UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS

Acreditada por la ABET

PLAN DE NEGOCIO:

EMPRESA:
MICO-Z S.A.

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:
EMPRESA COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS EN BASE A SETAS DE
HONGOS
PROMOTORES:
Diaz Flores, Manuel
Berrospi Vergara, Sergio
Calagua Gual, Alfredo
Quispe Curahua, Milagros
Anco Garay, Paul

ASESOR:
Dr. William Oria Chavarría

Octubre 2018

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 INDICE

CAPITULO I: Descripción del Negocio

1.1. Oportunidad del Negocio
1.2. Modelamiento del Negocio
1.2.1. Diseño de la Propuesta de Valor
1.2.2. CanvasModel del Negocio

CAPITULO II: Planificación Estratégica

2.1. Análisis del entorno
2.1.1. Análisis del entorno externo
2.1.2. Análisis del entorno interno
2.2. Análisis de situación y diagnóstico
2.2.1. Análisis FODA
2.2.2. Análisis CAME
2.3. Planificación Estratégica
2.3.1. Direccionamiento estratégico
2.3.2. Objetivos estratégicos
2.3.3. Estrategias del negocio
2.3.4. BalancedScorecard Estratégico del Negocio

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CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

1.1. Oportunidad de Negocio

Después de la revisión de estudios acerca de los distintos usos que pueden

tener algunos hongos como las setas y sobre todo como su es su cultivo el
cual se da en muchos sustrato siendo el de mayor eficiencia y de mayor valor
nutritivo los residuos de café, esto llevo a revisar el crecimiento de la industria
del café y sobre todo la gran cantidad de desperdicios en las cadenas de
cafeterías siendo un entorno favorable ya que estos residuos actualmente no
tienen un valor económico para las cadenas de cafeterías por lo que terminan
desechándolos, nuestra empresa propone realizar cultivos de hongos en
residuos de café comestibles para luego procesarlos y ofrecerlos en distintas
presentaciones y productos.

Clasificaremos a las setas en dos partes, la primera será el cuerpo del hongo,
el cual será destinado para los productos alimenticios como conservas de
setas, setas frescas, presentación en polvo, como insumos para otras comidas
usados en restaurantes, etc. Y la segunda parte es la raíz de las setas
llamadas micelio la cual tiene propiedades específicas para la producción de
empaques que pueden remplazar el Tecnopor y adicionalmente estos tienen
propiedades de ser fácilmente degradable haciendo que propuesta sea
socialmente responsable y con impacto ambiental positivo.

Las setas son auténticas delicias gastronómicas para muchas personas, y es

muy común verlas en los platos más exquisitos alrededor de todo el mundo.
Además, si son de temporada su precio suele ser bastante asequible, y se
pueden utilizar para elaborar numerosas recetas y combinaciones. Según la
revista de salud Mia y Dsalud, las setas son una fuente importante de proteínas
vegetales de alta calidad, se consideran muy alcalinizantes y también poseen
muchos minerales, como el selenio, el fósforo, el cinc y el potasio.Así mismo,
son ricas en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), todas ellas
nutrientes fundamentales para el buen correcto funcionamiento del organismo.

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Estos alimentos, además, contienen una gran cantidad de agua (entre el 80 y
el 90 % de su composición) y son bajos en hidratos de carbono, calorías y
grasas, por lo que aparte de estar riquísimos, son muy recomendables en
cualquier dieta, incluso en las dietas de adelgazamiento y pérdida de peso.
Durante muchos siglos, algunos tipos de setas han sido consideradas
alimentos medicinales en Oriente. Es el caso de las variedades reishi, maitake
y shiitake, que cuentan con propiedades increíbles para la salud, como
estimular el sistema inmune y mejorar la circulación sanguínea. Algunos
estudios también aseguran que pueden curar enfermedades como el cáncer.
La buena fama de este tipo de setas ha hecho que el consumo de éstas se
haya disparado en todo el mundo en los últimos años.

1.2. Modelamiento del Negocio

Para el desarrollo del Modelamiento del Negocio se va a emplear el Lienzo de

la Propuesta de Valor, compuesto por el Mapa de Valor y el Perfil del cliente; y
CanvasModel del Negocio.

1.2.1. Diseño de la Propuesta de Valor

Para plantear la Propuesta de Valor, primero se desarrolla el Lienzo de la

Propuesta de Valor, el cual consta de dos partes:

1) El Perfil del Cliente que permite aclarar la comprensión que se tiene

sobre el cliente. Mapa de Valor que describe como se pretende crear
para el cliente.

Mapa de Valor
El mapa de valor describe de manera más estructurada y detallada de las
características de la propuesta de valor de un modelo de negocio. A
continuación, se describe las características de la propuesta de valor del
presente plan de negocios. Este se divide en tres partes: Productos y
Servicios, Creadores de Alegrías y Aliviadores de Frustraciones.

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 Gráfico Nº1: Mapa de valor

Fuente: Elaboración propia

Explicación: El gráfico N°1 muestra los productos y servicios, creadores de

alegrías y aliviadores de frustraciones identificadas para los clientes, los cuales
se detallan a continuación:

a. Productos y servicios
● Empaque a base de setas.
● Conservas de hongos.
● Setas frescas.
● Presentación en polvo.
● Insumos para comidas.

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 b. Creadores de alegrías
● Tener distintas presentaciones.
● Disponibilidad en los mercados.
● Componentes con alto valor proteico.
● Producto ecológico.

c. Aliviadores de frustraciones
● Variedad de productos nutritivos y agradables.
● Precios accesibles.
● Empaques ecoamigables.
● Variedad de puntos donde puedan adquirir los productos saludables.

Perfil de cliente
El perfil del cliente describe de manera más estructurada y detallada un
segmento de clientes específico del modelo de negocio.

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 Gráfico Nº2: Perfil del cliente

Fuente: Elaboración propia

Explicación: El gráfico N°2 muestra los trabajos, alegrías y frustraciones

identificadas para los clientes, los cuales se detallan a continuación:

a. Alegrías
● Tener hábitos saludables de consumo.
● Variedad de productos saludables.
● Nuevas alternativas.
● Sentirse que tienen cultura medioambiental.
● Facilidad de adquirir

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b. Frustraciones
● Pocas alternativas de alimentos saludables.
● No cooperar con el cuidado medioambiental.
● Precios elevados.
● Sabor desagradable.
● Escases de variedad de productos ecoamigables.

c. Trabajo del cliente

● Alimentarse saludablemente.
● Verse bien físicamente.
● Probar cosas nuevas.
● Aceptación de clientes.
● Elegir entre opciones saludables.

2) Encaje: Se consigue cuando el perfil del cliente y el mapa de valor

coinciden.
Gráfico Nº3: Encaje

Fuente: Elaboración propia

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Explicación: El gráfico N°3 muestra el encaje el cual se consigue cuando el
mapa de valor coincide con el perfil del cliente, cuando los productos y
servicios generan aliviadores de frustraciones y creadores de alegrías que
coinciden con alguno de los trabajos, frustraciones y alegrías importantes para
el cliente.
Conclusión
Por tanto, nuestra Propuesta de Valor se define como: “Ofrecer productos
alimenticos con alto valor nutritivo y empaques ecoamigables de fácil
degradación a base de setas logrando el bienestar de personas que se
preocupan por su alimentación y por el medio ambiente”.

