1. ¿Qué son las grasas?

En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque

generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se
unen a una molécula de glicerina,
formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridosrespectivamente. Las grasas están
presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a
temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son
conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación
catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque
actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso
tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones
(dobles enlaces) son de configuración grasas trans.

Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior.

2. ¿cuáles son sus funciones?

 Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias para la
vida, como son:

Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de
energía que la producida por los glúcidos. Esto también ocurre en animales que hibernan en
zonas polares, se alimentan mucho antes de este proceso para adquirir todas las grasas
necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues obtienen la energía de la grasa.

Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El
cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible
resistir en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los animales que hibernan a no
morir por las bajas temperaturas.

Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina

D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de agua, pues
la combustión de esa grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de los dromedarios y
camellos, que almacenan grandes cantidades en sus jorobas, que en realidad son
acumulaciones de grasas.

Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido
linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y Kque
son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.

Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte
de las membranas biológicas.

Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los riñones,
pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes.

3. ¿cómo se clasifican?
En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las grasas, y en
particular por el grado de insaturación (número de enlaces dobles o triples) de los ácidos
grasos, podemos distinguir:

 Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados.

Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de
cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas
formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los
ácidos láurico, mirístico y palmítico, se consideran que elevan los niveles plasmáticos
de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas
basadas en el esteárico tienen un efecto neutro.
La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un
contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser
por su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco (92 %) y aceite de palma (52 %).

 Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos

insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y
comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva,
de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos
sobre los lípidos plasmáticos1,2 y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos
es mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas insaturadas son
los aceites comestibles. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:
 Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los niveles plasmáticos de
colesterol asociado a las lipoproteínas LDL3 (las que tienen efectos aterogénicos,
por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el
aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de
lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").
 Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega-
3, omega-6). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol
plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos
constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la
serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más
que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados. 4 Por el contrario, las
grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-3 (ácido
docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen un efecto más reducido, si
bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos. 5 Se encuentran en la
mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas
y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.)
La mayoría de grasas insaturadas provienen de origen vegetal, podemos encontrar el
aceite de canola con el mayor porcentaje (94 %), cártamo (91 %), girasol (89 %) y maíz
(87 %), considerándose aceites saludables para consumo humano.

 Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales,

por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de
trans, por eso se llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las
saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente
aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los
triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL.
Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca
vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.
 4. ¿Qué son las ceras? ¿cuál es su función?

Las ceras son lípidos simples, formados por alcoholes monovalentes del tipo de los esteroles
(esteroides) y por ácidos carboxilos (los mismos que componen el resto de las grasas). De
elevado peso molecular y siempre con número par de átomos de carbono.

Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa
cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.

5. Realice la estructura de los ácidos grasos saturados más importantes

Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su
estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el
punto de vista químico

El ácido mirístico es un ácido graso con fórmula química

C₁₄H₂₈O₂ También llamado ácido tetradecanoico, es un ácido
graso común saturado, con la fórmula molecular
CH₃(CH₂)₁₂COOH. Un miristato es la sal o éster del ácido
mirístico.

El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico,

es un ácido graso saturado de cadena
larga, formado por dieciséis átomos de
carbono. Es un sólido blanco que se licúa a
unos 63,1 °C. Su fórmula química es
CH₃(CH₂)₁₄COOH.

3
El ácido esteárico es un ácido graso
saturado de 18 átomos de carbono
presente en aceites y grasas animales
y vegetales. A temperatura ambiente
es un sólido parecido a la cera; su
fórmula química es
 CH₃(CH₂)₁₆COOH. Su nombre IUPAC es ácido octadecanoico. Tiene una
cadena hidrofóbica de carbono e hidrógeno

6. Realice la estructura de los ácidos grasos insaturados más importantes

Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a
6.En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los procedentes del
metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado o alteración químicos, los dobles
enlaces están siempre en la configuración.

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la

serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el
aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc. Ejerce una
acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo
el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Su
fórmula química molecular es C₁₈H₃₄O₂.

El ácido palmitoleico o ácido delta-9-cis-

hexadecénico es un ácido graso omega-7
monoinsaturado. Se trata de un componente común
de los acilglicéridos del tejido adiposo humano. Está
presente en todos los tejidos, pero se encuentra en
concentraciones más altas en el hígado.

3
El ácido linoleico es un ácido graso esencial de la serie omega 6, es decir, el
organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. Es un ácido
graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces: COOH–(CH₂)₇–CH=CH–CH₂–CH=CH–
(CH₂)₄–CH₃.

