CULTIVO DE

CAFÉ
Producción agrícola II
 CAFÉ EN EL SALVADOR

El 11% del territorio nacional está cubierto de bosque y el 7%

constituido por cafetales y árboles de sombra cultivada y de
montaña
La generación de empleo del rubro cafetalero es del 42% a
nivel nacional
Una de las principales contribuciones de este sector para
mantener la estabilidad social y política del país, considerando
que en condiciones normales el empleo del sector cafetalero
representa cerca del 6% de la Población Económicamente Activa
(PEA)
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

Altitud
Incide en forma directa sobre los
factores de temperatura y
precipitación
La altitud óptima para el cultivo de
café se localiza entre los 500 y 1700
msnm
Por encima de este nivel altitudinal
se presentan fuertes limitaciones en
relación con el desarrollo de la planta
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

Precipitación

La cantidad y distribución de las lluvias durante el año son aspectos muy

importantes, para el buen desarrollo del cafeto
< 1000 mm anuales, se limita el crecimiento de la planta y por lo tanto la cosecha
del año siguiente; además, un período de sequía muy prolongado propicia la
defoliación y en última instancia la muerte de
la planta
> 3000 mm, la calidad física del café oro y la calidad de taza puede comenzar a
verse afectada; además el control fitosanitario de la plantación resulta más difícil y
costoso
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

Temperatura
La temperatura promedio anual
favorable para el cafeto se ubica
entre los 17 a 23 °C
Temperaturas inferiores a 10 °C.,
provocan clorosis y paralización
del crecimiento de las hojas
jóvenes
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

Humedad relativa
Cuando alcanza niveles
superiores al 85%, se propicia el
ataque de enfermedades
fungosas que se ven
notablemente favorecidas
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

Viento
Fuertes vientos inducen a la desecación y
al daño mecánico de tejido vegetal,
asimismo favorecen la incidencia de
enfermedades
Por esta razón es conveniente escoger
terrenos protegidos del viento, o bien
establecer rompevientos para evitar la
acción de éste
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

Suelo
El cafeto crece mejor en suelos
fértiles, profundos (50 cm), bien
drenados y con buena retención de
humedad (50% porosidad)
Semilleros
 Utilice semilla seleccionada de buena calidad
 1 kilogramo contiene más de 3000 semillas
 Sembrar la semilla lo antes posible, no conviene almacenar el material
porque sufre deterioro rápidamente
 Inicie el semillero unas 8 semanas antes de transplantar al almacigal
Dimensiones:
Ancho: 1 a 1,20 m.
Altura: 10 cm.
Largo: máximo 10 m.

Desinfectar el suelo para prevenir ataques de

hongos de suelo y ataques de nemátodos e
insectos cortadores
 Distribuir 1 kilogramo de semilla por m2
 Tapar la semilla con una capa de tierra y cubrir con hojas
 Levantar paulatinamente la cubierta de hojas luego de
iniciada la germinación
 Seleccionar plantitas vigorosas con
tallos de color verde y recto, con un
buen sistema radicular
 Evitar dañar la raíz de la plántula al
momento del trasplante
 El desarrollo de almácigos de café en bolsa
es una opción para producir plantas en menor
tiempo y con características que le permiten
soportar mejor el estrés asociado al trasplante
en el campo
 Esta tecnología permite un uso más intensivo
de los recursos involucrados en la producción
como son, riego, terreno e insumos
 Dependiendo de las condiciones climáticas y
preferencias del productor, los almácigos en
bolsa se pueden realizar para obtener plantas
desde 6 hasta 12 meses
Ubicación y preparación de sustrato
 El almácigo debe de ubicarse en un sitio con buen drenaje, buena
luminosidad, sin estar expuesto a vientos fuertes, además se requiere
que tenga fácil acceso y disponibilidad de riego

