DIPLOMADO: INOCUIDAD ALIMENTARIA

DOCENTE: ANA MILENA VEGA GUATAMA

SINOPSIS
ESTUDIANTE: Especificar el grupo, Eje Grupo 1: Identificación:
Pedro cc. xxxxxxx
Julio cc: xxxxxxx
María cc: xxxxxx
FECHA: Calificación:

Taller: Principales inconvenientes encontrados para formular, describir y llegar a la implementación de este
sistema.

Las Buenas Prácticas de Manufactura son la parte básica esencial del Sistema de Seguridad Alimentaria bajo
esquema HACCP en la industria, en grupo realice una breve sinopsis de cuáles serían los principales
inconvenientes encontrados para formular, describir y llegar a la implementación de este sistema. Describa
desde el punto de vista:

Humano, Técnico (conocimiento), Diseño y rediseño sanitario (Locativo), Económico (gestión de recursos
económicos), Producción primaria (materia prima, estado de nuestros productores), Gobierno (rol y ayuda del
gobierno) y Estado Gerencial (planeación estratégica y compromiso de nuestros gerentes.

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Aprobado por: Comité curricular de Fecha: 18 de julio de 2013 Acta No. 006
Microbiología
 Económico (gestión de recursos económicos)

El compromiso del Gobierno es quizás el factor sencillo más importante en el

desarrollo e implementación del sistema HACCP para que este sea exitoso. En
cuanto a esto una de las funciones importantes del gobierno es de aumentar la
conciencia de la industria a los beneficios de y la necesidad de la introducción de
HACCP para producir alimentos inocuos.

Para promover HACCP y asegurar el compromiso de las empresas, los gobiernos

tal vez necesitaran llamar la atención de las empresas alimenticias a los beneficios
alcanzados en la racionalización de administración de inocuidad de los alimentos.
Los riesgos innatos a ciertos alimentos y procesos de producción han de
enfatizarse. Incluyendo los costos de compensación resultados de fallas en la
producción, y el valor de HACCP en proteger la imagen de la empresa de
cualquier brote asociado y/o retirados de producto.

La implementación del HACCP debe ser una decisión privada de los diferentes
actores de la cadena producción-transformación-consumo de alimentos,
obviamente inducida por la existencia de una norma que debe ser cumplida.

Complementariamente a cualquier estrategia estatal para forzar la implementación

de la política plasmada en la norma, de debe contar con la decisión y cooperación
del sector privado-publico. Lo anterior mediado por la existencia de beneficios por
la implementación de la política o evitar costos asociados a sanciones o pérdidas
potenciales.

Esto es posiblemente lo que observamos en la actualidad, las empresas u

establecimientos grandes y tecnificados, implementan y siguen la norma de
manera relativamente fácil. En parte porque ya lo estaban haciendo, porque el
HACCP y el BPM bien llevados, aumentan la eficiencia y mejoran los resultados
de una buena gerencia, ellos son consciente de los beneficios que obtienen al
aplicarlo, tanto como para consumidores domésticos, como para llegar a
consumidores al exterior.

Ahora, el problema mayor se centra en los establecimientos pequeños, con la

producción primaria y el transporte. Más aún si se tiene en cuenta que cerca del
50% de los alimentos en el país provienen de la economía campesina. La
implantación de la norma tal cual, es realmente difícil para estos actores e
inmanejable para el estado. Así pues, teniendo en cuenta los beneficios
potenciales para la sociedad, se requiere establecer estrategias de política
complementaria para facilitar su aplicación a esos niveles y extenderlo a lo largo
de la cadena alimentaria.

Por otro lado, los mercados de alimentos y productos en los cuales se mueven
muchos de estos actores en países como Colombia, están asociados a sistema
informal, lo cual incrementa los riesgos y dificulta la implementación de la norma.
Aún más, estos sistemas informales de producción, comercio y transformación,
suelen ser los proveedores principales de las poblaciones menos favorecidas,
quienes, refugiados en precios aparentemente más bajos, asumen los riesgos.

La implementación del sistema definitivamente sacaría del mercado a muchos de

estos actores, y en este sentido a pesar de los beneficios sociales, no reportaría
para ellos ventajas y serian grandes opositores a estas políticas.

En síntesis, las implementaciones de estos sistemas son buenos, pero no lo

suficiente. La simple divulgación de la norma y exposición de los beneficios, no
necesariamente se traducirá en cambios de actitud. En especial por los factores
sociales y económicos que impiden su implementación.
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Aprobado por: Comité curricular de Fecha: 18 de julio de 2013 Acta No. 006
Microbiología
 La norma debe ser acompañada de instrumentos de
implementación de política creativos que, en conjunto con otras medidas sociales,
tecnológicas y económicas, permitan, con la cooperación del sector privado, lograr
una cobertura y aplicación de la norma que redunde en la tan deseada
INOCUIDAD ALIMENTARIA.

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