UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

POSCOSECHA II

DOCENTE: MsC. Patricio Carrillo

PERÍODO ACADÉMICO: Octubre – Marzo 2019

INTEGRANTES: Jennifer Guevara León, Carlos Garófalo, Katherine Oñate, Bladimir

Aguinda.

SEMESTRE: 6to Semestre “A”

TEMA: CAUSAS Y FORMAS PARA ELIMINAR LAS PÉRDIDAS POSCOSECHA

LUGAR Y FECHA DE ELABORACIÓN: Riobamba, 21 de Diciembre de 2018

LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: Riobamba, 7 de Enero de 2018

CALIFICACIÓN:
 1. INTRODUCCION.
Las tecnologías de poscosecha empleadas en el medio, especialmente a nivel de los pequeños
agricultores, han permanecido prácticamente sin evolucionar, lo que propicia continuar
utilizando estructuras poco apropiadas que facilitan el deterioro de sus productos. La mayoría de
estas estructuras se caracterizan por estar mal diseñadas, sin los elementos que permitan proteger
las cosechas de las plagas o de los efectos de las condiciones climáticas como la lluvia y el sol,
que aceleran los procesos de transformación y deterioro, propios de los productos biológicos. Su
construcción, por lo general, se realiza sin los conocimientos técnicos que permitan asegurar la
conservación de las cosechas y, en muchas ocasiones, se utilizan no sólo para el almacenamiento
sino para otros fines, lo que hace más difícil la aplicación de prácticas para el control de plagas o
para la conservación de los productos. El problema del deterioro y pérdidas de las cosechas es de
particular importancia para los agricultores de subsistencia, ya que su producción forma parte de
los alimentos básicos que consume la familia durante todo el año. La parte no consumida la
comercializan para adquirir otros productos que les son indispensables para su vida cotidiana

(FAO, 2016)
2. OBJETIVO GENERAL.

 Identificar las características de cada uno de los procesos que se realizan en la poscosecha
y generar medios por los cuales no existan perdidas de productos, y detallarlos de tal
manera sé que comprenda la manera de evitar las pérdidas

3. OBJETIVO ESPECIFICO.

 Determinar las causas principales de pérdidas en cinco productos tanto agrícolas como
pecuarios e identificar en qué etapa del proceso poscosecha se puede perder en mayor
cantidad
 Analizar en la etapa de pérdida de productos como se puede evitar pérdidas poscosecha y
plantear métodos de prevención mas no de recuperación del producto.
 4. FUNDAMENTO TEÓRICO.

Los aspectos que influyen en la conservación de las cosechas (poscosecha) lo constituye la poca
importancia que se le da a la preservación de la calidad, especialmente por parte del productor y
de quienes participan en los procesos de comercialización. Esta situación se ve incentivada por
los bajos precios que recibe el agricultor por sus productos, lo que no le permite invertir para
mejorar sus estructuras o para adquirir equipos que le ayuden a preservar sus cosechas. La
calidad de los productos está muy relacionada con su capacidad para resistir el manejo al que
serán sometidos después de la cosecha. Un producto deteriorado o con elevado contenido de
humedad será más difícil de conservar que uno seco y en buenas condiciones. Desde el punto de
vista de su comercialización, los productos de mejor calidad tendrán mayor probabilidad de
venderse a mejores precios. Este es uno de los aspectos fundamentales que es necesario que
comprenda el agricultor, ya que ello le permitirá planificar con mayor seguridad el consumo y
comercialización de sus productos. Es importante que el agricultor sepa cuáles son los factores
de calidad que van a influir en el deterioro para que pueda planificar los períodos de
almacenamiento. El control de la calidad se aplica casi en forma generalizada en la mayoría de
las industrias que utilizan los productos agrícolas como materia prima para la obtención de sus
productos.

Si bien los trabajos que se han desarrollado en los centros de investigación han generado
información como para satisfacer las necesidades de una producción mecanizada o para el
manejo de volúmenes de productos, más o menos considerables, en centros de acopio y
almacenamiento, los estudios realizados para comprender los fenómenos biológicos, sociales y
culturales que son propios de los almacenamientos del sector rural, no han sido tan prolíficos y,
en la mayoría de los casos, no se consideran los diversos factores que son decisivos para la
adopción de nuevas tecnologías. Los resultados de los trabajos realizados para mejorar la
producción agrícola comercial, por lo general, no son aplicables a la producción agrícola de
subsistencia. El problema de alimentación de los agricultores de subsistencia no se soluciona a
través de la importación de alimentos si no cuentan con los recursos necesarios para adquirirlos
en el mercado nacional o internacional. (FAO, 2016)
Principales causas de las pérdidas de poscosecha.

