AMINOÁCIDOS

PRESENTADO A:
YURANY CAMACHO ARDILA
ING. QUÍMICA

PRESENTADO POR:
LUIS FERNANDO HUERTAS SANMIGUEL - 2195539
JULIETH ALEJANDRA PARDO SIERRA -2185602
MARIA ALEJANDRA CORTES GARCIA – 2195552

BARBOSA, SANTANDER
JUNIO 2020

Contenido
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................2
OBJETIVOS...........................................................................................................................2
OBJETIVO GENERAL......................................................................................................2
OBJETIVOS ESPECIFICOS..............................................................................................2
FUNDAMENTO TEORICO..................................................................................................3
CONCEPTO Y ESTRUCTURA........................................................................................3
Composición...................................................................................................................3
Estructura General...........................................................................................................3
IMPORTANCIA EN LA BIOQUÍMICA...........................................................................4
Clasificación general...........................................................................................................4
Tipos de aminoácidos según polaridad...............................................................................4
Tipos de aminoácidos según comportamiento químico de la cadena lateral......................4
Tipos de aminoácidos según requerimiento nutricional.....................................................5
Esenciales........................................................................................................................5
No esenciales...................................................................................................................5
Ácido Aspártico..............................................................................................................5
Ácido glutámico..............................................................................................................6
Alanina............................................................................................................................6
Arginina..........................................................................................................................6
Asparagina......................................................................................................................7
Carnitina..........................................................................................................................7
Cisteína y Cistina............................................................................................................8
Propiedades físico-químicas.............................................................................................11
APLICACIONES DE LAS SUSTANCIA MAS REPRESENTATIVAS........................12
Aminoácidos esenciales en la industria alimentaria.....................................................13
NOMENCLATURA.........................................................................................................14
REACCIONES REPRESENTATIVAS...........................................................................15
Y
Ilustración 1 Ilustración 2.............................5
Ilustración 3.............................................................................................................................5
Ilustración 4 ............................................................................................................................5
Ilustración 5.............................................................................................................................6

YTabla 1....................................................................................................................................
 INTRODUCCIÓN

Este se realiza con el fin de obtener conocimientos acerca de los aminoácidos teniendo en cuenta que
un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los
aminoáci dos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Los
aminoácidos tiene cierta clasificación la cual se le difiere por polaridad , comportamiento químico y
requerimiento nutricional de acuerdo a esto Entre las funciones más importantes de los aminoácidos se
encuentran el transporte óptimo de los nutrientes y la optimización del almacenamiento de todos los
nutrientes (agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
 Realizar una recolección de conceptos y datos esenciales de los aminoácidos
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Investigar acerca de las funciones clasificación e importancia en nuestra vida
 Realizar una selección de los datos más esenciales

FUNDAMENTO TEORICO

CONCEPTO Y ESTRUCTURA
Los aminoácidos son unas moléculas que se unen en cadena para formar proteínas. De hecho, hay 20 tipos
distintos de aminoácidos. Es como si tuviéramos un collar de perlas de distintos colores, donde cada perla
es un aminoácido. Estas cadenas son lo que llamamos polipéptidos, un conjunto de aminoácidos en un
orden o secuencia determinada. Las proteínas, por tanto, están hechas de cadenas polipeptídicas. Pero, lo
realmente interesante de los aminoácidos es que, cuando se unen entre ellos y forman cadenas, éstas se
repliegan y dan una forma concreta a la proteína resultante. Dependiendo de la forma, la proteína podrá
desempeñar una función u otra dentro de la célula.[ CITATION LawSF \l 9226 ]
Composición
Los aminoácidos están compuestos por una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo.
Dependiendo de su estructura, se pueden diferenciar en formas L y D. Las estructuras L son las naturales
para los organismos, y por tanto, las más importantes.
De forma general, por tanto, un aminoácido se compone de carbono, carboxilo, un grupo amino, un
hidrógeno y una cadena lateral.[ CITATION CuiSF \l 9226 ]
Estructura General
Existen 20 aminoácidos proteicos y presentan la misma estructura general, en la cual el carbono alfa (α) se
encuentra unido a tres sustituyentes comunes: un grupo carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2) y un
átomo de hidrógeno. El cuarto sustituyente del C𝛼 es la cadena lateral R, la cual determina la identidad del
aminoácido.[ CITATION NohSF \l 9226 ]

Ilustración 1
Ilustración 2

IMPORTANCIA EN LA BIOQUÍMICA
Los aminoácidos tienen una gran importancia en la bioquímica debido a que son la base de todo proceso
vital ya que son absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos.
Sus funciones más importantes son el transporte óptimo de nutrientes y la optimización del almacenamiento
de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas).
Clasificación general
Los aminoácidos se pueden clasificar en según la estructura y los requerimientos nutricionales.
 Ilustración 3[ CITATION NohSF \l 9226 ]
Tipos de aminoácidos según polaridad

Ilustración 4[ CITATION NohSF \l 9226 ]

Tipos de aminoácidos según comportamiento químico de la cadena lateral

Ilustración 5[ CITATION NohSF \l 9226 ]

Tipos de aminoácidos según requerimiento nutricional
De los cerca de 250 aminoácidos que existen, hay 20 aminoácidos, denominados proteinogénicos, que se
consideran importantes y esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y que se dividen de la
siguiente forma:
Esenciales
Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través de alimentos: histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
No esenciales
Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.
Condicionales
Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés: arginina, glutamina, tirosina, glicina, ornitina,
prolina y serina.
Pese a los nombres en su clasificación, tanto los esenciales como los no esenciales tienen la misma
importancia para el cuerpo, necesitando de un equilibrio entre las cantidades de ambos en nuestra dieta
habitual. Esta cantidad igualmente varía en cada persona, siendo la edad o el desgaste físico y mental
factores variables en este aspecto.[ CITATION CuiSF \l 9226 ]

Ácido Aspártico
Este aminoácido no esencial, tiene un rol fundamental en el metabolismo, ya que un bajo nivel de ácido
aspártico desciende la energía celular ocasionando fatiga crónica.

