INSTRUMENTO DE EVALUACION – INACAP SEDE CURICO

SIMULACIÓN DE EVALUACIÓN DE UNIDAD 3: ROTULACIÓN

Ítem I. Creación de un rótulo.

A partir de la formulación entregada elabore un rótulo alimentario completo, contemplando todos los elementos solicitados y detallados en el Reglamento
Sanitario de los Alimentos chilenos. El rótulo debe contemplar los elementos básicos estipulados en el RSA y debe contemplar un principal enfoque en el uso
correcto de DESCRIPTORES, SELLOS e INFORMACIÓN NUTRICIONAL.
Documentos adjuntos para desarrollar la evaluación:
1) Listado de alimento por alumnos y alimento asignado (ADJUNTO EXCEL)
2) Planilla con especificaciones técnicas.
3) Rúbrica de evaluación.
4) Reglamento sanitario de los alimentos chilenos. Párrafo II. Artículos 106 a 121.
5) Manual didáctico de etiquetado nutricional, Chile.

Puntaje total: 102 puntos.

Planilla con especificaciones técnicas:

INACAP SEDE CURICÓ – SEMESTRE OTOÑO 2018 1|8

 HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL

Composición química de la mermelada de alcayota con trozos de maní:

Alcayota Maní Azúcar
(50%) (10%) (40%)
Calorías 18 567 385
(Kcal/100 g parte comestible)
Proteínas 0,6 25,8 0
(g/100 g parte comestible)
Lípidos 0,1 49,25 0
(g/100 g parte comestible)
Carbohidratos 4,2 16,13 99,6
(g/100 g parte comestible)
Fibra cruda 0,5 0,8 0
(g/100 g parte comestible)
Calcio 122 74 0
(mg/100 g parte comestible)
Fósforo 0 2 0
Seguridad alimentaria y HACCP – PGSA01
Primavera 2019
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 HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL

(mg/100 g parte comestible)

Hierro 9 2 0
(mg/100 g parte comestible)
Sodio 0 139 0
(mg/100 g parte comestible)
Potasio 275 180 0
(mg/100 g parte comestible)
Tiamina 0 0,3 0
(mg/100 g parte comestible)
Riboflavina 0 18 0
(mg/100 g parte comestible)
Niacina 0 0,4 0
(mg/100 g parte comestible)
Ácido ascórbico 10,8 9 0
(mg/100 g parte comestible)

RÚBRICA PARA EVALUACIÓN

NO LOGRADO MEDIANAMENTE LOGRADO LOGRADO
(0 - 1 PUNTOS) (2 - 4 PUNTOS) (5 - 6 PUNTOS)
NOMBRE DEL ALIMENTO: ___ No detalla Incompleto Detalla completamente.
.
CONTENIDO NETO No detalla Incompleto Detalla completamente
Puntos: ___
NOMBRE O RAZÓN SOCIAL Y DOMICILIO No aplica No aplica No aplica
Puntos: ___ .
PAÍS DE ORIGEN No aplica No aplica No aplica
Puntos: ___
NÚMERO Y FECHA DE RESOLUCIÓN No aplica No aplica No aplica
Seguridad alimentaria y HACCP – PGSA01
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 HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL

Puntos: ___
FECHA DE ELABORACIÓN O ENVASADO No detalla siguiendo RSA Incompleto Detalla siguiendo reglamentación RSA
Puntos: ___
NÚMERO DE LOTE DE PRODUCCIÓN No aplica No aplica No aplica
Puntos: ___
FECHA DE VENCIMIENTO: No detalla siguiendo RSA Incompleto Detalla siguiendo reglamentación RSA
Puntos: ___
INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO No indica temperatura y Incompleto, no detalla todos los Detalla temperatura de conservación, humedad
Puntos: ___ factores de humedad y factores ambientales. relativa, condiciones de luz, etc.
ambientales.
INSTRUCCIONES PARA SU USO No indica instrucciones básicas. Instrucciones básicas Detalla las instrucciones de su uso: métodos de
Puntos: ___ incompletas. consumo habitual, modo de preparación,
recomendaciones, etc.
LISTADO DE INGREDIENTES Y ADITIVOS No detalla. Incompleto Detalla ingredientes de manera descendente de
Puntos: ___ acuerdo a las cantidades. Finalmente detalla aditivos y
alérgenos si los hay.
NO LOGRADO MEDIANAMENTE LOGRADO LOGRADO
(0 - 1 PUNTOS) (2 - 4 PUNTOS) (5 - 20 PUNTOS)
ETIQUETA NUTRICIONAL No detalla. Incompleto. Detalla composición química en orden: primero
Puntos: ___ No detalla factores alimentarios. composición calórica y luego factores alimentarios si
los hay. Sigue pauta establecida en Manual didáctico
de etiquetado nutricional Chile.
DESCRIPTORES CARACTERÍSTICOS No analiza, cuantifica, ni Analiza y no detalla o el análisis e Analiza descriptores asociados a factores
Puntos: ___ detalla. interpretación no son completos. nutricionales: CALORÍAS, AZÚCARES, GRASAS, SODIO,
OMEGA.
Detalla el DESCRIPTOR asociado a la palabra
CORRECTA.
SELLOS No analiza, cuantifica ni detalla. Analiza y no detalla o el análisis e Analiza, calcula y detalla sello de ser necesario según
Puntos: ___ interpretación no son completos. lo establecido en RSA: para CALORÍAS, SODIO, GRASAS
Y CARBOHIDRATOS.
PUNTAJE TOTAL: 102