Existen muchas causas que ocasionan las pérdidas de poscosecha, las causales pueden
agruparse como primarias y secundarias.

Causas primarias:

- Biológicas y microbiológicas: esencialmente plagas y enfermedades.

- Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos,
obscurecimiento fenólica (especialmente en cultivos de raíces), toxinas y sabores
desagradables producidos por enfermedades.
- Mecánicas: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas, raspaduras y desgarres
durante el corte.
- Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas, congelación, deshidratación.
- Fisiológicas: brotación, aparición de raíces, envejecimiento y cambios causados por la
respiración y transpiración.

Muchas de estas causas primarias de pérdidas, se interactúan con la respiración y

transpiración de los productos frescos. Con frecuencia, la pérdida de poscosecha es el
resultado de múltiples causas y de una sucesión de prácticas inadecuadas a lo largo de
toda la cadena de mercadeo.

Causas secundarias:

- Secado o curado inadecuados.

- Infraestructura de almacenamiento y/o administración inadecuados.
- Transporte inadecuado.
- Planificación inadecuada de la producción y de la cosecha.
- Sistema de mercadeo inadecuado.
- Legislación inadecuada o inapropiada.

(Carrillo, 2018)
5. DESARROLLO DEL TRABAJO

PRODUCTOS AGRICOLAS

CEBOLLA COLORADA

ETAPAS CAUSAS NATURALEZA MEDIDAS Y

PRINCIPALES DE FORMAS PARA
LAS PERDIDAS ELIMINAR LAS
PERDIDAS
COSECHA Tiempo incorrecto - R -Cebolla de calidad:
Producto sub- o sobre Duración de la cosecha
desarrollado. 4 meses.
-Cebolla temprana < 4
meses.
-Cebolla de media
estación > 4 meses.

Cosecha sin cuidado. M Retirar el producto de

la tierra sin cuidado
puede arrancar su tallo
o su bulbo.
Recipientes M Recipientes con filos
inadecuados para muy finos que pueden
cosechar. ocasionar aberturas en
la cebolla.

Exposición Curado: en el campo

innecesaria a cuando las temperaturas
temperaturas altas. son al menos 24°C, o
exponerlas a un curado
con aire forzado
durante 12 horas entre
30 a 45°C.

Cosechar durante las R Piel suelta":

horas más calurosas y Generalmente visible
Exposición de los sólo en el área del
productos al sol. cuello y en las escamas
interiores una vez
cortadas y expuestas al
sol. Las escamas
poseen una apariencia
 acuosa. Piel agria:
pudrición acuosa y de
color amarillo-café,
generalmente
delimitada a las
escamas interiores, las
cuales emiten olores
ácidos cuando son
abiertas.
Reverdecimiento: la
exposición a la luz
seguida del curado
provoca una coloración
verdosa en las escamas
externas.
Transporte de campo
descuidado.
Conducir sin cuidado. M Recolectar el producto
y llevarla de forma
manual, arrastrando el
producto proporciona
daños

Vehículos inadecuados. M Se recomienda una

carretilla donde se
puede llevar la cebolla
para llegar al punto de
recoleccion para
lavarla, curarla y
almacenarla en sacos de
lona.
Exceso de carga. M Mucha carga producirá
que las cebollas se
aplasten y se deterioren
su bulbo, o a su vez el
exceso de agua de tanto
producto pueda traer
alguna perdida por
cuestión microbiológica
e infecte toda la
producción.

Clasificación por Falta de estándares de M -Cuello y "escamas"