Entre sus funciones están:

 aumentar la energía convirtiéndose en glucosa, lo cual resulta beneficioso en los atletas

 proteger al hígado eliminando los excesos de amoníaco
 actuar como neurotransmisor ante los trastornos neuronales y cerebrales
 formar moléculas, junto con otros aminoácidos, que absorben toxinas y las eliminan de la sangre
 contribuir al funcionamiento correcto celular como también del ADN y ARN
 aumentar la producción de las proteínas del sistema inmune
 contribuir al ciclo de krebs (respiración celular), consiguiendo que el organismo recupere la
capacidad de quemar grasa

Ácido glutámico
Este aminoácido no esencial es uno de los neurotransmisores excitatorios más importantes del cerebro y la
medula espinal.

Entre sus funciones:

 aumenta la excitabilidad neuronal del sistema nervioso central y es precursor del GABA (Ácido
gamma-aminobutírico)
 contribuye a transportar el potasio a través de la barrera hematoencefálica
 ayuda a que el amoníaco no sea tan tóxico, recogiendo átomos de nitrógeno (desintoxica al cerebro
de amoníaco)
 también se lo utiliza para corregir trastornos de personalidad y de conducta en los niños
  es empleado en tratamientos para la epilepsia, el retraso mental, úlceras, distrofia muscular y el
coma hipoglucémico

Alanina
Es un aminoácido no esencial, que forma parte de la vitamina B5 y de la coenzima A (vital catalizador
orgánico).

Entre sus funciones:

 es uno de los aminoácidos más utilizados en la síntesis de proteínas

 su exceso puede ser descompuesto en glucosa, y utilizado como fuente energética muscular,
cerebral y del sistema nervioso central
 ayuda a metabolizar azúcares y ácidos orgánicos
 inhibe o reduce la neurotransmisión cerebral
 estimula la producción de proteínas del sistema inmune (anticuerpos)
 ayuda a estabilizar el nivel de glucosa en sangre en personas que sufren hipoglucemia

Arginina
Aminoácido no esencial, que intensifica el funcionamiento del sistema inmunológico, ya que aumenta el
tamaño y la actividad del timo (glándula que produce los linfocitos T), siendo sumamente importante para
personas que padecen sida o enfermedades que perjudican al sistema inmune (inmunodeprimidos).

Entre sus funciones:

 contribuye a la desintoxicación hepática neutralizando el amoníaco

 es útil para tratar la esterilidad masculina
 ayuda a curar y reparar los tejidos
 desempeña un papel fundamental en el metabolismo muscular
 moviliza y almacena el exceso de nitrógeno y favorece su excreción
 favorece la pérdida de peso, ya que promueve el aumento de la masa muscular y la reducción de la
grasa corporal
 favorece la estimulación pancreática y como consecuencia la liberación de insulina
 ayuda a la liberación de las hormonas de crecimiento
 resulta beneficiosa ante problemas artríticos y cuando existe alteración del tejido conectivo
 ayuda a la cicatrización de heridas

Su deficiencia altera la producción de insulina, la tolerancia a la glucosa y el metabolismo de los lípidos

hepáticos.
Entre los alimentos fuente están: los lácteos, las carnes, la avena, soja, frutos secos, trigo y germen de
trigo.

Asparagina
Aminoácido no esencial, necesario para mantener equilibrado el sistema nervioso central (es decir, para que
una persona no esté ni muy nerviosa, ni muy tranquila).

Entre sus funciones:

  estimula el proceso mediante el cual un aminoácido se convierte en otro en el hígado
 tiene una rol importante en la síntesis de amoníaco
 interviene específicamente en los procesos metabólicos del sistema nervioso central (SNC)

Son alimentos fuente: lácteos, suero lácteo, carnes (todas), huevos y mariscos. Son fuente de origen vegetal:
espárragos, patatas, legumbres, frutos secos y semillas.

Carnitina
A este compuesto se lo considera parte de los aminoácidos porque su estructura química es muy similar,
pero en sentido estricto no es un aminoácido, sino una sustancia relacionada con las vitaminas del grupo B.
Lo que la diferencia de los verdaderos aminoácidos es que no se la utiliza como neurotransmisor, ya que su
principal función es colaborar en la movilización de los ácidos grasos de cadena larga hacia las células para
poder ser oxidados y suministrar energía.

Entre sus funciones:

 es una importante fuente de energía para los músculos y favorece a la utilización de grasas como
fuente energética (evitando la acumulación de grasa en el cuerpo)
 disminuye el riesgo a padecer trastornos cardiacos
 reduce los niveles sanguíneos de triglicéridos
 ayuda a perder peso
 aumenta la fortaleza muscular en personas que sufren de alteraciones neuromusculares
 potencia la acción de vitaminas antioxidantes E y C

Nuestro organismo puede producir carnitina, siempre y cuando disponga de cantidades suficientes de
hierro, vitamina B, vitamina B6, vitamina C y los aminoácidos lisina y metionina.
Con respecto a la dieta la obtenemos de alimentos de origen animal, sobre todo la carne.
La deficiencia decarnitina en el organismo genera confusión, debilidad muscular y obesidad.
Los vegetarianos presentan deficiencias de carnitina. Para compensar esta falta, deben tomar suplementos o
consumir cereales enriquecidos con lisina.
De todas las presentaciones que existen en el mercado, la más adecuada para nuestro organismo es la L-
carnitina.

