ARROZ CON CARNES PARA 6 PERSONAS

PRECIO INGREDIENTES PARA Fecha

Porciones 8 Junio de 2018

INGREDIENTES, para 5 Costo P/ receta P/ plato

Cantidad Unidad
personas /Unidad
$ 37.230 $ 4.654
Arroz parbolizado (2
1,5 libra $ 3.500 $ 5.250 $ 656
pocillos)
Salchichas rancheras 1,0 libra $ 6.000 $ 6.000 $ 750
Carne de cerdo 1,5 libra $ 6.500 $ 9.750 $ 1.219
Pollo sudado 1,5 libra $ 4.000 $ 6.000 $ 750
Habichuela 0,5 libra $ 1.500 $ 750 $ 94
Zanahoria 0,5 libra $ 1.500 $ 750 $ 94
Tomate 0,5 libra $ 1.800 $ 900 $ 113
Arvejas 0,5 libra $ 2.000 $ 1.000 $ 125
Puerro 0,25 libra $ 1.200 $ 300 $ 38
Cabezona 0,25 libra $ 1.000 $ 250 $ 31
Cebolla junca 0,25 libra $ 800 $ 200 $ 25
Ajos (e cabezas grandes) 100,0 Gramos $ 5 $ 500 $ 63
Perejil 100,0 Gramos $ 5 $ 500 $ 63
Salsa soya 7,0 onzas $ 204 $ 1.429 $ 179
Sal (ojo la salsa soya) 100,0 Gramos $ 1 $ 100 $ 13
Laurel, tomillo, curry y color 1,0 Manojo $ 500 $ 500 $ 63
Otros 1,0 Unidades $ 3.052 $ 3.052 $ 381

Sudar el pollo con un hogo que contenga ajo, cebolla y tomate. Adicionar albahaca y salsa
negra. Ojala cocinarlo desde el día anterior.

Colocar en una olla la cabezona y sofreírla con un piquillo de zanahoria, ajo y cebolla,
cuando el aceite este impregnado del sabor agregar la carne de cerdo picada en bocados
y blanquearla, corregir de sal muy baja. Agregar salsa teriyaki y tomillo, dejar cocer no
más de tres minutos para después incorporarlo al arroz con sus jugos.

Cocer o dorar las carnes sin que queden secas, pues después van a cocerse con el arroz.

Añadir más aceite y dorar la cebolla puerro, agregar el arroz y las verduras: habichuela,
arveja y zanahoria. Cuando este secando, agregar las carnes (salchicha, cerdo y pollo) y
sus jugos e incorporar de la mejor manera posible. Dejar que seque de la forma común
sin que se queme o pegue,

Dejar secar durante cerca de 15 a 18 minutos, tiempo durante el cual debe ir agregando
agua en la medida que el arroz lo requiera y hasta el punto de cocción que lo desee.
Cuando se va a realizar la segunda parte del secado añadir los tomates picados o
rallados, incorporarlos con el resto de los ingredientes.