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  • Tarea 9 Alimentos

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    Tarea9Alimentos

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    de 2

    Universidad Politécnica de Quintana Roo

    Programa Educativo de Ingeniería en Biotecnología. Tarea 9.


    Miranda Molina Mely Gissel, 9A Biotecnología.

    1. Identificar a los microorganismos utilizados en los procesos biotecnológicos más


    representativos de la industria alimentaria (cuadro o tabla).

    LEVADURAS HONGOS BACTERIAS


    Candida Aspergillus glaucus Acetobacter
    Geotrichum candidum Aspergillus niger Clostridium acetobutylicum
    Kluyveromyces Aspergillus oryzae Corynebacterium
    Saccharomyces cerevisiae Aspergillus repens glutamicum
    Trichosporum cutaneum Botritis cinérea Gluconobacter
    Yarrowia lipolytica Geotrichum candidum Leuconostoc
    Hanseniaspora Monascus purpureus Streptococcus salivarius
    guilliermondi Mucor rouxii Streptococcus thermophilus
    Kloeckera apiculata Neurospora sitophila
    Enterococcus faecalis
    Starmerella bacillaris Rhizopus oligosporus
    Torulaspora delbrueckii, Rhizopus stolonifer Enterococcus faecium
    Metschnikowia pulcherrima Sporotrichum carnis Lactobacillus (L. casei, L
    Saccharomyces ellipsoideus Thamnidium elegans fermentum, L. acidophillus,
    Trichothecium roseum L. plantarum)
    Penicillium roqueforti
    Penicillium candidium
    Penicillium camemberti
    Penicillium glaucum
    Agaricus bisporus

    2. Revisión de las normas vigentes nacionales e internacionales aplicadas a la


    producción y mejora de alimentos.

    Para el control sanitario de alimentos, así como para la certificación debe contar con aviso
    de funcionamiento actualizado y cumplir con lo establecido en:

    • Ley General de Salud.

    • Ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados.

    • Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

    1
    Universidad Politécnica de Quintana Roo
    Programa Educativo de Ingeniería en Biotecnología. Tarea 9.
    Miranda Molina Mely Gissel, 9A Biotecnología.

    • Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el


    proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

    • Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, aplicable a Establecimientos


    dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento,
    transporte y expendio.

    • Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, aplicable a productos cárnicos


    procesados.

    • Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, aplicable a Leche, fórmula láctea,


    producto lácteo combinado y derivados lácteos.

    • Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, aplicable a Productos de la pesca


    frescos, refrigerados, congelados y procesados.

    • Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, aplicable a Agua y hielo para


    consumo humano, envasados y a granel.

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