calidad/ empaque calidad o de maduras.
 requisitos mínimos -Firmeza.
-Diámetro (tamaño
del bulbo).
-Ausencia de
pudrición, daño de
insecto, escaldado de
sol, reverdecimiento,
brotación, daño por
congelamiento,
magulladuras y otros
defectos.
-Grado de
astringencia.
Manipulación M Puede causar una
descuidada. mala calidad si no
cumple con las
características
propias del producto,
Recipientes M Tipo de empaque
inadecuados: ligero ya que la
- muy grandes cebolla es un
- ásperos producto de
- sin rebordes consistencia firme el
- no aptos para estibar cual no se puede
estropear fácilmente
excepto por filos que
lo corten es por ello
que se utiliza sacos
de lona para el
empaque que va
hacia los mercados.
Llenado excesivo de M Producirá una ruptura
los recipientes. en el empaque y se
estropea el producto.
Acopio. Lugares de acopio sin R Curado: 75 a 80%
preparación para un mejor
adecuada. desarrollo del color
de las escamas.
Curado: en el campo
cuando las
temperaturas son al
menos 24°C, o
exponerlas a un
curado con aire
forzado durante 12
horas entre 30 a 45°C
 Carga y descarga Manipulación Cebollas enteras- 3-4
descuidada. mL/kg/h a 0-5°C; 27-
29 mL/kg/h a 25-
27°C. Almacenaje
entre 5-25°C favorece
el rebrote y no es
recomendable para
largos períodos
Exceso de carga. M Para calcular el calor
producido multiplicar
mL CO2/kg/h por
440 para obtener
BTU/ton/día o por
122 para obtener
kcal/ton métrica/día.
Ventilación R Almacenamiento:
inadecuada de las cebollas menos
bodegas de astringentes: de 0.5 a
almacenamiento, 1 mes a 0°C.
pilas y estibas. Cebollas más
astringentes:
Típicamente de 6 a 9
meses a 0°C
dependiendo del
cultivar.
Temperaturas de R Queman al producto
almacenamiento y lo secan.
demasiado altas.

Manipulación M Pudrición o
descuidada, pilas o contaminación.
estibas demasiado
altas.

Maduración Falta de uniformidad R ---

en la madurez.
Manipulación M ---
descuidada
Transporte Malos caminos, M Pérdidas primarias
manejo descuidado, tanto por una
vehículos afectación
inadecuados. microbiológica o una
situación mecánica.
Comercio Mayorista Protección R El etileno puede
insuficiente contra el favorecer la brotación
 sol y la lluvia. y el crecimiento de
hongos causantes de
pudriciones.
Manipulación des- M Pudrición.
cuidada, espacio
insuficiente.
Trabajadores M Mal almacenamiento
irresponsables. que ocasiona pérdidas
a los mayoristas si el
producto almacena y
no tiene una venta
rápida.
Comercio Mercados minoristas: R Mercados con la
protección y espacio venta de productos
insuficiente. tradicional, la cual no
le dan un valor
agregado solo
almacenan los
productos y en
muchas veces pierden
porque se pudre el
producto y no saben
la razón y es por su
mala forma de
almacenamiento y
juntar todos los
productos de venta.
Locales de venta: R Las tiendas tienen su
abastecimiento a forma tradicional
intervalos muy pero no venden en
largos. Protección cantidad si no algo
insuficiente. mínimo y en los
supermercados existe
una clasificación,
curado, lavado y
desinfección etc. En
el cual crean
empaques o los
venden por kilos.
Almacenamiento en Facilidades de R Refrigeración o al
el hogar almacenamiento aire libre sin mezclar
inadecuadas. con otros productos.
Procesamiento R Es un producto fresco
insuficiente: que no necesita
- Falta de tratamiento.
conocimiento.
 - Falta de equipo.
(Cevallos, 2016)

