PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

INSTRUCTOR: YENNY CAROLINA JAIMES ACERO

APRENDIZ: OSCAR ALEXANDER CHACUA YANDUN

ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

Actividad: Diagramas de flujo seleccionando tarea

Apreciado Aprendiz:

La creación de un diagrama de flujo permite evidenciar mediante la representación

gráfica de un proceso, procedimiento, actividad o tarea.

Por ello, se espera que con el desarrollo de esta actividad el aprendiz elabore un
diagrama de flujo que permitan explicar el paso a paso para realizar la medición del
trabajo y el estudio de métodos.
Tenga en cuenta los siguientes ítems:

• Seleccione una empresa de cualquier sector económico.

Panadería “SUPREMA”

• Elija y describa el área de la empresa los datos deberán ser específicos que
permitan orientar la elaboración de los diagramas de flujo.

 MACROPROCESO: GESTIÓN OPERATIVA

 PROCESO: PROCESO DE PRODUCCIÓN
 PROCEDIMIENTO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
• Identifique la siguiente información de la empresa seleccionada:

✓ Nombre: panadería :SUPREMA

✓ Actividad económica: Producción y comercialización de productos
panificadores
✓ Área. Gestión operativa
✓ Proceso. Producción
✓ Procedimiento. Elaboración de productos
✓ Actividad con sus tareas objeto de estudio.

N° RESPONSABLE DESCRIPCIÓN REFERENCIA

1 Jefe de producción Recepción y entrega de materia pria

Panadero Amasado: mezclar de forma homogenea los

2 ingredientes basicos, ( agua, harina, sal, levadura)
en cantidades establecidas hasta formar una masa
flexible y elastica
3 Panadero Reposo: se deja la masa un tiempo hasta doblar su
volumen

4 Panadero División: Consiste en pesar y cortar la masa en

partes homogeneas
N/A
5 Panadero Fermentacion: la masa se deja reposar nuevamente
hasta doblar su volumen

6 Hornero Horneado: Entra los panes, hasta que la masa

continua inflandose, hasta que la temperatura
alcanza los 55 grados centigrados
7 Hornero Retiro: se retira los panes horneados y se deja
reposar hasta ser comercializados
Es de recalcar que el diagrama de flujo es una representación gráfica u herramienta
usada en diseño, ingeniería que representa el flujo de ejecución mediante flechas que
conectan los puntos de inicio y fin de un proceso, es decir, corresponde a una herramienta
empleada para facilitar el
aprendizaje mediante la visualización de tareas de forma esquematizada, todas ellas
relacionadas entre sí.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Criollo, R. G. (s.f.). Estudio del trabajo. Monterrey, México: McGraw-Hill Interamericana.