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PROCEDIMIENTO DE

CONTROL DE RESIDUOS

Revisado y Aprobado por:

ELABORADO POR: REVISADO POR: Jefe de APROBADO POR : Gerente General


Aseguramiento de la Calidad
Planta

FIRMA: FIRMA: FIRMA:


FECHA: FECHA:

10/12/2018 10/12/2018

Lider HACCP:
NOMBRE: Heeddy
Jasmin Verano NOMBRE: Juan Taba Guerrero
Alburqueque

1. Propósito
PROCEDIMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Código: PCV-AC-P-41 Versión: 02


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Fecha: 10/12/2018

Establecer procedimientos para el manejo, almacenamiento y disposición de los residuos y así


asegurar la inocuidad de las materias primas, productos terminados, en proceso y materiales de
envasado.

2. Alcance
El presente procedimiento se aplica a los residuos sólidos y líquidos que se generan durante el
proceso productivo de la empresa CAMPO VERDE S.A.C.

Incluye a las actividades de recolección, aislamiento y expulsión de todo tipo de residuos generados
en todo el establecimiento (servicios higiénicos, comedor, entre otros)

3. Responsables
3.1 Jefe de Aseguramiento de control de calidad: Es el responsable de la supervisión y
verificación del cumplimiento del presente procedimiento y de la revisión de los registros
generados
3.2 El Personal de Producción: es el responsable de la aplicación del presente procedimiento
dentro de la sala de proceso.
3.3 El Supervisor de control de calidad: es responsable de la aplicación de este procedimiento
en los alrededores y vías de acceso de la planta y residuos generados del control de plagas.
3.4 El Almacenero: es responsable de la aplicación de este procedimiento en los almacenes.
3.5 Supervisor de mantenimiento: Es responsable de la aplicación del presente procedimiento
en el área de mantenimiento de máquinas y equipos.

4. Referencias
4.1 Ley General de Residuos Sólidos Ley Nº 27314.
4.2 D.S. Nº 007.98.S.A.: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.

5. Definiciones
5.1 Residuo Sólido: sustancia en estado sólido o semisólido generada en las diferentes áreas de
la planta y pueden ser: papeles, plásticos, cartones, restos de frutos. Parte de estos
residuos dependiendo de su valor comercial son vendidos a empresas recicladoras y el
resto enviado a los rellenos sanitarios etc.
5.2 Residuo Líquido: sustancia en estado líquido o semilíquido generada en las diferentes áreas
de la planta: agua de lavado, aguas de cocción.

6. Descripción

CONFIDENCIAL: Prohibido su reproducción total o parcial sin autorización de la GERENCIA – CAMPO VERDE S.A.C
PROCEDIMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Código: PCV-AC-P-41 Versión: 02


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Fecha: 10/12/2018

Nº Responsable Descripción
Manejo, Almacenamiento y Disposición de Residuos Peligrosos
- Todo el Personal de Producción recolectará de manera inmediata los
productos que caigan al piso y no se puedan reprocesar tales como: materias
primas, insumos, materiales de envasado, productos en proceso y productos
terminados.
Personal de - Los residuos orgánicos serán puestos dentro de la bolsa de color negro.
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producción - Al final del día todas las bolsas que contiene residuos orgánicos serán
llevadas por el Personal de Producción pertinente al área de desechos ubicado
fuera de la sala de proceso.
- Posteriormente al finalizar el día es retirado por una persona contratada para
su evacuación.
Recolectaran los residuos (polvo recolectado al barrer residuos de servicios
higiénicos y exteriores) y los colocará o almacenará dentro de las bolsas de color
El Personal
negro.
2 de
Al final del día colocará o almacenará dentro de la zona de desechos todas las
Saneamiento
bolsas que contienen los residuos de los alrededores y vías de acceso, para
luego ser entregadas al recolector particular para su disposición final.