Cisteína y Cistina
Estos dos aminoácidos no esenciales están muy relacionados. Ambos contienen azufre e intervienen en la
formación de la piel, contribuyendo en la síntesis de colágeno, favoreciendo así su elasticidad y textura.
La estrechez de su relación esta dada porque cada molécula de cistina está formada por dos de cisteína.
Encontramos cisteína en uñas, cabello y piel.

Otras funciones de la cisteína:

 es un protector de organismo frente a los radicales libres producidos por la radiación (actúa con
mayor eficacia cuando se asocia al selenio y a la vitamina E). Ayuda a prevenir los efectos
secundarios de la quimio y radioterapia
 es precursor del glutation, sustancia desintoxicante del hígado
  ayuda a proteger al cerebro y al hígado del daño producido por el alcohol, drogas y el humo del
tabaco
 favorece la curación de alteraciones respiratorias(descompone la mucosidad)
 ayuda a la correcta actividad de los glóbulos blancos
 retarda el envejecimiento del organismo
 ayuda a la combustión de las grasas y a la formación de masa muscular

Funciones de la cistina:

 interviene en la desintoxicación del organismo

 resulta muy importante en la síntesis de insulina y en la reacción de ciertas moléculas a la insulina

Se recomiendan suplementos de L- cisteína, en el tratamiento de la artritis reumatoide, en el cáncer y en el

endurecimiento arterial, ya que promueven la curación tras una cirugía o quemadura severa.
Las personas diabéticas deben tener mucha precaución con los suplementos de cisteína, ya que puede
suprimir la actividad de la insulina.

Citrulina:
Aminoácido no esencial, cuya función más importante es convertirse en el organismo en L-arginina. De
esta forma, participa en el “ciclo de la urea” y desintoxica al amoníaco, conviertiéndolo en urea.
Otra de sus funciones es estimular al sistema inmunológico. Se produce a partir del aminoácido glutamina.

Fenilalanina
Aminoácido esencial que puede convertirse, por medio de una reacción química en el aminoácido tirosina,
que a su vez es utilizado para la síntesis de dos neurotransmisores: dopamina y noreprinefina.

Entre sus funciones:

 eleva el estado de ánimo

 reduce el dolor
 mejora la memoria y el aprendizaje
 suprime el apetito
 se la utiliza para tratar artritis, cólicos menstruales, depresión, migrañas, obesidad y la enfermedad
de Parkinson

No se recomienda la toma de suplementos de fenilalanina en: embarazadas, personas que sufren ataques de
ansiedad, diabéticos, hipertensos (tensión alta), fenilcetonúricos o personas con melanoma pigmentado (una
especie de cáncer de piel).

Ácido gamma-aminobutírico (GABA)

Aminoácido no esencial que actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Es de vital
inmportancia para el metabolismo cerebral intervieniendo en su correcto funcionamiento.
Se forma en nuestro organismo a partir del ácido glutámico, y su función es reducir la actividad neuronal y
modular la excitabilidad, ocupando los receptores del estrés y la ansiedad, para impedir que sus efectos
lleguen a los centros motores del cerebro.
En otras palabras, el GABA, es un calmante o relajante de nuestro organismo.

Glicina:
Aminoácido no esencial, que retrasa la degeneración muscular.
El organismo, según sean sus necesidades, convierte glicina en serina.

Entre sus funciones:

 interviene en la síntesis de ácidos nucleicos, ácidos biliares y otros aminoácidos no esenciales

 acelera la curación y reparación de lesiones
 es necesaria para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central
 puede prevenir ataques epilépticos, al actuar como neurotransmisor inhibitorio
 se lo utiliza para tratar trastornos bipolares y la hiperactividad.

Glutamina
Aminoácido no esencial más abundante de la masa muscular. Atraviesa la barrera hematoencefálica sin
dificultad , resultando un combustible cerebral. Una vez en el cerebro la glutamina se convierte en ácido
glutámico, esencial para el buen funcionamiento cerebral.

Entre sus funciones:

 aumenta la cantidad de GABA(Ácido gamma-aminobutírico)

 ayuda a sostener el equilibrio ácido básico del organismo
 es base de elementos clave para la síntesis de ADN y RNA
 propicia la destreza mental y la salud del tracto digestivo
 su producción ayuda a extraer el amoníaco del organismo, especialmente del cerebro
 ayuda a construir y a conservar los huesos
 previene la pérdida de masa muscular, en enfermedades como el cáncer, el sida, y períodos
prolongados en cama
 mejora la actividad mental
 se utiliza para tratar la epilepsia, la fatiga, la impotencia, esquizofrenia, la senilidad y el alcoholismo

Histidina
Aminoácido esencial de gran importancia para el crecimiento y reparación de los tejidos. Resulta
fundamental su presencia en el organismo para conservar en buen estado la capa de mielina que protege las
células nerviosas.

Entre sus funciones:

 es necesaria para la producción de glóbulos rojos y blancos

 protege al organismo del daño ocasionado por la radiación, y le ayuda a eliminar los metales
pesados
 mejora la actividad sexual (por su conversión en histamina)
 es beneficiosa para aquellas personas que sufren de trastornos estomacales por falta de ácidos
Los alimentos fuente son: arroz, el trigo y el centeno.

Isoleucina
Aminoácido esencial de cadena ramificada que se metaboliza en el tejido muscular. Nuestro organismo
necesita isoleucina para formar hemoglobina. Para los deportistas los aminoácidos de cadena ramificada
resultan muy beneficiosos, puesto que aumentan la energía y la resistencia.
Podemos encontrar isoleucina como suplemento, unido a otros dos aminoácidos ramificados: leucina y
valina.

Entre sus funciones:

 estabiliza y regula los niveles de glucemia

 estabiliza y regula la energía
 ayuda a curar y reparar el tejido muscular

Son alimentos fuente: almendras, anacardos, pollo, huevo, pescado, carne roja, hígado, garbanzos, lentejas,
semillas, centeno y la proteína de soja.

