
configuración elec-tronic bien estructurada de los
materiales, dando lugar a propiedades electrónicas alteradas
[41,42]. La struc-ture electrónica alterada establece grupos
de superficie específica que podrían funcionar como sitios
reactivos. Por ejemplo, los struc-tures electrónicos alterados
en semiconductores y NPs metálicos desataron el átomo de
superficie y dentro del par de electrones-agujero se
convierten en los sitios reactivos. La capturade electrones
dentro de los sitios reactiv e con dioxigeno mo-lecular
(O2) puede conducir a la formación del radical su-peróxido
O2•–, que a través de la dismutación o la química de Fenton
puede generar ROS adicional. El género ROS es
independiente de las composiciones químicas de los NPs, es
decir, los NPs like el metal, la aleación de metal, los óxidos
metálicos, los semicon-ductores y el CB no metálico
(incluyendo nanotubo y fullerene (C60 y C70))pueden
generar el ROS dentro de la célula. Cómo-ever, en
condiciones normales, las mitocondrias en las células
pueden generar el ROS a baja frecuencia y son fácilmente
neutralizados por defensas antioxidantes como el glutatión
(GSH) y enzimas antioxidantes [43]. Sin embargo, la
presencia de NPs, que movilizará preferentemente las
mitocondrias en las células, interferirá y alterará la
producción de ROS y así sobrecargará o interferirá con las
defensas antioxidantes. Las defensas antioxidantes
desbordadas permiten que las células se trans formen en un
estado en el que la GSH se agota mientras que el glutatión
oxi-dizado (GSSG) se acumula, que se llama estrés
oxidativo [43]. Elestrés idative del bueypuede conducir a
un des-crese en la capacidad de las células para formar una
defensa antioxidante, y a la acumulación de GSSG, lo que
resulta en
Cuadro 4 Evidencia experimental de la toxicidad de determinados NM en aplicaciones comerciales
NMs y aplicaciones Tamaño y descripción física
20 nm
30 nm, mezcla de formas de rutilo y anatasa
TiO2, utilizado como antimicrobiano NPs, mezcla de formas de rutilo y anatasa
Cuatro tamaños de 3-20 nm, mezcla de
y protector UV en rutilo y ana-
envases de alimentos forma tase
25 nm, 80 nm, 155 nm
15 nm
Ag, utilizado como antimicrobiano en
15 nm, 100 nm
materiales de contacto con alimentos
15 nm
20 nm, 120 nm polvo ZnO
Zn y ZnO, utilizados como 19 nm ZnO
antimicrobianos
en el envasado de alimentos
inflamación del tracto y fibrosis intersticial.
Desde una perspectiva mecanicista, la generación ros
roscista y el estrés idative de bueyes el paradigma mejor
desarrollado para explicar los efectos tóxicos de los PN. En
2003, un grupo liderado por Nel en Estados Unidos estudió
la relación entre el tamaño medio, la distribución del
tamaño y la composición de los NPs y su capacidad para
inducir estrés oxidativo [44]. Los resultados indican que
cuanto mayor sea la monodispersión de los NPs, mayor será
el volumen de ROS se generará y más fuerte será el estrés
oxidativo sobre las células. Al mismo tiempo, el grupo de
investigación liderado por Yamakoshi de Japón estudió el
proceso unmecanismo d de fullereno (C 60 y
C70)quegeneraba ROS en células, y determinaba
cuantitativamente el contenido de ROS (O2–• y
•
OH) por bioquímico (ensayo de escisión de ADN en
presencia de varios carroñeros de especies activas de
oxígeno) y fisicoquímica (Electron Paramagnetic
Resonance (EPR) atrapamiento radical y espectrometría de
infrarrojo cercano (NIR)) significa [45]. El estrés oxidativo
también puede influir en el sistema nervioso central. Por
ejemplo, un estudio experimental dem-onstrated que el
estrés oxidativo está implicado en la génesis patogénesis de
enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y el
Alzheimer [46]. La evidencia de tales efectos se presenta
mediante estudios sobre biopsias de habitantes de la ciudad
y patología similar a Alz-heimer ha demostrado un aumento
de los marcadores de inflamación y laacumulación
AB42en el cor-tex frontal y el hipocampo en asociación
con la presencia de NPs [47].
La toxicidad inducida por la administración oral influirá en
el hígado y el bazo. El sistema reticuloendotelial ubicado en el
hígado y el bazo tiene la capacidad de fagocitosa des-bris
celulares, células envejecidas, patógenos y sustancias extrañas
incluyendo
Evidencia experimental de toxicidad
ADN destruido
Producidos radicales libres en las células inmunitarias cerebrales
Daño del ADN a las células de la piel humana cuando se
expone a la luz UV
Las altas concentraciones interferyó con la función de la piel y las células
pulmonares.