 El sustrato debe garantizar una buena nutrición inicial de la planta y

tener condiciones físicas que permitan un buen desarrollo del sistema
radicular
 Sustrato
 El sustrato que se recomienda debe estar constituido por suelo bien
suelto, granza de arroz y abono orgánico bien descompuesto
mezclados en las proporciones que se indican
Tamaño de bolsa
 El tamaño de la bolsa debe estar en función del clima de la zona y de
la duración de la planta en el vivero
 Para almácigos de máximo 9 meses se puede utilizar tamaños de 15.2
cm x 20.32 cm y de 13.97 cm x 16.51 cm
Siembra en bolsa
Regar antes de sembrar, colocar dos semilla por bolsa de 1-2 cm de
profundidad

Asegurarse de que haya sombra, las plantas permanecerán en vivero

hasta que tengan 5-6 pares de hojas verdaderas

Regar tres veces por semana

 Limpia del terreno
 En terreno plano se aconseja sembrar al tres bolillo o cuadrado
 Terreno con pendiente sembrar a curva a nivel
 Establecer una densidad de 5.000 plantas por hectárea en distancia de
2.0 m entre hileras x 1.0 m entre plantas
 En condiciones de clima y suelos muy favorables, las variedades de
porte más bajo se pueden sembrar un poco más denso
 Por otra parte las variedades de mayor desarrollo y largo de bandolas,
deben sembrarse a una menor densidad
 HOYADO
Las dimensiones del hueco para establecer la plantación pueden variar
según el tipo del suelo
Cómo dato general se recomienda la profundidad de 25-30 cm por 20
cm de ancho
 TRASPLANTE
Antes del trasplante aplicar 2 kg de abono orgánico por hoyo, luego se
coloca la planta y se cubre con tierra y al fina se coloca una cobertura de
hojas secas
 Sombrio
 Conviene establecer la sombra simultáneamente con la
siembra del café, en la misma hilera de siembra de cultivo
 Las especies más recomendadas son las leguminosas ya
que aportan nutrientes
 Las especies de sombra deben poseer copa rala,
preferiblemente hojas pinnadas
 ¿Cuantos árboles sembrar?
Suelo fértil, muy húmedo se recomienda más árboles /ha
Se recomiendan desde 130 árboles/ha, sembrados a 7.5 m x
10 m hasta 225 árboles/ha con distanciamientos de 7.5m x
6m
 PODA DE ÁRBOLES ACOMPAÑANTES
Descumbre total dejando solo cuatro ramas horizontales (eliminar ramas
gruesas y verticales)
Mantener la sombra baja, facilita las podas (la sombra alta produce
goteras que favorecen la erosión y aumenta la enfermedad de ojo de
gallo)
Se hacen podas livianas antes de la cosecha (agosto-septiembre) para
facilitar la entrada de sol al café sin que llegue a quedar a pleno sol
Beneficios de la sombra
 Regula el microclima, el cafeto es una planta sensible a los cambios bruscos
de temperatura
 Reduce la radiación, mejora el balance hídrico y aumenta la humedad relativa
dentro del cafetal
 Mejora la fertilidad del suelo mediante el aporte de materia orgánica y el
reciclaje de elementos; cuando se usan árboles de la familia de las
leguminosas aumenta el aporte de N al suelo
 Control de erosión; la hojarasca y las ramas que provienen de los árboles de
sombra forma una cobertura que protege el suelo de la erosión y evita la
proliferación de malezas
Cortina rompevientos
 Se recomienda la
utilización de
tapavientos en áreas
ventosas, con el
propósito de
contrarrestar su
efecto perjudicial
sobre el cultivo en los
primeros años de
crecimiento
PODA DE CAFETO
La planta de café presenta dos tipos de crecimiento, uno hacia arriba o vertical llamado
ortotrópico y otro hacia los lados denominado plagiotrópico, donde se forman las
yemas florals

