Fecha: 04/12/17

Nombre: Yánez Fiallos Jorge Luis

Curso: Primero “B” IBA

TEMA: Alimentos Transgénicos

Listado de artículos y artículos de diferentes papers.
 Angulo, Nerkis, Manipulación genética de los alimentos. Controversias
bioéticas para la salud humana, Año 2010, Vol. 8, Nº 2, Julio - diciembre,
http://www.redalyc.org/html/3757/375740247009/
 Cátia Castro, Maria Amorim, Filipa Moreira, Filipe Pereira, A method to
assemble DNA fragments mimicking junctions of transgenic elements:
Application to the AquAdvantage salmon, In Food Control, Volume 82, 2017,
Pages 179-183, ISSN 0956-7135,
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.06.037.
 Cifuentes, A. (2013). Foodomics : advanced mass spectrometry in modern
food science and nutrition. Retrieved from https://ebookcentral.proquest.com
 García-Casal, María Nieves, La alimentación del futuro: Nuevas tecnologías
y su importancia en la nutrición de la población, v. 20, p. 108-114, 2007,
https://www.researchgate.net/profile/Maria_N_Garcia-
Casal/publication/255657977_La_alimentacion_del_futuro_Nuevas_tecnolog
ias_y_su_importancia_en_la_nutricion_de_la_poblacion/links/54c890c20cf23
8bb7d0deda6.pdf
 González, Susana; Cruz, Marisol; Rodríguez, Arturo; Aguilar Cristóbal,
Rebolloso, Óscar; Rodríguez, Raúl; Persistence of transgenic genes and
proteins during soybean food processing, In Food Bioscience, Volume 11,
2015, Pages 43-47, ISSN 2212-4292,
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2015.04.002.
 Martinelli Lucía, Małgorzata Karbarz and Vincenzo Pavone, Chapter 26 -
Transgenic Food: Uncertainty, Trust, and Responsibility, In Genetically
Modified Organisms in Food, edited by Ronald Ross Watson and Victor R.
Preedy, Academic Press, San Diego, 2016, Pages 297-304, ISBN
9780128022597, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802259-7.00026-9.
 MÚÑOZ, Emilio et al. La opinión de los consumidores españoles sobre los
alimentos transgénicos y su seguridad. Revista Internacional de
Sociología, [S.l.], v. 63, n. 41, p. 93-108, aug. 2005. ISSN 1988-429X.
Disponible en:
<http://revintsociologia.revistas.csic.es/index.php/revintsociologia/article/view
/215/228>. Fecha de acceso: 01 dec. 2017
doi:http://dx.doi.org/10.3989/ris.2005.i41.215.
 Otero, G. (Ed.). (2008). Food for the few : neoliberal globalism and
biotechnology in latin america. Retrieved from
https://ebookcentral.proquest.com
 Reyes S., María Soledad, & Rozowski N, Jaime. (2003). TRANSGENIC
FOODS. Revista chilena de nutrición, 30(1), 21-26. 
 Sánchez, Mercedes and Barrena Figueroa, Ramo, El consumidor ante los
alimentos de nueva generación: alimentos funcionales y alimentos
Fecha: 04/12/17
Nombre: Yánez Fiallos Jorge Luis
Curso: Primero “B” IBA
transgénicos, Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros 2004,
95. – 33
 Segrelles Serrano, José, El problema de los cultivos transgénicos en
América Latina: una <<nueva>> revolución verde, 2011,
http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/1059/1/el_problema_d
e_los_cultivos_transgenicos%20P.%2093-120.pdf
 Stewart, C. N. (Ed.). (2008). Plant biotechnology and genetics : principles,
techniques and applications. Retrieved from
https://ebookcentral.proquest.com
 Valdés Alberto, Simón Carolina, Ibáñez Clara, García-Cañas Virginia,
Foodomics strategies for the analysis of transgenic foods, In TrAC Trends in
Analytical Chemistry, Volume 52, 2013, Pages 2-15, ISSN 0165-9936,
https://doi.org/10.1016/j.trac.2013.05.023.
 Xiaoyu Su, Jianteng Xu, Davina Rhodes, Yanting Shen, Weixing Song,
Benjamin Katz, John Tomich, Weiqun Wang, Identification and quantification
of anthocyanins in transgenic purple tomato, In Food Chemistry, Volume 202,
2016, Pages 184-188, ISSN 0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.01.128.
 Yong-Jiang Xu, Foodomics: A novel approach for food microbiology, In TrAC
Trends in Analytical Chemistry, 2017, ISSN 0165-9936,
https://doi.org/10.1016/j.trac.2017.05.012.
 Yingyu Zhang, Linlin Jing, Qingguo Bai, Wei Shao, Yan Feng, Shijiu Yin,
Mengjia Zhang, Application of an integrated framework to examine Chinese
consumers’ purchase intention toward genetically modified food, In Food
Quality and Preference, 2017, ISSN 0950-3293,
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.11.001.
Intencionalidad “Manipulación genética de los alimentos”:
Los alimentos transgénicos o conocidos como Organismos Modificados
Genéticamente (OMG), son aquellos alimentos que han sido manipulados
genéticamente, eliminando o añadiendo genes, bien de la misma especie o de
otras distintas. En la actualidad desempeñan un papel importante en la
industria alimentaria, así como también para la biotecnología.
Fecha: 04/12/17
Nombre: Yánez Fiallos Jorge Luis
Curso: Primero “B” IBA

