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TECNOLOGIA GESTIÓN DE MERCADOS

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

POR

Julián Prada Quintero

SERVICIOS NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

2019
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CONTENIDO

1. Introducción
2. Objetivos
3. Descripción del producto
4. Ciclo de vida
5. Prácticas de manufactura y plan de saneamiento
6. Manejo integrado de plagas
7. Métodos para combatir las plagas
8. Manejo integrado de los residuos sólidos
9. Matriz de impacto ambiental
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INTRODUCCION

El plan de manejo ambiental Es el conjunto detallado de actividades, que producto

de una evaluación ambiental, están orientadas a prevenir, mitigar, corregir o
compensar los impactos y efectos ambientales que se causen por el desarrollo de
un proyecto, obra o actividad. Incluye los planes de seguimiento, monitoreo,
contingencia, y abandono según la naturaleza del proyecto, obra o actividad”.
(DECRETO NÚMERO 1220 DE DICIEMBRE 21 DE 2005, MINISTERIO DE
AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL, 2005) El Plan de Manejo
Ambiental PMA busca eliminar o mitigar, progresivamente en plazos racionales, los
impactos ambientales negativos causados por una actividad en desarrollo,
aplicando prioritariamente actividades de prevención de la contaminación.

En nuestro proyecto de trabajo (POSTRES PAULIS), la calidad y buen sabor es el

principal fundamento y a su vez brindar un excelente servicio y sostenernos en el
mercado.

En la fabricación de los productos se originan una gran cantidad de residuos sólidos

y plagas que generan la proliferación de microorganismos en el ambiente,
superficies, pisos, paredes, utensilios y moldes utilizados en la elaboración del
producto; estos microorganismos llegan a desarrollarse y por consiguiente alteran
las propiedades organolépticas de los productos en proceso o terminados de tal
forma que reflejan la mala manipulación de los insumos e incluso del alimento
fabricado.

Estos residuos y plagas deben ser removidos y eliminados frecuentemente de las

áreas de proceso, ya que al ser mal controlados generan malos olores,
convirtiéndose en focos de contaminación. Por esto es importante que todo
establecimiento destinado a la fabricación de alimentos cuente con procedimientos
para el manejo de desechos sólidos y control de plagas requeridos para disminuir
los riesgos de contaminación de los alimentos.
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OBJETIVOS

OBETIVO GENERAL

Implementar un programa de control de plagas, ejerciendo las tareas necesarias

para minimizar la presencia de insectos, cucarachas, etc y también llevar acabo un
buen manejo integrado de residuos sólidos en la empresa (POSTRES PAULIS).

OBETIVOS ESPECIFICOS

• Implementar sistemas de control adecuados, partiendo del conocimiento de

las plagas más comunes en la empresa (cucarachas, moscas).

• Capacitar al personal de la empresa sobre el manejo integrado de plagas y

residuos sólidos, con el fin de eliminar o minimizar los riesgos y fortalecer la
inocuidad de los productos.

• Verificar la eficacia de los sistemas de control de plagas.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Postres Mundo Kiss es una idea negocio que quiere entrar al mercado de los
alimentos, ofreciendo productos de excelente calidad, sabor, buen servicio y con
precios muy asequibles.

Esta idea nace con el fin de satisfacer los gustos de todas las personas, que se
sientan atraídas por los sabores, olores y textura de cada uno de nuestros
productos, ofrecemos productos de alta calidad con los estándares de inocuidad,
deseamos brindarles a nuestros consumidores una experiencia nueva con
responsabilidad y excelente.
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CICLO DE VIDA

PRACTICAS DE MANUFACTURA Y PLAN DE SANEAMIENTO

Las buenas prácticas de manufactura (BPM), se aplica en nuestra organización en

los procesos de elaboración y manipulación de los alimentos la cual es una
herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un
conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción y distribución.

Requisitos:

A- Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones

B- Distribución de ambientes y ubicación de equipos
C- Ubicación de las instalaciones
D- Estructura física e instalaciones
E- Almacenamiento
F- Transporte
G- Materias primas, aditivos
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Ventajas para los clientes:

A- Mantiene una imagen de los productos y de la empresa

B- Posibilidad de acceso a nuevos mercados
C- Estandariza la inocuidad en las operaciones
D- Mejora las condiciones de higiene en los procesos
E- Garantiza una infraestructura apegada a las exigencias legales

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

El manejo integrado de plagas (MIP) es la utilización de todas las acciones

tendientes a prevenir y controlar la presencia de plagas mediante la implementación
de diferentes técnicas de manejo (medidas culturales, mecanismos físicos,
biológicos y químicos, utilizando la menor cantidad de elementos tóxicos posibles),
la consideración del impacto que tales técnicas han de tener en el medio ambiente
y los aspectos toxicológicos relacionados con el hombre y sus animales. Es un
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método ecológico que aspira a reducir o eliminar el uso de plaguicidas y de

minimizar el impacto del medio ambiente.