1.2.2. Canvas Model del Negocio

El modelamiento del negocio se realiza a través de la modelo Canvas,

cuyos componentes son: los segmentos de clientes, propuesta de
valor, canales, relación con los clientes, fuentes de ingreso, recursos
clave, actividades clave, socios clave y estructura de costos. A
continuación, se detalla cada uno de estos componentes:

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Gráfico Nº4: CanvasModel del negocio

Fuente: Elaboración propia

1
 Explicación: El gráfico N°4 muestra el CanvasModel del negocio donde
cada componente se detalla a continuación:

a) Segmento de mercado

El segmento de clientes a quien enfocaremos nuestros productos son

personas del sector socioeconómico A y B y empresas que ofrecen al
mercado productos frágiles los cuales existe la necesidad de recubrir sus
productos para transportarlos en cajas. Podemos identificar dos grupos de
clientes primero personas Fitness, madres que se preocupan por la
alimentación de sus pequeños y ancianos quienes no se les hace fácil la
digestión de alimentos como las carnes y segundo empresas que ofrecen
productos frágiles.

b) Propuesta de valor

La propuesta de valor es el conjunto de productos que crean valor para un

segmento de mercado1. Para nuestra propuesta de negocio planteamos:

“Ofrecer productos alimenticos con alto valor nutritivo y empaques

ecoamigables de fácil degradación a base de setas logrando el bienestar
de personas que se preocupan por su alimentación y por el medio
ambiente”.

c) Relación con los clientes

Se efectuarán coordinaciones vía Skype, mails y llamadas telefónicas

sobre las compras de las mercancías, las condiciones de pago, entre
otros.Se propondrá la invitación a los gerentes comerciales de
supermercados, restaurantes y casa naturistas. Y para los empaques
también se piensa generar espacios para ofrecer nuestros productos a
gerentes comerciales de empresas que ofrecen productos frágiles.

1
Generación de Modelos de Negocio, Alexander Osterwalder (2012)

1
Asimismo, se buscará una comunicación permanente a través de las redes
sociales con un fanpage en Facebook de la marca donde se responderán
las consultas de los clientes e interesados de manera oportuna.

d) Canales

Se usará una plataforma B2B para agilizar el proceso de los pedidos con
los supermercados, restaurantes, casas naturistasy empresas y demás
trámites administrativos.Se contará con una página web donde el cliente
pueda conocer el catálogo de productos de nuestra marca y cómo se
deben consumirlos para aprovechar todos sus beneficios alimenticios.

e) Fuentes de ingreso

Los ingresos serán generados las ventas de los dos grupos principales los
cuales son por la venta de productos alimenticios de setas y la venta de los
empaques ecoamigables.

f) Recursos claves

Los recursos clave que requiere el negocio para ofrecer la propuesta de

valor a los clientes son los siguientes:

● Local de cultivo y producción:

Está compuesto por los establecimientos donde de llevara a cabo el
cultivo de las setas y posteriormente su procesamiento para ser
comercializados.

● Equipos y Moldes.
Consiste en las máquinas para el procesamiento de los productos
alimenticios a base de setas y los moldes de los distintos empaques
ecoamigables que la empresa producirá con los micelios de las setas.

2
● Residuos de Café.
Son los residuos de café los cuales las cafeterías desechan al no tener
un valor de uso para ellos, también los desperdicios de granos de café
de los productores de café. Esto es muy importante ya que estos
residuos forman el sustrato donde las setas se desarrollarán.

● Personal Técnico Especializado.

Personal técnico especializado en el cultivo y procesamiento de hongos
comestibles y transformación de micelios en empaques ecoamigables.

g) Actividades claves

 Reciclar residuos de café.

 Cultivar las setas.
 Control de calidad.
 Control de stock.
 Transportar productos a clientes.

h) Socios claves

Se identifica los siguientes socios claves, que permitirán que el modelo de

negocio desarrolle la propuesta de valor para el cliente:

PRODUCTORES DE CAFÉ: Son los caficultores asociados a

cooperativas que serán los encargados de abastecer los granos de
café verde.

CAETERIAS: son todas las cadenas de cafeterías que desechan los

residuos de café, estos se verán beneficiados de ser nuestros socios
claves ya que también representaba un beneficio económico de sus
residuos, los cuales ya no les brindaba un valor.

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 SUPERMERCADOS y RESTAURANTES: Es importante considerarlos
como socios clave ya que ellos son los que mostraran y
comercializaran nuestros productos al consumidor final.

EMPRESAS QUE OFRECEN PRODUCTOS FRAGILES: Las

empresas que comercializan productos frágiles para transportar son
nuestros clientes directos para los empaques ecoamigables, por tanto
se debe tener una buena relación para ser sus proveedores.

AGENCIAS PUBLICITARIAS: Los productos como los que

comercializaremos será enserio una gran publicidad de por medio ya
que muchos de estos son nuevos o no existe una cultura bien
establecida del consumo de productos como las setas, los cuales
muchos desconocen de su existencia.

i) Estructura de costos

La estructura de costos para el negocio está distribuida como sigue:

Costos Fijos
- Costos en Infraestructura.
- Costos de Personal.
- Costos en energía

Costos Variables
- Costos de materia prima
- Costos logísticos y comercia

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CAPITULO II: Planificación Estratégica

2.1 Análisis del entorno

2.1.1. Análisis del entorno externo
a) Variables políticas, gubernamentales y legales
El panorama nacional político a mediados del 2018 es inestable. Los actos de
corrupción descubiertos en los últimos años (principalmente el caso Odebretch)
ha traído como consecuencia un rechazo mayoritario por parte de la población
a la clase política tradicional. Precisamente, la investigación de este caso
propició la renuncia de Pedro Pablo Kuczynski al cargo de Presidente de la
República, siendo su lugar ocupado por el entonces primer vicepresidente,
Martín Vizcarra.
En los primeros meses de gestión del actual presidente, ha sido notoria la
presencia del Congreso de la República como un ente de oposición, al punto
de que el presidente ha solicitado la cuestión de confianza. Adicionalmente, se
ha formulado un referéndum la propuesta de reforma del Poder judicial, lo cual
ha originado que la oposición por parte del Congreso se acentúe
progresivamente.
En medio de toda esta situación, la aprobación del presidente ha disminuido
levemente, aunque las cifras siguen siendo positivas. Al inicio de su mandato,
la aprobación era de 57%. En los últimos meses, la aprobación ha descendido
a 46% (Encuesta Ipsos Perú, 12 al 14 de setiembre del 2018).

5
 Aprobación del Presidente
60% 57%
52%
50% 46%
45%
40% 37%
35%
30%

20%

10%

0%
3 4 5 6 7 8 9 10

Elaboración: Propia. Fuente: INEI

En cuanto al aspecto legal, en junio del presente año, la Comisión de Pueblos
Andinos del Congreso aprobó un predictamen para la regulación del plástico de
un solo uso y los recipientes o envases descartables. Siguiendo con el
procedimiento establecido, en setiembre se aprobó el dictamen de la ley
anterior mencionada, con respecto al uso del plástico. Esta iniciativa plantea
que, de manera inmediata, se prohíba la adquisición, uso, ingreso o
comercialización de sorbetes y bolsas de plástico y envases de tecnopor en
áreas naturales protegidas, áreas declaradas patrimonio cultural de la
humanidad, museos y organismos estatales.

