Actividad 3 – Desarrollar Fase de Campo

Edgar Hildebrando Celis Cabanerio

Código 1124820614

Tutor

Jorge Eduardo Tibaduiza

Técnicas de Investigación

100104_77

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente

Puerto Gaitán

2020
 IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES MANEJOS DE LOS ALIMENTOS EN

LAS FAMILIAS DEL BARRIO FLOR AMARILLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO

GAITÁN.

¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES MANEJOS DE ALIMENTOS EN LAS

FAMILIAS DEL BARRIO FLOR AMARILLO DEL MUNICIPIO DE PUERTO GAITÁN

DURANTE LOS ÚLTIMOS SEIS MESES?

Objetivo General:

Determinar las condiciones en el manejo de alimentos de las familias del barrio Flor

Amarillo

Objetivos Específicos:

 Establecer el tipo de método más apto para la obtención de la información.

 Aplicar el método seleccionado para establecer las condiciones en el manejo de

alimentos.

 Tabular la información para determinar estadísticas que ayuden a responder la pregunta

de investigación.

 Evaluar la información obtenida y determinar cuales fueron las condiciones de manejo de

alimentos en las familias del barrio Flor Amarillo.

 Introducción

EL manejo higiénico de los alimentos es de vital importancia evitar los peligros que

ocurren con las practicas inadecuadas tales como la exposición a peligros físicos, peligros

químicos y peligros biológicos. Dentro de estos ámbitos encontramos que existen algunos tipos

de contaminación como la primaria, la directa y la cruzada.

La mejor manera de prevenir enfermedades causadas por alimentos es realizar el adecuado

lavado y desinfectado de los que serán consumidos crudos como frutas y verduras, esto nos

permite eliminar microorganismos (OPS/OMS, 2005).

La persona encargada de preparar los alimentos es uno de los vectores que puede llegar a

ser el responsable de la transmisión de enfermedades, siendo portador o enfermo (OPS/OMS,

2005).

El barrio Flor Amarillo del municipio de Puerto Gaitán posee una gran cantidad de

habitantes, de los cuales, no sabemos los manejos que estén realizando con los productos de

consumo humano, por lo que se desea conocer los principales manejos que se le están dando a

los alimentos de consumo diario para de esta manera determinar su impacto y realizar una

correlación con lo descrito en la bibliografía.

 Propuesta Metodológica.

Enfoque cuantitativo ya que se basa en técnicas mucho mas estructuradas, ya que busca la

medición de variables previamente establecidas, por esta razón se selecciona en cuestionario para

la aplicación en el trabajo de investigación.

Tamaño de la muestra: 10 personas.

La técnica de la encuesta es ampliamente utilizada como procedimiento de investigación,

ya que permite obtener y elaborar datos de modo rápido y eficaz.

Se selecciono esta técnica debido a que históricamente es la mas utilizada en los temas

relacionados con la salud, consumo de alcohol, tabaco, consumo de fármacos, hábitos higiénicos,

hábitos alimentarios, satisfacción de los usuarios con los servicios sanitarios, satisfacción del

personal, etc. (Anguita, J. C., Labrador, J. R., Campos, J. D., Casas Anguita, J., Repullo

Labrador, J., & Donado Campos, J. (2003).)

Resultados

Observamos mediante la grafica que el mayor sitio donde realizan las compras los

participantes de la encuesta es en los Surtifruver, esto respondiendo a la comodidad es comprar

todo tipo de alimentos como granos y verduras en un solo lugar.

 El 38,5% de los encuestados tiene una percepción de higiene en el lugar que realizan las

compras de los alimentos, mientras que el 15,4% no sabe acerca de la higiene manejada en los

establecimientos de comercio.

Podemos observar en la grafica que tan solo una persona de los encuestados que

corresponde al 7,7% no da importancia al estado de los alimentos que compra, esto da una

muestra de la actitud de las personas en cuanto a adquirir alimentos en las mejores condiciones.
 En la grafica anterior nos podemos dar cuenta que las acciones que mas toman las personas

al llegar a su casa por cuenta de protocolos de desinfección debido a la pandemia generada por el

coronavirus COVID-19.

Observamos que un porcentaje de personas muy pequeño 15,4% no realiza una

distribución de los alimentos tan pronto llega de mercar a la casa, esto genera condiciones que

pueden afectar el buen estado de los alimentos.

En esta pregunta se obtiene un 100% de personas que respetan la cadena de frio de los

alimentos, esto es positivo ya que mantiene el buen estado de los alimentos, pero va en

contraposición de la forma en que se distribuyen los alimentos al llegar a la casa.

 Aquí observamos que el 100% de las personas cuenta con un lugar fresco, seco y ventilado

donde dispone los alimentos, es un dato importantísimo para determinar el manejo adecuado de

los alimentos.

En la grafica podemos inferir una distribución de los encuestados acerca de la periodicidad

con la que limpian el lugar donde almacenan los alimentos, con un 53,8% la mayor cantidad de

personas limpia semanalmente y con un 7,7% las personas no recuerdan, lo que nos demuestra

que no existe un patrón regular en cuanto a limpieza.

 Clave que el 100% de las personas encuestadas estén pendientes de la caducidad de los

alimentos, esto nos indica que muy pocas personas pueden llegar a dar destino final a alimentos

vencidos en su alimentación diaria.

Tenemos que el 69,2% de las personas encuestadas no regulan la temperatura de su nevera,

lo que nos indica que muchos productos no se guardan bajo las condiciones adecuadas.

La forma de almacenamiento “recipientes plásticos” cuenta con un 76,9% del total de las

personas encuestadas, esto podría ser un indicador de que los alimentos se están conservando

dentro de la nevera de la mejor manera, sin embargo, con un 23,1% de personas censadas lo

hacen por medio de bolsas.

 De acuerdo con la grafica las personas tienden a recordar lo que guardan en la nevera, sin

embargo, un porcentaje del 7,7% correspondiente a una persona se olvida de los alimentos que

tiene en la nevera lo que puede causar perdida del alimento o consumo inadecuado, esta practica

es una de las que mas influye en el correcto manejo de los alimentos.

Esta claro que con un 100% el habito de las personas a la hora de manipular alimentos es

de lavarse correctamente las manos, uno de las principales recomendaciones en el manejo de los

alimentos.
 Los utensilios de madera no son recomendables para su uso en la preparación de alimentos,

sin embargo, como observamos en la gráfica un 36,5% de las personas encuestadas aún tiene

algún utensilio de madera en la cocina.

El uso de limpiones es la preparación de alimentos es muy común, tal y como se muestra

en la gráfica con un 84,6%, el mal uso de estos limpiones puede generar malos manejos en los

alimentos ya que pueden ser portadores de microorganismos, el mas recomendado es la toalla

desechable (15,4%), sin embargo, esto puede ser contraproducente ambientalmente hablando.

Podemos observar en la gráfica que los alimentos almacenados después de preparados

pueden llegar a durar una semana (15,4%) esto es preocupante si se trata de alimentos delicados

o que pueden tener componentes de muy rápido vencimiento, por lo general las personas solo los

almacenan un día (61,5%).

 Con un porcentaje de 84,6, las personas sienten como algo importante la buena

manipulación de alimentos y con un 15,4% las personas encuestadas no sienten influencia de

este aspecto, pero se podría considerar que también llevan buenos hábitos.
 Bibliografía

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Anexos
Link de acceso al formulario de la encuesta.

https://forms.gle/LEhVkYnveuskoF7S9