Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Plan de Abastecimiento Productoscarnicos
Plan de Abastecimiento Productoscarnicos
PRODUCION DE CARNICOS
PRODUCTO PRECIO CHORIZO CASERO CHORI CRIOLLO
KILOS PREPARADOS 15.0 15.0
20.0 3.0 15000.0 10.0 1.5 7500.0 13.0 1.3 6500.0 13.0 1.3
0.0 0.0 7.0 0.7 1120.0 7.0 0.7
0.0 0.0
5.0
10.0 150.0
1.0 15.0 30.0 1.0 15.0 30.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Valor % Kg VALOR
0.0
0.0
0.0
0.0
49580.0 27.2
0.0
0.0
0.0
100.0 15.0 117000.0 52.5
0.0
0.0
0.0
2.0
11.6
1.4
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.3
2 0.30
0.04 0.00525
2.0 0.3 360.0
0.25 0.04
0.25 0.04
0.1 0.02
PRODUCTO PRECIO CHORIZO AHUMADO CHORI CRIOL
KILOS PREPARADOS 10.0 10.0
0.0 0.0
0.0
0.0
0.0 0.0
51800.0 67.0 6.7 49580.0 21.2
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 100.0 15.0 117000.0 37.7
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 0.0
300.0 10.0 1.0 5.5
0.0 0.0
0.0 0.0
0.0 #VALUE!
0.0 0.3
0.0 0.0
3.0 0.3 0.3
59720.0
$/Kpr
0.5
0.0
67.5
0.0
0.0
0.0
2 0.30
0.0
0.0 0.04 0.00525
104.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
180.0 2.0 0.3 360.0
0.0
0.0
0.0 0.25 0.04
240.0
0.0
1600.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
500.0
60.0
0.0
14.0
0.0
0.0
0.0
2.7
0.0
0.0
0.0
0.0
2782.7
62502.7
31251.4
93754.1
9375.4
C
PRODUCION
MATERIA PRIMA % Kg % Kg %
Agua Helada
Carne de pescado de cuero 40.0 4.0 45.0 4.5 40.0
Carne pescado(cachama) 36.0 3.6 45.0 4.5 35.0
Cachama entera por 500 gr
Escarcha 10.0 1.0 10.0
Grasa de porcino 10.0 1.0 10.0 1.0 10.0
Almidon de papa 2.0 0.2 3.0
Harina de trigo
Proteina response 2.0 0.2
Proteina supro
Proteina XT200 Ligador crispeta
Proteína XT202 ligador molido 2.0
TOTAL 100.0 10.0 100.0 10.0 100.0
CONDIMENTOS Y ADITIVOS
g/Kg gr/Kpr gr/kg gr/total g/Kg
Sal 12.0 #VALUE! 14.0 140.0 15.0
Curandina de 12% 0.5 5.0 2.0 20.0
Acido ascórbico 1.0 10.0 0.5 5.0 0.5
Eritorbato 1.0 10.0
Azúcar 12.0 120.0
Fosfato embutido 0.5 #VALUE! 3.0 30.0 2.0
fosfato para jamones
Polifosfato 4.0 #VALUE!
Condimento chorizo pescado 8.0 80.0
Condimento hamburguesa de pescado 5.0
Condimento salchicha de pescado
Condimento salchichon de pescado
Condimento jamòn de pescado
Condimento galantina de pescado
Cebolla cabezona fresca 80.0 #VALUE! 100.0
Cebolla larga 100.0 1000.0
Ajos frescos 4.0 #VALUE! 5.0 50.0 4.0
Perejil crespo 5.0
Comino molido 0.5 #VALUE! 0.5 5.0
Pimienta negra en polvo 0.5 #VALUE! 0.5 5.0 0.5
Pimienta blanca en polvo
Cebolla en polvo
Ajos en polvo
Laurel en polvo 0.1
Tomillo en polvo 0.1
Oregano en polvo
Canela en polvo
Clavos en polvo
Nuez moscada en polvo
Aji molido
Paprika
PVH
SPC
Humo líquido poly 8,5 2.0 20.0
Oil bacon
Color naranja cho
Color rosa (disuelto en agua)
Cerveza
Alcaparras
Aceitunas deshuesadas
Ciruelas pasas
Uvas pasas al gusto
Habichuela
Zanahoria
Huevos de codorniz unidades
Vino blanco c.c.
Empaque fibrosa color amarillo cal 120
Empaque fibrosa transparente cal 120
Empaque fibrosa transparente cal 60 (mts)
Empaq. Celofan cal.22 (tubos)
Empaq. Celofan cal 18 (tubos)
Plásticos separadores 13 x 13 x 1000 12.0
Tripa natural de cerdo cal.. 26 - 28 mts 2.0 #VALUE!
Bolsas para empacar al vacio de 20*25
Bolsas para empacar al vacio de 25*35
Lienzo mts
Hilo mts
COSTOS DE PRODUCCION
Kg % Kg % Kg % Kg % Kg % Kg
15.0 1.5
4.0 40.0 4.0 40.0 4.0 40.0 4.0 85.0 8.5 40.0 4.0
3.5 35.0 3.5 30.0 3.0 30.0 3.0 30.0 3.0
2.0 0.2
gr/total g/Kg gr/total g/Kg gr/total gr/kg gr/total gr/kg gr/total gr/kg gr/total
150.0 17.0 170.0 17.0 170.0 17.0 170.0 17.0 170.0 17.0 170.0
0.0 1.0 10.0 1.5 15.0 2.0 20.0 0.0
5.0 0.0 0.5 5.0 0.0 0.6 6.0 0.0
0.0 0.5 5.0 0.0 0.5 5.0 0.0 0.5 5.0
0.0 0.0 1.0 10.0 1.0 10.0 0.0 0.0
20.0 4.0 40.0 4.0 40.0 0.0 0.0 0.0
0.0 5.0 50.0 5.0 50.0 3.0
8.0 80.0
8.0 0.0
1000.0 50.0 500.0 50.0 500.0 100.0 1000.0 0.0 100.0 ###
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
40.0 2.0 20.0 3.0 30.0 5.0 50.0 0.0 5.0 50.0
50.0 3.0 30.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 1.0 10.0 0.0 0.0 0.0
5.0 1.0 10.0 0.5 5.0 0.5 5.0 0.0 0.0
% Kg % Kg % Kg % Kg
#VALUE!
50.0 5.0 50.0 5.0 47.0 %R=60
100.0 10.0 50.0 5.0 50.0 5.0 44.1 %R=60
100.0 10.0 10.0 %R=100
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
100.0 10.0 100.0 10.0 100.0 10.0 100.0 10.0