Medidas similares a estas se han manifestado en algunos distritos de la capital.

En junio del presente año, la Municipalidad de Magdalena presentó una
ordenanza que prohíbe el uso, comercialización y distribución gratuita de
sorbetes de plástico. De igual manera, en setiembre Jesús María se convirtió
en el segundo distrito en prohibir la comercialización de este producto.
En conclusión, la inestabilidad del ámbito nacional político se ve representada
por las diferencias que presentan los poderes Ejecutivo y Legislativo; así como
también por el seguimiento a los juicios por actos de corrupción de la clase
política tradicional. Esto, sin embargo, no se traduce en desaprobación para
con el presidente, pues no se le relaciona con los políticos tradicionales.
Además, la legislación nacional va siguiendo una tendencia hacia la prohibición

6
en el uso del plástico en todas sus formas, lo cual nos indica que en los
próximos años las medidas de regulación se incrementarán.

b) Variables económicas y financieras

Evolución del PBI nacional
Después de la crisis económica y financiera del 2009, la economía mundial
registra en el periodo 2012-2016 un moderado crecimiento de alrededor de
3.0%, con una recuperación en marcha desigual que refleja el escaso aumento
de la productividad desde la crisis. China con sus reformas crece menos que
antes y América Latina experimenta una contracción principalmente por la
fuerte caída de la inversión y el consumo. En ese contexto, la economía
peruana medida a través del Producto Bruto Interno (PBI) a precios constantes
de 2007, registró un crecimiento de 2.5% en el año 2017, tasa menor a la
obtenida el año anterior (3.9%).
Según los últimos resultados de una encuesta de Bloomberg News a 19
economistas realizada entre el 11 y 16 de mayo, la economía peruana se
expandirá 3.5% en el 2018.

Elaboración: Propia. Fuente: INEI

El gráfico muestra que el cambio más abrupto en la variación porcentual del

PBI se dio entre 2008 y 2009 (esto debido a la crisis financiera mundial entre

7
esos años). Además, se aprecia una evolución irregular de la variación
porcentual del PBI, que se ha ido estabilizando en los últimos años, y que
fluctúa entre 2% y 4%.

De acuerdo al Boletín trimestral del comportamiento del PBI en el Perú, emitido

por INEI; en el segundo trimestre del año 2018, el PBI a precios constantes de
2007, registró un crecimiento de 5.4%, incidiendo en este resultado la
evolución favorable de la demanda interna, dinamizada por el incremento del
consumo y la inversión, en un contexto internacional de crecimiento de las
economías de los principales socios comerciales.

En el crecimiento del PBI (5.4%) por actividades económicas destaca el buen

desempeño de las actividades de transformación que crecieron alentadas por
la expansión de la manufactura en 10.8% y el incremento de la construcción en
7.4%; en los servicios destacó la evolución favorable de los servicios
financieros, seguros y pensiones en 7.1%, transporte, almacenamiento, correo
y mensajería en 6.5% y telecomunicaciones y otros servicios de información en
5.5%; en las actividades extractivas destacó el buen desempeño de la pesca y
acuicultura que creció en 29.0% y la expansión de la agricultura, ganadería,
caza y silvicultura en 10.2%, no obstante disminuyó la extracción de petróleo,
gas y minerales en -0.7%. Los derechos de importación y los otros impuestos a
los productos se incrementaron en conjunto 5.9%.

8
 Fuente: INEI

Explicación: De acuerdo al gráfico, los sectores de Pesca y acuicultura, así

como el Manufactura y el de Agricultura, ganadería, caza y silvicultura,
presentan un crecimiento relativamente alto en el último año, lo cual significa
una brecha a aprovechar (sobre todo por la evolución en el sector manufactura
y agricultura).

Tasa de inflación en Perú

De acuerdo con el reporte de inflación de junio de 2018, emitido por el Banco
Centra de Reserva del Perú (BCRP), la inflación ha pasado de 1.4% en
diciembre de 2017 a 0.9% en mayo pasado, descomponiéndose en una tasa
negativa de -0.3% para el grupo de Alimentos y Energía, el que permite contar
con una medición de la tendencia inflacionaria. De esta manera, la medición de
la tendencia de la inflación se ubica en el centro del rango meta de la política
monetaria (1 a 3%).

Los precios del grupo de Alimentos y Bebidas, que tienen un peso de 38% en
la canasta del consumidor, registraron una reducción en mayo de 1.4% con

9
respecto a igual mes en 2017. Esta evolución se explica por la reversión de los
efectos negativos que afectaron la oferta de alimentos y su distribución durante
El Niño Costero de 2017. Por ello, el grupo de Alimentos y Energía tuvo una
reducción de 0.3% en mayo.

Las distintas mediciones de tendencia inflacionaria confirman una tasa anual

entre 1.5 y 2% y que esta tasa se ha estabilizado en este rango.
El BCRP toma acciones de política monetaria de forma anticipada en
respuesta a la proyección de inflación y sus determinantes, la cual es
elaborada a partir de la información macroeconómica disponible. Entre los
determinantes de la inflación considerados para la decisión de política
monetaria, destacan las expectativas de inflación, la inflación importada, tipo
de cambio y las presiones inflacionarias de demanda que se cuantifican a
través de la brecha del producto (porcentaje del PBI observado respecto a su
nivel potencial).
Tomando en cuenta estos determinantes se espera que la inflación interanual
se ubique transitoriamente por debajo de 2.0 por ciento hasta el tercer trimestre
de 2018, ello como resultado de la reversión de los choques de oferta
asociados a fenómenos climatológicos ocurridos a comienzos de 2017
(Fenómeno El Niño Costero) y de una brecha de producto negativa.

Panorama del mercado de hongos

El uso de los hongos en el Perú es mayoritariamente para consumo humano.
Existen cinco tipos de hongos comestibles cultivados en nuestro país, las setas
(Pleurotusostreatus), los champiñones portobellos y blancos, el shiitake y el
Suillusluteus. Son cultivados principalmente en comunidades campesinas
como las de Marayhuaca en Lambayeque y Luyo Viejo en Amazonas,
diversificando sus formas de producción y exportación.
Para el 2005, los principales países proveedores de hongos comestible tipo
ostra: China, Francia, Países Bajos y República de Corea, mientras que en los
últimos años se sumaron al grupo de exportadores países como Indonesia,
Costa Rica, Ecuador y Tanzania (Carranza, 2005).
China se ha caracterizado por ser históricamente el principal exportador
mundial de hongos comestibles en sus distintas presentaciones. Según datos
10
de TradeMap (2015), en el año 2014 China 48659 toneladas de setas y hongos
comestibles, frescas o refrigeradas (teniendo un 24.4% de participación en el
mercado).
En la actualidad, Países Bajos y Polonia junto a China son los principales
exportadores de hongos comestibles. La comercialización de setas y hongos
con algún grado de procesamiento, como las setas preparadas en conserva,
tienen mayor importancia comercial que las setas y los hongos frescos; en
segundo lugar de exportación se encuentran las setas, hongos y trufas frescas.
Por otro lado, las setas y los hongos frescos son productos de escaso
comercio internacional, por lo general, su producción se destina al consumo
interno (TradeMap, 2015).
En el Perú, la importación de hongos comestibles frescos, refrigerados
provienen de Italia y China principalmente. En el siguiente cuadro se indican
los valores de importación en USD para el periodo 2011-2014.
Países 2011 2012 2013 2014
exportadores
Italia - 15041.12 27704.52 32120.50
China 12299.09 14020.26 - -

Elaboración: Propia. Fuente: SUNAT (2015)

c) Variables sociales, demográficas y culturales

Crecimiento poblacional
Al 2018, se estima 32 millones 162 mil 184 personas en Perú y 7 millones 913
mil 216 hogares; el 78.2% pertenece al área urbana del país, y el 32.2% a Lima
Metropolitana. La población adulta (de 21 a 59 años) representan el 52.1%,
teniendo un progresivo incremento. La tasa de crecimiento anual de la
población peruana es de 1.01%.