Selección de textos:
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Estrategias Acciones
Buscar textos relacionados al tema a Navegar en bibliotecas virtuales para
tratar descargar artículos reconocidos por
la comunidad de científicos.
Realizar la lectura previa del resumen Seleccionar artículos que van
de los artículos relacionado con mis intereses.
Elegir qué textos pueden servir para Evaluar los artículos presentes y
la realización del trabajo visualizar cuales son los más
relevantes.
Hacer una pre selección de los Buscar opiniones de terceros para
mejores textos o artículos según mi tener una idea más clara sobre el
punto de vista tema a tratar.
Releer los artículos y elegir con Escoger lo más significativos que van
cuales pretendo trabajar. de acuerdo con mis ideas.

Compresión lectora y analítica de los textos:

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Estrategias Acciones
Ejecutar una lectura compresiva de Compresión del texto.
cada uno de los artículos
seleccionados
Releer los artículos Leer detenidamente 2 o 3 veces
Resaltar las ideas más importantes Establecimiento de las ideas
principales y secundarias.
Diseñar un esquema para mayor De manera detallada iniciar la
comprensión de los artículos elaboración del esquema outline.
Analizar Elaborar ideas principales y
secundarias para dar mejor
entendimiento al artículo.
Revisar Releer lo ya concluido y mostrar a
terceros para tener opiniones
distintas.
Fecha: 04/12/17
Nombre: Yánez Fiallos Jorge Luis
Curso: Primero “B” IBA
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
I. La alimentación del futuro: Nuevas tecnologías y su importancia en
la nutrición de la población.
A. Reconocimiento a nivel general del papel de la alimentación en la
consecución y el mantenimiento de la salud.
 Con gran rigurosidad científica, sobre los alimentos y su efecto sobre
la salud.
B. El público general busca alimentos menos procesados con aspecto y
calidad similares a los recién preparados
1. Entre estos se incluyen: alimentos frescos o mínimamente
procesados, platos preparados o precocinados (refrigerados,
congelados), productos semi preparados o precocidos que sólo
requieren calentamiento para su consumo.
 “Comida rápida” en la que se valora que sea rápida de
consumir, fácil de llevar y que además sean productos
saludables.
2. Desarrollo de tecnologías enfocadas hacia el mantenimiento o la
conservación de alimentos.
 Búsqueda de tratamientos térmicos alternativos
 Y desarrollo de tratamientos no térmicos de conservación, con el
fin de conseguir productos más sanos, con mayor vida útil, y a la
vez ofrecer al consumidor alimentos con mínimo procesamiento.
 Otras tecnologías usadas en la conservación de alimentos son la
irradiación
 La bioconservación en la que la flora bacteriana normal de los
alimentos es controlada para aumentar su vida útil.