7. Realice la estructura de los ácidos grasos omega 3 y 6

Los ácidos grasos omega-3 son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados de cadena
larga y de cadena muy larga que se encuentran en alta proporción en los tejidos de
ciertos pescados y mariscos; y en algunas fuentes vegetales tales como el aceite de
soja, el aceite de canola, las nueces y las semillas de linaza.
Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de ácido graso comúnmente encontrados en
los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes han encontrado que
niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3, incrementan el riesgo de
contraer diferentes enfermedades, incluyendo depresión.

8. ¿Por qué las grasas son sólidas a temperatura ambiente y los aceites son líquidos? Para
su explicación ayúdese con estructuras
1) Por el tamaño de molécula: 
Cuando la molécula es más grande es más fácil que este en estado sólido que
en estado líquido. Esto de debe a que las fuerzas intermoleculares son más
fuertes, y por lo tanto distancia entre las moléculas es más pequeña, lo que
causa que la sustancia se presente en estado sólido. Las grasas más grandes
están como sólidas, y las más pequeñas como líquidas (aceites). 

2) Por el tipo de enlace 

Esto está intimamente relacionado con lo anterior. Hay dos tipos de grasas: Las
saturadas y las insaturadas. 

- Las saturadas son las que tienen todos los enlaces del carbono ocupados
hacia otros átomos, es decir, todos los enlaces del carbono son simples: 
 C - C 
Generalmente tienen hidrógenos llenando los enlaces. Estas grasas son en
general sólidas a temperatura ambiente. 

- Las grasas insaturadas tienen dobles enlaces entre algunos carbonos, esto
provoca que el tamaño de molécula disminuya, pues no hay tantos átomos
enlazados al carbono porque el carbono usa "otro enlace" para enlazarse
consigo mismo: 
C = C 
Al disminuir el tamaño de la molécula por culpa de los dobles enlaces este tipo
de grasas están presentes como aceites (líquidos a temperatura ambiente). 

Hay que recalcar que los aceites pertenecen al gupo de las grasas, y que
estamos hablando de los aceites de origen graso, no de los aceites que vienen
del petróleo. 

Finalmente al entregar energía, or ejemplo en forma de calor, podemos forzar

a que este doble enlace se rompa. Esto ocurre por ejemplo al usar aceite para
freír algún alimento. Al dejar enfriar el aceite este se solidifica, esto nos indica
que el acite se ha transformado en una grasa saturada a causa de la roptura
del doble enlace. Por favor, no confundir esto con el hecho de que si nosotros
hechamos una manteca en un sartén también se vuelve líquida, esto no quiere
decir que la manteca se hizo insaturada, sino que se derritió por el bajo punto
de fusión que tiene. 

9. ¿Qué son los triglicéridos, como se forman? Realícela estructura de uno de ello
Un triglicérido o triacilglicérido es un tipo de glicerol que pertenece a las familias de
los lípidos. Este glicérido se forma por la esterificación de los tres grupos OH de los
gliceroles por diferentes o igual tipo de ácidos grasos, concediéndole el nombre de
«triglicérido». Es común llamar a los triglicéridos grasas, si son sólidos a temperatura
ambiente, y aceites, si son líquidos a temperatura ambiente. La mayoría de los
triglicéridos derivados de los mamíferos son grasas, como la grasa de la carne de res o
la manteca de cerdo. Aunque estas grasas son sólidas a temperatura ambiente, la
temperatura tibia del cuerpo en los seres vivos la mantiene un poco fluida, permitiendo
que se pueda mover. Los triglicéridos en los mamíferos son transportados en todo el
 organismo teniendo como función suministrar energía o para ser almacenados por
periodos largos como grasa, siendo una fuente de energía a largo plazo más eficiente
que los carbohidratos.
Como se mencionó inicialmente, los triglicéridos se forman por la esterificación de
los OH del glicerol; los tres ácidos grasos están unidos de tal manera que se
obtiene la siguiente estructura:

Estructura condensada de un triglicérido

Donde R, R', y R" son ácidos grasos. Los tres ácidos grasos pueden ser diferentes,
todos iguales (R=R"=R´), o sólo dos iguales (R=R" o R"=R´ o R=R´) y el otro distinto.
La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22 átomos de carbono
(valor de n en la imagen).