Además, el número de nacimientos anuales es de 568 mil 882, el número de

defunciones anuales es de 184 mil 797. La esperanza de vida de los peruanos
al 2018 es de 75 años.

11
(Informe de Estadística poblacional de Perú, Ipsos 2018).

Tasa de desempleo
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) dio a conocer el
incremento de la población ocupada del país en 2.9% que equivale a 467 mil
200 personas, en el trimestre abril-mayo-junio del presente año, al compararlo
con similar trimestre del año 2017.  

En el informe técnico Perú: Comportamiento de los Indicadores del Mercado

Laboral a nivel nacional, elaborado con los resultados de la Encuesta Nacional
de Hogares-ENAHO, se detalla que la población ocupada del país ascendió a
16 millones 436 mil personas.

Según área de residencia, en el área urbana 12 millones 670 mil 100 personas
se encuentran ocupadas, cifra que comparada con similar trimestre de 2017
aumentó en 3.4% (411 mil 700 personas); en tanto, el área rural 3 millones 766
mil tiene empleo, es decir, se incrementó en 1.5% (55 mil 600 personas).

En el informe técnico se destaca el incremento de la población ocupada en las

tres regiones naturales del país. Así, en la Costa se incrementó en 3.8% (329
mil 200 personas), principalmente en la Costa Norte en 5,8% (La Libertad y
Tumbes), seguido de la Costa Centro en 3.8%; mientras que disminuyó en la
Costa Sur en 6,9%.
En la Sierra el empleo creció en 1.3% impulsado por la Sierra Sur con 7.2%
(Moquegua); mientras que disminuyó en Sierra Centro en 4,3% (Huánuco y
Áncash) y Sierra Norte en 0.7%. Asimismo, en la Selva la población ocupada
aumentó en 3.3% (67 mil 600 personas) principalmente en los departamentos
de Madre de Dios, Ucayali y Huánuco.

En el trimestre abril-mayo-junio del presente año, la tasa de desempleo a nivel

nacional se ubicó en 4.3%, es decir, 741 mil 200 personas estuvieron
buscando activamente un empleo.

d) Variables tecnológicas y científicas

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Innovación y Desarrollo I+D
Perú aún tiene espacio para mejorar en el desarrollo de innovación. En la
comparación con los países de la Alianza del Pacífico Perú queda rezagado.
Según dos importantes rankings, vemos que Perú se encuentra por debajo de
media tabla a nivel mundial. Según el WorldIntellectualPropertyOrganization
(WIPO), Perú se ubicó en el puesto 70 de 127 economías en 2017 y en el
WorldEconomicForum (WEF), se ubicó en el puesto 113 de 137 países en el
desarrollo de innovación.

Sector público: si bien es bajo el gasto en I+D de entidades gubernamentales,

cabe resaltar que se han realizado esfuerzos por mejorar. El gasto público en
el pliego de Ciencia y Tecnología ha triplicado su importancia con respecto al
PIB en los últimos 5 años, ha pasado de 0.01% del PIB en 2012 a 0.03% en
2017, logrando alcanzar el 0.15% del gasto público total. Este gasto se orienta,
principalmente, a la Innovación tecnológica (60% en 2017) que busca mejorar
la calidad y eficiencia en la extracción y producción de bienes, así como
mejorar el acceso a nuevas tecnologías. En menor medida, el gasto se orienta
a la Investigación aplicada (40% en 2017).

Sector privado: el gasto en innovación alcanzó el 0.6% del PIB en 2014 y

estuvo más orientada a la adquisición y adopción de tecnología que a la
generación de la misma, a nivel de empresas manufactureras. Según la
Encuesta Nacional de Innovación en la Industria Manufacturera, el gasto en
innovación alcanzó los 3,702 millones de soles en 2014, en donde el gasto en
I+D representó el 4.8% del total del gasto en innovación y, el 86% se destinó a
la adaptación y adquisición de nuevas tecnologías.

Evolución de número de patentes

Para fortalecer más las actividades de promoción y difusión del sistema de propiedad
industrial en el Perú, el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi), a través de la Dirección de
Invenciones y Nuevas Tecnologías (DIN), relanzó en el primer semestre del año sus
programas de patentamiento que, en los últimos cinco años, tuvieron un trascendental
desempeño para conseguir el incremento de solicitudes de patentes nacionales. 

13
Gracias a estos programas, desde el año 2013 hasta el 2017, el Indecopi consiguió
que se inicien más de 1 580 trámites para la protección de invenciones por parte de
los diferentes actores locales, cifra que, sin esta estrategia proactiva de promoción,
hubiese tomado 12 años en ser alcanzada. 
Precisamente, tomando cuenta esta experiencia acumulada, la DIN ha puso a
disposición de los innovadores peruanos, en febrero de este año, el Programa
Nacional de Patentes del Indecopi, también conocido como ‘Patenta’. A través de este
programa, la DIN apoya, de forma segmentada pero articulada, a los inventores
independientes, empresas y centros académicos y de investigación del país, para
lograr la protección de sus proyectos de investigación, invención e innovación. 
Solo en el primer semestre del año, la DIN ha recibido 64 solicitudes de patentes y
otorgó 101 registros. El año pasado, en el primer semestre, se presentaron 61
solicitudes y se otorgaron 52 registros, lo que significa un pequeño pero significativo
avance en la promoción de los instrumentos que ofrece la propiedad industrial para
generar activos de valor para beneficio personal, institucional y del país. 
De otro lado, con la implementación del Procedimiento Acelerado de Patentes (PPH,
por sus siglas en inglés), se logró disminuir en 35% el tiempo promedio de concesión
de una patente, permitiendo una mejora en los procesos y plazos, en beneficio de los
usuarios del sistema de patentes. 
Antes el tiempo promedio de concesión de una patente duraba aproximadamente un
año y seis meses. Con el PPH, los ciudadanos pueden obtener este registro en un
plazo promedio de 12 meses. El Perú tiene a la fecha suscritos cuatro acuerdos para
aplicar el Procedimiento Acelerado de Patentes con España, Japón, los países que
integran la Alianza del Pacífico (Colombia, México y Chile) y PROSUR (Argentina,
Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Uruguay, Costa Rica, Nicaragua,
Panamá, República Dominicana).

e) Variables ecológicas y ambientales

El cambio climático a nivel mundial ha provocado la aparición de distintas
iniciativas que buscan revertir la situación. Entre las más reconocidas se
encuentra la restricción en el uso de plástico, buscando para esto materiales
orgánicos que puedan sustituir como insumo a la industria que se nutre del
plástico, y que tiene como productos bolsas, vasos descartables, entre otros.
Estas iniciativas no han sido inherentes al panorama nacional, pues en los
últimos se han desarrollado proyectos enfocados en la búsqueda del sustituto
ideal del plástico.

