LAS DIETAS Y ORIENTACIÓN

ALIMENTARIA

Alimentación y Vida
 LAS DIETAS

• Comemos alimentos con la finalidad de que el organismo tome de ellos los

nutrientes necesarios para su funcionamiento.
• No hay alimentos completos por lo que debemos combinarlos entre si.
• El aporte calórico y nutricional de la dieta debe provenir de una dieta
balanceada y correcta:
• 60 – 50% de Hidratos de Carbono
• 30 – 25% de Grasas
• 15 – 20% de Proteínas
 DIETA CORRECTA

• Completa: que contenga todos los nutrimentos que se requieren, se recomienda

combinar todos los grupos de alimentos en cada tiempo de comida.
• Variada: Los alimentos del mismo grupo se deben intercambiar en las diferentes
comidas del día.
• Suficiente: Se debe contener cantidad suficiente para cubrir las necesidades
energéticas del organismo.
• Equilibrada: Para una mejor digestión y metabolismo debe haber la proporción
recomendada de alimentos.
• Adecuada: De acuerdo con la edad, actividad física, costumbres, etc.
• Inocua: No debe implicar riesgos a la salud
 GRUPOS DE ALIMENTOS

• Verduras y frutas
• Cereales
• Leguminosas
• Productos de origen animal
 CEREALES

ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL

ACEITES DE ORIGEN
VEGETAL
 VERDURAS Y FRUTAS

• Aporta vitaminas y minerales, como A, C, potasio, fibra y antioxidantes.

• Se deben consumir al menos 5 raciones diarias.
• De preferencia consumir verduras de hojas verde y frutas de color
amarillo y anaranjado.
 CEREALES

• Se obtiene la mayor cantidad de energía que utiliza el

organismo.
• Deben consumirse con moderación.
• De preferencia elegir cereales integrales y sus derivados
por su alto contenido de fibra.
 LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL

• Se encuentran en el mismo grupo pro su contenido de

proteína.
• Las leguminosas son una fuente importante de energía y
fibra.
• Los productos de origen animal son fuentes de proteínas
pero la mayoría con contenido de grasa saturada y
colesterol.
• Debe fomentarse el consumo de carne blanca (aves sin
piel y pescado), evitar el alto consumo de carne roja.
 PLATO DEL BIEN COMER

• Representación gráfica de los grupos de alimentos

para la población mexicana
• Clasifica los alimentos en tres grupos
• Los tres grupos son indispensables para dar variedad
a la alimentación y asegurar el consumo de los
nutrimentos necesarios.
• Hay que incluir al menos un alimento de cada grupo
en cada una de las tres comidas y procurar comer
alimentos distintos cada día.
 OTRAS REPRESENTACIONES GRÁFICAS
POR PAÍS

GUIA ALIMENTICIA
CANADA

PIRÁMIDE ALIMENTARIA ESTADOS

UNIDOS
 PIRÁMIDE NUTRICIONAL
ESPAÑA

GUIA DE BALANCE DE ALIMENTOS

JAPÓN
PLATO DE GUÍAS ALIMENTARIAS
BASADAS EN ALIMENTOS (PLATO
GABA) CHILE
 ETIQUETADO DE ALIMENTOS

• Codex alimentarius, organismo internacional en

materia de normas de alimentación, subsidiado
por la FAO, y la OMS.
• Cada país tiene normas de etiquetado de acuerdo
a sus especificaciones y legislaciones locales.
• En México la NOM-051 es la norma oficial para
realizar el etiquetado de alimentos
• La importancia del etiquetado de alimentos radica
en que constituye el principal medio de
comunicación entre los productores y
vendedores de alimentos.
 NORMAS DEL CODEX PARA LA
REGULACIÓN DEL ETIQUETADO DE
ALIMENTOS

• CODEX STAN 1 – 1985 Norma general para el etiquetado de los alimentos

preenvasados.
• CODEX STAN 107 – 1981 Norma general para el etiquetado de aditivos
alimentarios que se venden como tales.
• CODEX STAN 146 – 1985 Norma general para el etiquetado y declaración de
propiedades de alimentos preenvasoados para Regímenes especiales.
• CAC/GL 1- 1979 Directrices generales sobre declaraciones de propiedades.
• CAC/GL 2 – 1985 Directrices sobre etiquetado nutricional.
• CAC/GL 23 – 1997 Directrices para el uso de declaraciones nutricionales y
saludables
 C AC/GL 2 – 1985 DIRECTRICES SOBRE
ETIQUETADO NUTRICIONAL.