Partículas de anatasa 100 veces más tóxicas que las rutiles
Las partículas de 25 nm y 80 nm causaron daño hepático y renal en
mujeres
Ratones. TiO2 acumulado en hígado, bazo, riñones y tejidos pulmonares
Células madre altamente tóxicas para la línea germinal del
ratón
Altamente tóxico para las células hepáticas de ratas
Tóxico para ratas células cerebrales
Las partículas de 120 nm causaron daño por efecto dosis en ratones hígado,
Bazo. 20 nm partículas dañadas hígado, bazo y páncreas
Tóxico para células humanas y de ratas incluso a concentraciones muy bajas
Los ratones de prueba mostraron síntomas graves de letargo, vómitos y
diarrea NP

58 x 16 nm, 1,08 x 0,25 mde polvo Zn
SiO2, partículas nano forma
promocionadas para 50 nm, 70 nm, 0,2 m,0,5 m,m,
uso en envases de alimentos 1 m,5o μm
partículas inertes del torrente sanguíneo. Estas células
incluyen macrófagos, monocitos y células endoteliales
especializadas que recubre los órganos como el hígado, el
bazo y la fila de mar ósea. La función principal de este
sistema se cree que es la eliminación y neutralización de
cualquier patógeno potencial que entra en el cuerpo desde la
microflora GI. Sin embargo, estas células tienen la
capacidad de fagocitoses NPs. Evidencia de estudios in vitro
de que los NPs como CB y PS estimulan los macrófagos a
través de la señalización ROS y Ca para hacer citoquinas
proin-flammatory como el factor de necrosis tumoral al-pha
[48]. Se sabe que los estrematos oxidativosinhiben la
función del hepatocito y la formación de bilis [49], mientras
que las citoquinas proinflamatorias también están asociadas
con la patología de la enfermedad hepática.
Los PN a través de la administración oral pueden crear
efectos cardiovascu-lar, que incluyen cambios en la frecuencia
cardíaca, protrombosis e infarto agudo de miocardio. Por
ejemplo, las re-sults de investigación derivadas de
experimentos dirigidos por Samuel sobre angiogénesis por
imágenes de angiogénesis por óxido de hierro paramagnético
inter-dirigido, demostraron que los NPs catiónicos, incluyendo
Au y PS pueden causar hemólisis y coagulación de la sangre,
mientras que por lo general los NPs aniónicos son bastante no
tóxicos. Otro experimento llevado a cabo por el grupo de
Campen, en ratas hipertensas, mostró que las ratas sin
administración oral mostraron una frecuencia cardíaca diurna
reducida desde el iniciodel protocolo, mientras que
lasratas ex-poseídas mantuvieron una frecuencia cardíaca
significativamente elevada. Los valores de frecuencia cardíaca
diurna para ratas de control masculinos promediaron 265 a 5
latidos/min, mientras que los valores de las ratas expuestas a
una edad de 290 a 7 latidos/min [50]. En 2002, un grupo de
investigación del Canadá llevó a cabo una prueba
sobre el efecto de la exposición a los PN en el progreso de la
aterosclerosis en conejos. Los resultados de ese experimento
indicaron que una alta dosis de PN en conejos Wata-nabe causó
evidencia morfológica de estabilización d de placa atero-
tous[51]. Se ha notificado que los PNB CB ultrafinos digeridos
en la sangre inducen la precisión plaquetaria en la
microvasculatura hepática de ratones sanos en as-sociation con
cambios protrombóticos en el sur-cara endotelial de las
microvess hepáticas[52]. Aunque varios estudios toxi-cológicos
han demostrado que la administración oral de LOS PN puede
tener acceso a la sangre y puede mejorar la trombosis
experimental, no está claro si se trata de una inflamación pul-
monary o PN translocado a la sangre [47].
Algunas toxicidades dependen de la composición
química de los NPs. Por ejemplo, los resultados
experimentales indican que la acumulación de PN insolubles
en humanos puede ser responsable de la funcionalidad de GI
dosis produjo una respuesta más grave, mató a 2 ratones en la primera
semana, y
causaron mayor daño renal y anemia. Mayor daño hepático en mi-
tratamiento de cultivos
Partículas de 50 nm y 70 nm tomadas en el núcleo celular donde causaron
aberrante en la formación de proteínas e inhibió el crecimiento celular.
