HACCP Lab-1 Dureza TOTAL Y PARCIAL

PRIMER LABORATORIO
PROCESOS INDUSTRIALES I
ANALISIS DE PELIGROS
DETERMINACION DE DUREZA
TOTAL Y PARCIAL DEL AGUA
Evaluacion
Etapa Etapa Peligro Potencial ¿PS?
P S P*S
DETERMINACION DE LA DUR
Contaminacion por
Fisico
posible existencia de
1 3 3 NO
cuerpos (cabellos, heces,
etc)
Almacén de
Quimico
materia No existe peligros

A-1 1 1 1 NO
prima e potenciales
insumos
microorganismos
Bologico
perjudiciales como la
1 5 5 SI
presencia de bacterias,
virus y parasitos
Fisico
Mala calibracion de los 1 3 3 NO

materiales (Balanza)
Quimico
Pesado de la No existe peligros

O-1 1 1 1 NO
muestra potenciales
Bologico
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
Probeta mal graduada o

Fisico
presencia de 3 1 3 NO
microorganismos
medir 25 ml
Quimico
de agua en
O-2 Mala dosificacion de agua 3 1 3 NO
un matraz
erlenmeyer
medir 25 ml
de agua en
O-2
un matraz
erlenmeyer
Bologico
No existen peligros 1 1 1 NO
potenciales
Fisico
No existente peligros
1 1 1 NO
potenciales
Inspeccion
Quimico
de la
No existe peligros
I-1 cantidad de 1 1 1 NO
potenciales
volumen
medida
Bologico
No existe peligros
1 1 1 NO
Fisico potenciales
Posible existencia de
1 3 3 NO
cuerpos
Añadir 0,75
Quimico
ml de
O-3 Inhalacion de la solucion 1 5 5 SI
solucion
tampon
Provoca irritacion ocular
Bologico
y a mujeres en estado de 1 5 5 SI
gestacion puede dañar al
feto
Fisico
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
Quimico
Medicion de
No existe peligros
O-4 PH de la potenciales 1 1 1 NO
muestra
Bologico
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
Posible presencia de
algun cuerpo extraño 1 3 3 NO
Fisico
(cabello, polvo,etc.)
Adicion de
O-5 0,02 g. de
indicador
NET
Adicion de
Quimico
0,02 g. de Peligro acuatico categoria
O-5 1 5 5 SI
indicador 1
NET
inhalacion del indicador o
Bologico
contacto puede provocar 1 5 5 SI
irritacion
Presencia de cuerpos
pequeños (granitos, 1 3 3 NO
Quimico Fisico
polvo,
Valoracion inflamabilidad,
con la 1 5 5 SI
O-6 reactividad
solucion
EDTA Na
Provoca irritacion cuando

hay contacto con la piel o 1 5 5 SI
Bologico
ingestion accidental
No existe peligros de 1 1 1 NO
potenciales
Fisico
Quimico
Inspeccion
I-2 del cambio No existe peligros de 1 1 1 NO
potenciales
de color
Bologico
No existe peligros de
1 1 1 NO
potenciales
Fisico
1 3 3 NO
potenciales
Quimico
Registrar el No existe peligros de

1 5 5 SI
volumen de potenciales
O-7 consumo de
la solucion
EDTA
Bologico
1 3 3 NO
potenciales
Fisico
1 1 1 NO
potenciales
Quimico
A-2 Almacenar 1 1 1 NO
potenciales
Bologico
1 1 1 NO
potenciales
Nota: No se tomo en cuenta el proceso de transporte debido a que no p

peligros fisicos, quimicos y biologicos ya que solo se tomo procesos d
realmente pueda existir algun tipo de peligro
Grupo:
Revision:
Fecha:
Fecha de Entrega:
Medidas de El peligro se PCC?
Justificacion P1 P2 P3 P4
Control contempla por (SI/NO)
BPM o pre-
DETERMINACION DE LA DUREZA TOTAL
puede ser la
contaminacion al Registro del
SI - - - - NO
momento de la proveedor
recepcion
La etapa no contiene
contaminacion No aplica NO - - - - NO
quimica
Control por
contaminacion SI SI NO NO - NO
BPM
biologica
Control por
La etapa no contiene pre- NO SI NO NO - NO
contaminacion fisica requisito
quimica
biologica
Control por
pre- NO - - - - NO
contaminacion fisica
requisito
La etapa no contiene Control por

contaminacion pre- SI - - - - NO
quimica requisito
biologica
No aplica NO - - - - NO
quimica
biologica

