1.

¿Cuáles son las alteraciones que puede sufrir el huevo líquido pasteurizado con
respecto a sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura)?
Son una fuente muy rica en vitamina pero lo que no conviene son las alteraciones
cuando esta en estado de pasteurizamiento las cuales pueden traer
consecuencias en el sabor, color , olor y textura.

2. Escriba cuáles son los aditivos que se pueden utilizar para evitar las
alteraciones en las características organolépticas del huevo.

Cuando un huevo se deja por prolongados tiempos hervirocurre un cambio de

color en la yema apreciándose una capaverde de un desagradable aspecto y
aroma (de ahí viene elconocido
olor a “huevo podrido”, son por las emanaciones
de azufre) esto se debe cuando el calor al interior del huevopermanece por largos
periodos de tiempo. Cuando sedepositamos el producto en agua (a partir de agua
fría
obviamente…) y comienza a manifestarse las altas
temperaturas, este comienza a unirse con las moléculaspresentes en el agua. Una
serie de compuestos químicos sedesarrollan, gracias al contacto de la cascara con
agua hirviendo. Obtenemos emanaciones dedióxido de carbono y de sulfuro de
hidrogeno.