Leucina
Aminoácido esencial de cadena ramificada, junto con los otros dos aminoácidos ramificados (isoleucina y
valina), proporcionan energía o combustible al organismo y protegen los músculos.

Entre sus funciones:

 contribuyen a la curación de la piel, huesos y tejido muscular

 ayuda a la curación de heridas luego de una intervención quirúrgica
 disminuye los niveles altos de glucemia
 favorece la producción de hormona de crecimiento

Los alimentos fuente de este aminoacido: carnes, frutos secos, arroz integral, trigo integral, judías, harina
de soja.
Si se toma como suplemento, debe ser como L-leucina, junto con L-isoleucina y L-valina. Siempre deber
ser tomado con moderación, ya que puede aumentar la cantidad de amoníaco presente en el organismo y
padecer síntomas de hipoglucemia.

Lisina
Aminoácido esencial y elemento constitutivo de todas las proteínas. Como es partícipe en la formación de
proteínas musculares, es necesaria para procesos post-operatorios y lesiones deportivas.

Entre sus funciones:

 contribuye con el normal crecimiento y desarrollo

 ayuda a la absorción del calcio, por lo que beneficia a los huesos
 mantiene el nivel adecuado de nitrógeno en los adultos
  favorece la formación de colágeno y reparación de tejidos
 contribuye a la producción de anticuerpos, hormonas y enzimas
 ayuda a reducir los niveles séricos de triglicéridos

Al ser un aminoácido esencial, la dieta debe proveer la cantidad adecuada, ya que su deficiencia puede
producir: anemia, pérdida de peso, inapetencia, retraso en el crecimiento, caída del cabello, falta de energía
e irritabilidad.
Son alimentos fuente: el queso, los huevos, el pescado, la leche, las carnes, la levadura, derivados de la
soja, la patata.[ CITATION ami15 \l 9226 ]

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
Propiedades químicas
 Auto-neutralización: El grupo ácido (carboxilo) y el grupo básico (amino) presente en los
aminoácidos reaccionan entre sí formando iones híbridos (que presentan las dos cargas),
denominadas Zwitteriones.
 Los aminoácidos: Son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un
comportamiento anfótero.
 Forman zwitteriones.( ion dipolar es un compuesto químico eléctricamente neutro, pero que tiene
cargas formales positivas y negativas sobre átomos diferentes.Los zwitteriones son especies polares
y usualmente presentan una elevada solubilidad en agua y bastante baja en muchos disolventes
orgánicos de carácter apolar.
Los zwitteriones son moléculas que contienen grupos ácidos y grupos básicos (y son, por
tanto, anfóteros) existiendo como iones dipolares en ciertos intervalos de pH))
 Son sólidos, cristalinos, tienen un elevado punto de fusión y son solubles en agua.
 Comportamiento anfótero: Actúa como ácido y como base.
PROPIEDADES FÍSICAS:
 Tienen un punto de fusión elevado.
 Son compuestos iónicos que forman sólidos cristalinos solubles en agua, debido a su carga iónica
son poco solubles en benceno y éter.
 Son compuestos sólidos.
 Presentan isomería espacial óptica: Los aminoácidos al igual que los glúcidos presentan isomería
geométrica debido a la presencia de carbonos asimétricos. También se denomina con la letra ”D” y
“L” , de acuerdo a la ubicación del grupo amino. Si el grupo amino está a la derecha, es “D”
aminoácido y si está a la izquierda es un “L” aminoácido.
[ CITATION Fon17 \l 9226 ]
APLICACIONES DE LAS SUSTANCIA MAS REPRESENTATIVAS
Los aminoácidos son los bloques huecos de la vida y son codificados por la DNA. Las enzimas y las
proteínas estructurales se hacen de aminoácidos, y se utilizan como precursores para otras biomoléculas
importantes en la carrocería. Además, muchas diversas industrias que colocan de los productos
farmacéuticos a la industria alimentaria confían en los aminoácidos.
Obtención de los aminoácidos esenciales a través de la salud y de productos farmacéuticos
Los aminoácidos esenciales son los aminoácidos que la carrocería no puede producir sí mismo, significando
que una fuente exterior es necesaria. Pueden ser obtenidos con dieta o la suplementación. Estos
aminoácidos se introducen a menudo en la carrocería en terapia intravenosa, para ayudar con la
recuperación de pacientes postoperatorios.
Muchos aminoácidos se utilizan en suplementos de la comida para ayudar con ciertas condiciones y
desordenes. Por ejemplo, el triptófano se utiliza para los trastornos del sueño, la depresión, ADHD, el
phenylketonuria, el narcolepsy, y el síndrome crónico de la fatiga.
La arginina es de uso frecuente como ingrediente en crema dental u otros productos dentales ofrecer relevo
de los dientes sensibles. La arginina es un mineral que actúa de una manera similar al esmalte dental, un
regulador importante de la sensibilidad de diente.  Una dieta integrada por todos los aminoácidos, hidratos
de carbono, y vitaminas se recomienda para los pacientes con un sistema digestivo o un síndrome del
intestino irritable defectuoso
Aminoácidos esenciales en la industria alimentaria
Reforzadores del sabor
Varios aminoácidos o sus derivados se utilizan como reforzadores del sabor en comidas. Por ejemplo, la
glicocola y la alanina se utilizan para aumentar sabor y gusto. Otro ejemplo es el glutamato monosódico
(MSG), un derivado del ácido glutámico, ampliamente utilizado en los platos asiáticos para intensificar el
sabor. El MSG produce un tipo diferente de sabor llamado el umami del `' que es vital a muchos platos.
Preservativos
Los aminoácidos son también de uso general como preservativos en comida y bebida. Los zumos de fruta
se preservan a menudo con el uso de la cisteína como antioxidante.
El triptófano también se utiliza con histidina como un antioxidante para preservar leche en polvo. La
fenilalanina y el ácido aspártico se combinan para producir el aspartamo del dipéptido. El aspartamo es
áspero 200 veces más dulces que la sucrosa y es de uso frecuente como opción baja en calorías al
edulcorante artificial en refrescos.
Valor alimenticio cada vez mayor
Algunos productos se complementan a menudo con ciertos aminoácidos para aumentar su valor
alimenticio. Muchos instalan productos basados son deficientes en ciertos aminoácidos que se puedan
introducir para proveer del consumidor los alimentos extras para perfeccionar salud. Por ejemplo, el pan se
puede enriquecer con lisina, y los productos de la soja se pueden enriquecer con metionina. La lisina, la
metionina, y el ácido glutámico son ampliamente utilizados en los piensos.
Aminoácidos en la industria química
Muchos aminoácidos se utilizan como precursores para las substancias químicas usadas en diversas
industrias, tales como pesticidas y herbicidas. Por ejemplo, la treonina se puede utilizar para producir el
azthreonam del herbicida y la glicocola se puede utilizar para producir el glicofosato, otro herbicida.
Aminoácidos en la industria de la aptitud física
Varios aminoácidos (leucina, valina, prolina, alanina, cisteína, e isoleucina) se utilizan en los suplementos
para el incremento y el culturismo del músculo. El músculo del edificio implica el injerir de la proteína y de
los aminoácidos que acumulan las proteínas.
Producción industrial de aminoácidos
Síntesis química
Los aminoácidos se pueden producir por síntesis química, catálisis enzimática, la extracción de fuentes
naturales, o la fermentación. La síntesis química es de uso frecuente en la industria para la producción en
masa de aminoácidos específicos. Sin embargo, la desventaja mayor de esta técnica es que produce dos
formas de los aminoácidos llamados los enantiómeros que necesitan ser separados antes de que puedan ser
utilizados. Este método puede por lo tanto ser utilizado solamente cuando el enantiómero del aminoácido es
poco importante para el uso previsto.
Fermentación
La fermentación se utiliza actualmente solamente para la lisina y el ácido glutámico mientras que ciertas
deformaciones de las bacterias del mutante son necesarias que son difíciles de producir. El ácido glutámico
se puede modificar con la adición del hidróxido de sodio para producir el glutamato monosódico.
[ CITATION Jac18 \l 9226 ]