• Su finalidad es velar por que el etiquetado nutricional:

• Facilita al consumidor datos sobre los alimentos
• Proporciona un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre
el contenido de nutrientes del alimento
• Estimula la aplicación de principios nutricionales solidos en la
preparación de alimentos
• Ofrece la oportunidad de incluir información nutricional
complementaria en la etiqueta
• Asegura que el etiquetado sea veraz y no engañe al consumidor
 MÉXICO NOM-051

• Objeto: establecer la información comercial y sanitaria que debe contener el

etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de
fabricación nacional o extranjera, así como determinar las características de
dicha información.
• El etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas debe comunicar
información nutrimental clara a los consumidores y fomentar decisiones
saludables entre estos.
EL ETIQUETADO NUTRIMENTAL EN CHILE
 CICLO DE LA VIDA Y DIETA

• Las necesidades nutricionales difieren durante los diversos períodos de

la vida.
• MUJERES EN EDAD REPRODUCTIVA
• MUJERES EMBARAZADAS
• MADRES LACTANTES
• NIÑOS MENORES DE UN AÑO Y EN EDAD PREESCOLAR
• NIÑOS ESCOLARES
• ANCIANOS
 MUJERES EMBARAZADAS

• Es necesario una dieta equilibrada, una dieta

correcta durante el embarazo influye de forma
positiva tanto en la salud de la madre como del
bebé.
• Hay un aumenta el gasto metabólico en reposo
por el desarrollo del feto y por el aumento de la
actividad de órganos maternos, como el
corazón, la circulación, la respiración, etc. Este
aumento se producirá sobre todo en el segundo
y tercer trimestre.
RECOMENDACIONES DE GANANCIA DE
PESO
 DIETA DE LA MUJER EMBARAZADA

• Primer trimestre de gestación no es necesario consumir calorías

adicionales, pero si seguir una alimentación variada y equilibrada.
• A partir del segundo trimestre se aconseja un incremento entre
300 y 500 Kcal, que deben proceder principalmente de Hidratos
de Carbono como leguminosas, pasta, arroz, tortilla o papa.
• En el tercer trimestre hay que asegurar alimentos con alto
contenido de proteínas.
 REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS
DURANTE EL EMBARAZO

• Indispensable para prevenir defectos en el tubo neural, se encuentran en verduras de hoja

Ácido
Fólico
verde, espárragos y brócoli, en lentejas y frijoles y en frutas y cereales integrales.

• Aumenta la absorción de calcio, se encuentra en pescados azules, lácteos, nuestro cuerpo

Vitamina
D
también produce vitamina D con la exposición al sol.

• Necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y del crecimiento del producto, se
Vitamina
B6
encuentra en carnes, pescados, nueces y leguminosas.

• Interviene en la formación de la espina bífida del feto, su aporte se obtiene de alimentos

Vitamina
B12
de origen animal.

• Implicada en los procesos de crecimiento, mejora la absorción del hierro, la encontramos

Vitamina
C
en frutas amarillas y en verduras preferiblemente crudas.
 REQUERIMIENTOS DE MINERALES
DURANTE EL EMBARAZO

• Fundamental ya que el volumen sanguíneo de la madre aumenta.

Hierro • Se encuentra en carnes, viseras, mariscos, leguminosas y verduras
rojas o de hoja verde.

• Recomendaciones de calcio son de 1.200 mg/día, 200 mg más

Calcio que en una mujer adulta sana.

• Se obtienen de los lácteos, de la tortilla, en menor medida de
verduras hortalizas y legumbres.

