GESCAL Sesión 10 A - 2019-2 PDF

SISTEMAS DE GESTIÓN
Management System
NORMAS DE
CONVIVENCIA
Z
Ponerlo en modo
VIBRADOR z
Solicitar permiso
para salir y
contestar
EL ENTORNO CADA DÍA OBLIGA A
LAS ORGANIZACIONES A SER
MÁS COMPETITIVAS…
Continuamente escuchamos hablar de las empresas u organizaciones más
competitivas de un mercado, y de la necesidad de mejorar y aumentar la
competitividad.
¿Cómo hace una empresa para ser competitiva?
¿Qué implica para una organización ser mas

competitiva?
¿Y cómo se mantiene la competitividad una vez

conseguida?
La competitividad está íntimamente asociada con la productividad

¿Qué implica para una
organización ser mas competitiva?
Ser competitivo implica generar la mayor satisfacción a clientes,

usuarios o consumidores ya sea en precio, calidad u otro factor
como la capacidad de sus procesos que lo distingue (lo
diferencia) de la competencia.
MAYOR POSICIONAMIENTO EN EL
MERCADO
¿Qué implica para una
organización ser mas competitiva?
Las ventajas que hacen que una organización sea mas productiva
surgen del modo en que se hacen las cosas: hay que hacer
una buena gestión.
Se puede tener ventaja en infraestructura, gestión de recursos

humanos, tecnología, logística, operaciones, gestión comercial u
otros aspectos de gestión.
En la actualidad las empresas están
inmersas en entornos altamente
competitivos y globalizados
Aparecen una serie de exigencias de

orden legal, de los clientes o del
mercado,
Obligan a estas organizaciones a

implementar sistemas de gestión
organizacional como herramientas de
mejora continua. MEJORAR Y FORTALECER SUS
PROCESOS
Management System
De tal manera que las empresas que

desconocen las ventajas de un Sistema de
gestión, y que no desarrollan controles en
sus procesos, son con mayor frecuencia
víctimas de eventos como productos
defectuosos, productos o servicios no
conformes, contaminación de alimentos,
accidentes laborales, contaminación
ambiental, etc., que a su vez causan pérdidas
y generan un impacto negativo pudiendo
afectar el desarrollo del país
Promueve:
Aplicando
MEJORA CONTINUA
Actividad recurrente para mejorar el desempeño
Norma ISO 9000:2015 (3.3.2)
¿QUÉ ES UN SISTEMA?
SISTEMA
Conjunto de partes o elementos organizados y relacionados que interactúan entre sí para
ejecutar procesos y lograr un objetivo. Las partes o elementos organizados forman parte de
un todo y tienen límites o fronteras. Los elementos se influyen continuamente entre sí (directa
o indirectamente) para mantener su actividad y la existencia del sistema, a fin de lograr el
objetivo del sistema.
Los sistemas reciben (entrada) datos, energía o materia del ambiente y proveen (salida)
información, energía o materia.
¿LA IMAGEN NOS MUESTRA UN SISTEMA?
¿Esta formada por partes?
¿Las partes se encuentran organizadas?
¿Las partes interactúan entre si?
¿Tiene un límite o frontera?
¿Tienen un objetivo o propósito?

Oxigenar la sangre
ES UN SISTEMA
¿UN GRUPO DE NARANJAS SERÁ UN SISTEMA?
¿Esta formada por partes?
¿Las partes se encuentran organizadas?
¿Las partes interactúan entre si?
¿Tiene un límite o frontera?
¿Tienen un objetivo o propósito?
NO ES UN SISTEMA
CARACTERÍSTICAS DE UN SISTEMA
Cada sistema existe dentro de otro más grande, por lo tanto, un sistema puede estar
formado por subsistemas y elementos, y a la vez puede ser parte de un supersistema
(suprasistema).
ALCANCE
¿QUÉ ES UN SISTEMA?
SISTEMA
Conjunto de elementos interrelacionados o que interactúan.
Norma ISO 9000:2015 (3.5.1)
EL
RESULTADO
INTERRELACIONADOS
DE UNO
Los sistemas dejan de funcionar cuando un elemento
AFECTA A
se elimina o cambia significativamente. TODOS
¿QUÉ ES GESTIÓN?
GESTIÓN:
Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización
Norma ISO 9000:2015 (3.3.3)
¿QUÉ ES GESTIÓN?
GESTIÓN:
Cualquier organización es un conjunto de procesos que interactúan para producir un producto o