Causó el inicio de
una patología similar a los trastornos neurodegenerativos
comprometida, incluyendo la enfermedad intestinal irritable
(IBD) y la enfermedad de Crohn [53]. Al-aunque se sabe
poco acerca de si los NPs están vinculados a la iniciación de
la EII y la enfermedad de Crohn, parece que los NPs pueden
ser desencadenantes adyuvosos para la exacerbación de
estas des-facilidades [54]. Por ejemplo, some insoluble NPs,
tales como TiO2, ZnO y SiO2, cuando son absorbidos por
GI y pasan a través del tracto intestinal, entran en contacto
con y ad-sorb los iones de calcio y lipopolisacárido. Los
NPs resultantes–los conjugados de calcio-lipopolisacárido
activan ambos células mononucleares de sangre periférica y
fagocículos intestinales, que generalmente son resistentes a
la estimulación [55]. NPs de óxido metálico u metálico,
como la aleación Fe/Pt, la aleación Co/Cr, ZnO,
SiO2,TiO2ySWNT y MWNT, presentan gen-otoxicidad
directa y notoxicidad indirecta[56,57]. Para TiO2 y CB, se
informó que las partículas con un tamaño medio de 20 nm
indujeron daño de ADN, mientras que las partículas más
grandes (200 nm) no [56,58,59]. Se notificaron
observaciones similares para los Co-NPs [60]. Más estudios
de investigación sobre toxicidad are summa-rized en la
Tabla 4. A partir de la Tabla 4, se puede ver que la
toxicidad de los PN está fuertemente relacionada con su
composición química y tamaños de partículas.
3 Métodos de detección
A diferencia de las técnicas utilizadas para pequeños
compuestos orgánicos moleculares e inorgánicos
ypolímeros de bajo peso molecular, las técnicas para los
NPs y los NPs en nanocompuestas son más sofisticadas,
normalmente debido a la fuerte relación entre las funciones
de los materiales de envasado y las morfologías de
toxicidad en la matriz de envasado. Por lo tanto, aparte de
los métodos instrumentales tradicionales, se necesitan otros
medios especiales de determinación, como las técnicas de
desenvejecimiento, para la caracterización exitosa de los
PN.
3.1 Técnicas de imagen
Las técnicas de diagnóstico por imágenes para la detección
de PN son principalmente técnicas demicroscopio c-tronic e
instalaciones relacionadas, como microscopía electrónica de
transmisión (TEM), microscopía electrónica de barrido
(SEM) y microscopía de fuerza atómica (AFM). En 2003,
Morgan de Dow Chemicals, caracterizó la dispersión MMT
NP en polímeros by utilizando TEM. Las gamas de
nanocomunicaciones de investigación incluyen
termoestables (ésteres de cianato) y polímeros
termoplásticos (PS, nylon 6 y anhídrido polipropílico-ene-
g-maleico)[61]. Investigadores del CNRS en Francia
caracterizaron el tamaño y la forma de los NPs MMT
ubicados dentro de los compuestos PP-MMT fabricados
mediante el uso de dos instalaciones diferentes. Se
desarrolló un análisis estadístico de imágenes TEM para
evaluar los diferentes parámetros de partículas (espesor,
longitud, relación de aspecto y distancia interpartícula). Los
resultados obtenidos mostraron una correlación entre el
tamaño de los tactos y la intensidad de cizallamiento [62].
Además, investigadores japoneses de Toyota observaron las
microestructuras de los nanocompuestos de nylon-MMT
con la ayuda de SEM. Los resultados revelaron una
estructura novedosa, en la que los NPs MMT en capas se
situaron perpendicularmente a la superficie de nylon,
asemponando de un acantilado vertical [63]. El grupo
Perrin-Sarazin analizó la forma y morfología de los NPs
MMT utilizando simultáneamente técnicas TEM y SEM
[64]. En 2004, el grupo liderado por Cakmak sintetizó un
nuevo nanocompuesto compuesto por MNP MMT y PVC
utilizando el ftalato de diocrilo como plastificante.
Caracterizaciones por
AFM reveló que los NPs MMT en capas se encuentran
preferentemente sobre sus superficies basales. El análisis de
microestructuras implicaba que si el plastificante se
utilizaba en altas concentraciones, la capacidad de transferir
fuerzas a los NPs MMT a través de la matriz de polimer
disminuye debido a una disminución sustancial de la
viscosidad [65].
