NORMA DE SEGURIDAD No 002

NORMA DE SEGURIDAD No. 002

IDENTIFICACIÓN DE LA TAREA: Uso de cuchillos

Descripción del oficio:

Labores de corte de carne para desposte y venta

Peligros Específicos del oficio:

- Cortes
- Amputación

Equipos Requeridos para el oficio: Elementos de Protección Personal

Requeridos:
- Cuchillos
- Chaira - Guante enmallado acerado
- Guante de nitrilo
- Delantal plástico blanco
- Botas de caucho blancas
- Cofia
- Tapabocas
- Casco
- Protector de antebrazo.

NORMAS DE SEGURIDAD

1. Los empleados deberán contar con cuchillos del tipo y tamaño adecuados
para cada labor.
2. El almacenamiento de los cuchillos deberá realizarse en los compartimentos
ubicados en cada puesto de trabajo. Este compartimento permite realizar
esterilización de la herramienta y almacenamiento seguro de la misma.
3. Apriete o cambie los mangos cuando estén flojos. Si esto no se pudiera
realizar, es recomendable cambiar el cuchillo por uno nuevo.
4. Mantenga sus cuchillos afilados. Cuando están desafilados, son peligrosos
5. No deje cuchillos remojándose en agua, la desinfección debe realizarse en
los tanques de esterilizado.
6. Si alguna persona lo interrumpe mientras está cortando algo, DETÉNGASE
y ponga el cuchillo en una superficie plana y segura.
7. Cuando le vaya a pasar el cuchillo a otra persona, póngalo en una superficie
plana para que ésta lo coja o, de lo contrario, páselo con la punta hacia
abajo.
8. Si un cuchillo está cayendo, déjelo caer. No intente atraparlo en el aire.
 9. Corte siempre sobre superficies asignadas para cortar
10. El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio.
11. Ponga toda su atención en lo que está haciendo, concéntrese en el oficio
12. La manera correcta de afilar un cuchillo con una chaira es golpearlo y
deslizar la  hoja de los cuchillos sobre el poste de acero en un ángulo de 200
a 250 grados por ambos lados de la navaja, con el propósito de darle al
borde cortador de la navaja un ángulo agudo en forma de "V" y de esta
forma quitar poco metal a la hoja del cuchillo.
13. Siempre tener el cuchillo bien afilado, con el fin de que no se requiera fuerza
excesiva para cortar y hacerlo usando el guante enmallado, aun cuando esté
fuera de la planta de proceso.
14. Tener principal cuidado cuando se encuentren personas alrededor, y bajo
esta situación no hacer cortes que requieran fuerza excesiva, ya que si se
resbalara la hoja podría lastimar a alguien.
15.Evitar el lanzamiento de cualquier herramienta de corte (cuchillo).

Al momento de cortar:

1. Corte hacia el lado contrario de su cuerpo, a fin de evitar cortarse. Si va a

rebanar, sitúese a un lado del corte; así mantiene el filo lejos de usted
2. Si es posible, utilice una herramienta para estabilizar el elemento a cortar,
en lugar de sus dedos. De lo contrario, mantenga sus dedos a la vista y lo
más lejos posible del corte
3. Equípese de guantes resistentes para cortes pesados (guante enmallado),
use el protector de antebrazo. No obstante, tenga en cuenta que dichos
guantes son resistentes a los cortes pero no ‘a prueba de ellos'.
4. Proteja las puntas de sus dedos, cuando sostenga el elemento que está
cortando

Limpieza del cuchillo:

1. Un cuchillo bien lavado después de cada uso evita la propagación de

bacterias. Además los cuchillos sucios pueden resultar resbalosos, lo cual
incrementa el riesgo de accidentes
2. Limpie los bordes del cuchillo con un trapo húmedo
3. Lave los cuchillos con agua caliente y jabón cuando haya cortado carnes
bovina o porcina.