14
Por otro lado, el cambio climático también tiene un efecto negativo en los
campos de cultivos, pues incide indirectamente en el incremento de plagas en
dichos campos. En el Perú, los campos de cultivo (en la sierra y en la selva
principalmente), se han visto afectados por las plagas. En los últimos años por
ejemplo, los cultivos de cacao en las zonas de Huánuco, Ucayali y San Martín
se han visto afectados por esta problemática.

MATRIZ EFE

A partir del análisis externo, se elabora la Matriz de Evaluación de Factores

Externos (EFE).

OPORTUNIDADES PESO VALOR PUNTAJE

O1: Aprobación del dictamen de la ley que regula el empleo de

0.1 4 0.4
productos hechos a base de plástico y tecnopor.
O2: El consumo de productos con alto valor nutricional está en
0.15 3 0.45
aumento
O3: Existe tendencia en aumento hacia los productos que
0.15 4 0.6
contribuyen al medio ambiente.

O4: Poca competencia a nivel nacional en dicho producto. 0.1 3 0.3

AMENAZAS

A1: Productos con alto valor nutricional ya poseen

0.15 2 0.3
reconocimiento tales como espárragos y alcachofas.
A2: A pesar de que la ley que regula la producción de productos
en base a plástico y tecnopor entre en vigencia, siempre existirán 0.1 1 0.1
comerciantes que lo distribuyan evadiendo la ley.
A3: Crecimiento de productos similares exportados por empresas
0.15 2 0.3
de economía de escala.

A4: Posibles plagas que podrían adquirir productos de cultivos. 0.1 1 0.1

1 2.55
Elaboración: Propia

Tras asignar pesos y valores a cada una de las oportunidades y amenazas, el

valor ponderado resultante es de 2.55. Al estar este valor por encima del valor
medio (2.50), se entiende que la empresa es capaz de conocer sus
oportunidades y amenazas, y su labor futura será usarlas a su favor.

15
2.1.1.1. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
VARIABLES OPORTUNIDADES
Aprobación del dictamen de la ley que
regula el empleo de productos hechos
a base de plástico y tecnopor.
POLITICO SUSTENTO:
Dicho dictamen de ley generará
alternativas de productos sustitutos
para la demanda de productos que
antes se producían a base de tecnopor.
Las setas y los hongos frescos son
productos de escaso comercio
internacional, por lo general, su
producción se destina al consumo
interno.
ECONOMICO SUSTENTO:
El comercio de setas y hongos frescos
estará destinado principalmente al
mercado interno.
En la Sierra el empleo creció en 1.3%
impulsado por la Sierra Sur con 7.2%
(Moquegua); mientras que disminuyó
en Sierra Centro en 4,3% (Huánuco y
Áncash) y Sierra Norte en 0.7%.
SOCIAL
SUSTENTO:
El incremento del empleo en la sierra
genera un mejor ambiente en el sector
agricultor, lo que beneficia a los
cultivos en general.
El gasto público en el pliego de Ciencia
y Tecnología ha triplicado su
importancia con respecto al PIB en los
últimos 5 años, ha pasado de 0.01%
del PIB en 2012 a 0.03% en 2017.
TECNOLOGIC SUSTENTO:
O La producción de cultivos de setas a
gran escala se realiza con maquinarias
SNC importadas, por ejemplo: la marca
Zheijang, tiene maquinarias desde
$6000, en un futuro con el fomento de
tecnología se espera que el Perú sea
capaz de producir dichas maquinarias.
Restricción en el uso de plástico,
buscando para esto materiales
orgánicos que puedan sustituir como
insumo a la industria que se nutre del
plástico.
ECOLOGICO SUSTENTO:
AMENAZAS
A pesar de que la ley que regula la
producción de productos en base a
plástico y tecnopor entre en
vigencia, siempre existirán
comerciantes que lo distribuyan
evadiendo la ley.
SUSTENTO:
A medida que la ley se ponga en
marcha existirán empresas que
comercialicen sus productos
haciendo caso omiso a la ley,
En el Perú, la importación de
hongos comestibles frescos,
refrigerados provienen de Italia y
China principalmente.
SUSTENTO:
Actualmente el mayor consumo de
estos productos son importaciones,
es por ello que se debe ganar
mercado.
En el trimestre abril-mayo-junio del
presente año, la tasa de desempleo
a nivel nacional se ubicó en 4.3%,
es decir, 741 mil 200 personas
estuvieron buscando activamente
un empleo.
SUSTENTO:
De manera general, el Perú tiene
una gran cantidad de personas que
buscan empleo, lo cual por
transposición genera menor
cantidad de consumidores (por no
tener capacidad de pago).
En la comparación con los países
de la Alianza del Pacífico Perú
queda rezagado. Según dos
importantes rankings, vemos que
Perú se encuentra por debajo de
media tabla a nivel mundial.
SUSTENTO:
En países como Chile, México, y
Colombia, el fomento a la ciencia y
tecnología es mayor, por tanto en
dichos países será menos difícil el
accesos a maquinarias y también a
personal capacitado.
Cambio climático también tiene un
efecto negativo en los campos de
cultivos, pues incide indirectamente
en el incremento de plagas en
dichos campos.
SUSTENTO:
16
 La restricción del uso de plástico no
sólo beneficia a la idea de negocio
propuesta, sino que también es parte
del proceso de alineamiento global de
la disminución en la producción de
plástico, y derivados.
El cambio climático afecta de
manera general a las zonas
agrícolas, obligando a necesitar de
complementos y fertilizantes
especiales para la producción
normal de los cultivos.

2.1.2. Análisis del entorno interno

a) Administración
La alta dirección estará conformada por un directorio conformado por los
socios fundadores de la empresa. Este directorio se encargará de definir el
rumbo estratégico en el corto, mediano y largo plazo para las distintas áreas
(marketing y ventas, logística, finanzas, recursos humanos, investigación y
desarrollo).
b) Marketing y ventas
Se contará con un área comercial y de marketing, que encargará de:
 Mantener un estudio actualizado de las necesidades del consumidor, en
base a datos sobre sus preferencias y/o críticas.
 Definir las fortalezas de la cartera de productos para los lineamientos del
marketing.
 Marketing digital a través de distintas plataformas Web para la
propagación de la nueva marca en el mercado.
 Gestión de la relación con proveedores y clientes finales.
 Planificación y proyección de ventas por periodo de tiempo, en este
caso debido al volumen esperado se realizaría una planificación
mensual.
c) Operaciones y Logística
El área de Operaciones y Logística en la empresa se encargará de:
 Abastecimiento de materiales directos, en este caso consiste en la
búsqueda de proveedores de hongos de la especie
PleurotusOstreautus, los cuales presentan un costo relativamente bajo.
 Establecer un sistema de control de inventarios.
 Distribución de los productos finales, que va desde el almacenamiento
de los productos finales, hasta la preparación de pedidos y traslado de
las mercancías.