3.2 Técnicas de caracterización
La determinación cualitativa de los NPs en nanocompuestos
se puede realizar aplicando tecnología-niques de difracción
de rayos X (RDX) [66]. En general, puede analizar
materiales cristalizados. XRD se utiliza para determinar la
identidad de los sólidos cristalinos en función de su
estructura atómica. La difracción ocurre porque los rayos X
tienen longitudes de onda en el orden de unos pocos
angstroms, que son aproximadamente los mismos que las
distancias interatómicas en sólidos cristalinos. Hasta ahora,
se han adoptado dispersión de rayos X de ángulo pequeño
(SAXS) y dispersión de rayos X anchos (WAXS) derivada
de la técnica XRD para analizar la estructura fina de la
superlatice de los NPs autoensamblados. El grupo liderado
por Beaucage adopted SAXS bidimensional (2D) y 2D
WAXS para analizar la dispersión y orientación de MMT
modificado orgánicamente utilizado como refuerzo para la
matriz HDPE [67]. Un investigador del Laboratorio de
Investigación de la Fuerza Aérea, Ohio, EE. UU., adoptó
SAXS para examinar la arquitectura deMMT modificado
orgánicamente dispersos en mezclas de tolueno y tolueno-
acetona, proporcionando una formación detallada sobre la
distribución de las pilas y los tics característicos de la
cristallita intercalada [68]. En 2005, el grupo de
investigación liderado por Zhu synthestilizó un nano-
compuesto de poli-mer/silicato en capas semicistánico
mediante la mezcla de una solución de un óxido de PE de
bajo peso molecular (PEO) con un MMT modificado
organi-cally NPs. La morfología de intercalación fue
estudiada por ladifracción de rayos X (WAXD) de
sincrotrón ancho dependiente de la temperatura. Se observó
una cristalización secundaria significativa en los
nanocompuestos PEO-MMT. Se detectaron procesos
reversibles de desintercalación e intercalación durante la
cristalización secundaria y posterior fusión de loscrumanos
secundarios. Sobre la base de los resultados bidimensionales
WAXD, se propuso una capa interfásica entre las partículas
primarias MMT y los cristales lamelares PEO.
Recientemente, cada vez más investigaciones han
adoptado resonancia magnética nuclear de estado sólido
(SSNMR) para caracterizar la dispersión NP en una matriz
de polímeros. En 2001, un grupo de investigación liderado
por Van der Hart del National Insti-tute of Standards and
Technology, Maryland, EE. UU., adoptó SSNMR para
caracterizar el MMT en la matriz de nylon. Aplicaron
átomos Fe en el MMT para determinar su dispersión en una
matriz de polímeros [69]. Sobre la base de estos resultados,
caracterizaron aún más la transición de fase de los NPs
MMT y el proceso de cristalización del MMT dentro del
polímero ma-trix [70]. EPR es otro análisis importante
technique para caracterizar la interacción entre los NPs y
una matriz de polímeros. Por ejemplo, los investigadores de
la In-Stitute for Polymer Research, Mainz, Alemania,
utilizó el EPR para medir y comprender directamente la
interfaz entre polímeros y NPs MMT modificados
orgánicamente. Durante la caracterización, se observó que
cierta movilidad del MMT aumentó con el aumento de la
temperatura [71].
La estructura superficial y la interacción entre los
ligandos y átomos pro-tecting de superficie se
puedenimpulsar por espectroscopia de absorción, NIR,
espectrometría infrarroja de transformación Fourier (FTIR)
y espectroscopia De Raman. En 2003, un grupo de
investigación liderado por Gleason del Instituto
Tecnológico de Massachusetts utilizó FTIR para estudiar el
pico de estiramiento Si-O y sus cambios de pico. Esto
sugiere un método para observar cómo los NPs MMT se
deforman en relación con la matriz de polímeros [72]. En
2004, un grupo de re-búsqueda del Departamento de
Energía de los Estados Unidos dirigido por Maupin
caracterizó las com-posites MMT-PLA y MMT-PS.
Utilizaron tinte de fluorescencia (Nile Blue A) en imi-
dazolium o MMT tratado con amonio, y adoptaron la
espectroscopia de fluorescencia la-ser inducida como sonda
para detectar la interacción y exfoliación en
nanocompuestos. A medida que la arcilla se exfoliaba en
PLA, el color de los nanocompuestos cambió de púrpura a
red, y los espectros del tinte también cambiaron [73].
4 Problemas y expectativas
La aplicación de la nanotecnología en los envases de
alimentos no sólo aporta comodidad para la vida diaria, sino
que también mejora el desarrollo de la nanotecnología
desde la investigación básica hastalas áreas de aplicación.
