CETPRO JULIO OCTAVIO GARRIDO MALAVER

HOJA DE OPERACIÓN

PROFESOR: Moises Palomino M.

MODULO: Técnicas Culinarias
UNIDAD: Bocaditos

Alfajores de maicena con manjar Rendimiento 30 und mediano

Cant Und Ingrediente
Med
230 Gr margarina
180 Gr harina
150 Gr maicena
80 Gr azúcar impalpable
1/2 cdta Esencia de vainilla
1/2 cdta Anís en grano
Manjar blanco c/n
Azúcar impalpable c/n
Harina adicional c/n

Materiales
 Cortador circular de 2.5 cm
 Papel manteca (opcional)

Preparación:
1. Selección y pesado de los ingredientes.
2. Cremar la margarina para luego agregar el azúcar impalpable y
seguir cremando.
3. Cernir juntos harina + maicena.
4. Adiciono harina + maicena a la mezcla, pero esta vez dejo de cremar
para solo integrar.
5. Llevar la masa en una bolsa a refrigerar, luego sácala del frío para
estirarla con un rodillo y formar los alfajores. (al estirar incorporar
harina a la mesa y a la masa).
6. Realizar los cortes y llevar al frio 30 minutos
7. Hornear a 170° C por 10 minutos aproximadamente
8. Retirar dejar enfriar, rellenar con manjar blanco y espolvorear azúcar
en polvo