C. Clasificación de alimentos de una manera más o menos uniforme a

nivel mundial, realzando sus características nutricionales especiales.
1. Alimentos funcionales
 Se viene empleando desde los años 80 y surge en Japón.
 Es aquel que contiene un componente, nutriente o no nutriente,
con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo.
 Con un efecto añadido por encima de su valor nutricional y cuyos
efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carácter
funcional o incluso saludable.
 Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan
aquellos alimentos naturales que contienen ciertos minerales,
vitaminas, ácidos grasos, fitoesteroles, fibra, sustancias
antioxidantes, los alimentos modificados y enriquecidos en este
tipo de sustancias y los probióticos como el yogurt.
2. Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos
 Cuidan tanto la salud de los consumidores como el equilibrio del
medio ambiente en que se producen.
 Su principal atractivo consiste en la baja o inexistente carga de
pesticidas usados en su producción.
Fecha: 04/12/17
Nombre: Yánez Fiallos Jorge Luis
Curso: Primero “B” IBA
 Entre las variedades de alimentos elaborados biológicamente, los
huevos, vegetales y frutas son los que atraen a más
compradores.
3. Alimentos transgénicos
II. Principales maneras de modificación de los productos
transgénicos han generado muchas expectativas tanto negativas
como positivas.
A. Han sido manipulados genéticamente, eliminando o añadiendo genes
1. Las modificaciones pueden incluir cambios en los genes del mismo
organismo.
 Como en el caso del primer tomate modificado que se cultivó, en el
que se suprimió un gen responsable de su apariencia (color y
sabor) y del tiempo de conservación o puede tratarse de un
organismo transgénico que lleva el gen de otra especie.
2. Se transfiere ácido desoxiribonucleico (ADN) del genoma de un
organismo (donador) al genoma de otro (receptor).
3. Algunas de las técnicas de transformación son físicas como la
electroporación de protoplastos (células sin pared celular), la
microinyección y la biobalística.
III. Foodomics y su enfoque novedoso para la microbiología de los
alimentos.
A. En la actualidad los científicos de alimentos están interesados en aplicar
métodos "ómicos" en la investigación de alimentos
1. “Foodomics” haciendo referencia a la implementación de métodos
ómicos en el estudio de alimentos.
 Se define como una disciplina que estudia los alimentos y dominios
de nutrición.

 Usando tecnologías ómicas avanzadas, tales como genómica,

transcriptómica, proteómica y metabolómica.
2. Este enfoque ha desencadenado las diferentes investigaciones de
contaminantes de alimentos y toxicidad.
3. De igual manera se ha comprobado que los microorganismos tienen
beneficios y efectos nocivos en los alimentos.

 Por ejemplo, microorganismo saprófito podría inducir el deterioro

de alimentos y microorganismos patógenos podría causar
infecciones o intoxicaciones.

IV. No existe evidencia científica de que los OGM representen un

riesgo a la salud humana.
A. Los organismos genéticamente modificados destinados a
consumo humano son sometidos a evaluaciones de inocuidad
alimentaria y dependiendo del país en donde se consuman es el tipo de
pruebas que se aplican.
B. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) desde
Fecha: 04/12/17
Nombre: Yánez Fiallos Jorge Luis
Curso: Primero “B” IBA
1991 proporcionan asesoría científica sobre inocuidad de los alimentos
obtenidos por medios Biotecnológicos.
C. De acuerdo con la FAO el procedimiento del análisis de riesgos
consta de tres elementos; la evaluación, la gestión y la comunicación de
riesgos. En estos análisis se evalúan:

 Efectos directos sobre la salud o toxicidad

 Tendencias a una reacción alérgica (alergenicidad),
 Componentes específicos con sospecha de tener propiedades
nutricionales o tóxicas,