prestar un servicio al cliente.
Estos procesos, que tienen lugar en distintos ámbitos de la organización y a distintos niveles, deben
ser gestionados, es decir, deben ser planificados, realizados y controlados con el fin de conseguir
los resultados que se proponen.
Por ejemplo:
La preocupación por la disposición de los recursos y

estructuras necesarias para la producción de un producto o
servicio
¿QUÉ ES UN SISTEMA DE GESTIÓN?
SISTEMA DE GESTIÓN (SG)

Conjunto de elementos de una organización interrelacionados o que interactúan para
establecer políticas, objetivos y procesos [con respecto a un tópico específico] para
lograr estos objetivos.
Norma ISO 9000:2015 (3.5.3)
POLÍTICA
[con respecto a un tópico específico] - Calidad, Inocuidad, Medio ambiente, Seguridad y Salud en el Trabajo, etc.
WHAT IS A
MANAGEMENT SYSTEM?
SISTEMA DE GESTIÓN
Management System
SISTEMA DE GESTIÓN (SG)
Es la forma en que una organización gestiona las partes interrelacionadas de su
negocio para lograr sus objetivos.
Es una herramienta que permite optimizar recursos, reducir costos y mejorar la
productividad en una empresa.
Los sistemas de gestión están basados

en normas internacionales que permiten
controlar distintas facetas en una
empresa.
Un SG puede tratar una sola disciplina o varias disciplinas, por ejemplo:
• Sistema de gestión de la calidad (SGC),

• Sistema de gestión ambiental (SGA),
• Sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo (SGSST),
• Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria (SGIA), etc.
Management System
Son herramientas que permitirán optimizar

recursos, reducir costos y mejorar la
productividad de una empresa.
Estos instrumentos de gestión permiten tomar

decisiones para corregir fallos y prevenir la
aparición de costos y gastos innecesarios.
Los SG están basados en normas internacionales

que permiten controlar distintas facetas en una
empresa, como la calidad y/o inocuidad de su
producto o servicio, los impactos ambientales que
pueda ocasionar, la seguridad y salud de los
trabajadores, la responsabilidad social, etc.
SISTEMA DE GESTIÓN
Management System
ALCANCE DE UN SISTEMA DE GESTIÓN (SG)
El ALCANCE DE UN SG puede incluir la totalidad de la organización, procesos específicos

e identificados de la organización.
Un SG, tiene LÍMITES Y EN

FUNCIÓN DE DICHOS LÍMITES
SERÁ LA APLICACIÓN DE LOS
MANAGEMENT
REQUISITOS DE UNA NORMA, así SYSTEM
como nuestra responsabilidad de
hacerlos cumplir.
Alcance por procesos: Fabricación de productos X, Comercialización de productos X
Alcance geográfico:
• Fabricación de productos X - Sede A - Dirección completa
• Comercialización - Sede A - Dirección completa
ALGUNAS DEFINICIONES
ADICIONALES
PROCESO
Conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las entradas para
proporcionar un resultado previsto
Norma ISO 9000:2015 (3.4.1)
EJEMPLOS DE PROCESOS
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PAN
• Harina de trigo.
• Agua.
• Levaduras.
• sal.
• Azúcares. • Pan
• Manteca.
• Leche.
• Huevo.
REQUISITO
Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.
Norma ISO 9000:2015 (3.6.4)

EJEMPLOS DE REQUISITO

REQUISITO:
El pan debe presentar una miga suave y blanda, y corteza crocante.