Nº Responsable Descripción
Manejo, Almacenamiento y Disposición de Residuos Peligrosos
Para el caso de residuos generados durante el control de plagas tales como:
roedores, aves, insectos, se colocaran en bolsas Amarillas y se cerraran
El Personal de herméticamente llevándolos a la zona de desechos.
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Saneamiento El Personal de Limpieza retirará cada dos días los residuos almacenados en el
tacho de desechos y los sacará para el recojo del personal responsable en llevar
los desechos al lugar donde es recogido por el camión municipal.
El Personal de Registrará en el formato PCV-R-BPM-10 “Registro del Retiro de residuos” y
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Saneamiento anotará las observaciones respectivas.
Supervisará el cumplimiento del presente procedimiento mediante observaciones
5 Jefe de Calidad y revisiones semanales del registro PCV-R-BPM-10 “Registro del Retiro de
residuos”.
Colocará los residuos sólidos peligrosos y los residuos líquidos peligrosos
Supervisor de generados en el área en los cilindros azules ubicados cerca al área de
Mantenimiento mantenimiento, tomar como referencia lo dispuesto en el Procedimiento de
6 sustancias peligrosas.
Recolectará dentro de bolsas plásticas los materiales de envasado de las
Almacenero sustancias peligrosas e insumos y lo colocará en los almacenes de envases
vacíos de plaguicidas.
Manejo, Almacenamiento y Disposición de Residuos No Peligrosos
Residuos Orgánicos
- Ordenar la recolección inmediata de los frutos que caigan al piso y no se
Jefe de
puedan reprocesar de las áreas de proceso, almacenes, y el laboratorio.
7 Producción
- La fruta descartada del área de proceso serán trasladadas, al final de la
Personal de
jornada a la compostera de residuos orgánicos ubicados a 200 metros fuera
producción
del área de la planta con el debido tratamiento.
Residuos de Materiales de Envasado
Jefe de - Ordenar la recolección de los residuos de materiales de envasado (envases
8 Producción de plásticos, cajas, etiquetas, etc.) generados en las áreas de proceso.
Personal de - Recolectará dentro de bolsas plásticas los residuos de materiales de
producción envasado y almacenarlos en los contenedores destinados para tal fin.

CONFIDENCIAL: Prohibido su reproducción total o parcial sin autorización de la GERENCIA – CAMPO VERDE S.A.C
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Manejo, Almacenamiento y Disposición de Chatarra Y Escombros


Removerá inmediatamente de las áreas de planta los equipos o sus partes o
instrumentos (chatarra) que haya sido considerados obsoletos, colocarlos sobre
Supervisor de parihuelas de madera en el área de Chatarras e informar al área
9 Mantenimiento Administración (Secretaria) para su disposición final.
Gestionará y verificar el retiro de la chatarra de Planta en un tiempo no mayor a
una semana desde su almacenamiento. Solicitará la Constancia de Retiro de
Residuos.
Solicitar al contratista el retiro de los escombros (estructuras de concreto,
Supervisor de
ladrillo, etc.) generados por el mantenimiento y/o la modificación de las
10 Mantenimiento
instalaciones de Planta en un tiempo no mayor a una semana.

7. INSTALACIONES PARA LOS DESECHOS


Se cuenta con una zona para el almacenamiento de desechos (residuos sólidos) y materias no
comestibles antes de su eliminación del establecimiento, la que se encuentra fuera de la planta de
procesamiento.

 Los desechos serán eliminados cada vez que sea necesario.


 Los receptáculos utilizados para el almacenamiento además de todo el equipo que entre en
contacto con los desechos deberán limpiarse y desinfectarse posterior a la evacuación de
estos. Se continuará con el uso de los recipientes siempre y cuando estos muestren un buen
estado de conservación, en caso contrario serán cambiados.
 La zona de almacenamiento de desechos deberá mantenerse limpia.
 Los cilindros usados para basura son utilizados solo para este fin.

Los desechos generados en la planta estarán dispuestos en bolsas plásticas desechables y se


almacenarán en cilindros metálicos, estos se encuentran rotulados

8. Registros
6.1 PCV-R-BPM-10 “Registro del Retiro de residuos”.

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