Después de 4 o 5 años de edad, la planta y sus ramas han dado las mayores cosecha
y empieza a decaer debido a:
 Hay un exceso de tallos y ramas en relación con la raíz
 Los crecimiento nuevos cada vez son más cortos, menos nudos, menos hojas y
menos flores
 Las plantas se cierran unas contra otras y hay exceso de autosombra provocando
enfermedades
 Muchas variedades de café alcanzan grandes alturas de
manera natural, lo cual puede hacer que sea difícil llegar a las
cerezas, y que la cosecha sea menos eficiente
Si no se poda el árbol cuando se cosecha se debe doblar la
rama para recolectar las cerezas y muchas veces se quiebra
la rama
 Si a un cafeto se le permite hacerse frondoso, la luz y el aire
no llegarán a todas las partes del árbol
 Esto puede reducir el rendimiento porque los árboles que
tienen muchas hojas y ramas utilizarán la energía para hacer
crecer estas partes, y puede ser que no produzcan muchas
flores ni cerezas
 Las plagas y las enfermedades también pueden prosperar
en la oscuridad, en las partes internas más húmedas de las
ramas de los árboles densos
 La poda de cafeto renueva el follaje,
sanea las plantas, abre espacios para que
circule el aire y entre la luz..

Recupera el equilibrio de la planta en

favor de la raíz
¿Cómo se hace la poda?
 Cuando termina la cosecha, se descumbra la sombra (poda de árboles
acompañantes) y se inicia la poda de las plantas de café
 La poda se hace con serrucho (cola de zorro) bien afilado
 Primero se quitan las ramas o chupones prensados o que crecen hacia
dentro de la planta, para a abrir la copa
 Se dejan solo tres o cuatro ramas bien colocadas, que crecen hacia
afuera
 Luego si la planta está muy agotada se corta toda la rama a una altura
de 40 o 50 cm del suelo, se la rama tiene buenas bandolas se corta
más alto a lo alto de la cintura o el pecho, éste corte se hace recto para
que cicatrice rápido
 Tipos de poda
1. Mantenimiento
La poda se puede realizar manualmente cada
año para mantener la forma deseada de los
cafetos, estimular la producción de frutos,
permitir la circulación del aire y la penetración
de la luz solar, y prevenir la desnutrición
Elimina todas las hojas y ramas improductivas,
dañadas, que no estén sanas o que sean
innecesarias, realizando cortes limpios y
angulares
 Tipos de poda
2. Zoqueo
 El zoqueo es más agresivo que la poda
 Implica remover una gran parte del tronco y sus tallos, aunque puede
ser que se dejen algunas ramas para estimular crecimiento
 Al zoquear los cafetos, debes ser cuidadoso y proveer suficientes
nutrientes para que las plantas se recuperen
 El zoqueo se realiza cuando los cafetos están viejos o infestados,
cuando su producción o crecimiento disminuyen drásticamente, o para
liberar más espacio. “a veces se zoquea solo para liberar un área y
plantar otros cultivos, y luego los cafetos jóvenes comienzan a crecer
nuevamente”
 Técnicas de poda para evitar infecciones
 Cuando se poda un cafeto se crea heridas en él y aumentas el riesgo
de infección
 La poda y el zoqueo deberían realizarse luego de la cosecha y las temporadas
frías, de manera que se permita a la planta emitir brotes que no se van a
cosechar y tampoco se estimulan brotes que van a ser víctimas de hongos y
enfermedades
 La mejor manera de hacer una poda … es… con un solo corte limpio, parejo,
con un ángulo oblicuo
 El corte no debe generar un hoyo en la herida porque esto crearía un espacio
donde el agua se acumularía, aumentando el riesgo de contraer una infección
 La herida debe ser lisa, de manera que el agua escurra
Deshija
 Realice la primera deshija de a 2 ó 3 meses después de
realizada la poda, cuando los chupones estan bien definidos
pero no muy duros
 Raleo y selección de los brotes para elegir los más
vigorosos, localizados 2-3 cm hacia abajo del corte
 Primero se eliminan los chupones prensados y los que
crecen hacia adentro para abrir la planta
 Luego elimine los hijos que brotan juntos o unidos
 Recomendaciones para fertilización orgánica de café