PARTE INTERESADA – PI - (Stakeholders)

Persona u organización que puede afectar, verse afectada o percibirse como afectada
por una decisión o actividad.
Norma ISO 9000:2015 (3.2.3)
AFECTAR,
VERSE
AFECTADA
EJEMPLOS DE PARTES INTERESADAS
REQUISITO:
PARTES INTERESADAS
Son esenciales para una

empresa u organización,
pues aportan a que la
misma se mantenga a flote
o en funcionamiento.
Pueden resultar afectados
si no se cumplen sus
expectativas o
necesidades.
La Norma ISO 9000:2015 menciona sobre las partes interesadas:
Son aquellas que generan riesgo significativo para la sostenibilidad de la organización si sus necesidades y expectativas no se
cumplen. Las organizaciones definen qué resultados son necesarios para proporcionar a aquellas partes interesadas
pertinentes reducir dicho riesgo.
Las organizaciones atraen, consiguen y conservan el apoyo de las partes interesadas pertinentes de las que dependen para su
éxito.
INFORMACIÓN
Datos que poseen significado.
Norma ISO 9000:2015 (3.8.2)
RIESGO
Efecto de la incertidumbre.
Norma ISO 9000:2015 (3.7.9)
EJEMPLOS DE RIESGOS
REQUISITO:
PARTES INTERESADAS (PI):
Proveedores, clientes, inversionistas.
RIESGOS:
Las PI generan riesgo para la sostenibilidad del negocio
Riesgo es el efecto sobre la incertidumbre
No es malo que una empresa tenga riesgos, lo malo es no tratarlos. Y a lo que se refiere la
norma si las necesidades de nuestras PI no se cumplen puede generar aún más riesgos para
nuestro negocio.
Y en el caso de los proveedores, ¿no debería ser que ellos los que cumplan nuestros
requerimientos? Sí y no.
Tengamos en cuenta que cuando se cierra un contrato ambos se comprometen a cumplir
ciertas cláusulas que se pactan. Al no cumplirlas una de las partes, esa relación se rompe y
genera un riesgo para la empresa: buscar otro proveedor con las mismas condiciones de
compra, términos de pago, etc. Y sobre todo, con la misma calidad que los clientes esperan,
para que no se vayan con la competencia.
La norma ISO nos recomienda tratar de mantener una buena relación con tus proveedores, ya
que forman parte esencial de tu cadena de suministro.
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
(SGC)
https://www.youtube.com/watch?v=yOImNgNYoMg&t=71s
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD - SGC
CRITERIO: NORMA INTERNACIONAL ISO 9001. Versión: 2015
Sistema de Gestión relacionada con la calidad
Norma ISO 9000:2015 (3.5.4)


CRITERIO: NORMA ISO 9001 Versión: 2015
La norma ISO 9001:2015

fomenta la adopción de un
enfoque basado en procesos
al desarrollar, implantar y
mejorar la eficacia del Sistema
de Gestión de la Calidad con
objeto de aumentar la
satisfacción de los clientes
asegurando el cumplimiento
de los requisitos que estos
hacen llegar a las empresas.

CRITERIO: NORMA ISO 9001. Versión: 2015
¿A QUÉ CREEN UDS. QUE SE ENFOCA

UN SGC?
PARTE INTERESADA
El SGC es aquella parte del sistema de gestión de Persona u organización que puede
afectar, verse afectada o percibirse como
la organización enfocada en el logro de resultados, afectada por una decisión o actividad
Norma ISO 9000: 2015 (3.2.3)
en relación con los OBJETIVOS DE LA CALIDAD,
Clientes, propietarios, personas de una
para satisfacer las necesidades, expectativas y organización, proveedores, banca, legisladores,
sindicatos, socios o sociedad en general que
requisitos de las partes interesadas. puede incluir competidores o grupos de presión
con intereses opuestos.
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
O SEGURIDAD ALIMENTARIA
(SGIA –SGSA)
https://www.youtube.com/watch?v=HDnVFfivD2E
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD O SEGURIDAD ALIMENTARIA
SGIA – SGSA
CRITERIO: NORMA ISO 22000. Versión 2018
Un SGIA/SGSA es un conjunto de elementos interrelacionados o que interactúan para

establecer la política y objetivos y para alcanzar aquellos objetivos que permiten dirigir y
controlar una organización en lo que respecta a la inocuidad de los alimentos.
La inocuidad de un alimento es
la garantía de que no causará
daño al consumidor, cuando sea
preparado o ingerido y de
acuerdo con el uso a que se
destine

