Alimento Tecnología Emergente Justificación

Zanahoria Pulsos luminosos La irradiación es la tecnología emergente que prolonga el tiempo de

Irradiación conservación del fruto. Elimina microorganismos patógenos y de
Criogenia descomposición. Mejora propiedades tecnológicas del alimento.
Fresas Irradiación Principalmente las biopelículas ayudan a prolongar la vida útil de
Pulsos luminosos los alimentos y proveen la posibilidad de mejorar la seguridad del
Criogenia producto mediante la limitación de transferencia humedad, oxígeno
Biopelículas y compuestos responsables del sabor. Además reducen la pérdida de
agua, permiten el control respiratorio, retrasan el envejecimiento y
mejoran la calidad y valor comercial de los mismos, manteniendo sus
atributos de calidad y valor nutritivo.
Pescado Fresco Altas presiones hidrostáticas (APH) Criogenia La criogenia se basa en el uso de nitrógeno para lograr una óptima
conservación pues los productos de mar se congelan entre -2 °C y
-4°C para luego almacenarlos lo cual al aplicar esta tecnología tendrá
un beneficio dado a que al ser descongelado mantendrá sus
características organolépticas al igual que mantendrá su calidad.
Semillas de frijol Irradiación La irradiación es la tecnología emergente que prolonga el tiempo de
conservación del fruto. Elimina microorganismos patógenos y de
descomposición. Mejora propiedades tecnológicas del alimento.
Queso panela Biopelículas Las Biopelículas son una tecnologia emergente que permite
Atmosferas controladas o modificadas incrementar su capacidad de supervivencia, desarrollando gran
resistencia hacia agentes antimicrobianos, desinfectantes y
sanitizantes, a la desecación y a la luz ultravioleta, entre otros.
Leche entera Altas presiones hidrostáticas (APH) Pulsos Las APH son una tecnologia emergente que no altera el sabor
eléctricos natural, ni la coloración del alimento, pues las altas presiones no
Campos magnéticos favorecen la reacción de Maillard o de pardeamiento no enzimático.
 Jugo de Manzana Altas presiones hidrostáticas (APH) Pulsos Las APH son una tecnologia emergente que conserva las propiedades
eléctricos del producto idénticas a la del fruto original. No es necesario el uso
Campos magnéticos de aditivos. No se deteriora el color. Conserva los nutrientes, etc.

Chile de árbol seco Irradiación Esta tecnología permite eliminar posibles microorganismos
patógenos , inactiva parásitos, trata especies y condimentos y otros
ingredientes secos, fruta seca, y productos de cuarta gamma
(vegetales frescos, limpios y envasados)
Mantequilla Biopelículas Las biopelículas son una tecnologia emergente que permite
Atmosferas controladas o modificadas incrementar su capacidad de supervivencia, desarrollando gran
resistencia hacia agentes antimicrobianos, desinfectantes y
sanitizantes, a la desecación y a la luz ultravioleta, entre otros.
Huevo fresco Irradiación Los pulsos luminosos son una tecnologia emergente que ayudan a
Pulsos luminosos reducir la carga microbiana de la superficie del huevo y previenen los
brotes de salmonelosis asociados al consumo de este alimento o sus
derivados serían las principales aplicaciones de este proceso, que
finalmente permitiría aumentar la seguridad alimentaria. Además, sin
alterar las propiedades originales del producto, ya que esta técnica no
cambia el comportamiento reológico (deformaciones que
experimentan los materiales en el transcurso del tiempo por
retracción, fluencia bajo las cargas u otras causas) ni las características
sensoriales del huevo líquido.