Fec

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

ha :
FICHA TECNICA DE Códi
Modelo de
Mejora EQUIPOS go:
Continua
Versi

NOMBRE DEL Fermentador

EQUIPO:
No. Ficha 0045
MARCA: inox FECHA DE COMPRA:
SERIAL:
MODELO: 245-01b UBICACIÓN: PLANTA DE
PROCESAMIENTO
COD DE INVENTARIO 0073-000000000004280 CANTIDAD: 1

Foto del equipo

NOMBRE DEL FERMENTDOR

EQUIPO:
FUNCIÓN Y USOS: Esta máquina ha sido diseñada y fabricada para:
En una fermentación por lotes típica se añade una solución rica en nutrientes, se inoculan los
microorganismos y no se le añade nada más excepto oxígeno (muchos microorganismos utilizados en
Elaboró: Revisó: Aprobó:
Fecha: Fecha: Fecha:
 Fec
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Mejora EQUIPOS go:
Continua
procesos bitotecnológicos son aerobios), por lo tanto es necesario un sistema de enfriamiento
Versi que debe ser
controlado mediante un sistema de control apropiado. Los procesos de fermentación normalmente están
controlados por sistemas tipo PLC
TIPO DE ENERGIA USADA PARA SU FUNCIONAMIENTO
Eléctrica : Monofásica_____ Trifásica X
Gas ______
Vapor Caliente______
ACPM ______
Otro Cual ______
ELEMENTOS DE PROTECION PERSONAL (EPP)
 Dotation de Higiene y manipulatción (cofia, tapabocas, oberol, botas de caucho)
 Guantes De carnasa

CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL USO:

Verifica que la presión del vapor este monitoreada
Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponadas
Verificar que el manómetro esté funcionando correctamente
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
- volumen entre 150 y 6.000 litros.
- diseño conforme a ASME BPE
- estructura sobre bancada - depósito encamisado y aislado
- diseño CIP/SIP - H/D 3:1, 2:1
- presión de trabajo entre -1/+3 bares
- sistema de control totalmente automatizado mediante PLC para controlar y registrar, entre otros, los
siguientes parámetros:
- velocidad de agitación
- nivel de oxígeno - temperatura
- regulación de presión en el venteo
- adición de nutrientes
- cosecha del producto
- esterilización del medio nutritivo
- esterilización por vapor del fermentador
- agitador vertical estanco con accionamiento mediante motoreductor
Piezas en contacto con el producto 316L
Superficies internas Ra < 0,4
Cierre mecánico simple (trabajo en seco)
Sistemas de muestreo estériles
ALISTAMIENTO
Verificar que el equipo se encuentre limpio y desinfectado para su uso
Verificar que no haya ningún objeto extraño dentro del fermentador
Abrir llave de vapor
recipientes para vaciar el producto después de terminado

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Fecha: Fecha: Fecha:
INSTRUCCIONES DE USO

Accionar las válvulas de paso de vapor.

Elevar el sistema de agitación, operando las válvulas de accionamiento
neumático. Alimentar el producto que se someterá a cocción.
Abatir el sistema de agitación. Operando la válvula de accionamiento
neumático. Encender el sistema de agitación.
Una vez terminado el ciclo de cocción se cierran las válvulas de
vapor. Apagar el sistema de agitación.
Volcar la marmita girando en el sentido de las manecillas del reloj la manivela del sistema de
volcamiento; para desalojar el producto procesado en un recipiente adecuado para tal fin.
CONDICIONES DEL EQUIPO DESPUÉS DEL USO
Limpio y desinfectado
Las llaves de paso de vapor queden cerradas

MANTENIMIENTO (ACTIVIDADES SEGÚN SU FRECUENCIA)

Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados
Verificar el funcionamiento
Verificar estado del manómetro.
Controlar posibles incrustaciones dentro del
equipo. Revisar las horas trabajadas del equipo.
Realizar una vez por año en mantenimiento preventivo.
El alojamiento delos rodamientos del motor es de tipo sellado, libres de mantenimiento y lubricación
por un plazo de 10.000(diez mil) horas de servicio o 4 (cuatro) años, según lo que ocurra primero.
Verificar tuberías que estén libre de contaminación

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Eliminar condensados.
Cerrar llaves
Verificar que las salidas no estén taponadas.
Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.