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Etapas Del Proceso Productivo de Espárrago PDF
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CAPITULO 3
DESCRIPCION DE RESULTADOS
3.1.1.6. Pelado
3.1.1.7. Clasificación
3.1.1.9. Escaldado
3.1.1.10. Enfriamiento
3.1.1.11. Envasado
3.1.1.12. Pesado
3.1.1.14. Exhausting
3.1.1.15. Cerrado
3.1.1.18. Codificado
CUADRO N° 3.1.
Descripción de calidades para turiones enteros
CALIDAD DESCRIPCIÓN
CUADRO N° 3.2.
Especificación según calidad de punta
CODIGO CALIDAD ( % )
A 100% AW
C 100% GTW
F 100% FLORIDOS
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CUADRO N° 3.3.
Codificación según diámetro de turión
CODIGO DIAMETRO ( mm )
F 24 – 28
E 20 – 24
T–9 15 – 20
S 14 – 19
G – 17 13 – 17
R 12 – 15
X – 25 11 – 14
M 10 – 13
P 8 – 11
D 6–9
GR 13- 1 7
MY 9 – 13
Para tener una mejor idea de los productos que vamos a estudiar en el
cuadro Nº 3.4. se detallan las características más importantes de cada
producto y la respectiva codificación asignada por la empresa.
Cálculo de las cargas que ocasiona la demanda en cada una de las etapas del
proceso. Los resultados se obtendrán en min/periodo.
Cálculo de las disponibilidades (en min/periodo) de cada una de las etapas del
proceso.
Comparar ambos resultados para encontrar la restricción.
Las etapas de: Recepción de materia prima, lavado y desinfección, corte inicial,
primera clasificación y almacenamiento refrigerado no están siendo consideradas
pues esta área, conocida como Acopio, no depende de la carga que le pueda hacer
la demanda ya que se clasifica y almacena para producción toda la materia prima
proveniente de los fundos.
CUADRO N° 3.10.
Cargas y disponibilidades para cada recurso
CARGA DISPONIBILIDAD
RECURSO RESTRICCIÓN
( min / per ) ( min / per )
disponibilidades hay que tener en cuenta que la autoclave Tipo 1 tiene capacidad
para tres canastillas y el descuento para el cambio de agua es de 20%.
Como se puede observar, la utilidad neta pasa de US$ 475.034 con el sistema
actual, a US$ 18 339.114 con el sistema propuesto por TOC.
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Estos fueron los resultados del estudio efectuado anteriormente. Sin embargo esto
no es todo el incremento que se puede obtener de la restricción.
Veamos, el segundo paso del proceso de focalización dice: decidir cómo “explotar
la restricción”. Es obvio que la mejor manera de explotarla es produciendo todo lo
que la demanda le pide y solo eso, (tomando en consideración sólo la restricción
física que viene a ser el área de clasificación) y en el orden que da la contribución
de los productos del cuadro N° 3.11. Si yo quisiera producir todo lo que la demanda
me exige necesitaría en el área de clasificación 344 670.19 minutos en el periodo y
sólo dispongo con 288 000.00 minutos. Calculemos la utilidad neta al fabricar todo
lo que la demanda pide hasta completar la disponibilidad del recurso restricción. La
metodología sería: