Ajiaco caimanero

Ingredientes Medidas
Pescado salado 945 gr
Yuca 232 gr
Malanga 190 gr
Ñame 190 gr
Mapen o fruta del pan 174 gr
Papa 174 gr
Domplin 290 gr
Cilantro 1 gr
Ají cachucha 13 gr
Salsa Criolla 75 gr
Harina de trigo 580 gr
Polvo de hornear 29 gr
Sal 10 gr
Leche de coco 200 ml

Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche.

Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole
las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego, agregar las viandas peladas y
cortadas en pequeños pedazos, por un orden de dureza. Al pasar 5 minutos
aproximadamente agregar el domplin y la Salsa Criolla, cocinar al fuego lento, sin
destapar el recipiente para que no se endurezca el domplin, al servir, en cazuela de
barro o plato, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón.

Elaboración del Domplin

Mezclar en un bolo la harina, el polvo de hornear, la sal y, poco a poco, la leche;

dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente. Hacer porciones en forma de
pequeñas bolas (domplin) agregar al ajiaco en el momento requerido.

Ingredientes para 5 personas.