ROTULACIÓN:

Nombre del alimento: Mermelada de alcayota con trozos de maní.

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 HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL
Contenido neto: 500 g
Fecha de elaboración o envasado: 07/20
Fecha de vencimiento: 01/22 (18 meses) 18 meses a partir de la fecha de elaboración.
Instrucciones de almacenamiento: Conservar a temperatura ambiente y una vez abierto mantener a 5°C durante un máximo de 30 días. Mantener en un lugar
fresco y seco.
Instrucciones para uso: Alimento para consumo fresco y sin preparación posterior. Listo para consumir.
Ingredientes: Alcayota (50%), azúcar y maní (10%). CONTIENE MANÍ

Alcayota Maní Azúcar

(50%) (10%) (40%)
Calorías 18 567 385
(Kcal/100 g parte comestible)
Proteínas 0,6 25,8 0
(g/100 g parte comestible)
Lípidos 0,1 49,25 0
(g/100 g parte comestible)
Carbohidratos 4,2*0,5 16,13*0,1 99,6*0,4
(g/100 g parte comestible)
Fibra cruda 0,5 0,8 0
(g/100 g parte comestible)
Calcio 122 74 0
(mg/100 g parte comestible)
Fósforo 0 2 0

Seguridad alimentaria y HACCP – PGSA01

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 HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL

(mg/100 g parte comestible)

Hierro 9 2 0
(mg/100 g parte comestible)
Sodio 0 139 0
(mg/100 g parte comestible)
Potasio 275 180 0
(mg/100 g parte comestible)
Tiamina 0 0,3 0
(mg/100 g parte comestible)
Riboflavina 0 18 0
(mg/100 g parte comestible)
Niacina 0 0,4 0
(mg/100 g parte comestible)
Ácido ascórbico 10,8 9 0
(mg/100 g parte comestible)

Etiqueta nutricional:

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 HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 10 g (2 cucharadas)
Porciones por envase: 50
100 g 1 Porción
Energía (Kcal) 220 22
Proteínas (g) 2,88 0,29
Grasas totales (g) 4,98 0,5
- Grasas Saturadas (g) 2,4 0,24
- Grasas Monoinsaturadas (g) 1,1 0,11
- Grasas Poliinsaturadas (g) 1,2 0,12
- Omega 3 (g) 0,3 0,03
- Colesterol (mg) 0 0
H. de C. Disp. (g) 43,55 0,44
Sacarosa (g) 40 4
Sodio (mg) 13,9 0,14
Fibra (g) 0,33 0,03
Calcio (mg) 68,4 0,68
Fósforo (mg) 0,2 0,02
Potasio (mg) 155,5 15,55
Hierro (mg) 4,7 0,47
Tiamina (mg) 0,03 0
Riboflavina (mg) 1,8 0,18
Niacina (mg) 0,04 0
Ácido ascórbico (mg) 6,3 0,63

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 HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL

Descriptores característicos:
CALORÍAS: Bajo aporte, bajo en, bajo contenido, bajo, poco.
GRASA TOTAL: Bajo aporte, bajo en, bajo contenido, bajo.
GRASA SATURADA: Libre, no contiene, exento, cero, no tiene.
SODIO: Libre, no contiene, exento, cero, no tiene.

Sellos:
ALTO EN AZÚCARES

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