SI SI NO NO - NO
contaminacion fisica BPM
Control por
Por la no proteccion
pre- NO SI NO NO - NO
de vias respiratorias
requisito
por la no proteccion Control por

de las viasa pre- SI SI NO NO - NO
respiratorias requisito
contamiancion fisica
contamiancion No aplica SI - - - - NO
quimica
contamiancion No aplica NO - - - - NO
biologica
contamiancion fisica No aplica NO - - - - NO
Consecuencia del Control por
mal manejo del pre- NO SI NO NO - NO
indicador requisito
Control por
cuidado al manipular
dicho idicador
requisito
La etapa no contiene No aplica NO - - - - NO

Procedimientos de Control por

NO SI NO NO - NO
limpieza BPM
el no uso de los
guantes de latex o
No aplica NO SI NO NO - NO
poca ventilacion de
ambientes

contaminacion
quimica
biologica

contaminacion SI - - - - NO
BPM
quimica
Uso de
La etapa no contiene cofia,
contaminacion protector de SI - - - - NO
biologica boca y
guardapolvo
quimica
biologica
Semaforo 1 2 3
Poco Moderadamente
Probabilidad Muy probable
probable probable
Poca Severidad
Severidad Gravedad
severidad considerable
eso de transporte debido a que no presenta

icos ya que solo se tomo procesos donde
existir algun tipo de peligro
M-B-14:30
2/28/2019
3/6/2019
Observaciones
BPM
BPM
BPM
PRIMER LABORATORIO
PROCESOS INDUSTRIALES I
DETERMINACION DE DUREZA
TOTAL Y PARCIAL DEL AGUA
Evaluacion
Etapa Etapa Peligro Potencial ¿PS?
P S P*S
DETERMINACION DE LA DUREZA DE CALCIO Y MANE
Contaminacion por
Fisico
posible existencia de
1 3 3 NO
cuerpos (cabellos, heces,
etc)
Quimico
Almacén de No existe peligros

1 1 1 NO
A-1 materia prima e potenciales
insumos
microorganismos
Bologico
perjudiciales como la
1 5 5 SI
presencia de bacterias,
virus y parasitos
Fisico
Mala calibracion de los

1 3 3 NO
materiales (Balanza)
Bologico Quimico
Pesado de la No existe peligros

O-1 1 1 1 NO
muestra potenciales
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
Probeta mal graduada o

Fisico
presencia de 3 1 3 NO
microorganismos
Bologico Quimico
medir 25 ml de
O-2 agua en un matraz Mala dosificacion de agua 3 1 3 NO
erlenmeyer
No existen peligros
1 1 1 NO
potenciales
Fisico
No existente peligros
1 1 1 NO
potenciales
Inspeccion de la
I-1 cantidad de
volumen medida
Inspeccion de la
Bologico Quimico Fisico Bologico Quimico Fisico Bologico Quimico

I-1 cantidad de No existe peligros
volumen medida 1 1 1 NO
potenciales
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
Posible existencia de
1 3 3 NO
cuerpos
al contacto con el calor
Añadir 1 ml de puede existir riesgo de 1 5 5 SI
O-3 incendio
solucion NaOH
Provoca dolor de
garganta, jadeo si se 1 5 5 SI
inhala
No existe peligros
potenciales 1 1 1 NO
No existe peligros 1 1 1 NO
Medicion de PH de potenciales
O-4
la muestra
No existe peligros
Posible presencia de
algun cuerpo extraño 1 3 3 NO
Bologico Quimico Fisico
(cabello, polvo,etc.)
Adicion de 0,05 g. al contacto con el fuego

