Centro Universitario De

la Costa Sur.
Cynthia Gisela Montes García
Erika Tapia Ochoa
Lic. Nutrición
Biotecnología de los alimentos
Gabriela Vargas Cárdenas

2do. Semestre
30/Agosto/13

FRUTA Y HORTALIZAS
Fruta
ͽTodo aquel producto comestible de
plantas y árboles
Tipos de Frutos
Frutas
Frutas
de
de
Pepitas
Hueso

Frutas de
Grano
Tipos de Frutos
FRUTAS DE HUESO FRUTAS DE PEPITAS

1. Semilla de gran tamaño. 1. Contiene un número elevado

de semillas en el interior.
2. Cáscara dura.
2. Cáscara de mayor blandura.
Tipos de Frutos
FRUTAS DE GRANO

1. Poseen una enorme cantidad

de semillitas
Características Organolépticas
Sonido
Sabor

Color

Aroma
Conservación de frutos:

Macerado
Conserva Secado Azucarado
con Alcohol
Transporte
Según un estudio llevado a cabo en Alemania el porcentaje de lesión del producto
transportado en los envases de cartón de un solo uso fue del 4,2%, frente al 0,1% en
las cajas reutilizables. [6]
Productos que se pueden elaborar:

1. Mermelada
2. Helado
3. Coctel
4. Dulce
5. Néctar
Hortalizas
¿Qué son las hortalizas?

“Son todas aquellas Plantas

comestibles que se cultiva en
un huerto” [7]
Clasificación de las hortalizas

•Bulbos •Flores •Raíces •Hojas

y tallos
Clasificación de las hortalizas

Bulbos: Son órganos subterráneos, la pulpa del

bulbo es comestible.

Flores: Se consume la flor de la hortaliza.

Raíces: Es completamente comestible la raíz.

Hojas y Tallos: son comestibles estas partes de

la hortaliza.
Compocición hortalizas
Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de
agua, aproximadamente un 80% de su peso.

Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de

hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría
de absorción lenta.

Vitaminas y minerales: La mayoría de las hortalizas

contienen gran cantidad de vitaminas y minerales, (A)

Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas

es fibra alimentaria (la fibra dietética es pectina y
celulosa).
Nutrimentos de las hortalizas

Potasio y sodio: ayudan a eliminar la retención de

líquidos, prevenimos la hipertensión y la hinchazón de
vientre y piernas provocada por la retención de líquidos.

Grasas y calorías: carecen de grasas y son pobres en

calorías, ayudan a mantener el peso y combatir la
obesidad. menos colesterol y triglicéridos y menos
patologías cardiovasculares.

Vitaminas, fibras y antioxidantes: vitamina A y C

nos mantiene furtes defensas, vitaminas B para el SNC.
Las fibras ayudan a regular el transito intestinal, y los
antioxidantes reducen el envejecimiento
Almacenamiento de hortalizas

Pozos al intemperie
Productos que se pueden elaborar:

Dulces

Pasteles

Bebidas Puré
Bibliografías:
1. Julia E. Antonie (2010) El abecedario de las frutas y vegetales caribeños, Editorial Envision Business
School Pu.
2. Sin autor. “Tiposde.org portal educativo",[Pagina Web].2013, Sin fecha de actualización, [29 de Agosto
2013]. http://www.tiposde.org/ciencias-naturales/208-tipos-de-frutas/
3. Sin autor. “Info jardín” [Pagina Web] 2002 [actualizada 2013]
http://articulos.infojardin.com/Frutales/recoleccion-conservacion-frutas.htm
4. (1) Clara Pelayo Zald¶³var Las Frutas y Hortalizas como Alimentos Funcionales Departamento de
Biotecnolog¶³a, Divisi¶on de CBS, UAM-I. 3 de febrero de 2003. Revizado 27 de Agosto 2012
http://www.izt.uam.mx/contactos/n47ne/frutas.pdf
5. (2) Javier Gonslz. Definicion,clasificacioon y valor nutricional de las frutas y hortalizas "el javier" creado el
20 de octubre de 2009. Revizado el 27 de Agosto 2012 http://los-divinos.over-blog.es/article-definicion-
clasificacioon-y-valor-nutricional-de-las-frutas-y-hortalizas-el-javier--37848182.htm
6. Sin autor “Cadena de suministro” [pagina web] [actualizada 2010]
http://www.cadenadesuministro.es/noticias/las-cajas-reutilizables-son-el-mejor-envase-para-el-transporte-
de-frutas-y-verduras/
7. Jesus Camarero Tabero (2011) Manual didáctico de cocina. Tomo 1, Editorial innovación y cuantificación
S.L. España.
8. Cristina Galiano “Escuela de cocina” [Pagina Web] [actualizada 2011] [[Fecha de consulta: 31 de agosto
2013] http://cristinagaliano.com/2011/3-maneras-eficaces-de-conservar-las-hortalizas-frescas/