GUÍA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 2

1. ¿Que son los métodos de cocción?

2. Menciona los medios para trasferir calor
3. Menciona 3 métodos de cocción húmeda
4. Menciona 3 métodos de cocción seca
5. Menciona la clasificación de alimentos de acuerdo a su tiempo de duración
6. Define cadena de frio
7. Menciona la clasificación de las proteínas de la leche
8. ¿Que es un producto lácteo?
9. Menciona las diferencías entre los tipos de leche (deslactosada, evaporada,
etc)
10. Menciona las características organolépticas de la leche
11. Define que es carne
12. Dentro de las proteínas miofibrilares menciona 2 tipo de ella
13. ¿Que es canal?
14. ¿Que es la palatabilidad?
15. Define que es leche
16. Menciona 2 características organolépticas
17. Menciona la clasificación de la leche
18. Menciona las Proteínas de la clara y la yema
19. Menciona los lípidos de la yema de huevo
20. Valor biológico de las proteínas del huevo
21. Menciona 3 factores que afectan la calidad de la carne
22. ¿Cuál es la diferencia entre congelación y refrigeración?
23. ¿Cuáles son las transformaciones que sufren los alimentos?
24. Menciona las diferencias entre los productos lácteos (queso, yogur,
mantequilla, etc)
25. Menciona los mecanismos de descomposición de la carne