SGIA – SGSA
La Norma ISO 22000 está enfocada a:
1. Seguridad o inocuidad alimentaria: La

garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan.
2. Calidad de producto: Grado en el que un

conjunto de características inherentes de un
objeto cumple con los requisitos (definición
según ISO 9000:2015)
3. Calidad alimentaria: grado en el que un

producto alimentario cumple con un conjunto
de características o rasgos diferenciadores
que cumplen con los requisitos, necesidades
o expectativas establecidas

SGIA – SGSA

SGIA – SGSA

SGIA – SGSA

SGIA – SGSA

SGIA – SGSA
CRITERIO: NORMA ISO/TS 22002-1
PROGRAMAS PRERREQUISITOS (PPRs)
Conjunto de normas y procedimientos de carácter preventivo y obligatorio que se aplican

a las personas, equipos y edificios con el fin de garantizar la inocuidad de los productos.
Términos equivalentes:
• Buenas Prácticas Agrícolas (BPA),
• Buenas Prácticas Veterinarias (BPV),
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPF, BPM),
• Buenas Prácticas de Higiene (BPH),
• Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA),
• Buenas Prácticas de Distribución (BPD), y
• Buenas Prácticas de Comercialización (BPC).
¿QUÉ SON LOS PPR’s?

PPR’s (PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS) constituyen la base sobre la cual se
construyen los SGIA/SGSA independientemente del modelo de gestión que se busque
implementar.
Los PPR’s se definen como “las prácticas y las condiciones necesarias antes y durante de
la implantación del plan de HACCP y que son esenciales para la seguridad alimentaria”
• Programa BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

• Programa BPH (Buenas Prácticas de Higiene)
• Programa BPP (Buenas Prácticas de Producción)
• MIP: Manejo Integrado de Plagas
• POS: Procedimiento Operativo Estándar
• POES: Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento
POES: Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de

saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de
elaboración.
POS: Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas

elaboración. Se aplican durante las operaciones de elaboración.

SGIA – SGSA
CRITERIO: CODEX ALIMENTARIUS
Las normas generales, las directrices y los códigos de prácticas del Codex se aplican en
forma horizontal a diversos ámbitos, tipos de alimentos y procesos.
Describen todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud
de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Estos textos tratan sobre prácticas de higiene, etiquetado, aditivos, inspección y certificación,
nutrición y residuos de medicamentos veterinarios y de plaguicidas.
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/es/

SGIA – SGSA
CRITERIO: NORMA FSSC 22000
FSSC 22000 es una norma desarrollada por la Fundación

para la Certificación de la Inocuidad Alimentaria.
Representa un nuevo enfoque a la gestión de riesgos de

inocuidad alimentaria en toda la cadena de suministro.
Esquema de certificación completo basado en la norma ISO

22000, combinado con especificaciones técnicas como la
ISO-TS 22002-1/PAS 220 o PAS 223 y otros requisitos
adicionales de Global Food Safety Initiative (GFSI). Norma ISO-TS 22002-1
Es aplicable a todos los productos alimenticios,
ingredientes alimenticios, y a los fabricantes de
materiales de embalaje, independientemente del tamaño,
sector, y ubicación geográfica de la organización.
PAS
http://www.lrqamexico.com/certificaciones/FSSC-22000-Inocuidad-Alimentaria/ 223
SISTEMA HACCP
Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
Hazard Analysis and Critical Control Point
CRITERIO: R.M. 449-2006-MINSA. Norma sanitaria sobre el procedimiento para la
aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas
DECRETO SUPREMO 007-98-SA/DECRETO SUPREMO Nº 004-2014-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
SISTEMA HACCP
Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
Hazard Analysis and Critical Control Point
El sistema HACCP es una herramienta de Gestión de Riesgos que

se usa para gestionar los riesgos de Seguridad Alimentaria.
Permite identificar los riesgos y establecer controles para

gestionarlos en toda su cadena de suministro durante la
producción.
HACCP cumple los requisitos de la Comisión del Codex