17
  Planificación y control del proceso productivo, para esto se establecerán
líneas de producción por tipo de producto. Cabe resaltar que el proceso
productivo en líneas generales no presenta un alto grado de dificultad,
en comparación con la producción de productos competidores.

d) Finanzas y Contabilidad
El área de Finanzas y Contabilidad se encargará de:
 Obtención de recursos económicos para la inversión inicial y a mediano
plazo, que servirá como base para la constitución de la empresa.
 Definir el sistema de costos adecuado para el funcionamiento de la
empresa, tomando en cuenta las características en la producción de los
productos.
 Gestión de cuentas y cobranzas, trabajo en conjunto con la relación de
proveedores y clientes finales del área comercial.
 Elaboración del presupuesto anual de la empresa.
e) Recursos Humanos
El área de Recursos Humanos se encargará de la gestión administrativa del
personal, reclutamiento y selección del personal, evaluación de desempeño del
personal, análisis de puestos de trabajo, planificación y elaboración de
planillas.

f) Sistemas de información y comunicación

La empresa contará en un inicio con un ERP, Microsoft Dynamics NAV, un
software reconocido a nivel mundial para pequeñas y medianas empresas. La
ventaja del uso de este ERP es que, al ser desarrollado por la compañía
Microsoft, se sincroniza con los distintos aplicativos Microsoft (Office,
SharePoint), los cuales serán utilizados por la empresa.

g) Tecnología e Investigación y desarrollo

El área de Tecnología / I+D se encargará de la obtención de técnicas y
procedimientos para la elaboración de los productos. Asimismo, de la
implementación de la infraestructura tecnológica necesaria para las líneas

18
productivas determinadas, tomando en cuenta también el tamaño de
producción proyectado por línea de producto.

MATRIZ EFI
A partir del análisis interno (AMOFHIT), se elabora la Matriz de Evaluación de
Factores Internos (EFI).

FORTALEZAS PESO VALOR PUNTAJE

0.08 3 0.24
F1: Insumos con muy bajo costo
F2: Variedad de productos elaborados a partir
0.12 4 0.48
de los hongos
F3: Alto nivel nutritivo. 0.08 4 0.32

0.12 3 0.36
F4: Facilidad de producción
F5: Bajo costo en el mercado. 0.12 3 0.36
F6: Productos con impacto positivo para el
0.08 4 0.32
medio ambiente.
DEBILIDADES

D1: Sin experiencia en el mercado. 0.12 1 0.12

D2: Marca nueva. 0.08 2 0.16

D3: Baja experiencia del sector en la
0.12 2 0.48
producción de setas comestibles.
D4: Producto perecible 0.08 1 0.08

1 2,92
Elaboración: Propia

Tras asignar pesos y valores a cada una de las oportunidades y amenazas, el

valor ponderado resultante es de 3.48. Al estar este valor por encima del valor
medio (2.50), se entiende que la empresa está aprovechar sus fortalezas y
contrarrestar sus debilidades.

19
20
 FORTALEZAS DEBILIDADES
INSUMOS CON MUY BAJO COSTO SIN EXPERIENCIA EN EL MERCADO

SUSTENTO: SUSTENTO:
Los insumos requeridos en cuanto a los El uso de los desechos de café como
granos de café, son desechos del café medio para la cultivación es un uso
procesado. nuevo,

VARIEDAD DE PRODUCTOS MARCA NUEVA

ELABORADOS A PARTIR DE LOS
HONGOS SUSTENTO:
La marca de cualquier producto es un
SUSTENTO: factor determinante al momento de la
Tener como insumo al hongo, este es elección de algún producto, debido a
aprovechado para nuestras líneas de que es una marca nueva, el cliente
producción las cuales se dividen en tendría que conocerla.
comestibles y empaques.

ALTO NIVEL NUTRITIVO. BAJA EXPERIENCIA DEL SECTOR EN

LA PRODUCCIÓN DE SETAS
SUSTENTO: COMESTIBLES.
Los productos con altos niveles nutritivos,
poseen una preferencia y un marketing por SUSTENTO:
explotar debido a las necesidades de El sector de producción
energía alimentaria por los factores
demográficos actuales.

FACILIDAD DE PRODUCCIÓN PRODUCTO PERECIBLE

SUSTENTO:
La forma de cultivo es relativamente sencilla,
si se tienen los insumos necesarios para su
producción.
SUSTENTO:
Los hongos para consumo tienen una
fecha de caducidad para ello la
refrigeración y el control riguroso son
esenciales para su venta.

21
2.2. Análisis de situación y diagnóstico
2.2.1. Analisis FODA
Explicación: El gráfico muestra la matriz FODA, donde se observan las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la
empresa, prospectando su funcionamiento, además se plantean algunas estrategias de como posicionar los productos en el
mercado asimilando la posible competencia de productos similares y también teniendo en cuenta una ley que entrará en vigencia
en Perú, la cual restringirá los productos hechos a base de plástico y Tecnopor.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1 1. Aprobación del dictamen de la ley que regula el empleo de productos hechos A1 1. Productos con alto valor nutricional ya poseen reconocimiento tales como
a base de plástico y tecnopor. espárragos y alcachofas

MATRIZ FODA O2 2. El consumo de productos con alto valor nutricional está en aumento.
O3 3. Existe tendencia en aumento hacia los productos que contribuyen al medio
ambiente.
A2 2. A pesar de que la ley que regula la producción de productos en base a plástico
A3 3. Crecimiento de productos similares exportados por empresas de economía de
escala.
O4 4. Poca competencia a nivel nacional. A4 4. Posibles plagas que podrían adquirir productos de cultivos.

F1 1. Insumos con muy bajo costo. F2-O1 Creación de una línea de productos en base a los micelios de hongos que F6-A3 Utilizar estrategias de marketing que resalten el impacto positivo del
buscara ser sustituto de los envases actuales de tecnopor. producto y además alineándose con el dictamen en mención.

F2 2. Va rieda d de productos el a bora dos a pa rti r de l os hongos . F5-O4 Expandir los canales de venta tradicional y moderno, para que el producto sea F2-O1 Tener puntos de ventas exclusivos para toda la variedad de nuestros
reconocido y aprovechando la baja competencia del sector. productos
FORTALEZAS

F3 3. Alto nivel nutritivo. F3-O2 Aumentar el número de presentaciones de los productos

aprovechando el marketing natural de los productos con alto valor
nutricional.
F4 4. Facilidad de producción.
F5 5. Bajo costo en el mercado.
F6 6. Productos con impacto positivo para el medio ambiente.

D1 1. Poca experiencia en el mercado. D2-01 Difusión del portafolio de productos mediante canales masivos como D1 A1 Formar alianzas estratégicas con productos de línea nutricional con marcas ya
sustitutos de los a base de plástico y tecnopor establecidas en el mercado.
DEBILIDADES

D2 2. Marca nueva. D4-O3 Coordinar la rotación de productos con los canales de venta. D2 -A2 Normalizar la línea de productos enmarcándonos a lo establecido en la ley.

D3 4.   Poco conocimiento de la existencia de los productos de hongos

en setas comestibles.
D4 4. Producto perecible.

1
2.2.2. ANALISIS CAME
Explicación: El grafico que se muestra a continuación es una matriz CAME, que es una extensión de la matriz FODA anterior, en
ella podremos establecer estrategias a seguir para mejorar nuestras fortalezas presentes, disminuir o regular las debilidades y
amenazas, teniendo en cuenta la visión del negocio propuesto, a través de la misión de la misma.

