Desarrollo del inoculo

El "Modelo matemático de crecimiento microbiano" es una generalización de la

Ley de Chick que relaciona la variación del substrato con los microorganismos
que lo consumen dentro de un reactor biológico que supone un sistema
completamente mezclado; donde la biomasa está formada por complejas
poblaciones heterogéneas de todo tipo de microorganismos, interrelacionados
entre si, en las que cada especie, género y familia del sistema presenta un
crecimiento poblacional diferente el cual depende del alimento disponible y de
factores ambientales como pH, temperatura del agua y cantidad de oxígeno
disuelto OD.
El modelo es aplicable tanto a sistemas estacionarios como a sistemas de flujo
continuo; por lo que puede utilizarse tanto en estudios de laboratorio donde el
crecimiento de la biomasa se realiza bajo condiciones controladas en cajas Petri
o tubos de ensayo, o bien emplearse en estudios de desinfección en
potabilización, comportamiento microbiológico de lagos y embalses, sistemas de
tratamiento biológicos de aguas residuales, biorremediación de suelos, etc.
Los modelos matemáticos permiten predecir la velocidad de crecimiento de los
microorganismos en función de determinadas condiciones ambientales tales
como la temperatura y el pH.
La aplicación de modelos matemáticos se realiza en dos etapas principales:
1. Modelado de la curva de crecimiento del microorganismo
2. Descripción de la variación de los distintos parámetros que afectan a dicha
curva.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES:
Los microorganismos, como cualquier ser vivo, requieren una serie de sustancias
que les permitan realizar sus actividades metabólicas; básicamente, necesitan
fuentes de:
 Agua
 Energía
 Carbono
 Nitrógeno
 Minerales
 Vitaminas
 Oxigeno (en el caso de los anaerobios).
 La fuente de energía

Los microorganismos tienen diferentes formas de obtener energía y con base

en esa característica, se pueden clasificar en fototrófos y quimiotrófos. Los
fototrófos obtiene la energía de la luz o radiación solar. Los quimiotrófos
obtiene la energia de un compuesto quimico y se dividen en litotrofos (si el
compuesto quimico es inorganico) y organotrofos (si el compuesto quimico es
organico). La mayoria de los microorganismos de importancia industrial son
organotrofos y aprovechan los compuestos de carbono (carbohidratos,lipidos
y proteinas) como fuente de enrgia.
 La fuente de carbono

El constituyente principal de los microorganismos es el carbono, de ahí que no

prescindir de la fuente de este elemento; la mas empleada la constituyen los
carbohidratos, que ademas son fuente de oxigeno, hidrogeno y energia
metabolica. Los carbohidratos participan en la biosintesis del material celular
asi como en la formacion de productos o metabolitos.
Los microorganismos se pueden clasificar, con base en su capacidad de
asimilacion de la fuente de carbono, en :
 Autotrófos: el co2 es su unica fuente de carbono.
 Heterotrófos: los compuestos organicos constituyen su fuente de carbono.
Son los de mayor importancia comercial.

La fuente de carbono se elige según una serie de aspectos, entre los que se
encuentran:
 El precio de venta del producto final.
 La presencia de impurezas en la fuente de carbono y el grado de fasilidad
con el que se logra eliminar.
 La legislacion gubernamental sobre el tema.
  El metodo de esterilizacion empelado, pues afecta la naturaleza de ciertas
sustancias.

 La fuente de nitrógeno

Después del carbono y del oxígeno, el nitrógeno es el elemento más

abundante en la composición de los microorganismos. Algunos son capaces
de utilizar el nitrógeno de origen orgánico (el que se encuentra en los
aminoácidos, las proteínas, la urea, las pirimidinas y las purinas), mientras que
otros utilizan el nitrógeno orgánico (el del gas amonio, las sales de amonio, los
nitratos, los nitritos y el nitrógeno molecular).

A escala industrial se utilizan fuentes complejas de nitrógeno, como por

ejemplo: el licor de maceración del maíz, la harina de soya, los frijoles de soya,
la harina de maíz, la harina de semillas de algodón (nombre comercial:
Pharmamedia y Proflo), el hidrolizado de caseína, los desechos de matadero,
la harina de pescado y el extracto de levadura.

Bibliografía:

 
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
 

 
Hernández Alicia, Alfaro Ileana, Arrieta Ronald. Microbiología Industrial. Ed.Universidad
Estatal. España. pp. 27-29.
 
Serna Cock L, Rodríguez de Stouvenel A. Producción Biotecnológica de ÁcidoLáctico. Redalyc
2005; 5 (001): 54-65
.
 
 
Hernández Alicia y col. Microbiología Industrial. EUNED. 2003. Pág. 66-73
 
Rivas, Franco P. Garro, Oscar Preparación de cultivos iniciadores. Optimizacióndel sustrato de
crecimiento. UNNE. Argentina. 2006
 
Agatangelo Joaquin (2007). Estudio del comportamiento cinético demicroorganismos de
interés en seguridad alimentaria con modelos matemáticos.Universidad Autónoma de
Barcelona. España.
El punto de partida de cualquier fermentación es un recipiente limpio que ha sido
esterilizado y rellenado con el medio de cultivo estéril. Posteriormente, el fermentador
se inocula con el microorganismo adecuado. El tamaño del inóculo generalmente es
del orden del 1-10% del volumen total del medio. Si es inferior a esta proporción
puede existir un excesivamente prolongado período de latencia, lo que prolongará el
período de fermentación. Para evitar estos problemas, el proceso de fermentación se
lleva a cabo en cuatro etapas: Preservación del inóculo, Multiplicación del inóculo,
Cultivo de prefermentación, Fermentación de producción.
La preservación de las cepas de producción a lo largo de un período de tiempo largo es
un requisito básico para una fermentación práctica. El objetivo no es la mera
supervivencia de las cepas. Los microorganismos pueden ser mantenidos viables
fácilmente a través de un período de transferencia, pero lo que debe ser preservado es
su capacidad de formar el producto de interés. Las cepas súper productoras están
frecuentemente dañadas en su metabolismo primario durante el proceso de selección
de cepas y tales cepas frecuentemente degeneran durante las sucesivas transferencias,
probablemente como resultado de mutaciones espontáneas (revertientes).
El objetivo de la preservación es, por consiguiente, mantener las cepas durante tanto
tiempo como sea posible sin división celular. Las cepas maestras no deberían ser
cultivadas más que una vez cada dos años controlando los niveles de actividad con
cada uso.
Los distintos métodos de conservación y mantenimiento ya los hemos visto y dentro
de ellos se debe seleccionar el óptimo para cada cepa. El cultivo preservado se reaviva
inicialmente mediante crecimiento en un cultivo líquido en agitación o en medio sólido
si se requiere la formación de esporas. Las condiciones u ti l i z a d a s en el
c u l ti v o i n i c i a l (composición del medio, temperatura de incubación,
etc.) Dependerán del p r o c e s o e s p e c í fi c o . A fin de obtener suficiente
inóculo para el fermentador de producción, deben realizarse precultivos en
fermentadores más pequeños. Si un fermentador de producción se inicia con
demasiado poco inóculo, el crecimiento se retrasa y la velocidad de formación del
producto puede ser insatisfactoria. La concentración óptima del inóculo para el
fermentador de producción determina el número de etapas del precultivo de
fermentación que son necesarias. Uno de los objetivos de la práctica es Diseñar y
realizar una experiencia de cultivo celular por lotes en placas Petri empleando una
cepa de Saccharomyces cerevisiae, evaluándose el efecto de las diluciones en la
cinética de crecimiento microbiano.