LENTEJA

ETAPA CAUSAS NATURALEZA MEDIDAS Y FORMAS

PRINCIPALES DE PARA ELIMINAR LAS
LAS PÉRDIDAS PÉRDIDAS
Cosecha Tiempo incorrecto - R La lenteja se recolecta a finales
Producto sub- o sobre de Junio o principios de Julio.
desarrollado. Recolección selectiva que
puede ser manual o mecanizada
cuando la lenteja presenta un
color verde - amarillento
Descuido durante la
cosecha.
Cosecha sin cuidado. M  La siembra se realiza a una
profundidad de 4 o 5 cm y las
semillas de pequeño tamaño se
debe sembrar a menor
profundidad.
Recipientes inadecuados M La cosecha de la lenteja deberá
para cosechar. darse de mejor manera en
recipientes metálicos por la
naturaleza del material y
facilitar la conservación
Exposición innecesaria
a temperaturas altas.
Cosechar durante las R La cosecha se deberá dar en
horas más calurosas una temperatura templada que
oscile entre los 17 y 19 °C para
una mejor cualidad del
producto
Exposición de los R Cubrir la lenteja en recipientes
productos al sol. herméticos o recipientes
metálicos donde se los prive del
sol para una mejor
conservación
Transporte de campo
descuidado.
Conducir sin cuidado. M El transporte del producto debe
constar en gran proporción con
un correcto empaque para
prevenir pérdidas
 Vehículos inadecuados. M Vehículos con compartimento
que faciliten el transporte y
manipulación de la lenteja
Exceso de carga. M Se debe apilar la lenteja en
cuanto a la capacidad de los
vehículos, evitando que haya
sobrecarga para que las
semillas de lenteja no se
estropeen
Clasificación por Falta de estándares de M La lenteja deberá presentar un
calidad/ calidad o de requisitos color verde – amarillento que
empaque mínimos. no presente una desecación
completa y no haya presencia
de semillas infectadas o
parcialmente destruidas
Se debe clasificar en cuanto a la
demanda existente en el
mercado es decir cumpliendo
con los requisitos que
demanden los consumidores
Manipulación M La correcta manipulación
descuidada. manual o mecánica de la lenteja
permitirá que esta no presente
daños mecánicos si sea
expuesta a posibles infecciones
por plagas
Se deberá introducir la
utilización de trilladora para
que de esta forma la
manipulación y posterior
manejo sea de mejor manera
que al realizarlo manualmente
Recipientes M Se debe optar por recipientes
inadecuados: herméticos o metálicos que
- muy grandes faciliten la conservación de la
- ásperos lenteja (4 o 5 años) ya que esta
- sin rebordes semilla no necesita un mayor
- no aptos para estibar cuidado debido a su naturaleza
Llenado excesivo de los M No tener un llenado excesivo
recipientes. para que la lenteja se conserve
de mejor manera por más
tiempo
Acopio. Lugares de acopio sin R,1 Un centro de acopio que
preparación adecuada. mantenga una temperatura
entre los 6 a 28 °C y una
humedad relativa del 94 %
 Carga y Manipulación Granos enteros que no
descarga descuidada. presenten fisuras por daños
mecánicos, que se encuentren a
una temperatura templada para
su mejor conservación
Se debe emplear sacos para su
manipulación posterior a la
cosecha
Exceso de carga. M Se debe calcular el volumen
que soporta la estiba y
multiplicar por el volumen de
la lenteja almacenada en sacos
para poder relacionar con la
capacidad máxima que soporta
el vehículo por el cual se
transportará
Estiba deficiente. M Contenedores que soporten el
transporte de cajas o la cubierta
con la cual se haya empacado la
lenteja para prevenir daños
mecánicos por golpes
Vehículos con compartimentos
que permitan una fácil
manipulación de los sacos de
lenteja
Ventilación inadecuada R Contar con ventilación para la
de las bodegas de lenteja tanto en los sacos donde
almacenamiento, pilas y se los almacena para ello es
estibas. preferible utilizar sacos de
fibras naturales y no textiles.
Temperaturas de R La lenteja se deberá conservar a
almacenamiento una temperatura templada entre
demasiado altas. 10 y 25 °C
Manipulación M Utilizar monta cargas para que
descuidada, pilas o no existan daños mecánicos en
estibas demasiado altas. la manipulación de la lenteja al
ser almacenadas en mayores
alturas
Maduración Falta de uniformidad en R Un grano que presente un color
la madurez. verde amarillento
Equipo y métodos de Para una correcta maduración
maduración de la lenteja se debe enfocar en
inadecuados. su cosecha que debe darse en
los días finales de Junio y
principios de Julio
Manipulación M La maduración no será la
 descuidada. correcta al manipular el grano
antes de su pigmentación
característica de maduración
completa
Transporte Malos caminos, manejo M Caminos que no ocasionen
descuidado, vehículos daños mecánicos, contar con
inadecuados. vehículos que tengan
adecuación correcta para el
almacenamiento y que los
vehículos no estén parcialmente
cargados
Comercio Protección insuficiente R Almacenamiento hermético que
Mayorista contra el sol y la lluvia. cubra a la lenteja de los daños
producidos por el sol y la lluvia
Manipulación des- M Espacio suficiente para que la
cuidada, espacio lenteja no sufra daños
insuficiente. mecánicos
Trabajadores M Mayor información sobre la
irresponsables. correcta manipulación de la
lenteja
Comercio Mercados minoristas: R Proteger los contenedores de la
protección y espacio lenteja de la lluvia y sol para
insuficiente. que el producto se conserve de
mejor manera
Locales de venta: R Asegurar el frecuente
abastecimiento a abastecimiento del producto
intervalos muy largos. por lo que se debe manejar
Protección insuficiente. volúmenes bajos
Almacenamiento Facilidades de R Proteger de lluvia y sol en
en el hogar almacenamiento recipientes herméticos
inadecuadas.
[ CITATION Pri12 \l 2058 ]

PRODUCTOS PECUARIOS
CAMARON
ETAPAS CAUSAS NATURALEZA MEDIDAS Y
PRINCIPALES DE FORMAS PARA
LAS PERDIDAS ELIMINAR LAS
PERDIDAS
COSECHA Tiempo incorrecto - R Todo el
Producto sub- o Año.
sobre desarrollado.