Etapas Cantidad Abono

Durante la siembra de 4 libras por planta Abono orgánico
café
A los tres meses de 4 libras por planta Abono orgánico
sembrados
Mantenimiento 1 vez al 0.5 – 1 litros por bomba Bioles, MM, Supermagro
mes de 20 litros
Síntomas de deficiencias en
hoja de café
 Control de arvenses en café
 Se busca bajar la competencia hacia el cultivo, sin caer en
los extremos de suelos completamente limpios, expuestos a
la erosión, pero tampoco que el nivel de arvenses afecte
negativamente el cultivo
 El desarrollo de las malezas se limita por el uso de algunas
prácticas tales como altas densidades de cafetos, la
hojarasca y ramas producidas por las sombra y la poda
 Parala eliminación se recomienda hacerlo de forma
mecánica
 TEMAS DE INVESTIGACIÓN POR ESTUDIANTES
 COSECHA, POST-COSECHA

 La calidad del café, está en

su proceso de benficiado
por esta razón se debe
presatr mucho cauidado
para mantener la calidad
del fruto que proveen las
plantaciones
 COSECHA, POST-COSECHA

 El café se cosecha una vez al año cuando la mayoría de las cerezas

están maduras. Los productores utilizan diversos métodos de
recolección, pero en el cultivo de café se utilizan principalmente dos
métodos de recolección:
1. Picking: un proceso totalmente manual, en el que las cerezas maduras
se seleccionan y recogen una a una, lo que exige a los recolectores
recorrer el cultivo varias veces, pero produce una cosecha de alta calidad
más homogénea
2. Stripping: un proceso, que puede ser manual o mecanizado, en el que
los frutos se retiran todos de una vez cuando están más o menos
maduros. A menudo requiere una comprobación posterior para eliminar
impurezas y cerezas inmaduras o ya fermentadas
 COSECHA, POST-COSECHA

 El siguiente paso es extraer el grano de la baya utilizando un método de

procesamiento seco o húmedo
 El procesamiento húmedo produce un café clasificado como lavado o
suave, de la calidad más apreciada y con una apariencia uniforme, sin
defectos. Este método de procesamiento requiere el uso de cerezas
con maduración y consistencia uniforme. Una máquina pela los granos,
que se colocan después en agua para que fermenten y se elimine la
pulpa
 Los granos se lavan entonces y se dejan secar al sol o en una secadora
 Por último, la descascaradora elimina las dos membranas protectoras
restantes
 COSECHA, POST-COSECHA

 Con el procesamiento seco

se produce un tipo de café
menos homogéneo, conocido
como natural
 El fruto recién recogido se
extiende al aire y al sol
durante dos o tres semanas
 La exposición solar seguida
de acción mecánica elimina
la piel, la pulpa y las
membranas protectoras
 COSECHA, POST-COSECHA

 Con el procesamiento seco se produce un tipo de café menos

homogéneo, conocido como natural
 El fruto recién recogido se extiende al aire y al sol durante dos o tres
semanas
 La exposición solar seguida de acción mecánica elimina la piel, la pulpa
y las membranas protectoras
 CONTROL DE CALIDAD DEL CAFÉ
 Control de humedad: 10 al 12% (granos)
 Clasificación de granos de café: con zarandas para determinar el % de tamaño del
grano
 Trillado: separar pergamino y dejar el grano en oro
CONTROL DE CALIDAD (CATACIÓN)
Determina cualidades y calidad de café

AROMA: El olor que desprende el café al tostarlo y molerlo. Un aroma fino, fragante y
penetrante indica que es buen café
 CONTROL DE CALIDAD DEL CAFÉ
ACIDEZ: cuando el café tiene un punto gustativo ácido indica que es de mayor calidad
(mayor acidez, mayor calidad)
Cafetales de alturas (>1200msnm) tienen las mejores características de acidez en taza
CUERPO: Impresión de sentir partículas disueltas en la infusión o concentración de los
sólidos solubles (amargor, espesor).
Los cafés de calidad tienen un cuerpo medio en taza
SABOR: Combinación compleja de fragancia, aroma, acidez, cuerpo y dulzor del café
que provocan un sabor agradable.

Granos inmaduros o muy maduros producen sabores desagradables