10. Los fosfolípidos son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de alcohol
(glicerol o de esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo
fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otras moléculas, que
generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee
una carga eléctrica. Todas las membranas plasmáticas activas de las células poseen una bicapa
de fosfolípidos.
Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de los fosfolípidos les
permite su autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas entre las porciones de ácido
graso de cadena larga de moléculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares se
proyectan fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las moléculas proteicas y la
cola apolar se proyecta hacia el interior de la bicapa lipídica.
Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos mensajeros en la
transmisión de señales al interior de la célula como el diacilglicerol o la fosfatidilcolina que
activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del pulmón requiere del
aporte constante de un fosfolípido poco común denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este
fosfolípido tensoactivo es producido por las células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia
al final de la fase de espiración de la respiración.
Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de la bilis,
solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de fosfolípido y de su secreción a la
bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina actúan como
donadores de ácido araquidónico para la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos,
leucotrienos y compuestos relacionados.

11. Los fosfolípidos comprenden una clase importante de moléculas biológicas que sirven
tanto para fines estructurales como funcionales en el cuerpo humano. Su composición única
permite a los fosfolípidos formar "sobres" aislados dentro del ambiente acuoso de tu cuerpo,
que pueden ser utilizados por las células como materia prima para otros procesos esenciales.
Estructura
Como su nombre lo indica, un fosfolípido consiste en una porción de fosfato, un átomo de
fósforo unido a una vitamina, aminoácido u otra molécula, y una porción lipídica, parecida a
una molécula de grasa. La "cabeza" de fosfato de una molécula de fosfolípido es capaz de
mezclarse con agua, por lo que se dice que es "hidrófila", mientras que la "cola" lipídica es
incapaz de mezclarse con agua, lo que la hace "hidrofóbica". Debido a la presencia de dos
apéndices tan disímiles sobre el mismo compuesto, los químicos llaman a los fosfolípidos
"anfipáticos", una propiedad que es esencial para la existencia continua de cada célula en tu
cuerpo.
Las membranas celulares
Según los científicos de la Universidad de la Ciudad de Nueva York, los fosfolípidos pueden
formar una variedad de estructuras cuando están suspendidos en agua. Como estas moléculas
anfipáticas se disponen dentro de un ambiente acuoso, pueden congregarse en esferas sólidas,
sus cabezas hidrófilas apuntando hacia afuera y sus colas hidrofóbicas dirigidas hacia dentro, o
extenderse en hojas de sándwich llamadas bicapas. Las bicapas de fosfolípidos en sí mismas
pueden formar esferas huecas que contienen agua, proporcionando así el fundamento básico
para todas las células vivas y muchas de las estructuras que contienen, tales como lisosomas,
mitocondrias y núcleos.

12. Los componentes lipídicos en las membranas cumplen la función de barreras, y son
responsables de la fluidez y la flexibilidad o curvatura de las membranas. Los lípidos se dividen
en saponificables e insaponificables. Dentro de los lípidos saponificables se encuentran los
fosfolípidos y los glucolípidos. Estos últimos son moléculas complejas formadas por un lípido y
un grupo glucídico o hidrato de carbono de cadena corta. Carecen de fosfato y alcohol.
Integran los carbohidratos de la membrana celular, y están unidos a lípidos únicamente en el
exterior de la membrana plasmática y en el interior de algunos organelos. Los glucolípidos y
sus compuestos pueden ser o no solubles. Los que son solubles en agua son llamados
oligosacáridos. Mientras que los que son solubles en solventes orgánicos se conocen como
glicolípidos.
Función
No se conocen claramente las funciones de los glucolípidos. No obstante, su colocación o
ubicación permite revelar el papel que cumplen:
Proteger la membrana contra cambios drásticos en las condiciones de su entorno, bien sea por
un pH bajo o algunas enzimas de degradación.
Intervenir en el aislamiento eléctrico de la vaina de mielina y los axones.
Participar en los fenómenos de reconocimiento celular al comportarse como receptores para
moléculas extracelulares.

13. Como los glucolípidos son componentes del tejido nervioso, se considera que la presencia
de ciertas enfermedades puede ser ocasionada por su deficiencia o por algún defecto en su
estructura, por lo que es importante que estén presentes. Ejemplo de esas patologías son:
Enfermedad de Gaucher: Se presenta cuando en lugar de D-galactosa se localiza una glucosa
en la estructura de un cerebrósido. También se le denomina depósito lisosomal, es decir, una
creciente acumulación de grasa en determinados órganos y huesos, provocado por un déficit
de la enzima glucocerebrosidasa. Es identificada por hiperplasia de las células reticulares de los
órganos como el hígado, riñones, bazo, ganglios linfáticos y médula ósea.
Enfermedad de Tay-Sachs: En esta afección no se fragmentan los glucolípidos porque se carece
de secreción de enzimas hexosaminidasa A, lo que trae como consecuencia una acumulación
de esfingolípidos en tejidos oculares y cerebrales que genera la muerte antes de los 5 años. El
niño carece de la enzima necesaria para descomponer los glucolipidos y estos se almacenan en
los tejidos del cerebro y ojos, interfiriendo en su correcto funcionamiento.