Cosecha sin cuidado. M ----

Recipientes M Recipientes
 inadecuados para infectados sin
cosechar. higiene.

Exposición Tiende a desarrollar

innecesaria a el producto marino y
temperaturas altas. a madurar y toma mal
olor.
Cosechar durante las R Regularmente los
horas más calurosas y pescadores van al
Exposición de los mar en lo largo del
productos al sol. día y por sus
condiciones se
obtiene
tradicionalmente
hielo para poner el
camarón.
Transporte de
campo descuidado.
Conducir sin cuidado. M Pierde salinidad y
esta podrá oscilar
entre los 15 y 40%
encontrándose para la
mayoría de las
especies entre 15 y
30%. En el caso de
Peneidos, que habitan
las costas argentinas,
la salinidad no debe
bajar de 26%.
Vehículos M Se lo coloca en redes.
inadecuados.
Exceso de carga. -----

Clasificación por Falta de estándares de M  Temperatura

calidad/ empaque calidad o de del agua
requisitos mínimos  Salinidad
 Cantidad de
oxígeno
disuelto
 pH
 Turbidez
 Coloración

Manipulación M Puede causar danos

descuidada. mecánicos en el
 producto,
Recipientes M Canastas clasificadas
inadecuados: por tamaño, el cual se
- muy grandes debe mantener en
- ásperos refrigeración.
- sin rebordes
- no aptos para estibar
Llenado excesivo de M Si se encuentra un
los recipientes. producto infectado
toda la producción
puede perderse.
Acopio. Lugares de acopio sin R.l Se debe medir
preparación diariamente, para los
adecuada. camarones de aguas
tropicales como
P.stylirostris,
P.vannamei; la
temperatura del agua
deberá entre 20 y
32°C, siendo el
óptimo entre 22 y
30°C (Yoong Basurto
y Reinoso Naranjo,
1982), aunque para P.
stylirostris los
mejores crecimientos
se han obtenido a
temperaturas entre 27
y 30°C (Fenucci et
al., 1982),
pudiéndose extender
esta temperatura a
todas las especies
tropicales. En cuanto
al langostino
argentino (Pleticus
muelleri) la
experiencia indica
que la temperatura
puede fluctuar entre 6
y 27°C aunque la
temperatura óptima
entre 9 y 23°C.
Carga y descarga Manipulación Pierde todos los
descuidada. estándares de calidad
y las características
 que este alimento
delicado llega a tener.
Exceso de carga. M Pudrición del
alimento.
Ventilación R Pudrición del
inadecuada de las alimento.
bodegas de
almacenamiento,
pilas y estibas.
Temperaturas de R Pudrición del
almacenamiento alimento.
demasiado altas.

Manipulación M Pudrición del

descuidada, pilas o alimento.
estibas demasiado
altas.
Maduración Falta de uniformidad
en la madurez.
Manipulación M Aplicación de
descuidada conservantes Los
nitritos son un
producto intermedio
de la transformación
del Amoníaco en
nitrato por la
actividad bacteriana.
Los nitritos
absorbidos de los
intestinos se unen a la
hemoglobina y
reduce su habilidad
de llevar Oxígeno.
Transporte Malos caminos, M Se lo llevan en
manejo descuidado, canastas clasificadas
vehículos por tamaños los
inadecuados. cuales deben ir en
refrigeración.
Comercio Mayorista Protección R Pudrición si no
insuficiente contra el cuidan el producto.
sol y la lluvia.
Manipulación des- M Si no existen las
cuidada, espacio características
insuficiente. necesarias en cuanto
producto frescos y en
relación con la
 sanidad puede haber
pérdida del producto
y producir mal olor
que es la distinción
de los animales
marinos.
Trabajadores M Mantener el producto
irresponsables. en refrigeración.
Comercio Mercados minoristas: R Mantienen la venta
protección y espacio de una forma
insuficiente. tradicional, el cual lo
venden clasificados
por tamaños pero sin
ningún valor
agregado, es decir se
mantiene el producto.
Locales de venta: R Existe en los
abastecimiento a supermercados
intervalos muy fundas
largos. Protección herméticamente
insuficiente. selladas las cuales
contienen el producto
dado un valor
adicional, con su
respectivo pelado y
eviscerado
adicionándolo
conservantes para la
venta en dichos
lugares.
Almacenamiento en Facilidades de R Si el producto se lo
el hogar almacenamiento compra en el
inadecuadas. supermercado tiene
una fecha de
vencimiento y se lo
puede mantener en
refrigeración, pero si
el producto es
comprado en el
mercado existirá una
pudrición inmediata.
Procesamiento R Existirá una
insuficiente: pudrición inmediata
- Falta de si no se almacena en
conocimiento. el hogar de la forma
- Falta de equipo. correcta.
 (Mendez, 2012)