NOMENCLATURA

Cada aminoácido tiene un nombre especial, en este caso Alanina.

También se utiliza el código de tres letras o de una letra para identificarlos , de esta manera 1quedaría:

Ala

A
[ CITATION NohSF \l 9226 ]

Código (1 letra) Código (3 letras) Aminoácido

A Ala Alanina
R Arg Arginina
N Asn Asparagina
D Asp Aspartato
 C Cys Cisteína
Q Gln Glutamina
E Glu Ácido glutámico
G Gly Glicina
H His Histidina
I Ile Isoleucina
L Leu Leucina
K Lys Lisina
M Met Metionina
F Phe Fenilalanina
P Pro Prolina
S Ser Serina
T Thr Treonina
W Trp Triptófano
Y Tyr Tirosina
V Val Valina
Tabla 1
REACCIONES REPRESENTATIVAS
¿Qué reacciones pueden llevar a cabo los aminoácidos?
Las funciones de los aminoácidos y las proteínas están condicionadas por el enlace peptídico, y por los
grupos carboxilo y amino. A continuación, desglosamos las reacciones que se pueden producir en los
aminoácidos:
 Descarboxilación: cuando el aminoácido se descarboxila en el carbono alfa, es decir, pierde el
grupo carboxilo da como resultado una amina. Algunos ejemplos de aminas producidas por la
descarboxilación de los aminoácidos como son la histamina (disparador de reacciones alérgicas),
tiamina (o vitamina B1), …
 Formación de amidas: se forman cuando el grupo carboxilo se combina con amoniaco, dando
lugar a amidas como glutamina (interviene en el metabolismo y en los músculos), asparagina
(participa en la N-glicosilación) …
 Transaminación: es una de las funciones más importantes en el organismo relacionadas con los
aminoácidos. Esta reacción sirve para la interconversión de los aminoácidos y la síntesis de los
aminoácidos no esenciales. La transaminación consiste en que el grupo amino se transfiere a un
alfa-cetoácido formando nuevos aminoácidos y alfa-cetoácidos. Los alfa-cetoácidos más
importantes son el ácido pirúvico que participa en la glucólisis y el alfa-cetoglutarato que participa
en el ciclo de Krebs.
  Desaminación oxidativa: el grupo amino del carbono alfa es eliminado del aminoácido para formar
un cetoácido y amoniaco.
 Formación de compuestos carbamino: un dióxido de carbono se añade al grupo amino de los
aminoácidos para crear compuestos carbamino como la hemoglobina.
 Formación de compuestos de metileno: se producen cuando el formaldehído reacciona con con el
grupo amino para formar un compuesto de metileno.
Modificaciones de los aminoácidos y sus derivados
 Hidroxilación: Adición de un grupo hidroxilo, por ejemplo la adición de un grupo hidroxilo a la
lisina genera hidroxilisina que está presente en el colágeno.
 Carboxilación: se adiciona un grupo carboxilo al carbono alfa. Por ejemplo, el γ-carboxiglutamato
que participa en la unión de iones calcio.
 Metilación: se adiciona un grupo metilo, como en el caso de 6-N-metillisina que participa en las
fibras musculares.
 Fosforilación: se adiciona un grupo fosfato como en el caso de la fosfoserina que es intermediario
en vías metabólicas.