Sin embargo, para comprender las migracións adecuadas de
los PN en los compuestos y la toxicidad, es necesario que
evalúemos plena y eficazmente la seguridad de los NPs
utilizados en los envases de alimentos y materiales de
contacto. Recientemente, el Departamento de
Administración de Agrocults yAlimentos y
Medicamentos de los Estados Unidos(FDA, por sus-S),
y la UE, llevaron a cabo una breve evaluación de los NPs y
los NMs aplicados en diversas áreas de la industria. Los
datos científicos relativamente escasos sobre migración,
fuentes de exposición y toxicidades indican las dificultades
y los problemasde desarrollo para comprender
adecuadamente la naturaleza de los PN. En la actualidad, se
identifican los siguientes problemas y deben resolverse para
resolver plenamente la seguridad de los PN en los envases
de alimentos:
(1) Se necesitan técnicas más eficaces de separación y
determinación para desarrollar y establecer la matriz para
nanocompuestos con papel y cartón, vidrio y cerámica, y
metales;
 (2) Deben establecerse características fisicoquímicas superficie y los comportamientos de agregación en
completas de los PN aplicados. Estos datos incluyen el diferentes condiciones de pH;
tamaño, la distribución del tamaño, laestructura ystal (3) Establecer la relación entre el tamaño de las
inherente, los morfóolo-gies, las propiedades del ligando de partículas, la pureza y la toxicidad;
superficie, la carga de la superficie, la reactividad de la (4) Como prioridad, es necesario establecer una
metodología
5 Alexandra M, Dubois P. Nanocompuestos de silicato de capa de
polímero: Preparación, propiedades y usos de una nueva clase de
para determinar y evaluar el potencial migratorio y el materiales. Mat Sci Eng R, 2000, 28: 1–63
6 Peter, Qasim C, Duan B. Migración de nanopartículas de ingeniería
proceso de los PN, desde materiales de contacto con los desde envases de polímeros hasta alimentos, una visión
alimentos hasta alimentos envasados. En comparación con fisicoquímica. J Food Nutr Res, 2008, 47:105–113
las técnicas de detección de compuestos moleculares e 7 Repotción de un Taller de la OCDE sobre evaluación de la
inorgánicos orgánicos pequeños tradicionales, las exposición y mitigación de la exposición: Nanomateriales fabricados.
Technical Report, OECD Environment, Health and Safety
habilidades re-quired para el análisis de LOS NPs son más Publications, Series on the Safety of Manufactured Nanomaterials,
sofisticadas. En las pruebas de migración, la migrabilidad de No 13, Organisation for Economic Co-operation and Development,
los PN en una matriz, la disper-sion en simulaciones y París. 2009
alteraciones en el tamaño y las morfologías antes y después 8 Nanomateriales en REACH. Informe técnico, Seguimiento de la 6a
Reunión de las Autoridades Competentes de REACH para la
de las pruebas de migración traen desafíos para la implementación del Reglamento (CE) 1907/2006 (REACH),
evaluación exitosa de la seguridad de los NMs; Bruselas. 2008
(5) Desarrollar una comprensión de la toxicidad después
de la ingesta oral de una amplia gama de NMs para los
cuales esprobable que la exposición hu-man;
(6) Generar información sobre las propiedades
toxicocinéticas de los PN después de la exposición oral y las
métricas de dosis adecuadas en relación con la toxicidad de
los NPs. Correlacione estos datos con las características
fisicoquímicas para ver si se pueden agrupar diferentesPN.
Generar información sobre la capacidad de
biodisponibilidad de los alimentos y piensos para una gama
de NM y la acumulación de potencial de entrada de entrada
en diferentes órganos y el transporte a través de la placenta
y en la leche. Además,deben abordarse la formación de
biotrans y laresción exc. Desarrollar, im-probar y validar
en silicio, in vitro e in vivo prueba de meta-odologias
para evaluar la toxicidad de los NPs.
La evaluación de la inocuidad de los NPs y los NMs no
implica restringir la aplicación de los NPs y los NMs en la
entrada de alimentos. Antes de que invada ampliamente la
vida diaria de las personas, es muy necesario que evalúemos
adecuadamente la seguridad de los NMs. Se cree que la
invención de nuevas y novedosas técnicas de de-tección en
el futuro dará a los NMs una eval uation razonada
yjustificada, que sin duda puede ser considerada como una
garantía para que el público disfrute de forma segura de
productos de alta tecnología en la industria alimentaria.

1 REFNANO: Reference Materials for Engineered Nanoparticle

Toxicology and Metrology (REFNANO: Reference Materials for
Engineered Nanoparticle Toxicology and Metrology). Informe
Técnico, Instituto de Medicina Ocupacional. 2007
2 Health Impact of Nanotechnologies in Food Production (Impacto en
la salud de las nanotecnologías en la producción de alimentos).