Alimentarius (CAC), creada por la Organización Mundial de la
Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación con el fin de aunar las normas de Seguridad
Alimentaria, la Guía y los códigos de prácticas internacionales para
garantizar un comercio justo.
También se usa para cumplir los requisitos de las normas de

gestión, como la norma ISO 22000: Gestión de Seguridad
Alimentaria.
¿QUÉ DIFERENCIA EXISTE ENTRE HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000?
HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000 son los tres Sistemas de Gestión de Inocuidad más
utilizados por la industria alimenticia alrededor del mundo, al utilizar cualquiera de los tres
sistemas, se cumple el objetivo de asegurar la inocuidad de los alimentos, sin embargo
existen diferencias marcadas entre los tres sistemas.
Mientras que el Sistema HACCP es obligatorio por ley en numerosos países, la Norma
ISO 22000:2018 y FSSC 22000 son de cumplimiento voluntario para las
organizaciones del sector.
HACCP es una metodología que principalmente se enfoca en el Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control, del cual se obtendrán puntos críticos a controlar para
asegurar la inocuidad de los alimentos. Es el más básico de los tres sistemas.El Sistema
HACCP no contempla como un requisito el compromiso de la Dirección.
La Norma ISO 22000 es un sistema de gestión que adopta la filosofía del Sistema
HACCP y la plataforma de un Sistema de Gestión de Calidad. Esta hace que sean
compatibles y se puedan integrar.
FSSC 22000 es el más riguroso de los tres y se compone de la implementación de ISO

22000 más ISO/TS 22002-1 y otros requisitos adicionales.
SISTEMA DE GESTIÓN DEL MEDIO
AMBIENTE - SGA
SISTEMA DE GESTIÓN DE MEDIO AMBIENTE - SGA
Parte del sistema de gestión de una organización, empleada para desarrollar e
implementar su política ambiental y gestionar sus aspectos ambientales. Con este
Sistema, las organizaciones ponen en práctica diversos procesos que buscan la mejora
continua y la prevención de la contaminación
Problemas Ambientales
• Reducción de la capa de ozono.

• Calentamiento global.
• Pérdida de la biodiversidad.
• Escasez de recursos.
• Generación de diferentes aspectos ambientales (Derrames MatPel,
residuos sólidos).
• Impactos negativos al medio ambiente.
Factores que impulsan la practica de un SGA
• Legislación ambiental
• Partes interesadas - Responsabilidad social
• Presión de los medios de comunicación
• Fiscalizaciones e inspecciones por la autoridad competente
• Imagen de la empresa
• Costos ambientales
Beneficios de la aplicación de un SGA
• Compromiso con los clientes

• Buenas relaciones con la comunidad
• Mejor imagen y participación en el mercado
• Criterios de certificación de proveedores
• Mejor control de costos
• Obtención de permisos/autorizaciones/Instrumentos de Gestión
Ambiental (IGA)
• Mejores relaciones gobierno - industria
LA GESTIÓN AMBIENTAL EN EL PERÚ
La Gestión Ambiental es un proceso permanente y continuo, el cual se encuentra

orientado a administrar los intereses y expectativas de la población con la finalidad de
otorgarle una mejor calidad de vida, mejoramiento del ambiente urbano y rural.
El Sistema Nacional de Gestión Ambiental (SNGA) se encuentra regulado por la Ley Nº
28245, Ley del Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental y por su Reglamento
aprobado por Decreto Supremo Nº 008-2005-PCM.
Es liderado por el Ministerio del Ambiente, la máxima autoridad ambiental nacional.
LEY 28611, LEY GENERAL DEL AMBIENTE


OBLIGATORIEDAD DE LA CERTIFICACIÓN AMBIENTAL
Toda persona natural o jurídica de derecho público o privado nacional

o extranjera que pretenda desarrollar un proyecto de inversión
susceptible de generar impactos ambientales negativos de carácter
significativo deben gestionar una certificación ambiental.
La certificación ambiental es la evaluación ambiental – reflejada en una resolución – que

aprueba el estudio ambiental o instrumento de gestión ambiental presentado antes de
iniciar un proyecto de inversión; y, que asegura que el proyecto propuesto cumple con
los requisitos de forma y fondo establecidos en la legislación.