• Síntesis de hormonas tiroideas, responsables del metabolismo

basal de la mujer embarazada, carencia de yodo influye en el
Yodo sistema nervioso del niño.
• Es necesario consumir al menos 50 μg más que en normalidad.
• Se encuentran en pescados, mariscos y algas, pero si sal yodada.
 MADRES LACTANTES

• La alimentación de la madre durante la lactancia materna debe ser suficiente

para asegurar una correcta producción de leche de calidad.
• Se deben aumentar aún más las calorías de la dieta de forma equilibrada.
• La ingesta calórica recomendada para las madres lactantes es de
aproximadamente de 300 a 500 Kcal más que la de las mujeres no lactantes.
• Los requerimientos en cuanto vitaminas y minerales son similares al de las
mujeres embarazadas.
 RECOMENDACIONES PARA LA DIETA
DURANTE LA LACTANCIA

• Llevar una alimentación variada, equilibrada y nutritiva.

• Comer sin restricciones frutas y verduras frescas, ricas en vitaminas hidrosolubles y
minerales.
• Tener pocas limitaciones de legumbres, papas, féculas, arroz y harinas.
• Incluir con moderación los alimentos proteicos como pescados, carnes rojas y huevos.
• Alimentarse con poca cantidad de grasas animales; es preferible sustituirlas por grasas
vegetales.
• Comer de forma ocasional dulces, golosinas y productos de confitería.
• Tener un consumo adecuado y suficiente de Yodo desde el comienzo del embarazo y
durante la lactancia.
NIÑOS – LOS DOS PRIMEROS AÑOS DE
VIDA

• Periodo de gran crecimiento y desarrollo físico, el peso del recién nacido

se duplica aproximadamente a los 5 meses de edad y se triplica al año,
aumentando en longitud el primer año de 20-25 cm y unos 10 – 12 cm en
el segundo año
• Durante los 3 primeros meses las necesidades son mayores por un mayor
crecimiento.
• Los 6 primeros meses la lactancia materna satisface totalmente las
necesidades nutritivas.
• La leche materna tiene un contenido ideal de aminoácidos esenciales, bajo
contenido en sales y excelente biodisponibilidad de calcio, fósforo, magnesio y
hierro.
• A partir del sexto mes se introduce la alimentación complementaria,
implica un paso de una alimentación láctea líquida a una alimentación
más variada, inicialmente semisólida y después sólida.
• Al año de edad el niño puede comenzar a tomar leche entera. El niño
debe tener una dieta rica en todos los grupos de alimentos.
 A CONT I NUACIÓN SE R E SUME N L AS DE ST R E ZAS
PAR A L A AL I ME NTACIÓN DE L OS NI ÑOS P OR G RUP OS
DE E DAD ( BR I TO, 1 9 9 5 Y L E ÓN 1 9 9 5) .

• 6 a 7 meses: Se mantiene sentado en su silla mientras lo alimentan. Comienza a masticar y

mueve la lengua hacia arriba y hacia abajo. Cierra los labios sobre la cuchara. Comienza a beber
en taza con ayuda. Manifiesta cuando no quiere más.
• 8 a 9 meses: Mueve la lengua de lado a lado cuando mastica. Comienza a agarrar los alimentos
con las manos. Agarra la taza con las manos. Intenta agarrar la cuchara
• 9 a 10 meses: Toma solo de la taza pero aún con supervisión. Se lleva pedacitos de alimentos a
la boca (masa, pan). Intenta pararse en la silla mientras come.
• 10 a 11 meses: Golpea la taza con la cuchara. Se levanta de la silla. Agarra la cuchara e intenta
llevársela a la boca
• 11 a 12 meses: Mastica y traga bien comidas sólidas. Agarra migajas con los dedos y se los lleva a
la boca. Come con las manos.
• 12 a 15 meses: Comienza a agarrar y utilizar la cucharilla. Se inicia en
comer solo con cucharilla, aún derrama. Reconoce su vaso o taza. Busca
pararse de la silla. Se inicia en comer en la mesa con los adultos.
• 16 a 18 meses: Toma del vaso o taza y no derrama. Mastica bien. Se
mantiene sentado al comer bajo supervisión.
• 19 a 21 meses: Mastica y traga con buen cierre labial. Sujeta la taza con
firmeza mientras bebe. Come solo sin derramar. Permanece sentado y
come solo bajo supervisión
• 22 a 24 meses: Al comer no voltea la cucharilla. Se integra a la mesa
familiar. Comienza a utilizar el tenedor con supervisión, utilizando la
mano que predomina.
• 2 a 3 años: Presenta conductas de rechazos (vegetales, frutas) y
preferencias hacia algunos alimentos. Se levanta de la mesa. Tarda mucho
tiempo para comer. Se distrae con facilidad. Mejora su capacidad para
morder, masticar y tragar
 NIÑOS ESCOLARES