OPORTUNIDADES (*) AMENAZAS (/)

1. Aprobación del dictamen de la ley que regula el empleo 1. Productos con alto valor nutricional ya poseen
de productos hechos a base de plástico y tecnopor. reconocimiento tales como espárragos y alcachofas.
ANÁLISIS CAME 2. El consumo de productos con alto valor nutricional está 2. A pesar de que la ley que regula la producción de
en aumento. productos en base a plástico y tecnopor entre en
“EMPRESA 3. Existe tendencia en aumento hacia los productos que vigencia, siempre existirán comerciantes que lo
COMERCIALIZADORA DE contribuyen al medio ambiente. distribuyan evadiendo la ley.
4. Poca competencia a nivel nacional. 3. Crecimiento de productos similares exportados por
PRODUCTOS EN BASE A SETAS empresas de economía de escala.
DE HONGOS “ 4. Posibles plagas que podrían adquirir productos de
cultivos.
FORTALEZAS (+) FO (FORTALEZAS - OPORTUNIDADES) FA (FORTALEZAS - AMENAZAS)

¿SI POTENCIAMOS ESTA FORTALEZA, PODEMOS ¿SI POTENCIAMOS ESTA FORTALEZA, PODREMOS
1. Insumos con muy bajo costo. APROVECHAR MEJOR ESTA OPORTUNIDAD? DEFENDERNOS MEJOR DE LOS EFECTOS DE ESTA
2. Variedad de productos elaborados a F2-O1 AMENAZA?
partir de los hongos. Potenciar la variedad de nuestros productos elaborados a partir F5-A2
3. Alto nivel nutritivo. de los hongos, beneficiándonos de la ley expuesta. Generando El bajo costo que el producto tendrá, será utilizado como una
4. Facilidad de producción. no sólo líneas de productos para consumo sino también: opción fuertemente viable para la competencia con productos
5. Bajo costo en el mercado. ilegales que asumimos que aun circularan en el mercado.
6. Productos con impacto positivo para el  Envases para recubrimiento de traslado botellas.
medio ambiente.  Envases para recubrimiento de artefactos frágiles.
DEBILIDADES (-) DO (DEBILIDADES - OPORTUNIDADES) DA (DEBILIDADES - AMENAZAS)

¿SI SUPERAMOS ESTA DEBILIDAD, PODEMOS ¿SI SUPERAMOS ESTA DEBILIDAD, PODREMOS
1. Poca experiencia en el mercado. APROVECHAR MEJOR ESTA OPORTUNIDAD? DEFENDERNOS MEJOR DE LOS EFECTOS DE ESTA
2. Marcanueva. D4-O2 AMENAZA?
3. Poco conocimiento de la existencia de La perecibilidad de una de las líneas de nuestro portafolio será
los productos de hongos en setas superada enfocándonos en la comercialización vía el canal La poca experiencia en el mercado afrontaremos con alianzas
comestibles. moderno. con productos con marcas establecidas, generando productos
4. Producto perecible.  Supermercados con promotores de venta complementarios.
personalizados.
 Tiendas personalizadas de venta, con personal  Generar dietas personalizadas con productos ya
capacitado en la preparación, cuidado y variedad de establecidos.
consumo del producto.  Envases para exportación de espárragos o
alcachofas.

2
3
2.3. Planificación Estratégica

2.3.1. Visión y Misión del Negocio

2.3.1.1. Visión

La visión que se traza la empresa es la siguiente:

“Hacia el 2023, alcanzar el 70% de participación de mercado objetivo en
nuestras líneas de empaques y alimentos en base a hongos”.

El negocio nació con la intención de abarcar una demanda insatisfecha de los

productos a base de tecnopor, ya que este tipo de productos están siendo
restringidos por su alto daño hacia el medio ambiente. Adicionalmente, los
hongos son una fuente importante de nutrientes que remplazan
satisfactoriamente a las carnes en el mercado vegetariano.
Con ello la empresa logrará posicionarse en el mercado y ser la primera opción
en el segmento al cual se enfoca.

2.3.1.2. Misión

La misión de la empresa es la siguiente:

“Ofrecer la mejor nutrición y proteger lo valioso de nuestros clientes mediante
nuestros alimentos y empaques en base a hongos, obtenidas por procesos
eficientes y eco responsables, y generando valor para nuestros colaboradores”

Con el fin de lograr la Visión del negocio, se plantea desarrollar procesos

eficientes que le permitan obtener productos de buena calidad y que logren los
resultados que buscan los consumidores finales. Para ello confía en sus
colaboradores, especialmente en los proveedores de hongos, buscando un
mutuo beneficio.

1
2.3.2. Direccionamiento estratégico

A partir del análisis FODA, se determinó las siguientes estrategias del negocio:

1. Estrategia 1: F2-01 Creación de una línea de productos en base a los

micelios de hongos que buscara ser sustituto de los envases actuales
de tecnopor.

2. Estrategia 2: F5-O4 Expandir los canales de venta tradicional y

moderno, para que el producto sea reconocido y aprovechando la baja
competencia del sector.

3. Estrategia 3: F3-O2 Aumentar el número de presentaciones de los

productos aprovechando el marketing natural de los productos con alto
valor nutricional.

4. Estrategia 4: F1-A4 Utilizar Fortalecimiento de capacidad técnica de los

proveedores claves.

5. Estrategia 5: F2-O1 Tener puntos de ventas exclusivos para toda la

variedad de nuestros productos.

6. Estrategia 6: D2-O1 Difusión del portafolio de productos mediante

canales masivos como sustitutos de los productos a base de plástico y
tecnopor.

7. Estrategia 7: D4-O3 Coordinar la rotación de productos con los canales

de venta.

8. Estrategia 8: D1-A1 Formar alianzas estratégicas con productos de

línea nutricional con marcas ya establecidas en el mercado.

9. Estrategia 9: D2-A2 Normalizar la línea de productos enmarcándonos a

lo establecido en la ley.

En base a las estrategias identificadas en el análisis FODA se debe elegir las

estrategias específicas para la empresa. Se utiliza la matriz de Priorización de
Estrategias para realizar la elección de las estrategias.

2
 Gráfico Nº: Matriz de priorización de estrategias

Calif E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9
Oportunidades GA PUNT. GA PUNT. GA PUNT. GA PUNT. GA PUNT. GA PUNT. GA PUNT. GA PUNT. GA PUNT.
O1 4 4 16 1 4 2 8 1 4 4 16 4 16 1 4 1 4 1 4
O2 4 1 4 2 8 4 16 2 8 2 8 1 4 1 4 2 8 2 8
O3 3 2 8 1 4 1 4 3 12 2 8 2 8 4 16 1 4 1 4
O4 2 3 12 4 16 2 8 3 12 3 12 1 4 3 12 3 12 2 8
Amenazas
A1 2 2 8 2 8 3 12 2 8 1 4 2 8 1 4 4 16 2 8
A2 3 3 12 3 12 2 8 1 4 2 8 1 4 2 8 1 4 4 16
A3 4 2 8 2 8 1 4 3 12 3 12 3 12 1 4 2 8 1 4
A4 2 2 8 1 4 1 4 3 12 1 4 2 8 1 4 1 4 1 4
Fortalezas
F1 3 2 8 2 8 3 12 4 16 3 12 2 8 3 12 2 8 2 8
F2 4 4 16 3 12 3 12 2 8 4 16 3 12 1 4 4 16 3 12
F3 4 2 8 2 8 4 16 1 4 2 8 2 8 1 4 2 8 3 12
F4 4 3 12 2 8 2 8 4 16 2 8 3 12 3 12 3 12 4 16
F5 3 3 12 4 16 3 12 2 8 3 12 4 16 3 12 3 12 3 12
F6 4 4 16 2 8 1 4 3 12 2 8 4 16 2 8 3 12 4 16
Debilidades
D1 2 2 8 2 8 2 8 4 16 3 12 3 12 3 12 4 16 3 12
D2 4 3 12 3 12 3 12 1 4 3 12 4 16 2 8 4 16 4 16
D3 3 3 12 3 12 2 8 3 12 2 8 2 8 2 8 2 8 1 4
D4 3 4 16 2 8 4 16 4 16 2 8 3 12 4 16 2 8 1 4
TOTAL 196 164 172 184 176 184 152 176 168