INSTRUMENTO DE GESTIÓN AMBIENTAL (IGA)
Son mecanismos orientados a la ejecución de la política ambiental, sobre la base de los

principios establecidos en la Ley.
Constituyen medios operativos que son diseñados, normados y aplicados con carácter
funcional o complementario, para efectivizar el cumplimiento de la Política Nacional
Ambiental y las normas ambientales que rigen en el país.
Ley 28611, Ley General del Ambiente, artículo 16

PRINCIPAL LEGISLACIÓN AMBIENTAL APLICABLE A LA
INDUSTRIA MANUFACTURERA Y COMERCIO INTERNO
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y
SALUD OCUPACIONAL - SGSSO
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

La implementación de la Norma internacional ISO 45001, ha sido diseñada para

proporcionar un lugar de trabajo más seguro para los trabajadores y resto de personas;
evitando fallecimientos, lesiones y problemas de salud relacionados con el trabajo o
accidentes laborales, además de mejorar continuamente el desempeño de la SST.
Transition Timeline
La publicación de esta norma anula a la norma OHSAS 18001, por lo que si las empresas
que se encuentren certificadas con OHSAS 18001 deberán realizar su transición a la
nueva ISO 45001 en un plazo de tres años, hasta marzo del 2021.

La implementación de la Norma internacional ISO 45001, ha sido diseñada para
proporcionar un lugar de trabajo más seguro para los trabajadores y resto de personas;
evitando fallecimientos, lesiones y problemas de salud relacionados con el trabajo o
accidentes laborales, además de mejorar continuamente el desempeño de la SST.
ACCIDENTES LABORALES EN
EL MUNDO
• 1 trabajador muere cada

15 segundos
• 153 trabajadores sufren
un accidente cada 15
segundos
• 2,3 millones de muertes
al año
• 317 millones de
accidentes al año
VENTAJAS
1. El absentismo laboral se reduce en un alto porcentaje, así como la rotación del

personal: se encuentran más cómodos en su puesto de trabajo.
2. La productividad aumenta: un trabajador seguro, es un trabajador feliz. Y, en
consecuencia, es más productivo (mejora de las condiciones del puesto de trabajo).
3. Aumentan los beneficios económicos al aumentar la productividad.
4. Reducción de la siniestralidad (ya sean incidentes o accidentes), gracias a la
planificación de la actividad preventiva, en la que se incluyen medidas específicas para
cada uno de los riesgos identificados.
5. Las primas de los seguros también serán inferiores.
6. Implicación de toda la organización en la cultura prevencionista, a través de medidas de
participación de empleados, para fomentar su involucración.
7. Mayor confianza de los empleados en la empresa.
8. Mayor acceso al mercado debido a la mejora de la imagen de marca de la empresa, así
como de su reputación frente a otras que no tengan implementada la norma ISO 45001.
9. Al aunar los requisitos legales en una misma matriz y fomentar la formación e
información del personal, se facilita el cumplimiento legal.
LEY 29783 LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

D.S. 005-2012-TR
PERÚ: OBLIGATORIO POR LEY
Establece como finalidad

proporcionar el mejoramiento de las
condiciones de seguridad, salud y
ambiente de trabajo a fin de evitar o
prevenir daños a la salud de los
trabajadores, como consecuencia
de la actividad laboral.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
CERTIFICACIÓN SA 8000
La Responsabilidad Social implica el compromiso continuo de una organización de
comportarse de manera ética, y de colaborar con el desarrollo económico de la comunidad,
mejorando la calidad de vida de los trabajadores y de sus familias. Asimismo intenta
asegurar que la organización cumpla cabalmente con sus valores de una manera
transparente tanto para con sus empleados, clientes, proveedores, inversionistas y
autoridades.
CRITERIO: Norma SA 8000
La Norma SA 8000 es un estándar de certificación

internacional que fomenta en las empresas el desarrollo,
el mantenimiento y la aplicación de prácticas
socialmente aceptables en el puesto de trabajo.
La certificación SA 8000 aborda temas como el trabajo

