TALLER 2 : DESARROLLO DE LA TABLA NUTRICIONAL

https://www.youtube.com/watch?v=BosWa_QwXlY

https://www.youtube.com/watch?v=TnL_zIrCpSs

Calcule los valores diarios a partir de considerar una dieta con 8380 kJ (2000 calorìas), asuma
que la porción es de 90 g y que el alimento envasado tiene 180 g . La energía por porción es de
146 kJ (35 kcal). Trabaje con los datos de las muestras de leche fermentada a continuación
formado grupos 1 – 2 – 3, emplee la norma INEN de rotulado de productos alimenticios.

Grupo 1: Leche fermentada sabor a fresa con inulina

Parámetros de control Unidades Valor medio

Proteína % 3,62
Grasa % 2,65
Ceniza % 0,05
Humedad % 82
Carbohidratos %

Grupo 2: Leche fermentada sabor natural con betaglucano

Parámetros de control Unidades Valor medio

Proteína % 3,9
Grasa % 3
Ceniza % 0,1
Humedad % 83
Carbohidratos %

Grupo 3: Pan

Parámetros de control Unidades Valor medio

Proteína % 10,7
Grasa % 7,1
Ceniza % 1,37
Fibra % 4,6
Humedad % 25,9
Panes con sustitución de harinas

Para calcular los carbohidratos totales son resultado de la diferencia entre 100 menos los
valores de humedad, ceniza, proteína, grasa.