Explicación: El gráfico muestra la matriz de priorización de estrategias donde

se evaluó las estrategias definidas en el análisis FODA y se determinó el grado
de adecuación de cada estrategia con la calificación de las oportunidades y
fortalezas , amenazas y debilidades (1-4). El resultado obtenido en la matriz
son tres estrategias con los mayores puntajes:
 Estrategia 1: 196 puntos
 Estrategia 4: 184 puntos
 Estrategia 6: 184 puntos

Conclusión:
Se concluye que, de todas las estrategias evaluadas en la Matriz de
Priorización de Estrategias, tres de ellas son las que se priorizara en el plan de
negocio de la empresa, siendo ellos:

 Creación de una línea de productos en base a los micelios de hongos

que buscara ser sustituto de los envases actuales de tecnopor.
 Utilizar Fortalecimiento de capacidad técnica de los proveedores claves.

3
  Difusión del portafolio de productos mediante canales masivos como
sustitutos de los a base de plástico y tecnopor.

2.3.3. Objetivos estratégicos

A continuación, se presenta el plan estratégico de la empresa:

Tabla: Estrategias y Objetivos estratégicos para implementar 2019 – 2023

OBJETIVOS PLAZO DE
ESTRATEGIAS META RESPONSABLE
ESTRATEGICOS CUMPLIMIENTO
Lograr 70% de ventas en
Alcanzar distribución y
Expandir los canales de canal tradicional Gerencia de Ventas y
ventas en canal 31/12/2023
venta tradicional y respecto al total de Logística
tradicional
moderno, para que el ventas
producto sea reconocido y
aprovechando la baja Lograr 30% de ventas
Alcanzar distribución y
online respecto al total 31/12/2023 Gerencia de Ventas
competencia del sector. ventas en canal online
de ventas

Desarrollar programa de Desarrollar 15

Gerencia de
capacitación técnica programas de 31/12/2023
Operaciones
Fortalecimiento de cuatrimestral capacitación técnica
capacidad técnica de los
proveedores claves Lograr convenios con 4
Realizar acuerdos con Gerencia General y
universidades para 31/12/2023
universidades Operaciones
capacitación técnica

Ingresar al mercado Lograr un 15% de

Difusión del portafolio de nuevas líneas de crecimiento del portafolio
31/12/2023 Gerencia de Marketing
productos mediante productos en base al de productos sustitutos
canales masivos y micelio de los hongos del tecnopor
alternativos como
sustitutos de los a base de Lograr difusión de los Lograr 40% de
nuevos productos en reconocimiento de Marca 31/12/2023 Gerencia de Marketing
plástico y tecnopor
redes sociales nueva en redes sociales

Explicación:La tabla nos muestra los objetivos estratégicos para cada

estrategia seleccionada, así como también las metas que alinearan a la
empresa en el periodo de 2019 – 2023 con el plazo de cumplimiento, los
cuales son cuantificables para el control en su cumplimiento. Además, los
responsables del cumplimiento de las metas están detallados en la misma
tabla.

2.3.4. Estrategias del negocio

Cuadro de Mando Integral del Negocio

4
 En base al análisis FODA, la visión y misión de la nueva empresa se desarrolla
el Mapa Estratégico mostrado a continuación:

Gráfico Nº: Mapa Estratégico de la empresa

Incrementar la
Financiera rentabilidad
Incrementar las
ventas

Expandir los Posicionar la

Cliente canales de marca
ventas

Procesos Desarrollar nueva Mejorar la calidad

Internos linea de productos de ejecuciòn de los
ecoeficientes procesos

Desarrollar una Fortalecer

Aprendizaje y cultura orientada a capacidades de
la innovación y al Mantener y los colaboradores
Crecimiento
cambio aumentar las en mejora
alianzas continua de
estrategicas procesos

Explicación: El gráfico nos muestra el mapa estratégico de la empresa donde para

cada perspectiva se identifican los objetivos estratégicos y la interrelación entre los
mismos.

2.3.5. Balanced Scorecard Estratégico del Negocio

Hacia el 2023, alcanzar el 70% del crecimiento de ventas de nuestras

VISIÓN líneas de empaques y alimentos en base a hongos, en el mercado
Sudamericano
Ofrecer la mejor nutrición y proteger lo valioso de nuestros clientes
MISIÓ mediante nuestros alimentos y empaques en base a hongos, obtenidas
N por procesos eficientes y eco responsables, y generando valor para
nuestros colaboradores
Tablero de Comando de la Nueva Empresa

5
 Tabla 1: Tablero de Control
Indicador Meta Semáforo
Perspectiva Objetivo Estratégico
Título Unidad Frecuencia Fecha Valor Verde Rojo
Incrementar la % anual 31/12/2023 10 8 5
% de incremento del ROA
rentabilidad
% anual 31/12/2023 10 8 5
Financiera % de incremento del ROE
Incrementar las ventas % de crecimiento de Ventas respecto al % anual 31/12/2023 70 60 40
año de inicio
Posicionar la marca % incremento de reconocimiento de la % anual 31/12/2023 40 35 20
marca en redes sociales
Cliente
Expandir los canales de % anual 31/12/2023 30 25 10
ventas % incremento de ventas online
Desarrollar nueva linea %incremento de portafolio de % anual 31/12/2023 15 12 8
Procesos de productos productos
Internos Mejorar la calidad de % de reduccion del tiempo del ciclo del % anual 31/12/2023 30 25 15
ejecuciòn de los procesos productivo
Desarrollar una cultura % Trabajdores que cumplen con el % anual 31/03/2023 95 80 65
orientada a la perfil innovador
innovación y al cambio
Mantener y aumentar las Numero de capacitaciones a los socios Nº anual 31/03/2023 15 13 8
Aprendizaje y alianzas estrategicas estrategicos
Crecimiento Fortalecer capacidades h-h anual 31/03/2023 100 8 3
de los colaboradores en
mejora continua de Promedio de horas de capacitacion por
procesos trabajador

Fuente: Elaboración propia

Explicación: La tabla muestra el Tablero de mando donde se presentan los

indicadores y los valores meta para evaluar los objetivos estratégicos
propuestos, así como el periodo definido para la medición.

Conclusión del Capitulo 2:

La principal estratégia a aplicarse es la creación de una línea de productos en

base a los micelios de hongos que buscara ser sustituto de los envases
actuales de Tecnopor, ya que el entorno propicia el éxito de esta estrategia.

6
7