infantil y el trabajo forzado, la salud y la seguridad en el
trabajo, libertad de asociación y negociación colectiva,
discriminación, medidas disciplinarias y horario de trabajo,
remuneración.
La certificación SA 8000 incorpora también acuerdos

internacionales, incluyendo convenios de la Organización
Internacional del Trabajo (OIT), la Declaración Universal de
Derechos Humanos y la Convención de Naciones Unidas
sobre los Derechos del Niño.
CRITERIO: Norma ISO 26000 Guía de responsabilidad social
En noviembre de 2010 se publicó la norma ISO, y se ocupa de

los tres ámbitos que abarca el concepto de “Desarrollo
Sostenible”, los cuales son el económico, el ambiental y el
social.
Esta Norma Internacional proporciona orientación y contiene guías voluntarias, no

requisitos, y por lo tanto no es para utilizar como una norma de certificación.
SISTEMA INTEGRADOS DE GESTIÓN
(SIG)
ISO
14001
Sistema
de
Gestión
Ambient
al
ISO ISO 45001

9001 Sistema
Sistema de Gestión de
Gestión de Seguridad
la Calidad y Salud
Ocupacion
al
ISO 22000 Norma SA 8000

Sistema de Responsabilidad Social
Gestión de
Inocuidad Norma ISO 26000
Alimentos Guía de Responsabilidad
Social
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
Un Sistema Integrado de Gestión (SIG) tiene que ver con todos los aspectos de la
organización, desde el Aseguramiento de la Calidad del producto e incremento de la
satisfacción del cliente, pasando por el mantenimiento de las operaciones dentro de
un tema de prevención de la contaminación y el control de los riesgos de salud y
seguridad ocupacional, logrando con ello la meta de ser socialmente responsable.
Un SIG es un conjunto de actividades interrelacionadas que tienen por objetivo

orientar y fortalecer la gestión, dar dirección, articular y alinear conjuntamente los
requisitos de los subsistemas que lo componen.
Integrar los sistemas de gestión es una forma de enfocar las actividades de una
empresa para controlar integralmente y de forma eficaz las diferentes variables que
son de claves para ésta, asegurando así una respuesta competitiva a las exigencias de
los mercados internacionales y locales.
SISTEMAS INTEGRADO DE GESTIÓN
SGC SGSST
Peligros
Característica Calidad
Riesgos
Impacto en la Calidad Seguridad y Salud
SGA
Aspectos ambiental
Impactos Ambiental
MAS FÁCIL CON LA

ESTRUCTURA DE ALTO
NIVEL DE LA ISO (ANEXO SL)
GLOBALGAP
https://www.youtube.com/watch?v=cV9mNeD3Nbs&t=50s
OTRAS CERTIFICACIONES VOLUNTARIAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
GLOBALGAP
GLOBALGAP es un conjunto de normas
internacionalmente reconocidas sobre las buenas
prácticas agrícolas, ganaderas y de acuicultura (GAP).
GLOBALGAP es la certificación requerida para el ingreso de frutas y hortalizas,

productos de la ganadería y de la acuicultura en los mercados a nivel mundial
Incluye requisitos de:
• HACCP
• Buenas Prácticas Agrícolas
• Sistema de Gestión de la Calidad
• Manejo Integrado del Cultivo
¿QUIÉN PUEDE APLICAR GLOBALGAP?
GLOBALGAP ha sido diseñada para aportar confianza a los consumidores sobre las
buenas prácticas de producción de alimentos en su origen, reduciendo al mínimo los
impactos ambientales adversos de las actividades agrícolas habituales, reduciendo el
uso de insumos químicos y asegurando una actuación responsable en materia de salud
y seguridad de los trabajadores, así como del bienestar animal.
GLOBALGAP es un procedimiento aplicable a toda organización perteneciente a

cualquier eslabón de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño y
ubicación geográfica.
BRC GLOBAL (BRITISH RETAIL
CONSORTIUM)
BRC GLOBAL (BRITISH RETAIL CONSORTIUM)
Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
Protocolo dirigido a:
Empresas suministradoras de productos alimentarios y empresas que exporten sus