• Los niños deben aprender la importancia de una alimentación

saludable, y el papel de la familia y la escuela en este proceso es
fundamental.
• Preescolar – 2 a 6 años
• Escoar – 7 años hasta el inicio de la pubertad
 • La adolescencia es un proceso dinámico que abarca el tiempo en cual el
niño o niña deja de serlo para transformarse en adulto, caracterizada
por cambios rápidos en el desarrollo físico, emocional y psicosocial.
ADOLESCENTES • Según la OMS edades comprendidas entre 10 a 19 años, sin embargo
debe tomarse en cuenta la pubertad, que marca el inicio de la
adolescencia con edades entre 8.5 a 9 años.
• Los adolescentes además de los cambios físicos también presentan
cambios psicosociales y cognitivos
• Los requerimientos diarios estarán determinados por la actividad física realizada por
el adolescente, y las necesarias para el crecimiento.
• Proteínas 12 a 15% del total de calorias, para mantener una adecuada relación
energía/proteína, 65% de las proteínas deben ser de origen animal.
• Los carbohidratos deben aportar entre 55% y 69% del total de la energía diaria. Los
carbohidratos simples no deben sobrepasar el 6% del aporte calórico total.
• Las grasas (forman parte de las membranas celulares, absorción de vitaminas) mayor
fuente de energía y de acidos esenciales. Deben constituir 30% del aporte calórico
total y mantener una proporción similar de ac.grasos saturados y poliinsaturados y de
monoinsaturados entre 10% y 15%.
• Colesterol no superar los 300 mg diarios (lácteos, carnes y llema de huevo)
• Acidos grasos trans menos del 1%.
 ADULTOS

Los hábitos alimentarios y de estilo de vida ya están definidos; sin embargo,

pueden ser modificados de acuerdo con el entorno académico y laboral en el
que se desenvuelva el individuo.

• Los hábitos alimentarios y el estilo determinan el estado de salud y la calidad de

vida de los próximo años
• A partir de los 30 años hay tendencia a la pérdida de la masa ósea, masa
muscular y ganancia de masa grasa.
• Los hábitos alimentarios están determinados por la familia, el trabajo, los amigos,
las tradiciones, la cultura, la diversidad de los alimentos disponibles y hasta la
religión adoptadas por el individuo.
 DIETA ADULTO

• Recomendaciones Individuales: Consumir una dieta lo más variable posible

• Productos lácteos; preferir el consumo de la leche descremada y quesos desgrasados, asegurar su
consumo en la mujer.
• Productos cárnicos; asegurar su consumo en la mujer y preferir el pescado, mariscos y carnes
magras.
• Huevo: Consumirlo mínimo dos veces a la semana o preferir el consumo de clara de huevo. o
Verduras y frutas, incluyendo tubérculos: preferir el consumo diario y fresco de verduras y frutas.
• Cereales y Leguminosas: Estimular su consumo mezclado, de preferencia frijoles, avena y pan
integral.
• Azúcar: Evitar el consumo excesivo.
• Grasas: Preferir el consumo de aceites vegetales, de preferencia aceite de maíz, soya, girasol, algodón,
canola y de oliva.
• Evitar el consumo excesivo de sal.
 ADULTO MAYOR

• Se producen cambios como variaciones en el peso corporal, perdida

de masa celular, puede llegar hasta un 30% en el curso del proceso de
envejecimiento, tejido músculo – esqueletico.
• Reduccion del metabolismo basal hasta de un 20% a los 90 años, más
ineficiente en el sistema de obtención de energía.
• La estatura se reduce alrededor de 3 a 5 cm, disminución de la altura
de los discos intervertebrales
 DIETA DEL ADULTO MAYOR

• En esta etapa, el apetito, así como la cantidad de alimentos ingeridos

tiende a declinar, por lo que se debe tener especial cuidado de
entregar una dieta balanceada y atractiva de acuerdo a las preferencias
de cada adulto mayor, pero que aporte una nutrición equilibrada y
saludable.
• La alimentación ideal para una persona anciana en buen estado de
salud, no difiere en gran medida de la de individuos más jóvenes.