O-5 de indicador 1 5 5 SI
produce CO, CO2
Murexita
A la fecha no se conoce
sintomas o efectos 1 5 5 SI
Presencia de cuerpos
Fisico
pequeños (granitos, 1 3 3 NO
polvo,
Quimico
inflamabilidad,
Valoracion con la 1 5 5 SI
O-6 reactividad
solucion EDTA Na
Bologico
Provoca irritacion cuando

hay contacto con la piel o 1 5 5 SI
ingestion accidental
Fisico
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
Inspeccion del
I-2
cambio de color
Bologico Quimico
No existe peligros
Inspeccion del 1 1 1 NO
I-2 potenciales
cambio de color
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
Fisico
No existe peligros 1 3 3 NO
potenciales
Quimico
Registrar el No existe peligros
1 5 5 SI
volumen de potenciales
O-7
consumo de la
solucion EDTA
Bologico
No existe peligros
1 3 3 NO
potenciales
Bologico Quimico Fisico
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
No existe peligros
A-2 Almacenar
No existe peligros
1 1 1 NO
potenciales
Nota: No se tomo en cuenta el proceso de transporte debido a que no prese

quimicos y biologicos.
Grupo: M-B-14:30
Revision:
ALISIS DE PELIGROS
Fecha: 2/28/2019
Fecha de Entrega: 3/6/2019
Medidas de El peligro PCC? Observacio
Justificacion P1 P2 P3 P4
Control se (SI/NO) nes
contempla
DE LA DUREZA DE CALCIO Y MANESIO por BPM o
puede ser la pre-
contaminacion al Registro del requisitos?
SI - - - - NO BPM
momento de la proveedor
recepcion
contaminacion quimica

SI - - - - NO BPM
contaminacion biologica BPM
Control por
pre- NO - - - - NO
requisito
contaminacion biologica No aplica
NO - - - - NO
Control por
pre- NO - - - - NO
requisito

pre- SI - - - - NO
contaminacion quimica requisito
contaminacion biologica

SI - - - - NO BPM
contaminacion fisica BPM
Control por
Manejo sin cuidado de
la solucion
requisito
por la no proteccion Control por

correcta de las vias pre- SI SI NO NO - NO
respiratorias requisito
contamiancion fisica No aplica NO - - - - NO
La etapa no contiene No aplica SI - - - - NO

contamiancion quimica
contamiancion biologica No aplica NO - - - - NO
Control por
Consecuencia del mal
manejo del indicador
requisito
cuidado al manipular Control por

dicho idicador pre- NO - - - - NO
requisito

Procedimientos de Control por

NO SI NO NO - NO
limpieza BPM
el no uso de los guantes

de latex o poca
No aplica NO SI NO NO - NO
ventilacion de
ambientes



SI SI - - - NO
contaminacion quimica BPM
Uso de
cofia,
protector de SI SI - - - NO
boca y
guardapolvo
contaminacion quimica No aplica NO - - - - NO
proceso de transporte debido a que no presenta peligros fisicos,

quimicos y biologicos.
Semaforo 1 2 3
Moderada
Poco Muy
Probabilidad mente
probable probable
probable
Severidad
Poca
Severidad considerabl Gravedad
severidad
e

HACCP Lab-1 Dureza TOTAL Y PARCIAL

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PRIMER LABORATORIO

materia No existe peligros

Mala calibracion de los 1 3 3 NO

Pesado de la No existe peligros

Probeta mal graduada o

inhalacion del indicador o

Provoca irritacion cuando

Registrar el No existe peligros de

Nota: No se tomo en cuenta el proceso de transporte debido a que no p

La etapa no contiene Control por

La etapa no contiene Control por

por la no proteccion Control por

La etapa no contiene No aplica NO - - - - NO

Procedimientos de Control por

La etapa no contiene No aplica NO - - - - NO

La etapa no contiene Control por

eso de transporte debido a que no presenta

Almacén de No existe peligros

Mala calibracion de los

Pesado de la No existe peligros

Probeta mal graduada o

Bologico Quimico Fisico Bologico Quimico Fisico Bologico Quimico

Adicion de 0,05 g. al contacto con el fuego

Provoca irritacion cuando

Nota: No se tomo en cuenta el proceso de transporte debido a que no prese

La etapa no contiene Control por

La etapa no contiene Control por

La etapa no contiene Control por

por la no proteccion Control por

La etapa no contiene No aplica SI - - - - NO

cuidado al manipular Control por

La etapa no contiene No aplica NO - - - - NO

Procedimientos de Control por

el no uso de los guantes

La etapa no contiene No aplica NO - - - - NO

La etapa no contiene No aplica NO - - - - NO

La etapa no contiene Control por

proceso de transporte debido a que no presenta peligros fisicos,

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