Bibliografía

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Vega, N. (S.F). Obtenido de
http://red.unal.edu.co/cursos/ciencias/mtria_ensenanza/proteinas/html/contenidos_05.html
RAE No. 1 Fecha de elaboración: 21 de Junio del 2020
Tipo Publicación: No. Topográfico: Páginas: Año:
Artículo científico Medicine (Baltimore)., 10 2018
96 (2017), p. e6580
Título:
Manejo dietético y suplementación con aminoácidos de cadena ramificada en cirrosis hepática.
Autor (es):
A. Ruiz-Margáin, , O. Méndez-Guerrero, B.M. Román-Calleja.
Palabras Claves:
 Aminoácidos de cadena ramificada
 Dieta
 Cirrosis hepática
 Estado nutricional
Descripción General o Resumen:
Una de las características más importantes de la desnutrición en la cirrosis hepática es la pérdida de
masa muscular y agotamiento grave de la reserva de proteínas, afectando de manera secundaria al
metabolismo energético; esto influye en el estado nutricional y en la evolución de algunas
complicaciones de la enfermedad.
El tratamiento nutricional es uno de los principales factores en el tratamiento integral en estos
pacientes, ya que a través de la alimentación se busca lograr un adecuado consumo de energía que
provea los macro- y micronutrientes necesarios a fin de evitar o corregir la desnutrición. La ESPEN
recomienda un aporte calórico de 30-40 kcal/kg/día, en el cual los hidratos de carbono provean del
45-60% del aporte energético diario, y las proteínas aporten de 1.0-1.5 g/kg/día, el resto del gasto
energético total debe ser cubierto por lípidos.
Se ha demostrado que la administración de aminoácidos de cadena ramificada no solo resulta
benéfico para contrarrestar la desnutrición, sino también como tratamiento coadyuvante en
complicaciones específicas como encefalopatía hepática, ascitis e incluso en carcinoma hepatocelular,
por lo que tienen un papel favorable en el pronóstico y la calidad de vida.
Debido a esto, el uso de aminoácidos de cadena ramificada en pacientes con cirrosis hepática en
estadios avanzados, y particularmente cuando aparecen las complicaciones, debería considerarse
como parte del tratamiento nutricional.
Objetivo General:
 Hacer una dieta y suplementación con aminoácidos de cadena ramificada con finalidad de ver
mejorías en pacientes con cirrosis hepática.
Objetivos Específicos:
 Evaluar la eficacia de la suplementación oral con AACR y el efecto en la reserva hepática con
la finalidad de alargar el tiempo de espera para recibir trasplante hepático.
Ejes Temáticos:
En este estudio se abarcan técnicas Químicas y nutricionales de análisis para comprobar la efectividad
de los aminoácidos de cadena ramificada (AACR) enfocados en solucionamiento en cirrosis hepática.
Áreas del Conocimiento:
 Nutrición
 Química
 Medicina
Método:
De manera inicial, la restricción proteica era considerada como parte del tratamiento estándar de la
cirrosis, sin embargo, esta práctica se fundamentaba en observaciones y en estudios no controlados y
en la idea de que las proteínas de la dieta pueden inducir encefalopatía hepática (EH)8. Anteriormente
se sugirió que el aporte de dosis elevadas de proteínas en la dieta puede desencadenar o precipitar
EH9. Esta idea nació en 1893 donde observaron perros con derivación porto-cava y con una
alimentación basada en productos de origen animal causaba síntomas neurológicos, posteriormente,
se observó que esta condición mejoraba cuando estos animales eran alimentados con una calidad de
proteínas diferente10. En 1954, Sherlock et al. mostraron por primera vez que, en pacientes
cirróticos, los síntomas de EH se controlaron cuando se introdujo una dieta baja en proteínas (20
g/día)11. Basándose en estas observaciones, las prescripciones dietéticas adquirieron una especial
relevancia y la restricción de la ingesta de proteínas en pacientes cirróticos con EH se convirtió en
una práctica común.
Estructura del Marco Teórico:
El estudio del artículo se encuentra basado en unas investigaciones hechas desde el año 2007 hasta el
2017 que tenían por objetivo comparar el efecto de AACR y LES en el estado nutricional y calidad de
vida en pacientes con CH y evaluar el efecto de la combinación de una dieta alta en proteína y fibra
con la suplementación de AACR durante un periodo de 6 meses sobre el estado nutricional logrando
que el nivel de albúmina sérica, el balance de nitrógeno y el cociente respiratorio mejoraron
significativamente en el grupo de AACR, también viendo que no se mostró un incremento
significativo en los niveles de amonio y glucosa en ambos grupos, reflejando la seguridad del
suplemento con AACR. En el grupo con AACR hubo un incremento en masa muscular y una
disminución en masa grasa.
Resultados:
Para realizar un plan nutricional en pacientes con cirrosis se requiere conocer el estadio de la
enfermedad, complicaciones presentes, comorbilidades, actividad física realizada y datos
nutricionales, así como la cantidad de kilocalorías (kcals) requeridas. Los requerimientos de energía
pueden estimarse mediante pruebas como la calorimetría, sin embargo, al ser un método poco
accesible usualmente se utilizan las ecuaciones de predicción. Para realizar el cálculo es necesario
conocer el sexo, talla y edad del paciente además de los datos mencionados anteriormente. Existen
diversas fórmulas de predicción para obtener el gasto energético basal de acuerdo a las características
de cada paciente, en personas sanas se puede hacer uso de las fórmulas de la Organización Mundial