14. Los esfingolípidos son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18
carbonos esfingosina. Los hay con o sin fosfato: fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos (con
hidratos de carbono); la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante
un enlace amida formando la ceramida. Son una clase importante de lípidos de las membranas
celulares de animales y vegetales y son los más abundantes en los tejidos de los organismos
más complejos.

15. Cerebrosidos: son monosacáridos de ceramida que se encuentran en gran abundancia en la

vaina mielínica de los nervios. Consisten de una ceramida con un azúcar simple residual en el
1-hydroxil moiety. El azúcar residual puede ser tanto glucosa como galactosa; Los dos mayores
tipos serán entonces glucocerebrónicos y galactocerebrónicos. Se diferencian entre sí por la
clase de ácido graso que existe en sus moléculas.
• Ácido lignocérico = querosina
• Ácido cerebrónico = frenosina o cerebrón
• Ácido nervónico = nervón
• Ácido Oxinervónico = oxinervón
Los gangliósidos son los esfingolípidos con cabezas polares muy grandes formadas por
unidades de oligosacáridoscargadas negativamente, y que poseen una o más unidades de
ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa a pH 7. Los gangliósidos
difieren de otros glucoesfingolípidos por poseer este ácido.
Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central,
especialmente en las terminaciones nerviosas. Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos
de membrana de la materia gris del cerebrohumano y se hallan en menor cantidad en las
membranas de la mayoría de los tejidos animales no nerviosos. Se presentan en la zona
externa de la membrana y sirven para reconocer las células, por lo tanto se les considera
receptores de membrana.

16. Las sales biliares son las sales de los ácidos biliares, pueden ser sales sódicas o potásicas.
Los ácidos modificados taurocólico y glicocólico, también tienen sales.1
Se forman a partir de los ácidos biliares conjugados, que son unidos a un ion de sodio o potasio
para formar un sal. Las sales biliares son la forma en que el cuerpo guarda los ácidos biliares en
la vesícula biliar y son secretados al intestino para la digestión de lípidos.2
Los lípidos son apolares y necesitan de las sales biliares para estabilizar la emulsión y para
facilitar el contacto entre enzima y sustrato, lo que permite la metabolización de los lípidos y
su absorción en la pared intestinal.

