PROTOCOLO PARA LA REDUCCIÓN DEL RIESGO DE EXPOSICIÓN Y

CONTAGIO DEL COVID-19

El Ministerio de Salud y Protección Social por medio de la Resolución número 000682 del
24 de abril del 2020, adopta el protocolo de bioseguridad para el manejo y control del
riesgo del Coronavirus COVID-19 en el sector de: ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO
MINORISTA DE ALIMENTOS (TIENDAS, PANADERÍAS, CAFETERÍAS,
CARNICERÍAS, ETC.).

¿Qué son los Coronavirus?

 Los Coronavirus (COVID-19) son virus que surgen periódicamente en diferentes
áreas del mundo y que causan Infección. Respiratoria Aguda (IRA) de leve a
grave, en personas y animales.
 Los virus se transmiten entre animales y de allí podrían infectar a los humanos.
 A medida que mejoran las capacidades técnicas para detección y la vigilancia de
los países, es probable que se identifiquen más coronavirus.

¿Cómo se transmite el Coronavirus (COVID-19)?

 Este virus es originario de una fuente animal y en este momento se conoce que
se está transmitiendo de persona a persona.
 No se conoce que tan intensa puede ser esta transmisión, sin embargo, la
infección se produce cuando una persona enferma tose o estornuda y expulsa
partículas del virus que entran en contacto con las personas con las que se tiene
un contacto estrecho y su entorno.
 Este mecanismo es similar entre todas las Infecciones Respiratorias Agudas
(IRA).

¿Cuáles son los signos y síntomas?

 Los signos y síntomas clínicos de esta enfermedad pueden ser leves a
moderados y son semejantes a los de otras infecciones respiratorias agudas –
IRA-, como fiebre de difícil control con mayor de 37.5° y por más de 3 días, tos,
secreciones nasales y malestar general.
 Algunos pacientes pueden presentar dificultad para respirar y fatiga.

1. OBJETIVO
Orientar en el marco de Ia pandemia por el Coronavirus COVID-19. las medidas generales de
bioseguridad que debe adoptar el sector commercial con el fin de disminuir el riesgo de
transmisión del virus de humano a humano, durante el desarrollo de todas sus actividades.

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2. MEDIDAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD

Las medidas generales de bioseguridad son las indicadas en la Resolución 666 de 2020,
"Por medio de la cual se adopta el protocolo general de bioseguridad para mitigar,
controlar y realizar el adecuado manejo de la pandemia del Coronavirus COVlD-19“.
El retorno paulatino a la normalización de actividades de establecimientos públicos y de
comercio en general implican un compromiso tanto de empleadores como empleados para
continuar en la contención del ingreso del covid-19 al Municipio de Segovia, para ello
importante dar directrices claras en la intención de las medidas que han demostrado mayor
evidencia para la contención de la transmisión del virus son las siguientes:

 Lavado de manos
 Distanciamiento social
 Uso de tapabocas.

Por tanto, todas las medidas deben apuntar a introyectar la aplicación de estas medidas
tanto en los empleados como en los clientes, visitantes o público en general.
2.1 TERMINOS IMPORTANTES
BIOSEGURIDAD: procedimientos de seguridad ambiental, ocupacional e individual para
garantizar el control del riesgo (No contaminarme de Covid-19)
RIESGO: Es la probabilidad ocurrencia de un evento. (contagio por covid-19)

3. MEDIDAS EN ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO MINORISTA DE ALIMENTOS

(TIENDAS, PANADERÍAS, CAFETERÍAS, CARNICERÍAS, ETC.)
 Supervisar la frecuencia de lavado de manos, la práctica de hábitos de higiene y
uso adecuado de la dotación y elementos de protección de todo el personal,
incluidos quienes realizan entregas a domicilio.
 Supervisar diariamente la limpieza y el uso adecuado de la dotación que sea
requerida según la actividad desarrollada en el establecimiento (batas, cofias,
tapabocas, delantales, guantes, calzado, etc.).
 De ser necesario el uso de guantes y gafas, estos deben mantenerse limpios, sin
roturas o imperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico requerido para
las manos.
 Hacer extensivas las medidas de prevención de higiene, salud y manipulación a las
personas que proveen materias primas alimenticias en el establecimiento.
 Garantizar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios utilizados en el
establecimiento (tajadoras, balanzas, hornos microondas, cuchillos, afiladores,

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 pinzas, etc.), así como las superficies en contacto directo e indirecto con los
alimentos (bandejas, mesas, estantes, bandas, mostradores, neveras, etc.).
 Intensificar los procesos de limpieza y desinfección de canastillas, mesas, sillas y
demás elementos que los clientes usen en el establecimiento.
 Supervisar la manipulación higiénica de los alimentos en todas las etapas: recibo
de materias primas, almacenamiento, preparación, exhibición, servido y venta.
 Asegurar la protección permanente de los alimentos durante la exhibición, con el
uso de películas plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas, etc., y no permitir que
los alimentos o los recipientes que los contengan se depositen directamente sobre
el piso o cualquier otra superficie contaminada.
 Abstenerse de exhibir productos sin protección, en especial que puedan estar al
alcance directo de los consumidores
 Mantener la conservación de la cadena de frío para todos los alimentos que
requieran refrigeración o congelación (carnes, productos cárnicos y embutidos,
leche y derivados lácteos, pescado y derivados, frutas y derivados, arepas y demás
alimentos con procesamiento intermedio que requieran posterior preparación en el
hogar).
 Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos (motos,
bicicletas, etc.) donde se transportan los alimentos entregados a domicilio.
 Instalar dispensadores de gel antibacterial de fácil acceso para los clientes y
garantizar la limpieza de estos puntos.
 Se recomienda que, de acuerdo con la capacidad del establecimiento, se genere
una estrategia para el control de ingreso de los clientes, de manera que se evite
aglomeración en pasillos y puntos de pago.
 Llamado a la mesura y a la prudencia por parte de los consumidores, en la
adquisición de un número adecuado de unidades por producto, para permitir que
toda la población tenga acceso a estos, según su necesidad.
 Promover que sólo asista una persona por hogar al momento de hacer las compras,
evitando la presencia de menores o personas de la tercera edad; y que tengan claro
los artículos específicos de compra para hacer más ágil esta actividad.
 Sugerir a los compradores pagar sus cuentas con tarjeta, para evitar el contacto y
la circulación de efectivo.
 Se sugiere al establecimiento promover la venta de los alimentos para llevar en vez
de consumirlos en el sitio.
 Al final de la operación, cada día, realizar una limpieza y desinfección profunda de
todas las superficies en contacto con alimentos o que tengan contacto con
personas.