productos al Reino Unido
Esta Norma garantiza el suministro de productos alimentarios y materiales de embalaje

de los productos alimenticios.
Incluye requisitos de:
• HACCP
• Sistema de Gestión de la Calidad,
La certificación BRC permite demostrar el cumplimiento de requisitos de gestión eficaz

de los procesos, de la implantación de un sistema HACCP, así como del control de los
procesos de producción y de especificaciones de producto.
BASC – BUSINESS ALLIANCE SECURE
COMMERCE
BASC – BUSINESS ALLIANCE SECURE COMMERCE
Alianza Empresarial para un Comercio Seguro
Protocolo dirigido a:
Asegurar y facilitar el comercio lícito

internacional mediante el establecimiento
y administración de estándares y
procedimientos globales de seguridad
aplicados a la cadena logística en
asociación con las administraciones
aduaneras y autoridades
gubernamentales.

GESCAL Sesión 10 A - 2019-2 PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

GESCAL Sesión 10 A - 2019-2 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

SISTEMAS DE GESTIÓN

¿Cómo hace una empresa para ser competitiva?

¿Qué implica para una organización ser mas

¿Y cómo se mantiene la competitividad una vez

La competitividad está íntimamente asociada con la productividad

Ser competitivo implica generar la mayor satisfacción a clientes,

Se puede tener ventaja en infraestructura, gestión de recursos

Aparecen una serie de exigencias de

Obligan a estas organizaciones a

De tal manera que las empresas que

¿Esta formada por partes?

¿Las partes se encuentran organizadas?

¿Las partes interactúan entre si?

¿Tiene un límite o frontera?

¿Tienen un objetivo o propósito?

¿Esta formada por partes?

¿Las partes se encuentran organizadas?

¿Las partes interactúan entre si?

¿Tiene un límite o frontera?

¿Tienen un objetivo o propósito?

Cualquier organización es un conjunto de procesos que interactúan para producir un producto o

La preocupación por la disposición de los recursos y

SISTEMA DE GESTIÓN (SG)

Norma ISO 9000:2015 (3.5.3)

Los sistemas de gestión están basados

• Sistema de gestión de la calidad (SGC),

Son herramientas que permitirán optimizar

Estos instrumentos de gestión permiten tomar

Los SG están basados en normas internacionales

ALCANCE DE UN SISTEMA DE GESTIÓN (SG)

El ALCANCE DE UN SG puede incluir la totalidad de la organización, procesos específicos

Un SG, tiene LÍMITES Y EN

Alcance por procesos: Fabricación de productos X, Comercialización de productos X

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PAN

Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.

Norma ISO 9000:2015 (3.6.4)

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PAN

El pan debe presentar una miga suave y blanda, y corteza crocante.

PARTE INTERESADA – PI - (Stakeholders)

Norma ISO 9000:2015 (3.2.3)

Son esenciales para una

La Norma ISO 9000:2015 menciona sobre las partes interesadas:

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD - SGC

CRITERIO: NORMA INTERNACIONAL ISO 9001. Versión: 2015

Sistema de Gestión relacionada con la calidad

Norma ISO 9000:2015 (3.5.4)

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD - SGC

La norma ISO 9001:2015

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD - SGC

¿A QUÉ CREEN UDS. QUE SE ENFOCA

Un SGIA/SGSA es un conjunto de elementos interrelacionados o que interactúan para

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD O SEGURIDAD ALIMENTARIA

La Norma ISO 22000 está enfocada a:

1. Seguridad o inocuidad alimentaria: La

2. Calidad de producto: Grado en el que un

3. Calidad alimentaria: grado en el que un

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD O SEGURIDAD ALIMENTARIA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD O SEGURIDAD ALIMENTARIA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD O SEGURIDAD ALIMENTARIA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD O SEGURIDAD ALIMENTARIA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD O SEGURIDAD ALIMENTARIA

Conjunto de normas y procedimientos de carácter preventivo y obligatorio que se aplican

¿QUÉ SON LOS PPR’s?