17. El colesterol cumple distintas funciones en nuestro cuerpo, entre las que se encuentra la
fabricación de hormonas esenciales para el cumplimiento de ciertas funciones vitales en el
organismo.
Asimismo, el colesterol se encarga de favorecer la digestión de las grasas, ya que el hígado lo
utiliza para producir la bilis,una sustancia implicada en la asimilación de los alimentos, sobre
todo de las grasas.
El colesterol bueno, también llamado colesterol HDL, funciona como un antioxidante que
ayuda a reducir el efecto de los radicales libres. Por otra parte, al ser un componente esencial
de la membrana celular, el colesterol ayuda en la reparación de las células dañadas y estimula
la producción de células nuevas.
Por si fuera poco, esta sustancia ayuda en la producción de vitamina D, indispensable para una
buena salud ósea.
18. Una hormona esteroide es un esteroide que actúa como una hormona. Las hormonas
esteroides pueden ser agrupadas en cinco grupos por el receptor al que se unen:
glucocorticoides, mineralocorticoides, andrógenos, estrógenos, y progestágenos. También
existe otro grupo de hormonas esteroideas las cuales se unen a receptores tipo 2, estas son:
retinoides, D y hormonas tiroideas.
Las hormonas esteroides ayudan en el control del metabolismo, inflamación, funciones
inmunológicas, equilibrio de sal y agua, desarrollo de características sexuales, y la capacidad de
resistir enfermedades y lesiones. El término esteroide tanto describe las hormonas producidas
por el cuerpo y los medicamentos producidos artificialmente que duplican la acción de los
esteroides de origen natural.
• Los glucocorticoides son hormonas de la familia de los corticosteroides que participan
en la regulación del metabolismo de carbohidratos favoreciendo la gluconeogénesis y la
glucogenólisis; poseen además actividad inmunosupresora. Su acción reguladora se extiende
también al metabolismo intermedio de grasas y proteínas. Los glucocorticoides se producen
principalmente en la corteza suprarrenal de los seres humanos y son el cortisol, la cortisona y
la corticosterona. El cortisol es el glucocorticoide más importante en el ser humano.
• Los mineralocorticoides son hormonas secretadas por la zona glomerulosa de la
glándula adrenal (antes llamada glándula suprarrenal). El principal y más potente es la
aldosterona, que aumenta notablemente la concentración de sodio, cloruros y bicarbonatos en
los líquidos extracelulares, aumento considerable de los electrolitos totales en los líquidos
extracelulares, lo que provoca un aumento de la reabsorción de agua por los túbulos renales
causando sed y provocando polidipsia. El resultado final es un aumento de volumen del líquido
extracelular pero raramente el alza es tan importante como para provocar edema extracelular
generalizado.1
• Los andrógenos son hormonas sexuales masculinas y corresponden a la testosterona,
la androsterona y la androstenediona. Los andrógenos son hormonas esteroideas del
ciclopentanoperhidrofenantreno, cuya función principal es estimular el desarrollo de los
caracteres sexuales masculinos
• Los estrógenos son hormonas sexuales esteroideas (derivadas del colesterol) de tipo
femenino principalmente, producidos por los ovarios, la placenta durante el embarazo y, en
menores cantidades, por las glándulas adrenales.
• Los progestágenos (también escrito como gestágenos) son un grupo de hormonas cuya
función es mantener el embarazo (acción pro-gestacional), aunque también están presentes
en otras fases del ciclo estral y menstrual. El principal gestágeno natural es la progesterona.

19. Digestión de los lípidos

La digestión de los lípidos se compone de las siguientes etapas:
1. Absorción
2. Emulsión
3. Digestión
4. Metabolismo
5. Degradación
Absorción de los lípidos
Los ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 átomos de carbono) son absorbidos directamente.
Los triglicéridos y otras grasas de la dieta son insolubles en el agua lo que dificulta su
absorción. Para lograrlo, las grasas son descompuestas en pequeñas partículas que aumentan
el àrea de la superficie expuesta a las enzimas digestivas.

Emulsión de las grasas

Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsión descomponiéndose en ácidos grasos. Esto tiene
lugar mediante una simple hidrólisis de los enlaces éster en los triglicéridos.
Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la acción detergente y la agitación
mecánica dentro del estómago. La acción detergente es producida por los jugos digestivos en
especial por grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos saponificables y monoglicéridos) y las
sales biliares.
Las sales biliares (tales como el àcido cólico) tienen una parte hidrofóbica (insoluble en agua) y
otra hidrofílica (soluble en agua). Esto permite que se disuelvan en una interfaz óleo-acuosa,
en la cual la superficie hidrofóbica está en contacto con el lípido y la superficie hidrofílica entra
en contacto con el medio acuoso. Esto se llama acción detergente y emulsifica las grasas
dando como resultado micelas mixtas. Las micelas mixtas sirven de vehículo de transporte a las
grasas menos hidrofílicas provenientes de la dieta así como para el colesterol y las vitaminas
liposolubles A, D, E y K.

Digestión de las grasas

Trás la emulsión, las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas secretadas por el
páncreas. La enzima más importante es la lipasa pancreática. La lipasa pancreática
descompone enlaces de tipo éster (del 1er o 3er enlace éster). Esto convierte los triglicéridos
en 2-monoglicéridos (2-monoacilgliceroles). Menos del 10% de los triglicéridos quedan sin
hidrolizar en el intestino.

Metabolismo de las grasas

Los ácidos grasos de cadena corta penetran la sangre de forma directa pero la mayoría de los
ácidos grasos son re-esterificados con glicerol en el intestino para formar triglicéridos que se
incorporan en la sangre como lipoproteínas conocidas como quilomicrones. La lipasa
lipoproteica actúa sobre estos quilomicrones para sintetizar àcidos grasos. Estos pueden
almacenarse como grasa en el tejido adiposo; utilizándolos como energía en cualquier tejido
con mitocondrios utilizando oxígeno, y convertidos en triglicéridos en el hígado para ser
exportados como lipoproteínas llamadas VLDL (very low density lipoproteins - lipoproteínas de
muy baja densidad).
El VLDL obtiene resultados similares a los quilomicrones y acaban por convertirse en LDL
(proteínas de baja densidad o Low Density Lipoproteins).La insulina estimula los efectos de la
lipasa lipoproteica.
Bajo circunstancias de ayuno prolongado o inanición las lipoproteínas pueden también
convertirse en cuerpos cetónicos en el hígado.
Estos cuerpos cetónicos pueden utilizarse como fuente de energía en la mayoría de células con
mitocondrios. Estos cuerpos cetónicos pueden utilizarse como fuente de energía para la
mayoría de las células que tienen mitocondrios.

