TEPPAN-YAKI

ARROZ BASE TEPPAN YAKI

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
ZANAHORIA 20 GR
ALVERJA 20 GR
HUEVO 1 GR
PASTA DE AJO 5 GR
MANTEQUILA 10 GR
SOYA 10 ML
RAIZ CHINA 10 GR
SAL C/N
PIMIENTA C/N

1. Cocinar alverja hasta que esté al dente.

2. Picar la zanahoria en brunoise y cocinar hasta que esté al dente.

3. Batir los huevos en un bowl,

4. Calentar la plancha a una temperatura baja, aceitar y esparcir en

la plancha de manera uniforme formar una tortilla y con la ayuda
de las palas picar finamente el huevo.

5. Mezclar el huevo con la alverja y la zanahoria.

6. Agregar arroz blanco soya, sal, pimienta, mantequilla, pasta de

ajo y mezclar con las palas.

7. Por ultimo agregar la raíz china.

SPRING ROLLS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE

MEDIDA
HOJA DE SPRING ROLL 1 UND
CALABACIN VERDE 50 GR
CALABACIN AMARILLO 50 GR
ZANAHORIA 50 GR
SAL 2 GR
PIMIENTA 2 GR
ACEITE DE AJONJOLI 10 ML
 1. Picar el calabacín verde en julianas (retirar la semillas)

2. Picar el calabacín amarillo en julianas (retirar la semillas)

3. Picar la zanahoria en julianas.

4. Calentar el wok a una temperatura elevada, agregar una porción

mínima de aceite agregar la verduras

5. Agregar el aceite ajonjolí, sal y pimienta y saltear.

6. Dejar enfriar y armar los spring rolls.

NOTA: Pasar por harina cada spring roll y pasar a congelar.

FRUTOS DEL MAR

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
CALABACIN VERDE 20 GR
CALABACIN AMARILLO 20 GR
CHAMPIÑON 20 GR
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 20 GR
PALMITO NACIONAL 2 UND
CALAMAR 90 GR
LANGOSTINO 78 GR
LECHE DE COCO 10 ML
SALSA DE OSTRAS 10 ML
ACEITE DE AJO 5 GR
SALSA DE LA CASA 60 ML
SOYA 10 ML
SAL C/N
PIMIENTA C/N
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO FRUTOS DEL MAR

1. Picar la cebolla blanca en macedonia, reservar

2. Picar calabacín amarillo en macedonia (retirar la semillas)

 3. Picar calabacín verde en macedonia (retirar la semillas)

4. Picar el champiñón en láminas.

5. En la plancha colocar las verduras agregarles soya, sal y

pimienta, reservar.

6. Cortar 2 und de palmito sesgado

7. Agregar aceite de ajo en la plancha y colocar los langostinos y el

calamar, agregar sal y pimienta.(Sin ir a mezclarlos)

8. Calentar el arroz base, mezclar el calmar y los palmitos, agregar

salsa de ostras, leche de coco.

9. Por ultimo a los langostinos agregar salsa de la casa y colocar

encima del arroz.

10. Decorar con ajonjolí blanco.

MIXTO TEPPAN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
CALABACIN VERDE 20 GR
CALABACIN AMARILLO 20 GR
CHAMPIÑON 20 GR
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 20 GR
LANGOSTINO 78 GR
POLLO PORCIONADO 130 GR
LOMO PORCIONADO 130 GR
ACEITE DE AJO 10 GR
SALSA DE LA CASA 60 ML
SOYA 10 ML
SAL C/N
PIMIENTA C/N
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR
TERIYAKI 15 ML

PASO A PASO MIXTO TEPPAN

 1. Picar la cebolla blanca en macedonia, reservar

2. Picar calabacín amarillo en macedonia (retirar la semillas)

3. Picar calabacín verde en macedonia (retirar la semillas)

4. Picar el champiñón en láminas

5. En la plancha colocar las verduras agregarles soya, sal y

pimienta, reservar.

6. Agregar aceite de ajo en la plancha y colocar los langostinos y el

pollo porción y el lomo porción, agregar sal y pimienta.(Sin ir a
mezclarlos)

7. Calentar el arroz base.

8. Servir en el plato el arroz base, en el centro la verdura teppan, a

los lados el pollo y el lomo.

9. Por ultimo a los langostinos agregar salsa de la casa y colocar

encima del arroz.

10. Napar con teriyaki y ajonjolí blanco la verdura y el pollo y el lomo.

LOMO O POLLO TEPPAN

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
CALABACIN VERDE 20 GR
CALABACIN AMARILLO 20 GR
CHAMPIÑON 20 GR
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 20
SAL C/N
PIMIENTA C/N
SOYA 10 ML
LOMO O POLLO PORCIONADO 130 GR
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
TERIYAKI 15 ML
AJONJOLI BLANCO 5 GR
 PASO A PASO LOMO O POLLO TEPPAN
1. Picar la cebolla blanca en macedonia, reservar

2. Picar calabacín amarillo en macedonia (retirar la semillas)

3. Picar calabacín verde en macedonia (retirar la semillas)

4. Picar el champiñón en láminas

5. En la plancha colocar las verduras agregarles soya, sal y

pimienta, reservar.