Informe Técnico, RIKILT- Instituto de Seguridad Alimentaria,
Universidad de Wageningen e Investigación Cen-tre. 2007
3 Torchilin V P. Nanoportadoras farmacéuticas dirigidas para el cáncer
y las imágenes. AAPS J, 2007, 9: E128–E147
4 Moraru C I, Panchapakesan C P, Huang Q, et al. Nanotechnology: A
nueva frontera en la ciencia de los alimentos. Food Technol, 2003,
57: 24–29
 32 Pfl-cker F, Wendel V, Hohenberg H, et al. La capa de estrato córneo
humano: Una barrera eficaz contra la absorción dérmica de diferentes
9 Kotsilkova R, Petkova V, Pelovski Y. Análisis térmico de
nanocompuestos de polímeros silicatos. J Therm Anal Calorim, 2001,
64: 591–598
10 Ray S S, Maiti P, Okamoa M, et al. Nuevos nanocompuestos de
polilactida/silicato en capas. 1. Preparación, caracterización y
propiedades. Macromoléculas, 2002, 35: 3104–3110
11 Wang K K, Koo C M, Chung I J. Propiedades físicas de las películas
sopladas de polietil-ene/silicato nanocompuesto. J Appl Polym Sci,
2003, 89: 2131–2136
12 Efecto de diferentes tratamientos de arcilla en morfología y
propiedades mecánicas de nanocompuestos de PVC-arcilla. Polym
Test, 2003, 22: 453–461
13 Fire behaviour of polyamide 6/multiwall carbon nanocomposites . Eur
Polym J, 2005, 41: 1061–1070
14 Calculando las propiedades de barrera de los nanocompuesos de
polímero/arcilla: efectos de las capas de arcilla. Polímero, 2006,
47: 2904–2910
15 Tecnología de envasado de alimentos Aaron L B. "Nano, nano". Food
Technol, 2003, 57: 52–54
16 Efectos antimicrobianos de nanopartículas de plata. Nanomed-
Nanotechnol, 2007, 3: 95–101
17 Antimicrobiano activities of silver dressings: An in vitro
comparison (Actividades antimicrobianas de
apósitos de plata: una comparación in vitro). J Med
Microbiol, 2006, 55: 59–63
18 Mycobased synthesis of silver nanoparticles and their incorporation
into sodium alginate films for vegetable and fruit preservation. J
Agric Food Chem, 2009, 57: 6246–6252
19 efecto de Ag-containing nano – composite active packaging system
on survival of alicyclobacillus acidoterrestris. J Food Sci, 2004, 69:
E379–E383
20 Advancing controlled release packaging through smart blending
(Avanzar en el empaquetado de liberación controlada a través de la
mezcla inteligente). Packag Technol Sci, 2005,
18: 77–87
21 López-Rubio A, Gavara R, Lagaron J. Envases bioactivos: Convertir
los alimentos encuración de sus alimentos a través de biomateriales.
Tendencias Food Sci Technol, 2006, 17: 567–575
22 Nachay K. Análisis de la nanotecnología. Food Technol, 2007, 61:
34–36
23 Poly(lactic acid) nano composites: comparison of their properties
with montmorillonite and synthetic mica (II). Polímero, 2003, 44:
3715–3720
24 Chow W S, Lok S K. Propiedades térmicas de los nanocompuestos de
poli(ácido láctico)/o-gano-montmorillonite. J Therm Anal Calorim, 2009,
95: 627–632
25 McGlashan S A, Halley P J. Preparación y caracterización de
materiales nanocompuestos biodegradables a base de almidón. Polym
Int, 2003,
52: 1767–1773
26 Biodegradable starch/clay nanocomposite films for food packaging
applications (Películas de nanocompuestos biodegradables para
aplicaciones de envasado de alimentos). Food Chem, 2005, 93: 467–
474
27 Paul J A B, David R, Stephan H, et al. Los riesgos potenciales de los
nanomateriales: Una revisión realizada para ECETOC. Parte Fibra
Tóxica, 2006, 3: 1–35
28 Passage of intratra-cheally instiled ultrafine particles from the lung into
the systemic cir-culation in hamster. Am J Respir Crit Care Med, 2001,
164: 1665-1668
29 Translocation of ultrafine insoluble irridium particles from lung
epithelium to extrapulmonary organs is size dependent but very low. J
Toxicol Environ Health A, 2002, 65: 1513–1530
30 Regional variation in percutaneous penetration in man: Pesticides
(Variación regional en la penetración percutánea en el hombre:
Pesticidas). Arch Environ Health, 1971, 23: 208–211
31 Application of aderma-tological laser scanning confocal microscope
for investigation in skin physiology ( Application of a derma-
tological laser scanning confocal microscope for investigation in skin
physiology). J Laser Phys, 2003, 13: 756–760
 Han W, et al. Chinese Sci Bull Abril (2011) Vol.56 No.12
formas de dióxido de titanio micronizado aplicado tópicamente. Skin