de la Salud, y para pacientes con obesidad se sugiere Mifflin-St. Jeor. Sin embargo usualmente la
fórmula más utilizada en población general es Harris-Benedict que se divide para mujeres y hombres.
Una vez obtenido el gasto energético basal, se agregan las kcals del efecto termogénico de los
alimentos y de la actividad física, el resultado final es el gasto energético total de un sujeto18. En
pacientes con cirrosis hepática esta fórmula tiende a subestimar el gasto energético, por ello en este
grupo de pacientes se sugiere utilizar las recomendaciones de la ESPEN.
Conclusiones:
 La desnutrición en los pacientes con cirrosis hepática es una de las complicaciones más
frecuentes que además está relacionada con el pronóstico de la enfermedad por lo que el
tratamiento nutricional en estos pacientes es fundamental para poder prolongar la sobrevida,
mejorar la calidad de vida y preparar a los pacientes para un trasplante hepático exitoso
ayudando a disminuir los días de estancia hospitalaria y susceptibilidad a infecciones
postoperatorias.
 Asegurar el adecuado aporte de energía diaria es uno de los objetivos principales en el
tratamiento nutricional, y como ya se mencionó existen diversas ecuaciones de predicción que
ayudan a calcular el gasto energético total de un paciente, sin embargo se ha observado que
estas tienden a subestimar el aporte energetico, por lo que las recomendaciones de la ESPEN
parecen ser la mejor opción. De acuerdo a la ESPEN un aporte calórico de 30-40 kcal/kg del
peso real del paciente al día provee la energía suficiente, mientras que en pacientes con
sobrecarga hídrica se recomienda utilizar el peso ideal al utilizar esta fórmula. Los hidratos de
carbono deben aportar el 45-60% del gasto energético diario, y las proteínas el 1.0-1.5
g/kg/día, de las cuales el 70% debe ser de origen vegetal y el 30% de origen animal, el resto
del gasto energético total debe ser cubierto por lípidos.
 El uso de AACR como suplemento nutricional es la mejor opción disponible en los pacientes
que no alcanzan el requerimiento calórico a través de la dieta, o como coadyuvante en el
tratamiento de las complicaciones propias de la enfermedad.
Referencias Bibliográficas:
 E.A. Tsochatzis, J. Bosch, A.K. Burroughs
Liver cirrhosis
Lancet., 383 (2014), pp. 1749-1761
 G. D́ Amico, G. Garcia Tsao, L. Pagliaro
Natural history and prognostic indicators of survival in cirrhosis: A systematic review of 118
 studies
J Hepatol., 44 (2006), pp. 217-231
 A.J. Montano Loza, J. Meza Junco, C.M. Prado, et al.
Muscle wasting is associated with mortality in patients with cirrhosis
Clin Gastroenterol Hepatol., 10 (2012), pp. 166-173
Comentarios del Investigador:
Los artículos investigados nos hace ver que la definición de aminoácido como una molécula orgánica
con un grupo amino en uno de los extremos de la molécula y un grupo carboxilo en el otro extremo se
puede usar bastante en la medicina, enfocándose mucho en la cirrosis. Finalmente nos cuenta que no
sirve tal como una cura pero si con diferentes tratamientos como esta dieta de suplementación con
aminoácidos de cadena ramificada se logra una ganancia de tiempo extra para luego conseguir un
trasplante hepático.
Autores del RAE:
 Luis Fernando Huertas Sanmiguel
 Julieth Alejandra Pardo Sierra
 Maria Alejandra Cortes Garcia
RAE No. 2 Fecha de elaboración:
21 de Junio del 2020
Tipo Publicación: No. Topográfico: Páginas: Año:
Articulo 9 2020
Título:
Las concentraciones de glutamina y citrulina reflejan la síntesis del óxido nítrico en el sistema
nervioso humano.
Autor (es):
J.Ramírez-Bermúdez, C.Ojeda-López, S.MontesaJ.L, Soto-Hernández, C.Ríosa
Palabras Claves:
 Trastorno neurológico
 Metabolismo
 Inhibidor
 Cerebro
 Isoforma
 Aminoácido
Descripción General o Resumen:
Aunque la citrulina es producida por la sintasa del óxido nítrico (NO) al activarse el receptor
glutamatérgico NMDA, nitritos y nitratos (NO x ) son considerados los mejores marcadores de
síntesis del NO pues citrulina es también metabolizada por otras enzimas. En este estudio se realizó
un análisis de correlaciones de concentraciones de citrulina y NO x en líquido cefalorraquídeo
humano para evaluar la proporción en que la citrulina refleja la síntesis del NO y la neurotransmisión
glutamatérgica.
Objetivo General:
 Determinar si la consentracion de NOx y aminoacidos en el sistema nervioso humano son
diferentes por diversos sintomas como inflamaciones o reacciones con la glitamina y citrulina.
Objetivos Específicos:
 Incluir pacientes con trastornos neurológicos agudos a los que se realizó punción lumbar.
 Determinar la concentración de NOx y aminoácidos por HPLC.
Ejes Temáticos:
En este estudio se abarcan técnicas Químicas, Neuroquímicas, Neurológicas y de Neurocirugías con
el fin de un análisis para las concentraciones de glutamina y citrulina al reflejar la síntesis del óxido
nítrico en el sistema nervioso humano.
Áreas del Conocimiento:
 Química
 Medicina
 Neurología
 Neurocirugía
Método:
Se incluyeron pacientes con trastornos neurológicos agudos a los que se realizó punción lumbar (n =
240). Se determinó la concentración de NOx y aminoácidos por HPLC.
Estructura del Marco Teórico:
La citrulina y el óxido nítrico (NO) son producidos simultáneamente por la sintasa del NO (NOS, EC
1.14.13.39) en cantidades equimolares 12; por esto, tanto la citrulina como el cociente
citrulina/arginina (Cit/Arg) han sido utilizados en diferentes estudios como marcadores de la síntesis
del NO 34. Sin embargo, dado que otras vías metabólicas alteran los niveles de citrulina, se ha