SALCHICHA
ETAPA CAUSAS NATURALEZA MEDIDAS Y FORMAS
PRINCIPALES DE PARA ELIMINAR LAS
LAS PÉRDIDAS PÉRDIDAS
Producción Materia prima de mala R Utilizar carne de pH 5.6 a 5.8
calidad proveniente de
animales enfermos
Cocción Desnaturalización del R Realizar la cocción a
color y pérdida de temperaturas entre 75 a 78℃
firmeza durante periodos de tiempo
entre 10 a 20 min.
Clasificación por Falta de estándares de M Tomar en cuenta las normas de
calidad/ calidad o de requisitos producción de embutidos donde
empaque mínimos. se detalle la manera óptima de
cumplir con los requisitos de
empaques
Manipulación M Manipulación brusca que
descuidada. provoque daños en el embutido
y esto acarrea posibles
infecciones por bacterias
Acopio. Lugares de acopio sin R,1 Contar con refrigeración a una
preparación adecuada. temperatura de 4 °C para
conservar de mejor manera
Maduración Elevados niveles de R Manipular los ingredientes con
contaminación condiciones adecuadas de
higiene.
Ahumado Proliferación bacteriana R El ahumado debe realizarse
entre 20 a 80 ℃ con un tiempo
de 30 min y humedades
relativas entre 60 y 70%
Transporte Malos caminos, manejo M Vehículos que no cuenten con
descuidado, vehículos la cadena de frio que debe
inadecuados. resguardar a los embutidos ya
que estos deben permanecer a
temperaturas entre 3 y 4 °C
Comercio Protección insuficiente R Almacenamiento en cámaras de
Mayorista contra el sol y la lluvia. frio que permitan una mejor
conservación y no haya
proliferación de bacterias
Comercio Mercados minoristas: R No contar con los equipos de
protección y espacio refrigeración que almacenen de
insuficiente. correcta manera la salchicha
 Almacenamiento Facilidades de R Refrigeración a una
en el hogar almacenamiento temperatura que oscile entre 3.5
inadecuadas. y 4.4 °C
[ CITATION Gum14 \l 2058 ]

6. CONCLUSIONES

 Se identificó las causas principales por las cuales existen perdidas en productos
agropecuarios y cuál es su naturaleza.
 Los daños fisiológicos en productos agrícolas empiezan por una mala manipulación en el
campo
 Tomar en cuenta que antes de empezar un proceso de siembra el terreno se deberá curar y
así tendrá las condiciones óptimas para que no existan daños.
 Los daños mecánicos se dan por la mala manipulación de los operarios desde la cosecha
hasta el empaque.
 Los productos agropecuarios deben tener un trato cuidadoso al momento de
transportarlos para no alterar sus características organolépticas.

WEBGRAFIA.
FAO, 2016 “Manual de manejo de poscosecha” Recuperado:
http://www.fao.org/docrep/X5027S/x5027S01.htm
Carrillo, P 2018 “Poscosecha II” Recuperado:
https://www.onedrive.com/groups/445594702316616/permalink/864774180398664/
Cevallos, J 2016 “El cultivo de la cebolla” Recuperado:
http://www.infoagro.com/hortalizas/cebolla.htm
Méndez, G 2012 “Producción de camarón” Recuperado:
http://www.aquafeed.co/monitoreo-de-la-calidad-de-agua-del-estanque-para-mejorar-la-
produccion-de-camarones-y-peces/

Gumaro, J. (02 de Julio de 2014). prezi.com. Obtenido de prezi.com:

https://prezi.com/0k1mgabaqkyu/proceso-de-produccion-de-las-salchichas/
Prieto, G. (28 de Agosto de 2012). inta.gob.ar. Obtenido de inta.gob.ar:
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta-ii-jornada-nac-legumbres_manejo-
lenteja.pdf