CONTROL DE PARAMETROS EN EL

PROCESO DE BEBIDA REHIDRATANTE DE

LACTOSUERO Y AGUA DE COCO
INTEGRANTES:
 FACUNDO MONTALVO MAGDALENA
 FALCON SOBRADO SONIA
 GARAY AROSTEGUI ELVA
 GUILLERMO HUACHO ELIZABETH
 HUARANDA CESPEDES BANESA
 HUARANGA CESPEDES LUZ

DOCENTE:
ING. LUIS MARTIN LOPEZ DEL VALLE

Código: C001
CONTROL DE TRAZABILIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO
EMPRESA: REGISTRO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS DE BEBIDA REHIDRATANTE DE Versión: 01
LACTOSUERO Y AGUA DE COCO Revisión número: 03

FECHA: 17/07/2020 Hora de registro: 8:00am

Código: S003
CONTROL DE TRAZABILIDAD EN PRODUCTO TERMINADO
Versión: 01
 EMPRESA: REGISTRO DE CONTROL DE CALIDAD EN BEBIDA REHIDRATANTE DE LACTOSUERO Y Revisión número: 06
AGUA DE COCO
FECHA: 17/07/2020 Hora de registro: 9:45am
PRUEBAS DE CALIDAD PARA BEBIDA REHIDRATANTE DE COCO Y LACTOSUERO
MICROBIOLOGICA QUIMICA NUTRICIONAL
strasMue

Prueba Resultados Requisitos Normativos Prueba Resultados Requisitos Normativos Pruebas Resultados
obtenidos D.L. N°591/2008/MINSA obtenidos NTP 285.110-2009 obtenidos
Limite por gramo Mínimo Máximo
m M
10 Aerobios 20 10 102 Sólidos totales 8.40 - 18% Valor 48 kcal
ml mesofilos (Ufc/g) Energético
10 Mohos (Ufc/g) - 1 10 Sólidos solubles 12.00 12% 18% Carbohidratos 12 g
ml (°Brix)
10 Levaduras 1 1 10 pH(25°C) 3.70 3.00 3.05 Azúcares 12 g
ml (Ufc/g)
10 Coliformes 1 <3 -- Densidad 1.024 1.0223 1.0239 Sodio 90 mg
ml (Ufc/g) (L/cm3)
Acidez titulable 0.91 0.4% 0.6% Potasio 24 mg
(Ácido cítrico)
ORGANOLEPTICA
Olor Sabor Color Consistencia
Característico Agradable y refrescante Blanco translucido Liquida, libre de partículas extrañas
Observaciones:

LOTE: LC.0050

RESPONSABLE: SUPERVISOR: FIRMA:

Elva Garay Arostegui Ing. Luis Martin Lopez del Valle

EMPRESA: Código: S004

CONTROL DE TRAZABILIDAD EN PROCESO PRODUCTIVO
Versión: 01
 LISTA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN MOVIMIENTO Y EMPAQUES Y Revisión número: 06
EMBALAJES DE BEBIDA REHIDRATANTE DE LACTOSUERO Y COCO
FECHA: 16/07/2020 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN: 50Lt Hora de registro: 8:00am

MOVIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EMPAQUES Y EMBALAJES

Materia prima Presentación Cantidad Cantidad Cantidad que Lote Descripción Cantidad Cantidad Cantidad que Lote
e insumo que ingresa que sale permanece que ingresa que sale permanece
Lactosuero En polvo en bolsas 50Kg 75% 12.5kg 0025 Envases de 150 unid 100 unid 50 unid L003
de polietileno (37.5kg) vidrio
laminadas Envases PET 250 unid 100 unid 150 unid L07P
Agua de coco Liquida fresca 30Lt 25% 17.5kg 0020 Envases Tetra 180 unid 100 unid 80 unid L00L
LOTE: LC.0050 (12.5Lt) Brik
(registrar el lote
Glucosa Enque especifica el envase
liquido 10kgdel producto,
8% en caso6kg
de no existir el lote colocarCajas
0010 el número de remito
de cartón o factura) 9 unid
50 unid 41 unid L28S
RESPONSABLE: concentrado en (4kg) SUPERVISOR: corrugado FIRMA:
frasco de vidrio Embalaje de 60 unid 9 unid. 51 unid L779
ElvaCítrico
Ácido Garay Arostegui
En polvo en frascos 8kg 0.2% Ing. Luis
7.9kgMartin Lopez
0008del Valleplastico
(E-330) de plástico (0.1kg)
Citrato de En polvo en frascos 5kg 4% 3kg 0011
sodio (E-331) de plastico (2kg)
Fosfato En polvo en frascos 5kg 2.5% 3.75kg 0009
monopotásico de plástico (1.25)
(E-340)
Cloruro de En polvo en bolsas 7kg 5.23% 4.38kg 0012
sodio de polietileno (2.62kg)