sugerido que este aminoácido no es un marcador confiable de la síntesis del NO 5 aunque, por otro
lado, algunos estudios han sugerido que la citrulina puede ser un marcador incluso más sensible de la
actividad de la NOS en el sistema nervioso central (SNC) humano 46.
Respecto de los marcadores de la actividad de la NOS, nitritos y nitratos (NO x) son utilizados con
mayor frecuencia, especialmente en estudios in vivo. Se considera que los NO x son los mejores
marcadores de la síntesis del NO; se ha reportado que su contenido cerebral correlaciona con la
actividad de la NOS 78, aunque no se ha realizado un estudio similar para la participación de la
citrulina. La utilidad de los niveles de citrulina para estimar la síntesis del NO se ha cuestionado pues
este aminoácido es metabolizado por varias enzimas 5. Por ejemplo, dimetilarginina
dimetilaminohidrolasa genera citrulina a partir de las metilargininas, que son inhibidores
competitivos de la NOS 910; esta enzima es inducida por citocinas 1011 y es inhibida por arginina,
citrulina y el NO producido por la NOS inducible (iNOS) 1213. Junto con la síntesis de citrulina, en
el SNC (y otros sistemas) ocurre la única reacción conocida de la que este aminoácido es sustrato 14
a través de la argininosuccinato sintetasa. La ASS es estimulada por la citrulina y por estímulos
proinflamatorios y aumenta la síntesis del NO 151617. Esta enzima cataliza la condensación de
aspartato y citrulina en el paso limitante de la biosíntesis de arginina 1518; sin embargo, su actividad
está también regulada por el NO pues la ASS se inhibe por nitrosilación 19 .Por estas razones, se
requieren más estudios para determinar la proporción en que la citrulina refleja realmente la síntesis
del NO en el SNC humano. Este trabajo describe un análisis de correlaciones entre los distintos
marcadores de la síntesis del NO y aminoácidos relacionados, tanto con el NO como con el
metabolismo de la citrulina en líquido cefalorraquídeo (LCR) humano, para evaluar la contribución
relativa de distintas vías metabólicas a los niveles de NO x y de citrulina, como marcadores de
síntesis del NO.
Resultados:
Se incluyeron 240 pacientes. Con la finalidad de reducir la heterogeneidad de la muestra, 12
pacientes fueron excluidos por no contar con un diagnóstico definitivo al momento del análisis de los
datos y 51 pacientes por presentar un trastorno psiquiátrico primario. Se analizaron solamente los
padecimientos neurológicos al ser los diagnósticos más frecuentes en nuestra población. Se
diagnosticó un trastorno neurológico en 177 pacientes de los que se logró completar el análisis
bioquímico en 92 casos. El diagnóstico más frecuente fue el de neuroinfección, siendo la encefalitis
viral el más prevalente. Los 92 pacientes fueron clasificados en cuatro grupos por la presencia de
infección o inflamación en el SNC (tabla 1): 18 pacientes tuvieron infección sin evidencia de
inflamación, 4 pacientes tuvieron un trastorno inflamatorio del SNC (principalmente desmielinizante)
sin infección, 39 pacientes tuvieron tanto infección como inflamación y 31 no presentaron ninguna de
estas características.
Conclusiones:
Los resultados del presente estudio no permiten descartar por completo la participación de la ASS y
la DDAH en la regulación de los niveles de citrulina, pero muestran que la concentración de este
aminoácido en el LCR es un buen correlato de la síntesis del NO en el SNC humano. Los
mecanismos que regulan esta relación entre los marcadores podrían ser distintos en diferentes
regiones cerebrales o en distintas condiciones de enfermedad. Además, nuestros resultados muestran
que la glutamina es un modulador importante de la síntesis del NO en el SNC y puede explicar la
«paradoja de arginina» en este sistema. Finalmente, la relevancia de los niveles de citrulina y
glutamina para la síntesis del NO debe ser interpretada con cuidado pues ambos metabolitos pueden
ser modulados por mecanismos independientes de la NOS.
Referencias Bibliográficas:
 G.M. Buga, R. Singh, S. Pervin, N.E. Rogers, D.A. Schmitz, C.P. Jenkinson, et al.
Arginase activity in endothelial cells: inhibition by NG-hydroxy-L-arginine during high-
output NO production
J Physiol., 271 (5 Pt 2) (1996), pp. H1988-H1998
 M. Carlberg
Assay of neuronal nitric oxide synthase by HPLC determination of citrulline
J Neurosci Methods., 52 (1994), pp. 165-167
 . Perez-Neri, S. Montes, M.C. Boll, J. Ramirez-Bermudez, C. Rios
Liquid chromatographic–fluorimetric method for the estimation of nitric oxide biosynthesis in
the central nervous system
J Chromatog B, 806 (2004), pp. 133-139
Comentarios del Investigador:
Los artículos investigados nos hace ver que la definición de aminoácido como una molécula orgánica
con un grupo amino en uno de los extremos de la molécula y un grupo carboxilo en el otro extremo se
puede usar bastante en la medicina, enfocándose mucho en este caso en las concentraciones de
glutamina y citrulina que reflejan la síntesis del óxido nítrico en el sistema nervioso humano, siendo
la glutamina y la citrulina dos aminoácidos indispensables en el cuerpo humano. Por ultimo este
estudio se nos hace ver un análisis de correlaciones de concentraciones de citrulina y NOx en líquido
cefalorraquídeo humano para evaluar la proporción en que la citrulina refleja la síntesis del NO y la
neurotransmisión glutamatérgica.
Autores del RAE:
 Luis Fernando Huertas Sanmiguel
 Julieth Alejandra Pardo Sierra
 Maria Alejandra Cortes Garcia