Phar-macol Appl Skin Physiol, 2001, 14(Suppl 1): 92–97
33 Penetration and distribution of polymeric nanoparticles (Penetración
de la piel y distribución de nanopartículas poliméricas). J Control
Release, 2004, 99: 53–62
34 Hoet P H, Bruske-Hohlfeld I, Salata O V. Nanopartículos-conocidos
y riesgos desconocidos para la salud. J Nanobiotecnology, 2004, 2:
12–27
35 Nanoparticles as potential oral delivery systems of proteins and
vaccines: a mechanistic approach. J Control Release, 2006, 116: 1–27
36 Szentkuti L. Luz microscópica observaciones en colorantes
luminalmente adminis-tered, dextrans, nanoesferas y microesferas en
la capa de gel de moco pre-epitelial del colon distal de rata. J Control
Release, 1997, 46: 233–242
37 Hillyer J F, Albrecht R M. Persorción gastrointestinal y ribución de
tejidodist de nanopartículas de oro coloidal de diferente tamaño. J
Pharm Sci, 2001, 90: 1927-1936
38 Nanoparticle uptake by the rat gastrointestinal mucosa: Quantitation
and particle size depend-ency. J Pharm Pharmacol, 1990, 42: 821–
826
39 Rapid transport of large poly-meric nanoparticles in fresh undiluted
human mucus (Transporte rápido de nanopartículas polimecéricas
grandes en moco humano fresco sin diluir). Proc Nat Acad Sci USA,
2007, 104: 1482–1487
40 Veintiocho días de toxicidad oral, genotoxicity y distribución de
tejido relacionada con el género de nanopar-ticles de plata en ratas
Sprague-Dawley. Inhala toxicol, 2008, 20: 575–583
41 Nanotoxicología: Una disciplina emergente que evoluciona a partir de
estudios de partículas ultrafinas. Environ Health Persp, 2005, 113:
823–839
42 Donaldson K, Lang T C. Inflamación causada por partículas y fibras.
Inhalación Toxicol, 2002, 14: 5–27
43 Halliwell B, Gutteridge J M C. Radicales Libres en Biología y Medi-
cine. Oxford: Oxford University Press, 1999
44 Ultrafine particulate pollutants inducen estrés oxidativo y daño
mitocondrial. Environ Health Persp, 2003, 111: 455–460
45 Active oxygen species generated from photoexcited fullerene (C 60) as
potential medicines: O2-? frente a 1O2. J Am Chem Soc, 2003, 125:
12803–12809
46 Kedar N P. ¿Podemos prevenir el Parkinson y la enfermedad de
Alzheimer? J Postgrad Med, 2003, 49: 236–245
47 Brain in-flammation and Alzheimer's path ology in individuals
exposed to severe air pollution (Cerebro en flammación y ology de
camino similar al de Alzheimeren individuos expuestos a la
contaminación del aire severa). Toxicol Pathol, 2004, 32: 650–658
48 Calcium and ROS-mediated activation of transcriptionfactors and
TNF-alpha cy-tokine gene expression in macrophages exposed to
ultrafine particles.the Calcium and ROS-mediated activation of
transcriptionfactors and TNF-alpha cy-tokine gene expression in
macrophages exposed to ultrafine particles. Am J Physiol Lung Cell
Mol Physiol, 2004, 286: L344–L353
49 Efecto del estrés oxidativo y la interrupción de la homeostasis de Ca 2+
en func-ción canalicular hepatocito in vitro. Biochem Pharmacol,
1994, 47: 625–632
50 Cardiovascular effects of inhaled diesel exhaust in spontaneously
hypertensive rats (Efectos cardiovasculares del escape diésel inhalado
en ratas espontáneamente hipertensas). Cardiovasc Toxicol, 2003, 3:
353–361
51 Particulate air pollution induce la progresión de la aterosclerosis. J Am
Coll Cardiol, 2002, 39: 935–942
52 Ultrafine particles exert prothrombótica but not inflammatory effects
on the hepatic microcir-culation in healthy mice in-vivo. Circulación,
2004, 109: 1320-1325
53 Lomer M C, Thompson R P, Powell J J. Partículas finas y ultrafinas
de la dieta: Influencia en la respuesta inmune mucosa y asociación
con la enfermedad de Crohn. P Nutr Soc, 2002, 61: 123–130
54 Lack of efficacy of a reduced
1225
dieta de micropartículas en un ensayo multicéntrico de pacientes con
enfermedad activa de Crohn. Eur J Gastroen Hepat, 2005, 17: 377–
384
55 Inmune potentation of ul-trafine dietary particles in normal subject
and patients with inflam-matory bowel disease (Potenciación inmune
de partículas dietéticas ul-trafine en sujetos normales y pacientes con
enfermedad intestinal inflamatoria-matory). J Autoimmun, 2000, 14:
99–105
56 Ultrafine titanium dioxide par-ticles in the absence of photoactivation
can induce oxidative damage to human bronchial epithelial cells.
