Tipos de cortes

Brunoise: Corte más pequeño y fino que existe, dados de 0.2cm. Se usa para elaborar salsas, sopas,
etc.
Petite Brunoise: Cubos extremadamente pequeños, más pequeños que un brunoise.
Macedonia: Corte en cubos de 5mm.
Paisana: Cubos, 1cm más grande que la macedonia.
Juliana: Suele tener 5 o 6cm de largo y 1 o 2mm de ancho.
Rondelle: Cortar en rodajas muy finas.
Mirepoix: Cuadrados de 1cm.
Torneados: Tornear verduras, ejemplo: Calabaza, papa y zanahoria.
Paja: Corte muy fino en rodajas largas. Se utiliza mucho la mandolina.
Bastones: Corte alargado y rectangular. 6cm de largo y 1cm de ancho.
Concasse: Corte más utilizado en los tomates. Sin piel y sin semillas, en cuadros de medio cm.
Chiffonade: Corte especialmente para las verduras de hojas como lechugas y espinacas. Se forman
anillos con grosor de 5mm.