Degradación
Los ácidos grasos se descomponen por oxidación beta. Esto tiene lugar en los mitocondrios y
en los peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso al de la síntesis de los
àcidos grasos: dos fragmentos de carbono se extraen del grupo carboxílico del àcido.Esto
ocurre tras la deshidrogenación, hidratación y oxidación para formar in Beta àcidoacetato.
El acetil CoA se convierte en ATP, CO2 y H2O en ciclo de ácido cítrico produciendo 106 ATP de
energía. Los ácidos grasos insaturados requieren pasos y enzimas adicionales para su
degradación.

20. Las Lipoproteínas son moléculas compuestas de proteínas y de grasa, encargadas de

trasladar el colesterol y otras sustancias grasas similares a través de la sangre.

Su apariencia física es esférica, son hidrosolubles y presentan un núcleo de lípidos apolares,

tales como el colesterol esterificado y los triglicéridos; están cubiertas por una capa externa
hecha de apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre.

Buena parte de las enzimas, toxinas y antígenos pertenecen a este tipo.

Por su lado, las apolipoproteínas de las lipoproteínas son las encargadas de ejecutar una
función muy importante, como es la estabilización de las moléculas de lípidos, tales como los
triglicéridos o el colesterol, dentro de un entorno acuoso como es la sangre, a través de la cual
“navegan”; el funcionamiento es muy similar al de un detergente empleado en limpieza.

21. Las lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a mayor densidad
mayor contenido en proteínas (a mayor diámetro, mayor contenido de lípidos):
• Quilomicrones
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, siglas en inglés) (ausencia:
abetalipoproteinemia)
• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL) (4 subclases)
• Lipoproteínas de alta densidad (HDL) (4 subclases)
Cada tipo de lipoproteína tiene una composición y una proporción características de
apolipoproteínas.

22. Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL) son lipoproteínas que transportan colesterol, son
generadas por el hígado gracias a la enzima HTGL, que hidroliza los triglicéridos de las
moléculas de VLDL convirtiéndolas en LDL.

23. Activación de los ácidos grasos

Como los ácidos grasos
no son moléculas muy reactivas, para ser metabolizados se activan mediante la unión de
coenzima A
que produce la forma activada acil
graso-CoA (o acil-CoA). Este proceso está catalizado por acil-CoA sintetasas del retículo
endoplásmico o de la membrana mitocondrial externa de las que existen distintas formas con
diferencias en su especificidad.
La acil-CoA sintetasa para ácidos grasos de cadena larga (ácido graso de cadena larga-CoA
ligasa) es la enzima EC 6.2.1.3, una ligasa que cataliza la formación de enlaces entre carbono y
azufre mediante la siguiente reacción:

Ácido graso (de cadena larga) + ATP + CoA + H2O →

→ acil graso-CoA + AMP + 2Pi
Esta enzima actúa en el citosol tanto sobre ácidos grasos saturados
como sobre insaturados
y, según los tejidos, su especificidad puede variar; en el hígado actúa sobre ácidos grasos de 6
a 20 carbonos, mientras que en el cerebro muestra actividad con ácidos grasos de hasta 24
carbonos.
La activación de los ácidos grasos implica la rotura de dos enlaces "ricos en energía" por:

la hidrólisis del ATP a AMP y pirofosfato: ATP + H2O → AMP + PPi

la posterior hidrólisis del PPi: PPi + H2O → 2 Pi + 2 H+

lo que hace que se considere que en el proceso de activación se consumen dos ATP.

24. La betaoxidación (β-oxidación) es un proceso catabólico de los ácidos grasos en el cual

sufren remoción, mediante la oxidación, de un par de átomos de carbono sucesivamente en
cada ciclo del proceso, hasta que el ácido graso se descompone por completo en forma de
moléculas acetil-CoA, que serán posteriormente oxidados en la mitocondriapara generar
energía química en forma de (ATP). La β-oxidación de ácidos grasos consta de cuatro
reacciones recurrentes.