6. Agregar aceite de ajo en la plancha y colocar la proteína (elección

del cliente), agregar sal y pimienta.

7. Calentar el arroz base.

8. Servir el arroz base, en un costado la verdura teppan, al otro

costado el pollo o el lomo.

9. Napar con teriyaki y ajonjolí blanco la verdura y el pollo o el lomo.

SPRING ROLL TEPPAN

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
SPRING ROLL 2 UND
SAL C/N
PIMIENTA C/N
SOYA 10 ML
SALSA DE ALBAHACA 5 ML
LECHUGA 10 GR
LOMO O POLLO PORCIONADO 130 GR
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
TERIYAKI 15 ML
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO SPRING ROLL TEPPAN

 1. Agregar aceite de ajo en la plancha y colocar la proteína (elección
del cliente), agregar sal y pimienta.

2. Freír dos und de spring rolls

3. Calentar el arroz base

4. Cortar la lechuga en chiffonade

5. Cortar sesgados los spring rolls

6. Servir el arroz base, en un costado napar la lechuga con salsa de

albahaca, encima colocar los spring rolls, al otro costado el pollo
o el lomo.

7. Napar con teriyaki y ajonjolí blanco, el pollo o el lomo.

ASIATICO TEPPAN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
CAMARON 80 GR
CALAMAR 50 GR
LECHE DE COCO 10 ML
AGUACATE 20 GR
SALSA DE OSTRAS 10 ML
SAL C/N
PIMIENTA C/N
SOYA 10 ML
CHILE DULCE 30 ML
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO ASIATICO TEPPAN

1. Agregar una porción de camarón en la plancha, agregar leche de

coco y salsa de ostras sal y pimienta.

2. Mezclar los camarones con el arroz base

 3. Pasar por tempura y panko 5 unds de calamares, freír.

4. Picar el aguacate en macedonia.

5. Servir el arroz base, encima colocar los calamares tempurados.

6. Decorar alrededor con aguacate.

7. Napar los calamares con chile dulce y ajonjolí blanco.

COSTILLA FUSION
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
CAMARON 80 GR
COSTILLA DE CERDO BABY BACK 250 GR
LECHE DE COCO 10 ML
AGUACATE 20 GR
SALSA DE OSTRAS 10 ML
SAL C/N
PIMIENTA C/N
SOYA 10 ML
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
TERIYAKI 15 ML
ACEITE DE AJO 5 GR
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR
GERMINADOS 2 GR

PASO A PASO COSTILLAS FUSION

1. Agregar una porción de camarón en la plancha, agregar leche de
coco y salsa de ostras sal y pimienta.

2. Mezclar los camarones con el arroz base

3. Colocar 4 und de costilla baby back a la parrilla, pincelar con

aceite de ajo, sal y pimienta. Grillar por todos los lados.

4. Picar el aguacate en media luna.

5. Servir el arroz base, encima colocar las costillas encima.

6. Decorar alrededor con aguacate.

 7. Napar la costilla con teriyaki, decorar con germinados y ajonjolí
blanco.

POLLO CRISPY TEPPAN

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
CALABACIN VERDE 20 GR
CALABACIN AMARILLO 20 GR
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 20 GR
CHAMPIÑON 20 GR
POLLO PORCION 130 GR
PANKO 20 GR
TEMPURA 15 GR
SAL C/N
PIMIENTA C/N
SOYA 10 ML
SALSA DE NARANJA 15 ML
TERIYAKI 15 ML
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO POLLO CRISPY TEPPAN

1. Picar la cebolla blanca en macedonia, reservar

2. Picar calabacín amarillo en macedonia (retirar la semillas)

3. Picar calabacín verde en macedonia (retirar la semillas)

4. Picar el champiñón en láminas

5. En la plancha colocar las verduras agregarles soya, sal y

pimienta, reservar.

6. Agregar aceite de ajo en la plancha y colocar el pollo porción,

agregar sal y pimienta.

7. Pasar la porción de pollo por tempura y panko y freír.

8. Calentar el arroz base.

 9. Servir el arroz base, en un costado la verdura teppan, al otro
costado el pollo tempurado.

10. Napar con teriyaki la verdura, el pollo tempurado napar con salsa
de naranja ajonjolí blanco.

PORK TEPPAN YAKI

CALABACIN VERDE 20 GR
CALABACIN AMARILLO 20 GR
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 20 GR
CHAMPIÑON 20 GR
CERDO PORCION 130 GR
PANKO 20 GR
TEMPURA 15 GR
SAL C/N
PIMIENTA C/N
SOYA 10 ML
TERIYAKI 15 ML
SALSA DE NARANJA 15 ML
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO PORK TEPPAN YAKI

1. Picar la cebolla blanca en macedonia, reservar

2. Picar calabacín amarillo en macedonia (retirar la semillas)

3. Picar calabacín verde en macedonia (retirar la semillas)

4. Picar el champiñón en láminas

5. En la plancha colocar las verduras agregarles soya, sal y

pimienta, reservar.