Pasos para llevar a cabo un buen manejo integrado de plagas:

• Monitoreo: Los monitoreos son una herramienta eficaz ya que se registra la

presencia o no de plagas y su evolución en las distintas zonas críticas
determinadas.
• Diagnóstico de la instalación: En el interior del establecimiento hay que
controlar e inspeccionar todo lo referente en cuanto a grietas y rajaduras en
paredes y pisos, estas no deben existir, deben estar muy bien selladas si es
que las hay.
Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en perfecto estado
Evitar también las goteras, los techos no deben ser de materiales que
produzcan condensación.
Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser corredizas y tener tela
mosquitero en perfecto estado de conservación.

La instalación eléctrica debe ser inspeccionada, evitando cables sueltos y

cajas de luz sobre las paredes. Estas de no estar empotradas deben estar
distantes de las paredes para evitar la acumulación de suciedad y el refugio
de plagas.
• Aplicación de productos (control-químico): Una vez conocido el tipo de plagas
que hay que controlar, se procede a planificar la aplicación de productos
químicos. La aplicación debe ser realizada por personal idóneo y capacitado
para tal fin.
• Documentar: Modelo de hojas de ruta que completa el técnico aplicador en
cada visita (reporte de campo, anexos).
Hojas de seguridad, certificados de los productos utilizados (Vigentes)

METODOS PARA COMBATIR LAS PLAGAS

- Cultural (saneamiento ambiental), físico, biológico, químico.

- Suspensión de fuentes de agua. Secar bien las superficies de trabajo, no
dejar charcos o empozamientos en el piso. Tapar bien los tanques o
reservorios de agua. Evitar la condensación de agua en bodegas y sala
de proceso
- Cortarles el alimento
- Eliminar completamente todos los residuos que hayan podido quedar del
proceso.
- Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar exclusivo y debidamente
protegido
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- Mantener bien empacadas las materias primas y los productos

terminados.
- No facilitarles el albergue
- Eliminar las grietas o resquicios donde pueden esconderse
- Colocar angeo en ventanas y ductos de ventilación
- Colocar rejillas anti-plagas en desagües y sifones
- Colocar laminas anti-ratas y cortinas de aire en puertas de acceso a
bodegas y salas de proceso
- Mantener limpios y libres de materiales en desuso los alrededores de la
empresa.

MANEJO INTEGRADO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

El manejo integrado de residuos sólidos es como su nombre lo indica realizar un

procedimiento del manejo de los desechos de cualquier naturaleza (no peligrosos,
de manejo especial y peligrosos) desde su generación hasta su disposición final.
Este proceso incluye, clasificación envasado, almacenamiento temporal,
recolección interna, recolección externa y disposición final.

Separación en la fuente: Es la actividad de seleccionar y almacenar los diferentes

residuos sólidos en su lugar de origen, para facilitar su posterior manejo y
aprovechamiento.
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Almacenamiento: Una vez generamos los residuos sólidos tenemos que

disponerlos en recipientes para su almacenamiento temporal para posteriormente
entregarlos a las empresas de recolección y transporte de residuos, se debe
desocupar con frecuencia y es impredecible el control de vectores y roedores.

Recolección: Aceptado el servicio se procede a su ejecución, para el carguío y

recolección se verifica que los residuos se encuentren acondicionados y
correctamente identificados, procediendo a la carga y acondicionamiento en el
vehículo.

Transporte: El transporte se realiza con modernos vehículos, cerrados y

acondicionados de acuerdo con las exigencias normativas y de seguridad. El tipo
de unidad y capacidad de carga dependen de la necesidad de transporte del cliente,
las unidades vehiculares cuentan con las características técnicas y el equipamiento
apropiado para efectuar el transporte en condiciones especiales y con riguroso
control, la carga es precintada y transportada desde las instalaciones del cliente o
generador hasta los destinos o disposición final, solo está permitido transitar en
horario diurno.

Tratamiento: Es el proceso mediante el cual los residuos provenientes del

generador son transformados física y químicamente, con objeto de eliminar los
riesgos a la salud y medio ambiente.

Disposición final: Los residuos según su naturaleza serán dispuestos en entidades

autorizadas para su confinamiento, reciclaje o tratamiento.

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

Es el proceso de investigación, predicción, interpretación y comunicación de los

posibles efectos que un determinado proyecto puede tener en el medio ambiente,
cuyo principal objetivo fundamental es hacer que los proyectos o actividades
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propuestas sean ambientalmente satisfactorios. Así como que las consecuencias

ambientales sean manifestadas en las etapas tempranas del desarrollo del
proyecto. Es decir, antes que se materialicen.