Mapa de peligros alimentarios

Bifenilos policlorados
(PCB)

Los bifenilos policlorados son moléculas antropogénicas que han sido

utilizados en numerosas aplicaciones industriales y comerciales. Por su
lipofilia y persistencia, se bioacumulan y biomagnifican cuando entran en
la cadena trófica. La vía alimentaria es la principal fuente de exposición de
la población (90%). Algunos congéneres presentan propiedades
toxicológicas similares a las de las dioxinas, por lo que se denominan
dioxin-like polychlorinated biphenyls (DLPCB), y tienen asignado un factor
de equivalencia tóxica. La IARC clasifica las mezclas de PCB en el grupo 1,
Descripción 2, 3
es decir, de las sustancias carcinógenas para el hombre .
En 1998 la OMS estableció una ingesta diaria tolerable (IDT) en un
intervalo de 1 a 4pg/kg de peso corporal, aplicable a los efectos tóxicos
generales para las dioxinas y los DLPCB. Otros organismos como el Comité
Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea y el JECFA
(Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos y Contaminates
Alimentarios) han establecido concentraciones de seguridad semanales y
mensuales de 14pg/kg pcl/semana y 70 pg/kg pc/mes respectivamente.
Existe una mayor sensibilidad a la exposición a estos productos en los
fetos y los neonatos puesto que pueden provocar alteraciones del
Población
desarrollo fetal y variaciones en la ratio de nacimientos niños/niñas, que
sensible sumado a su capacidad disruptora endocrina hace que estos grupos sean
1, 7
especialmente vulnerables .
Gran parte de los efectos tóxicos de los PCBs están relacionados con
Enfermedad alteraciones del sistema inmunitario, sistema nervioso, las funciones
producida reproductoras, y están considerados como cancerígenos y disruptores
1, 2, 6
endocrinos .
Respecto al grupo de DL-PCB, los alimentos que presentan
concentraciones más elevadas corresponden al pescado y marisco,
Alimentos derivados lácteos y a los aceites y grasas. La contribución mayoritaria a la
asociados ingesta se debe también al consumo de pescado, que representa para
estos contaminantes el 74% de la ingesta, seguida de los lácteos, las
1, 2, 7, 8
carnes y derivados, cereales y aceites y grasas .
De un total de 7.270 muestras de 19 Estados miembros de la Unión
Europea analizadas en el periodo 1999-2008, se detectaron PCBs en el 15-
45% de los alimentos. Las concentraciones medias más altas de dioxinas y
PCB similares a dioxinas se observaron en "hígado de pescado y sus
productos" y en "carne de anguila", y en "hígado de animales terrestres"
3
. El nivel más alto en el pienso se encuentra en "el aceite de pescado".
Frecuencia de
Los datos de los programas de vigilancia y control en Cataluña respecto al
su presencia en
contenido conjunto de dioxinas, furanos y PCB similares a las dioxinas
alimentos durante el periodo 2006-2008 indican un elevado cumplimiento de los
niveles establecidos legalmente. La tasa de conformidad de todos los
grupos de productos objeto de vigilancia fue del 100%, excepto para el
grupo de pescado y productos de la pesca, que presenta 5 muestras de
bonito no conformes al sumatorio de dioxinas y PCB similares a las
9
dioxinas .

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 Peligro químico - Contaminante ambiental
Bifenilos policlorados (PCB)

- Incorporar este peligro en los planes de HACCP.

- Control de materias primeras.
- Vigilancia de fuentes de emisión cercanas.
Sistemas de - Verificación cumplimiento límites máximos en piensos.
control - Verificación cumplimiento límites máximos en alimentos.
- Verificación cumplimiento de los niveles objetivo, que pueden
orientar una investigación para determinar una posible
contaminación en algún punto de la cadena alimentaria.
El año 2008 se notificó la detección de niveles elevados de dioxinas y
Principales PCBs en carne de cerdo originaria de Irlanda. La contaminación se
0 casos y alertas produjo por el uso de un combustible con aceite de motor contaminado
alimentarias con PCB utilizado en el secado de piensos, que contaminó el material a
5
través de los gases de combustión .

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 Peligro químico - Contaminante ambiental
Bifenilos policlorados (PCB)

Referencias

1. Europen Commission (EC), 2007. COMUNICACIÓN DE LA COMISIÓN AL CONSEJO, AL PARLAMENTO

EUROPEO Y AL COMITÉ ECONÓMICO Y SOCIAL EUROPEO Relativa a la aplicación de la Estrategia
Comunitaria sobre las Dioxinas, los Furanos y los Policlorobifenilos (COM(2001) 593) – Segundo informe
de situación.
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=COM:2007:0396:FIN:ES:PDF

2. ACSA, Brief Risc Emergents. 2010. Dioxinas i PCB.

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1312/acsabrief/acsabrief08-2010dioxines.pdf

3. EFSA, 2010. SCIENTIFIC REPORT OF EFSA. Results of the monitoring of dioxin levels in food and feed
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/1385.pdf

4. European Commission (EC), 2006. RECOMENDACIÓN DE LA COMISIÓN de 6 de febrero de 2006 relativa a

la reducción de la presencia de dioxinas, furanos y PCB en los piensos y los alimentos.
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:042:0026:0028:ES:PDF

5. European Comission. The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). Annual Report 2008.

6. Amaral Mendes, J. 2002. The endocrine disrupters: a major medical challenge. Food and Chemical
Toxicology, 40(6): 781-788.

7. ACSA. 2005. Contaminants químics. Estudi de dieta total a Catalunya 2000-2002.

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1538/dn1538/contaminants_quim_edt.pdf

8. ACSA. 2010. Contaminants químics. Estudi de dieta total a Catalunya 2005-2007.

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1538/cont_quim2010/contaminants2010_cat.pdf

9. ACSA. 2008. Contaminants químics en peix i marisc consumit a Catalunya.

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1312/dd16971/contaminants_web_ca.pdf

10. Generalitat de Catalunya. 2011. La vigilància i el control dels contaminants químics ambientals a
Catalunya 2006-2008.
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2911/svc_contquim2006-08.pdf

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