Toxicología, 2005, 213: 66–73
57 Genotoxicity investiga-tions on nanomaterials: Methods, preparation
and characterization of test material, potential artifacts and
limitations —muchas preguntas, algunas respuestas. MutatRes, 2009,
681: 241–258
58 Nanoparticle-driven DNA damage mimics irradiation-related
carcinogenesis pathways. Eur Respir J, 2008, 31: 241–251
59 Evidencia de que el dióxido de titanio ultrafino induce micronúcleos
y apoptosis en fibroblastos embrionarios de hámster sirio. Environ
Health Persp, 2002, 110: 797–800
60 Papageorgiou I, Brown C, Schins R, et al. El efecto de partículas del
tamaño de nano y micra de cobalto: aleación de cromo en fibro-blasts
humanos in vitro. Biomateriales, 2007, 28: 2946–2958
61 Alexander B M, Jeffrey W G. Caracterización de nanocompuestos de
silicato de capa de polímero (clay) por microscopía electrónica de
transmisión y difracción de rayos X: Un estudio comparativo. J App
Polym Sci, 2003,
87: 1329–1338
62 Evaluación de la estructura y dispersión en nanocompuestos de
silicatos con capa de polímero. Macromoléculas, 2005, 38: 9661–
9669
63 Usuki A, Hasegawa N, Kadoura H, et al. Observación tridimensional
de estructura y morfología en nanocompuesto de nylon-6/arcilla.
Nano Lett, 2001, 1: 271–272
64 Perrin-Sarazin F, Ton-That M T, Bureau M N, et al. Micro- y nanoe
estructura en nanocompuestos de polipropileno/arcilla. Polímero, 2005,
46: 11624–11634
65 Yalcin B, Cakmak M. El papel del plastificante en la exfoliación y
dispersión y el comportamiento de fractura de partículas de arcilla en
la matriz de PVC: Un estudio morfológico integral. Polímero, 2004,
45: 6623–6638
66 Difracción de polvo de rayos X de nanocompuestos de polímero/sili-
cate en capas: Modelo y práctica. J Polym Sci B: Polym Phys, 2002,
40: 1590–1600
67 3D orientación jerárquica en películas nanocompuesto de arcilla
polimérica. Polímero, 2003, 44: 1103-1115
68 Vaia R A, Liu W, Koerner H. Análisis de la dispersión de ángulo
pequeño de suspensiones de montmorillonita modificada
orgánicamente: Implicaciones al comportamiento de fase delos
nanocompuestos pol ymer. J Polym Sci B: Polym Phys 2003, 41:
3214–3236
69 VanderHart D L, Asano A, Gilman J W. Investigación de RMN de
estado sólido de nanocompuestos de arcilla de nylon-6
paramagnéticos. 1. Cristalinidad, morfología y la influencia directa
de Fe3+ en los pines nucleares. Chem Mater, 2001, 13: 3781–
3795
70 VanderHart D L, Asano A, Gilman J W. Investigación de RMN de
estado sólido de nanocompuestos de arcilla de nylon-6
paramagnéticos. 2. Medición de la dispersión de arcilla,
estratificación de cristal, y la estabilidad de los modificadores
orgánicos. Chem Mater, 2001, 13: 3796–3809
71 Abordar la interfaz en nanocompuestos de arcilla poli-mer- por
espectroscopia de resonancia paramagnética de electrones en sondas de
surfactante. Polym Eng Sci, 2004, 44: 1112–1121
72 Loo L S, Gleason K K. Fourier transforma la investigación infrarroja
del comportamiento de deformación de la montmorillonita en
nanocompuesto de nylon-6/nanoclay. Macromoléculas, 2003, 36:
2587–2590
73 Sondas ópticas para monitorear la intercalación y la exfoliación en Rapid Commun, 2004, 25: 788–792
nanocompuestos de polímeros procesados por fusión. Macromol
Acceso abierto Este artículo se distribuye bajo los términos de la Licencia de Atribución Creative Commons que permite cualquier uso,
distribuciónde ion y reproducción en cualquier medio, siempre que se acredite el autor o autores originales y la fuente.