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CONTROL DE RESIDUOS
10/12/2018 10/12/2018
Lider HACCP:
NOMBRE: Heeddy
Jasmin Verano NOMBRE: Juan Taba Guerrero
Alburqueque
1. Propósito
PROCEDIMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
2. Alcance
El presente procedimiento se aplica a los residuos sólidos y líquidos que se generan durante el
proceso productivo de la empresa CAMPO VERDE S.A.C.
Incluye a las actividades de recolección, aislamiento y expulsión de todo tipo de residuos generados
en todo el establecimiento (servicios higiénicos, comedor, entre otros)
3. Responsables
3.1 Jefe de Aseguramiento de control de calidad: Es el responsable de la supervisión y
verificación del cumplimiento del presente procedimiento y de la revisión de los registros
generados
3.2 El Personal de Producción: es el responsable de la aplicación del presente procedimiento
dentro de la sala de proceso.
3.3 El Supervisor de control de calidad: es responsable de la aplicación de este procedimiento
en los alrededores y vías de acceso de la planta y residuos generados del control de plagas.
3.4 El Almacenero: es responsable de la aplicación de este procedimiento en los almacenes.
3.5 Supervisor de mantenimiento: Es responsable de la aplicación del presente procedimiento
en el área de mantenimiento de máquinas y equipos.
4. Referencias
4.1 Ley General de Residuos Sólidos Ley Nº 27314.
4.2 D.S. Nº 007.98.S.A.: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.
5. Definiciones
5.1 Residuo Sólido: sustancia en estado sólido o semisólido generada en las diferentes áreas de
la planta y pueden ser: papeles, plásticos, cartones, restos de frutos. Parte de estos
residuos dependiendo de su valor comercial son vendidos a empresas recicladoras y el
resto enviado a los rellenos sanitarios etc.
5.2 Residuo Líquido: sustancia en estado líquido o semilíquido generada en las diferentes áreas
de la planta: agua de lavado, aguas de cocción.
6. Descripción
CONFIDENCIAL: Prohibido su reproducción total o parcial sin autorización de la GERENCIA – CAMPO VERDE S.A.C
PROCEDIMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Nº Responsable Descripción
Manejo, Almacenamiento y Disposición de Residuos Peligrosos
- Todo el Personal de Producción recolectará de manera inmediata los
productos que caigan al piso y no se puedan reprocesar tales como: materias
primas, insumos, materiales de envasado, productos en proceso y productos
terminados.
Personal de - Los residuos orgánicos serán puestos dentro de la bolsa de color negro.
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producción - Al final del día todas las bolsas que contiene residuos orgánicos serán
llevadas por el Personal de Producción pertinente al área de desechos ubicado
fuera de la sala de proceso.
- Posteriormente al finalizar el día es retirado por una persona contratada para
su evacuación.
Recolectaran los residuos (polvo recolectado al barrer residuos de servicios
higiénicos y exteriores) y los colocará o almacenará dentro de las bolsas de color
El Personal
negro.
2 de
Al final del día colocará o almacenará dentro de la zona de desechos todas las
Saneamiento
bolsas que contienen los residuos de los alrededores y vías de acceso, para
luego ser entregadas al recolector particular para su disposición final.
Nº Responsable Descripción
Manejo, Almacenamiento y Disposición de Residuos Peligrosos
Para el caso de residuos generados durante el control de plagas tales como:
roedores, aves, insectos, se colocaran en bolsas Amarillas y se cerraran
El Personal de herméticamente llevándolos a la zona de desechos.
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Saneamiento El Personal de Limpieza retirará cada dos días los residuos almacenados en el
tacho de desechos y los sacará para el recojo del personal responsable en llevar
los desechos al lugar donde es recogido por el camión municipal.
El Personal de Registrará en el formato PCV-R-BPM-10 “Registro del Retiro de residuos” y
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Saneamiento anotará las observaciones respectivas.
Supervisará el cumplimiento del presente procedimiento mediante observaciones
5 Jefe de Calidad y revisiones semanales del registro PCV-R-BPM-10 “Registro del Retiro de
residuos”.
Colocará los residuos sólidos peligrosos y los residuos líquidos peligrosos
Supervisor de generados en el área en los cilindros azules ubicados cerca al área de
Mantenimiento mantenimiento, tomar como referencia lo dispuesto en el Procedimiento de
6 sustancias peligrosas.
Recolectará dentro de bolsas plásticas los materiales de envasado de las
Almacenero sustancias peligrosas e insumos y lo colocará en los almacenes de envases
vacíos de plaguicidas.
Manejo, Almacenamiento y Disposición de Residuos No Peligrosos
Residuos Orgánicos
- Ordenar la recolección inmediata de los frutos que caigan al piso y no se
Jefe de
puedan reprocesar de las áreas de proceso, almacenes, y el laboratorio.
7 Producción
- La fruta descartada del área de proceso serán trasladadas, al final de la
Personal de
jornada a la compostera de residuos orgánicos ubicados a 200 metros fuera
producción
del área de la planta con el debido tratamiento.
Residuos de Materiales de Envasado
Jefe de - Ordenar la recolección de los residuos de materiales de envasado (envases
8 Producción de plásticos, cajas, etiquetas, etc.) generados en las áreas de proceso.
Personal de - Recolectará dentro de bolsas plásticas los residuos de materiales de
producción envasado y almacenarlos en los contenedores destinados para tal fin.
CONFIDENCIAL: Prohibido su reproducción total o parcial sin autorización de la GERENCIA – CAMPO VERDE S.A.C
PROCEDIMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
8. Registros
6.1 PCV-R-BPM-10 “Registro del Retiro de residuos”.
CONFIDENCIAL: Prohibido su reproducción total o parcial sin autorización de la GERENCIA – CAMPO VERDE S.A.C