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4. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS Y EQUIPOS
Como se ha indicado en las definiciones iniciales, la limpieza es la técnica mediante la
cual se obtiene una reducción cuantitativa de la contaminación macroscópica de un área,
equipo o material y que tiene como objetivos:

 Reducir el número de microorganismos presentes en los objetos.

 Eliminar los restos de materia orgánica e inorgánica de los mismos.
 Favorecer los procesos de desinfección y esterilización.

Mediante la limpieza se logra la remoción de toda materia extraña, (suciedad, materia

orgánica). Para la limpieza se emplean DETERGENTES, que son agentes químicos
utilizados para la eliminación de suciedad insoluble en agua.

4.1 DESINFECCIÓN DE DESINFECCIÓN

Es el proceso que elimina todos los microorganismos de los objetos o superficies con
excepción de las esporas bacterianas.
Dentro de los DESINFECTANTES más utilizados en los Prestadores de Servicios de
Salud para los procesos de limpieza de áreas se encuentra el HIPOCLORITO DE SODIO.
Con esta sustancia se debe tener en cuenta:
• Manipular con elementos de protección personal.

• Realizar preparación diaria.

• El tiempo de duración de la preparación varía según las condiciones de

almacenamiento.

• Se debe desechar después del uso.

• Es corrosivo.

La fórmula expresada a continuación es uno de los métodos que permite establecer la

dilución para el manejo del hipoclorito de sodio; el prestador podrá encontrar otras
fórmulas que aplique para su preparación de acuerdo al área a desinfectar:

4.2 FORMULA DE PREPARACION

Cantidad de Hipoclorito a utilizar en mililitros (ml de solución) = Volumen en litros a

preparar x p.p.m / Concentración del producto (5.25%) x 10.

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5. MEDIDAS EN CASO DE PRESENTAR SÍNTOMAS
Si presenta síntomas como: tos, dolor de garganta, fiebre. dificultad para respirar, dolor
de cabeza escalofríos, malestar general o secreción y goteo nasal, deberá abstenerse
de presentarse al lugar de trabajo e informar de manera inmediata a su jefe o al
responsable seguridad y salud en el trabajo de la empresa.
Como de prevención deberá permanecer aislado y evitar contacto con otras personas.
Su ausencia al trabajo deberá legalizarla a de una incapacidad expedida por su EPS
para Cual deberá comunicarse con la Línea de Apoyo Nacional 018000955590 o las
líneas de emergencia 123 a través de esta línea recibirá la orientación necesaria, o
comunicarse a la Secretaría de Salud y Bienestar Social de Segovia a la línea habilitada
3003979992
6. RECOMENDACIONES FINALES

Se debe buscar apoyo de la ARL, las adaptaciones correspondientes de acuerdo a la

actividad, para garantizar distanciamiento y adecuados procesos de Higiene y seguridad
en el trabajo.
1. Capacitación de Bioseguridad: Tema covid-19 para los empleados.
2. Adoptar medidas de control administrativas: Flexibilizar turnos y propiciar el
trabajo en casa, para buscar grupos mínimos de empleados en áreas.
3. Adoptar canales de comunicación para los empleados y los visitantes donde
se difunda prevención, síntomas de alarma COVID-19 Informar, Educar,
Comunicar (IEC).
4. Garantizar en los empleados el uso de EPP (Elementos de Protección
personal)
5. Garantizar en los empleados el uso de la App Coronavirus (CoronApp)
6. Apoyarse en la ARL en materia de identificación, valoración del riesgo y en
conjunto con las EAPB (Entidades Administradoras de Planes de
Beneficios de Salud) en lo relacionado con las actividades de promoción y
prevención de la salud.
Que el Decreto 539 de 2020 en el inciso segundo del artículo 2 señala, que la entidad
territorial a través de la Secretaria de Salud y Bienestar social vigilará el cumplimiento
del protocolo, aplicando una encuesta con preguntas de manejo que son generales e
indicativas del compromiso institucional con la bioseguridad.

Las empresas que cumplan con protocolo de bioseguridad lo pueden enviar al correo
de la secretaria de Salud salud@segovia-antioquia.gov.co y la visita de verificación de
condiciones se aplicará sobre el documento enviado.
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APLICACIÓN CoronApp

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LA SECRETARÍAS DE SALUD Y BIENESTAR SOCIAL DE SEGOVIA, HARÁ
CONTROL DE LA ADOPCIÓN DE LAS NORMAS EXPUESTAS EN ESTE
PROTOCOLO.
GRACIAS

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