6. Agregar aceite de ajo en la plancha y colocar el cerdo porción,

agregar sal y pimienta.

7. Pasar la porción de cerdo por tempura y panko y freír.

 8. Calentar el arroz base.

9. Servir el arroz base, en un costado la verdura teppan, al otro

costado el pollo tempurado.

10. Napar con teriyaki la verdura, el cerdo tempurado napar con salsa
de naranja ajonjolí blanco.

IZUMIDAY TEPPAN
CALABACIN VERDE 20 GR
CALABACIN AMARILLO 20 GR
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 20 GR
CHAMPIÑON 20 GR
TILAPIA 120 GR
SAL C/N
PIMIENTA C/N
MANTEQUILLA 10 ML
SALSA DE LA CASA 60 ML
SOYA 10 ML
TERIYAKI 15 ML
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO IZUMIDAY TEPPAN

1. Picar la cebolla blanca en macedonia, reservar

2. Picar calabacín amarillo en macedonia (retirar la semillas)

3. Picar calabacín verde en macedonia (retirar la semillas)

4. Picar el champiñón en láminas

5. En la plancha colocar las verduras agregarles soya, sal y

pimienta, reservar.

6. Agregar mantequilla en la plancha y colocar el filete de tilapia,

agregar sal y pimienta.

7. Calentar el arroz base.

8. En la plancha napar el filete de tilapia en salsa de la casa.

 9. Servir el arroz base, en un costado la verdura teppan, al otro
costado el filete de tilapia.

10. Napar con teriyaki la verdura, el filete de tilapia y ajonjolí blanco.

SUSHI TEPPAN
CALABACIN VERDE 20 GR
CALABACIN AMARILLO 20 GR
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 20 GR
CHAMPIÑON 20 GR
TERIYAKI 15 ML
ROLLOS DE SUSHI 3 UND
SAL C/N
PIMIENTA C/N
SOYA 10 ML
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO SUSHI TEPPAN

1. Picar la cebolla blanca en macedonia, reservar

2. Picar calabacín amarillo en macedonia (retirar la semillas)

3. Picar calabacín verde en macedonia (retirar la semillas)

4. Picar el champiñón en láminas

5. En la plancha colocar las verduras agregarles soya, sal y

pimienta, reservar.

6. Calentar el arroz base.

7. Servir el arroz base, en un costado la verdura teppan, al otro

costado tres bocados de sushi (elección del cliente)

8. Napar con teriyaki la verdura y ajonjolí blanco.

9. Decorar con gary y wasabi.

 CERDO ORIENTAL TEPPAN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
SPRING ROLL 2 UND
SAL C/N
PIMIENTA C/N
SALSA DE ALBAHACA 5 ML
SALSA DE LA CASA 60 ML
CHAMPIÑON 20 GR
LECHUGA 10 GR
CERDO PORCIONADO 130 GR
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO CERDO ORIENTAL TEPPAN

1. Agregar aceite de ajo en la plancha y colocar el cerdo porción,

agregar champiñones sal, pimienta y salsa de la casa.

2. Freír dos unidades de spring rolls

3. Calentar el arroz base

4. Cortar la lechuga en chiffonade

5. Cortar sesgados los spring rolls

6. Servir el arroz base, en un costado napar la lechuga con salsa de

albahaca, encima colocar los spring rolls, al otro costado el cerdo
con champiñones.

7. Decorar con ajonjolí blanco.

CHULETON DE CERDO
CALABACIN VERDE 20 GR
 CALABACIN AMARILLO 20 GR
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 20 GR
CHAMPIÑON 20 GR
TERIYAKI 15 ML
CHULETON 300 GR
SAL C/N
PIMIENTA C/N
CHILE DULCE 60 ML
SOYA 10 ML
ARROZ YAKIMESHI 200 GR
RAIZ CHINA 10 GR
AJONJOLI BLANCO 5 GR

PASO A PASO CHULETON DE CERDO

1. Picar la cebolla blanca en macedonia, reservar

2. Picar calabacín amarillo en macedonia (retirar la semillas)

3. Picar calabacín verde en macedonia (retirar la semillas)

4. Picar el champiñón en láminas

5. En la plancha colocar las verduras agregarles soya, sal y

pimienta, reservar.

6. En la parrilla colocar el chuletón grillar por todos los lados y

pincelar con aceite de ajo, agregar sal y pimienta.

7. Pasar el chuletón solo por tempura, freír y reservar.

8. Calentar el arroz base.

9. Servir el arroz base, en un costado la verdura teppan, al otro

costado el chuletón de cerdo.

10. Napar con teriyaki la verdura, el chuletón tempurado napar con

chile dulce agregar ajonjolí blanco.