Pectina se extrae de la piel de los cítricos del albedo la cascara interna de los cítricos,pulpa de

la pmanzana después extraido del jugo de la manzana .

Industrialización de la caña de azúcar produce la pectina (en peru)

Hm(fuerza de la pectina )

Lm(calidad de la pectina

Protopectinas tendrá un radical metil (ch3)después de la estreificacion

Pectinas:no tienen esterificación alta>50 pectinas d alto metoxilo

Hidrocoloide (geles ) no todos son espesantes,estabilizantes y gelificantes

Insolubes en el alcohol es importante para la extracción de pectina

SAG(mas alto el sag mejor calidad)

Metodos de extracción

. secado de la materia pima o escaldado o blanquear para quee no degrade a la pectina

Pectina : mmas alto el grado de pectna menos gasto y mejor calidad

MAYOR GRADO DE PECTINA MAYOR GEL

PECTINA CADENA DE ACIDOS GALACTURONICO ,